Зефир крем (также называемый зефир пух , зефир материал , зефир распространение или зефир паста ) является зефир кондитерской спрэд похожа на вкусе, но не текстуры, регулярный твердый зефир. Одним из брендов зефирного крема является Marshmallow Fluff , который используется для приготовления бутерброда с пуховым орехом , классической комфортной еды Новой Англии, которая дебютировала в 1918 году в Массачусетсе, всего через год после изобретения зефирного крема.
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Новая Англия |
Основные ингредиенты | кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичный белок |
|
История
По многим рецептам «пасты из зефира» конца 19 века производились твердые продукты. Самое раннее упоминание зефирного крема в американской кулинарной книге - из Бостонской школьной кулинарной книги Fannie Farmer , напечатанной в 1896 году. Однако автор не дает рецепта зефирного крема в этой книге, а вместо этого дает рецепт пасты из зефира в начинке для торта. раздел. В 1902 году в новой поваренной книге миссис Рорер Сары Тайсон Рорер описывается ее рецепт «начинки из зефира». [1]
Примерно в начале 20 века в Сомервилле, штат Массачусетс , житель и изобретатель продукта [2] Арчибальд Квери начал продавать свою версию «от двери к двери». Вскоре после этого он продал рецепт двум производителям конфет в Линне, Массачусетс , Х. Аллену Дурки и Фреду Мауэру за 500 долларов. Впервые продукт появился на полках в банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff в 1917 году. Первые два слова были опущены вскоре после того, как в 1940-х годах упаковка была заменена на стеклянную банку. Сегодня компания Durkee-Mower - одна из трех компаний в Северной Америке, производящих зефирный крем, другие продукты - это Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme и Solo Marshmallow Creme. В состав пуха входят кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичные белки . [3] [4]
Пух продолжает оставаться региональной традицией на северо-востоке США . По крайней мере, с 2006 года в городе Сомервилль ежегодно проводится фестиваль Fluff, созданный Query, на Юнион-сквер под названием What the Fluff ?. [5] Типичные мероприятия на фестивале включали тематические научные ярмарки, выставки в галереях, кулинарные конкурсы и карнавальные игры. В 2011 году на фестиваль посетила актриса Сьюзан Олсен , наиболее известная ролью Синди Брэди в сериале « Брэди Банч », где она продала свои произведения, вдохновленные Пушком. [6]
Одно из популярных применений - это бутерброд с пухом и арахисовым маслом, который называется fluffernutter. Согласно статье " Boston Globe" 2006 года , сенатор штата Массачусетс Джарретт Барриос предложил ограничение на количество еженедельных порций сэндвичей с пышным орехом в форме поправки к законопроекту, который ограничит нездоровую пищу в школах. Позднее предложение было отклонено. В том же 2006 году государственный представитель Кэти-Энн Рейнштейн планировала подать законопроект, согласно которому пуховик станет официальным сэндвичем Массачусетса. [7]
Использование в арабской кухне
Крем из зефира также является традиционным кондитерским изделием в арабской кухне, где его обычно называют безе из мыльного червя ( натеф ). [8] Оригинальный рецепт основан на мыльнице (корни Saponaria officinalis ) [9] или корнях алтея , но современные коммерческие разновидности почти идентичны крему из зефира. Он был упомянут в арабской кулинарной книге X века Китаб аль-Табих ( Книга блюд ) Ибн Сайяра аль-Варрака .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Олвер, Линн . «Зефирный крем / крем» . Хронология еды .
- ^ Ян, Трейси (1 октября 2006 г.). «На фестивале, вдохновленном Пухом, сладкоежки выходят играть (Boston Globe)» . The Boston Globe . Проверено 19 июля 2008 года .
- ^ «История зефирного пуха» . MarshmallowFluff.com . Компания Durkee Mower . Проверено 19 января 2018 .
- ^ " " Разные "задаваемые вопросы" . Дурку косилка, Inc. 2016 . Проверено 17 апреля 2017 года .
Пух зефира содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сушеные яичные белки и ванилин. Клубничный пух содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сушеные яичные белки, искусственный ароматизатор, краситель из овощного сока. Ни в одной из наших продуктов нет искусственных консервантов, стабилизаторов или эмульгаторов.
- ^ Фестиваль What the Fluff?, Сомервилль, Массачусетс . Проверено 20 мая 2017 года .
- ^ « Звезда « Брэди Банча »Сьюзан Олсен приносит свою пушистую любовь в Сомервилль» . публикация в блоге . Юнион-сквер Главные улицы. Архивировано из оригинала 2 декабря 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 года .
- ^ «Поклонники пуха сопротивляются в Стейтхаусе» . Бостон Глоуб . 20 июня 2006 года Архивировано из оригинального 12 октября 2008 года . Проверено 8 июля 2006 года .
- ^ «Безе из мыльного полыни (Натеф)» . Вкус Бейрута . 23 апреля 2012 . Проверено 5 октября 2017 года .
- ^ «натеф: чудесное превращение: блог аниссы» . www.anissas.com . Проверено 5 октября 2017 года .[ нужен лучший источник ]
дальнейшее чтение
- Поваренная книга пуха зефира: более 110 настоящих рецептов серьезных орехов с Джастином Шварцем, Филадельфия: Running Press, 2004. ISBN 0-7624-1833-8 .
- Мими Грэйни (2017). Пух: липкая сладкая история американской иконы . Union Park Press. ISBN 978-1934598191.
Внешние ссылки
- Домашняя страница Marshmallow Fluff
- Что за пух? Дань изобретению на Юнион-сквер - фестиваль в честь Арчибальда Куери и Зефирного пуха
- The Velveteen Lounge Kitsch-en празднует Национальный день пухового ореха