Прорастание
Прорастание – это естественный процесс, при котором семена или споры прорастают и дают побеги , а уже укоренившиеся растения дают новые листья или почки или другие вновь развивающиеся части [ пример необходим ] испытывают дальнейший рост.
В области питания этот термин означает практику проращивания семян (например, бобов мунг или семян подсолнечника ) для употребления в пищу сырыми или приготовленными , что считается [ кем? ] очень питательный.
Все жизнеспособные семена можно проращивать, но некоторые ростки, такие как фасоль, нельзя есть сырыми. [1]
Ростки фасоли являются распространенным ингредиентом во всем мире. Они особенно распространены в восточноазиатской кухне . Обычно им требуется одна неделя, чтобы полностью вырасти. Пророщенные бобы более питательны, чем оригинальные бобы, и требуют гораздо меньше времени для приготовления. Есть два распространенных типа ростков фасоли:
Хотя цельный овес можно прорастить, овсяная крупа , продаваемая в продовольственных магазинах, очищенная от шелухи и пропаренная или обжаренная для предотвращения прогорклости , не прорастет. Цельный овес может иметь неперевариваемую оболочку, что делает его трудным или даже непригодным для употребления в пищу человеком. [ Править ] В случае риса , шелуха риса удаляется до прорастания. Коричневый рис широко используется для проращивания в Японии и других странах, превращаясь в пророщенный коричневый рис . Киноа в ее естественном состоянии очень легко прорастает, но если ее отшлифовать или предварительно очистить от еесапониновым налетом (становясь белее), он теряет способность прорастать.
Ростки семейства Solanaceae (помидоры, картофель, паприка и баклажаны/баклажаны) и семейства Polygonaceae ( ревень ) нельзя есть в сыром виде, так как они могут быть ядовитыми. [3] Некоторые ростки можно приготовить, чтобы удалить соответствующий токсин , а другие нельзя. [ нужна ссылка ] [ нужен пример ]
