Проросший коричневый рис

Проросший коричневый рис

Проросший коричневый рис ( GBR ; корейский : 발아 현미 (發芽 玄 米) , латинизированный :  bara-hyeonmi , японский :発 芽 玄 米 (は つ が げ ん ま い) , латинизированный :  hatsuga-genmai ) - это нешлифованный коричневый рис, которому позволили прорасти для улучшения аромат и текстура, а также для увеличения уровня питательных веществ, таких как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). Было обнаружено, что проросшие зерна в целом обладают питательными преимуществами. Рис используется в японской и корейской кухне . ^[1]

Приготовленный пророщенный коричневый рис более мягкий и менее жевательный, чем простой коричневый рис - он более приемлем, в частности, для детей - и имеет дополнительные питательные преимущества.

Пророщенный коричневый рис получают путем замачивания на 4–20 часов в теплой воде 30–40 ° C (86–104 ° F) (или дольше при более низкой температуре), несколько раз подменив воду, если появляется запах, и промыть перед приготовлением. Это стимулирует прорастание , что активирует различные ферменты риса. С помощью этого метода можно получить более полный аминокислотный профиль, включая ГАМК. ^[2]

Хотя GBR легко приготовить в домашних условиях, в Японии с 1995 года он продается в готовом виде по более высокой цене, чем обычный рис. В 2004 году было продано около 15 000 тонн на сумму около 15 миллиардов йен . Цель ^{[ кто? ]} в то время должна была в конечном итоге продавать 90 000 тонн GBR в год, что составляло 1% от общего потребления риса. ^{[ необходима цитата ]}

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Пророщенный коричневый рис: прислушалась ли наконец ООН к мудрости «питательных традиций»? 31 марта 2010 г.