Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гарудия
Garudhiya.jpg
Гарудхия, украшенный и готовый к подаче
ТипБульон
Место происхожденияМальдивы
Регион или штатЮжная Азия
Основные ингредиентыТунец
ВариацииКекки гарудия

Гарудия или Гарудхия (ގަރުދިޔަ) - прозрачный рыбный бульон . Это один из основных и традиционных продовольственных пунктов Мальдивских кухни . Отвар на основе тунца видов , обитающих в национальных водах океана , таких как полосатого (kanḍumas или goða) , желтоперый (kanneli) , небольшой тунец (Lätti) или фрегат тунца ) (raagonḍi) . [1]

Несмотря на появление новых блюд в мальдивской кухне, гарудия по-прежнему остается фаворитом Мальдив, как и на протяжении многих поколений. [2]

Подготовка [ править ]

Для приготовления гарудия тунец нарезают по традиционной схеме. После того, как вы выбросили жабры и часть внутренностей, куски рыбы, головы и кости тщательно промывают. Затем рыбу отваривают в воде с солью, пока она хорошо не приготовится. Пена или накипь (filleyo) осторожно удаляются при кипячении, а затем выбрасываются. [1]

Гарудию обычно едят с рисом , приготовленным на пару , но его также можно есть с роси , мальдивским чапати . Когда едят с таро, приготовленным на пару ( Alocasia и Colocasia ), или с плодами хлебного дерева на пару , добавляют тертый кокос. [1]

Варианты и производные [ править ]

Иногда мальдивцы используют перец чили , листья карри и лук для придания аромата гарудии по своему вкусу, однако в большинстве случаев этот бульон готовится просто из рыбы, соли и воды.

Кекки гарудия - вариант гарудии со специями.

Гарудия также может быть добыта с использованием других рыб, таких как ваху (курума) , махи-махи (фияла) или синего тунца (ханди) , среди других, но излюбленной рыбой для гарудии является тунец и родственные ему виды.

Когда гарудия на основе тунца готовится до тех пор, пока вся вода не испарится, образуется густая коричневая паста, известная как рихаакуру, которая очень ценится в мальдивской диете. [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Ксавье Ромеро-Фриас , Мальдивские островитяне, Исследование народной культуры древнего океанского королевства , Барселона, 1999, ISBN  84-7254-801-5
  2. ^ Еда на островах - времена изменились, изменилась уникальная кухня и культура Мальдив.
  3. ^ MIFCO; Рихаакуру, архивировано 4 июня 2013 г. в Wayback Machine.