Рихаакуру (ރިހާކުރު, произносится[riˈhəːkuru] ) - густой соус на основе рыбы. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Это традиционное блюдо мальдивской кухни , котороес древних временпотребляется почти ежедневно в каждом доме на Мальдивах и в Миникой . Рихаакуру производится как побочный продукт переработки тунца . [1]
История [ править ]
Мальдивские путешественники познакомили Рихаакуру и Бонди со Шри-Ланкой (тогда Цейлон). Жители Шри-Ланки считали их деликатесами и называли их Бонди Халува и Дия Хакуру (рифмованная производная от оригинального термина Дивехи , что на сингальском языке означает «жидкий джаггери » ) соответственно. Эти термины были популярны в семьях Шри-Ланки до второй половины 20 века, когда они постепенно исчезли.
Подготовка [ править ]
Рихаакуру получается с помощью простой, но трудоемкой процедуры. Экстракт является результатом многочасовой варки тунца в воде и соли, при этом тщательно удаляется накипь (филлейо), которая продолжает образовываться. Когда кусочки тунца приготовлены и готовы к употреблению или хранению, их вынимают из воды, а также кости, головы и кишки рыбы. Кусочки тунца, приготовленные таким образом, в конечном итоге превращаются в мальдивскую рыбу . Оставшийся «рыбный суп» ( гарудхия ) оставляют с бонди (шарики из кусочков тунца, соскобленных с костей) и кипятят на слабом огне до тех пор, пока большая часть воды не испарится. Полученный концентрированный рыбный суп превращается в густую пасту, известную в Дивехи как Рихаакуру. [2]
Rihaakuru едят чистый в Мальдивы вместе с рисом , таро , роти или хлебного дерева. Его также готовят с жареным луком, листьями карри (хикандифай) и чили, чтобы получить восхитительный вариант, называемый телули рихаакуру ( рихаакуру со специями). В мальдивской кухне его также смешивают с кокосовым молоком, чтобы получить блюдо под названием рихаакуру дийа . [3]
В некоторых странах люди используют Rihaakuru в качестве пасты для сэндвичей, сравнивая ее использование с другими спредами из побочных продуктов, такими как Vegemite , Bovril и Marmite . Заметное потребление рихаакуру было зарегистрировано в Китае, а именно в китайских блюдах, таких как Ча Куай Тео Ми , Жареные овощи ( Кай Лан , Чи Сим и Пак Чой ) и Хюэ Муай .
Рихаакуру слабокислый (pH 5,6-6,2) и богат полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и белок. [4] Концентрация гистамина в Рихаакуру была описана как уровень, который рассматривается как риск для здоровья человека, [5] однако мальдивцы в основном невосприимчивы к любому отравлению, которое может возникнуть в результате этого. [ необходима цитата ]
| Таблица питания на 100 грамм Rihaakuru. | |
| Калорий | 250 |
| Белки | 58% |
| Жиры | 1,4% |
| Углеводы | 1,1% |
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ↑ Ксавьер Ромеро-Фриас , Мальдивские островитяне, Исследование народной культуры древнего океанского королевства
- ↑ Кларенс Мэлоуни, Народ Мальдивских островов
- ^ Еда на островах - времена изменились, изменилась уникальная кухня и культура Мальдив.
- ^ Химия и микробиология традиционного рихаакуру (рыбная паста) с Мальдивских островов
- ^ Наиля, Айшат; Флинт, Стив; Fletcher, Graham C .; Бремер, Фил Дж .; Мердинк, Геррит (2011). «Биогенные амины и потенциальный гистамин - образующие бактерии в Рихаакуру (приготовленная рыбная паста)». Пищевая химия . 128 (2): 479–484. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2011.03.057 . PMID 25212159 .
Внешние ссылки [ править ]
- MIFCO Rihaakuru
