Цыпленок генерала Цо ( китайский :左宗棠 雞, произносится [tswò] ) - это сладкое и острое блюдо из жареной курицы во фритюре , которое подают в китайских ресторанах Северной Америки . Блюдо названо в честь Цзо Цзунтана (также романизированного Цо Цзун-тан ), государственного деятеля и военного лидера династии Цин , хотя никаких письменных свидетельств связи с ним нет, и это блюдо не известно в Хунани , родной провинции Цзо. [2]
Альтернативные названия | Генерал Тао Цыпленок, [1] Цзо Гун Цзи |
---|---|
Курс | Основной |
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Курица , имбирь , чеснок , соевый соус , рисовый уксус, вино Шаосин или херес , сахар , кунжутное масло , зеленый лук , острый перец чили , жидкое тесто |
Вариации | Апельсиновая курица (западный вариант) |
Цыпленок генерала Цо | |||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Традиционный китайский | 左宗棠雞 | ||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 左宗棠鸡 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Альтернативное китайское имя | |||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 左公雞 | ||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 左公鸡 | ||||||||||||||||||
|
Имя и происхождение
Блюдо было связано с Цзо Цзунтаном (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885), государственным деятелем династии Цин и военачальником из провинции Хунань , но Цзо не мог есть это блюдо или знать о нем. [3] Блюдо не встречается ни в Чанша , столице провинции Хунань, ни в уезде Сянъинь , где родился Цзо. Более того, потомки Цзо, которые до сих пор живут в уезде Сянъинь, во время интервью говорят, что никогда не слышали о таком блюде. [4]
Существует несколько историй происхождения блюда. Эйлин Инь-Фей Ло утверждает в своей книге «Китайская кухня», что это блюдо происходит от простого куриного блюда из провинции Хунань и что ссылка на « Цзунтан » не была ссылкой на настоящее имя Цзо Цзунтана, а скорее ссылкой на омоним « цзунтан» (宗 堂) », что означает« зал собраний предков ». [5] В соответствии с этой интерпретацией, название блюда иногда (но значительно реже) встречается на китайском языке как 左宗棠 雞 ( Чунг тонгай транслитерируется от Джютпин [ необходима цитата ] ; Цзун Цзунгтанг джи транслитерируется от Ханью Пиньинь ).
Блюдо или его варианты известны под несколькими вариантами названий, в том числе:
- Курица губернатора Цо, курица генерала Тао, курица генерала Гао / Гау, курица генерала Мао, курица генерала Цао, курица генерала Тонга, курица генерала Тана, курица генерала Т, курица генерала Чоу, курица генерала Чоу, курица генерала Чая, курица генерала Джо, TSO Chicken, General Ching's Chicken, General Jong's Chicken, House Chicken или просто General's Chicken.
Пэн Чан-гуй претензия
Фуксия Данлоп [2] утверждает , что рецепт был изобретен Тайвань -На Хунань кухни шеф - Пэн Чанг-Кью , [6] [7] , который был учеником Цао Jingchen (曹藎臣), ведущий в начале двадцатого века китайский повар. Пэн был поваром банкета националистического правительства и бежал с силами Гоминьдана на Тайвань во время гражданской войны в Китае . [6] Там он продолжал свою карьеру в качестве официального шеф-повара до 1973 года, когда он переехал в Нью-Йорк, чтобы открыть ресторан. Одно новое блюдо, курица генерала Цо, изначально было приготовлено без сахара и впоследствии изменено, чтобы удовлетворить вкусы «нехунанцев». Популярность этого блюда привела к тому, что его приняли местные хунанские повара и кулинарные писатели. [2] [4] [ необходима страница ] Когда Пэн открыл ресторан в провинции Хунань в 1990-х годах, предлагая курицу генерала Цо, ресторан закрылся безуспешно, так как местные жители сочли блюдо слишком сладким. [4]
Ресторан Peng's Restaurant [8] на Восточной 44-й улице в Нью-Йорке утверждает, что это был первый ресторан в городе, где подавали цыпленка генерала Цо. Поскольку блюдо (и кухня) были новыми, Пэн сделал его фирменным блюдом, несмотря на обычные ингредиенты блюда. [2] В обзоре Peng's в 1977 году упоминается, что их «цыпленок генерала Цо был шедевром, приготовленным на стирке, горячим как по вкусу, так и по температуре». [9]
Пэн умер от пневмонии в ноябре 2016 года в возрасте 98 лет. [10] [11]
Претензия Ванга
В нью-йоркском ресторане Shun Lee Palaces , расположенном на Востоке (155 E. 55-я улица) и Западе (43 W. 65th St.), также утверждается, что это был первый ресторан, в котором подавали курицу генерала Цо, и что он был изобретен китайским иммигрантом. Шеф-повар по имени Т.Т. Ван в 1972 году. Майкл Тонг, владелец нью-йоркского ресторана Shun Lee Palaces, говорит: «Мы открыли первый хунанский ресторан во всей стране, и четыре блюда, которые мы предложили, вы увидите в меню практически каждого хунаньского ресторана в Америке. сегодня. Они все скопировали с нас ". [3]
Также утверждалось, что эти две истории могут быть в некоторой степени согласованы в том, что нынешний рецепт курицы генерала Цо - где мясо обжаривается до хрустящей корочки - был введен шеф-поваром Вангом, но как «курица генерала Чинга», имя, которое до сих пор имеет следы меню в Интернете (имя его тезки "Генерал Чинг", однако, неясно); в то время как название «Цыпленок генерала Цо» можно проследить до шеф-повара Пэна, который приготовил его по-другому. [4]
Эти конкурирующие утверждения обсуждаются в документальном фильме 2014 года « В поисках генерала Цо» , в котором также прослеживается параллель между историей китайской иммиграции в США и развитием уникальной китайско-американской или американской китайской кухни .
Рецепты
Традиционные базовые ингредиенты включают:
- Соус: соевый соус, рисовое вино, рисово-винный уксус, сахар, [12] кукурузный крахмал, сушеный красный перец чили (целиком), чеснок.
- Кляр / панировка: яйцо, кукурузный крахмал.
- Блюдо: брокколи, куриное темное мясо (нарезанное кубиками).
Региональные различия
Тайваньский ресторан Пэн Чанг-гуй также служит блюдо и кредитуется некоторых источников , как изобретатель блюда. [6] Различия между этим тайваньским блюдом и тем, что обычно встречается в Северной Америке, заключаются в том, что оно несладкое на вкус, курица готовится с кожицей и что соевый соус играет гораздо более важную роль. [4]
Смотрите также
- Американская китайская кухня
- Канадская китайская кухня
- Список тайваньских изобретений и открытий
- Хрустящий жареный цыпленок
- Лимонная курица
- Список блюд из курицы
- оранжевая курица
- Эффект пиццы - это явление, когда элементы нации или культуры людей трансформируются или, по крайней мере, более полно принимаются где-то еще, а затем повторно импортируются обратно в культуру их происхождения.
- Кунжутная курица
- В поисках генерала Цо - документальный фильм 2014 года о блюде и китайско-американской культуре
- Белый нарезанный цыпленок
Заметки
- ^ "Le Grand Poutinefest прибывает на Западный остров с 31 мая по 2 июня" ..
- ^ а б в г Данлоп, фуксия (4 февраля 2007 г.). "Ресурсы Хунани" . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Раздел 6, Страница 75 . Проверено 9 января 2009 .
- ^ а б Браунинг, Майкл (17 апреля 2002 г.). «Кем был генерал Цо и почему мы едим его курицу?» . Вашингтон Пост . Проверено 24 февраля 2007 .Текст доступен на WiredNewYork.com
- ^ а б в г д Ли, Дженнифер (2008). Хроники печенья с предсказанием: приключения в мире китайской еды . Двенадцать книг. ISBN 978-0-446-58007-6.
- ^ Ло, Эйлин Инь-Фей (1999). «Трансплантация китайской еды на Запад». Китайская кухня . каллиграфия Сан Янь Вонг (1-е изд.). Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания . п. 416. ISBN 0-688-15826-9.
- ^ a b c «Любопытная история курицы генерала Цо». Архивировано 9 января 2010 г. в Wayback Machine , Salon.
- ^ Данлоп (2006) .
- ^ «彭 園 婚宴 會館» .
- ^ Шератон, Мими (18 марта 1977 г.). «Прикосновение Хунани, вкус Италии» . Нью-Йорк Таймс . Еженедельник Нью-Джерси, стр. 68 . Проверено 26 апреля 2007 .
- ^ Эверингтон, Кеони. «Изобретатель курицы генерала Цо умер в Тайбэе в возрасте 98 лет | Тайваньские новости» . Новости Тайваня . Проверено 2 декабря +2016 .
- ^ Граймс, Уильям. «Пэн Чан-гуй, шеф-повар, стоящий за курицей генерала Цо, умер в возрасте 98 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 февраля 2021 года .
- ^ «В поисках генерала .Цо» (фильм) . Ян Чейни. 2014 г.
Ссылки и дополнительная литература
- Данлоп, Фуксия (2006), «Странная история о курице генерала Цо» , в Ричарде Хоскинге (ред.), Подлинность на кухне: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 , Оксфордский симпозиум, стр. 165–177, ISBN 978-1-903018-47-7
- « Семь поваров о непреходящей привлекательности курицы генерала Цо» , Grub Street (8 января 2015 г.).
- https://www.mashed.com/228943/the-little-known-reason-you-shouldnt-order-general-tsos-chicken-at-a-chinese-restaurant/
- https://www.youtube.com/watch?v=yvvN_FnVxx0