Росток из зерновых является репродуктивная часть , которая прорастает расти в растение; [1] это эмбрион [2] из семени . Наряду с отрубями , зародыши часто является побочным продуктом из фрезерования [3] , который выпускает рафинированную зерновых продуктов. Зерновые злаки и их компоненты, такие как масло зародышей пшеницы , [4] масло из рисовых отрубей и кукуруза , [5] могут использоваться в качестве источника растительного масла.извлекается или используется непосредственно в качестве пищевого ингредиента. Зародыш сохраняется как неотъемлемая часть цельнозерновой пищи. [6] Методы помола цельного зерна предназначены для выделения эндосперма, который перемалывается в муку, с удалением как шелухи (отрубей), так и зародышей. Удаление отрубей направлено на получение муки белого, а не коричневого цвета, а также на удаление клетчатки, которая снижает количество питательных веществ. Зародыши богаты полиненасыщенными жирами (которые имеют тенденцию к окислению и прогоркнуть при хранении), поэтому их удаление улучшает свойства муки при хранении. [7]
Зародыши пшеницы
Зародышей пшеницы или зародышей пшеницы является концентрированным источником нескольких основных питательных веществ , в том числе витамин Е , фолиевая кислота (фолиевая кислота), фосфора , тиамин , цинк и магний , а также незаменимых жирных кислот и жирных спиртов . [8] [9] Это хороший источник клетчатки. [10] Белый хлеб изготавливается из муки , в которой удалены зародыши и отруби. [11] Зародыши пшеницы можно добавлять в протеиновые коктейли , запеканки , кексы , блины , хлопья , йогурт , коктейли, печенье и другие продукты . [12] Зародыши пшеницы могут прогоркнуть, если их неправильно хранить в холодильнике или морозильной камере [13] и вдали от солнечных лучей. [14] Некоторые производители предотвращают прогорклость, храня зародыши пшеницы в герметичных стеклянных контейнерах или помещая кислородопоглощающие саше в герметичную упаковку.
Другое использование
В молекулярной биологии экстракт зародышей пшеницы используется для проведения экспериментов по бесклеточной трансляции in vitro, поскольку зародыш растения содержит все макромолекулярные компоненты, необходимые для трансляции мРНК в белки, но относительно низкие уровни его собственной мРНК. [15] [16]
Зародыши пшеницы также полезны в биохимии, поскольку они содержат лектины, которые прочно связываются с определенными гликопротеинами ; следовательно, его можно использовать для выделения таких белков.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 1598 кДж (382 ккал) |
Углеводы | 51,8 г |
Сахара | 7,8 г |
Пищевые волокна | 15,1 г |
Толстый | 10,7 г |
Насыщенный | 1,83 г |
Мононенасыщенный | 1,5 г |
Полиненасыщенные | 6,62 г |
Протеин | 29,1 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 145% 1,67 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 68% 0,82 мг |
Ниацин (B 3 ) | 37% 5,59 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 28% 1,387 мг |
Витамин B 6 | 75% 0,978 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 88% 352 мкг |
Витамин C | 7% 6 мг |
Витамин Е | 107% 15,99 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 5% 45 мг |
Утюг | 70% 9,09 мг |
Магний | 90% 320 мг |
Марганец | 950% 19,956 мг |
Фосфор | 164% 1146 мг |
Калий | 20% 947 мг |
Цинк | 175% 16,67 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Смотрите также
- Эндосперм
- Здоровье еда
- Масло из зародышей пщеницы
- Саману
Заметки
- ^ Блэк, Майкл Дж .; Шишир; Питер Хантер (2006). Энциклопедия семян - наука, технология и использование . CAB International . ISBN 9780851997230. Проверено 9 июля 2009 года .
Эмбрион - это та часть семени, которая прорастает и превращается в вегетативное растение. В зернах злаков, зародышах (зародышах) ...
- ^ Эллис, Карлтон; Энни Луиза Маклауд (1922). Жизненно важные факторы продуктов питания - витамины и питательные вещества . Компания Д. Ван Ностранд . Проверено 9 июля 2009 года .
... зародыш или зародыш зерна ...
- ^ Hui, Yiu H .; Рамеш К. Чандан; Стефани Кларк; Нанна Кросс; Джоанни С. Доббс; Уильям Дж. Херст; Эрика Б. Смит; Лео М. Нолле; Эяль Шимони; Нирмал Синха (27 апреля 2007 г.). Справочник по производству пищевых продуктов: принципы, хлебобулочные изделия, напитки, крупы, сыр, кондитерские изделия, жиры, фрукты и функциональные продукты питания . Wiley-Interscience . ISBN 978-0-470-12524-3. Проверено 9 июля 2009 года .
В процессе сухого помола используются два метода: помол без удаления зародышей злаков, самый старый метод, и измельчение с удалением зародышей злаков, метод, который сегодня наиболее часто используется для обеспечения лучшей сохранности.
- ^ Кевилл, Кэти; Минди Грин (16 декабря 2008 г.). Ароматерапия . The Crossing Press. ISBN 978-1-58091-189-4. Проверено 9 июля 2009 года .
Таблица: стабильность растительного масла [включая ростки пшеницы]
- ^ Стеллман, Жанна Магер (1998). Энциклопедия по охране труда . Международное бюро труда Организации Объединенных Наций . ISBN 92-2-109816-8. Проверено 9 июля 2009 года .
Кроме того, для приготовления растительного масла используется немного кукурузы и рисовых отрубей.
- ^ Виттенберг, Маргарет М. (1 ноября 2007 г.). Новая хорошая еда: необходимые ингредиенты для приготовления и правильного питания . Десятискоростной пресс . п. 69 . ISBN 978-1-58008-750-6. Проверено 9 июля 2009 года .
Цельнозерновая мука обычно измельчается на камнях или молотком. Рафинированную муку из зерен, лишенных отрубей и зародышей, необходимо измельчить на вальцах.
- ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Писатель. ISBN 0684800012.
- ^ Коэн, Аллен Карсон (20 октября 2003 г.). Рацион насекомых: наука и технологии . CRC Press . ISBN 0-8493-1577-8. Проверено 9 июля 2009 года .
Таблица 3.4. Пищевые компоненты зародышей пшеницы, сои, яичного желтка, соцветий брокколи и говяжьей печени
- ^ «10 полезных продуктов для хорошего питания» . Питание и здоровое питание . Клиника Мэйо . Проверено 9 июля 2009 года .
... зародыши являются высококонцентрированным источником питательных веществ, включая ниацин, тиамин, рибофлавин, витамин Е, фолиевую кислоту, магний, фосфор, калий, железо и цинк. Зародыш также содержит белок, клетчатку и немного жира.
- ^ Вейл, Эндрю (7 марта 2000 г.). Правильное питание для оптимального здоровья: Основное руководство по еде, диете и питанию . Кнопф . ISBN 0-375-40754-5. Проверено 9 июля 2009 года .
Клетчатка ... цельные зерна содержат ее, а зародыши пшеницы - особенно хороший источник.
- ^ Мартин, Джеффри (1913). Промышленная и производственная химия: органика, практический трактат . Д. Эпплтон и компания . Проверено 9 июля 2009 года .
... обычная белая мука (и белый хлеб из нее) не содержит отрубей, зародышей или манной крупы ...
- ^ "Должен ли я есть зародыши пшеницы?" . Самая здоровая еда в мире . Фонд Георгия Мательяна . Проверено 9 июля 2009 года .
Люди, которые предпочитают добавлять в пищу зародыши пшеницы, часто добавляют их в запеканки, кексы и блины или посыпают ими хлопья или йогурт. Текстура зародышей пшеницы может очень удобно придавать этим продуктам большую хрусткость и вкус.
- ^ Броуди, Джейн (1 января 1980 г.). Книга о хорошей еде Джейн Броуди . WW Нортон & Company, Inc . ISBN 0-393-33188-1. Проверено 9 июля 2009 года .
Всегда храните открытые зародыши пшеницы в холодильнике, чтобы они не прогоркли.
- ^ Эриксен, Марлен (15 июня 2000 г.). Исцеление с помощью ароматерапии . Макгроу-Хилл . ISBN 0-658-00382-8. Проверено 9 июля 2009 года .
Масла-носители также становятся прогорклыми в течение длительного периода времени и портятся при чрезмерном воздействии солнечного света и кислорода. Большинство масел-носителей, таких как ростки пшеницы ... имеют срок хранения от восьми до десяти месяцев.
- ^ In Vitro Перевод: Основы , Амбион
- ^ Савасаки, Тацуя; Огасавара, Томио; Моришита, Ре; Эндо, Яэта (12 ноября 2002 г.). «Система бесклеточного синтеза белка для высокопроизводительной протеомики» . Труды Национальной академии наук . 99 (23): 14652–14657. Bibcode : 2002PNAS ... 9914652S . DOI : 10.1073 / pnas.232580399 . ISSN 0027-8424 . PMC 137474 . PMID 12409616 .