Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Отчаяние , умиротворение , ожидание , одобрение , осознание - это Фрая . Реклама молочного шоколада Fry's Five Boys

В последствиях для здоровья шоколада возможных положительные и отрицательные последствия для здоровья поедания шоколада .

Неограниченное употребление большого количества любой богатой калориями пищи, например шоколада, без соответствующего увеличения активности увеличивает риск ожирения . Сырой шоколад содержит большое количество какао-масла , жира, удаляемого при рафинировании шоколада, а затем добавляемого обратно в различных пропорциях во время производства. Производители могут также добавлять другие жиры, сахара и сухое молоко .

Несмотря на то, что были проведены значительные исследования для оценки потенциальной пользы для здоровья от употребления шоколада, исследований для подтверждения какого-либо эффекта недостаточно, и ни один медицинский или регулирующий орган не одобрил никаких заявлений о полезности для здоровья.

История [ править ]

Theobroma cacao , дерево какао, дает семена, содержащие флаванолы . Семена использовались для приготовления напитков около 2000 лет в цивилизациях ацтеков , ольмеков и майя в центральной и южной Америке. Напиткам приписывалось множество лечебных и стимулирующих свойств, что не подтверждено экспериментальными данными. В 19 веке был изобретен шоколад в твердом виде, а молоко и сахар были добавлены для создания молочного шоколада с высоким содержанием жира и сахара. Сомнительные исследования, иногда финансируемые шоколадной промышленностью, временами делали предположения о возможной пользе этих продуктов для здоровья. [1]

Исследование [ править ]

Акне [ править ]

Общих данных недостаточно для определения взаимосвязи между употреблением шоколада и прыщами . [2] [3] Различные исследования указывают не на шоколад, а на высокую гликемическую природу некоторых продуктов, таких как сахар, кукурузный сироп и другие простые углеводы , как потенциальных причин появления прыщей, [2] [3] [4] [ 5] наряду с другими возможными диетическими факторами. [2] [6]

Зависимость [ править ]

Еда, включая шоколад, обычно не вызывает привыкания . [7] Некоторые люди, однако, могут хотеть или жаждать шоколада, [7] что приводит к самоописанию термина « шоколадный алкоголь» . [7] [8]

Увеличение веса [ править ]

Влияние шоколада на массу тела неясно. Обеспокоенность вызывает то, что чрезмерное потребление шоколада может способствовать высокому потреблению калорий и увеличению веса, что является фактором риска многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания. [9] Как следствие, потребление большого количества темного шоколада в попытке защититься от сердечно-сосудистых заболеваний, вероятно, приведет к чрезмерному увеличению калорийности и увеличению веса. [9]

Настроение [ править ]

Некоторые популярные мифы считают, что шоколад улучшает настроение , например, усиливая половое влечение или стимулируя познавательные способности , но существует мало научных доказательств того, что такие эффекты характерны для всех потребителей шоколада. [10] [11] Если настроение улучшается от употребления шоколада, недостаточно исследований, чтобы указать, является ли это результатом благоприятного вкуса или стимулирующего действия его составляющих, таких как кофеин , теобромин или их родительская молекула, метилксантин . [11]

Сердце и кровеносные сосуды [ править ]

Отзывы подтверждают краткосрочный эффект снижения артериального давления за счет употребления какао-продуктов, но нет никаких доказательств долгосрочной пользы для здоровья сердечно-сосудистой системы. [12] [13] Хотя ежедневное потребление флаванолов какао (минимальная доза 200 мг), по-видимому, улучшает функцию тромбоцитов и сосудов, [14] нет убедительных доказательств их влияния на сердечные приступы или инсульты . [14] [15]

Ведущий контент [ править ]

Хотя исследования показывают, что даже низкий уровень свинца в организме может быть вредным для детей [16] [17], маловероятно, что употребление шоколада в небольших количествах вызывает отравление свинцом . Некоторые исследования показали, что свинец может связываться с скорлупой какао, и в процессе производства может происходить загрязнение. [18] Одно исследование показало, что средний уровень свинца в шоколадных батончиках из молочного шоколада составлял 0,027 мкг свинца на грамм леденцов; [18] другое исследование показало, что некоторый шоколад, купленный в супермаркетах США, содержал до 0,965 мкг на грамм, что близко к международному (добровольному) стандартному пределу для свинца в какао-порошке или бобах, который составляет 1 мкг свинца на грамм. [19]В 2006 году FDA США снизило на одну пятую допустимое количество свинца в конфетах, но это требование является только добровольным. [20] Исследования пришли к выводу, что «дети, которые часто употребляют шоколад, могут подвергаться риску превышения дневной нормы свинца; в то время как один 10-граммовый куб темного шоколада может содержать до 20% суточной нормы свинца при пероральном приеме. Более того, шоколад может быть не единственным источником свинца в их питании » [21], а« шоколад может быть значительным источником попадания Cd и Pb внутрь, особенно для детей ». [22]

Содержание полифенола и теобромина [ править ]

Шоколад содержит полифенолы , особенно флаваны-3-олы (катехины) и меньшие количества других флавоноидов , [23] , которые находятся в стадии изучения для их потенциальных эффектов в организме. [24] В следующей таблице показано содержание фенольных соединений, флавоноидов и теобромина в трех различных типах шоколада . [ необходима цитата ]

Тип шоколадаОбщие фенолы (мг / 100 г)Флавоноиды (мг / 100 г)Теобромин (мг / 100 г)
Темный шоколад57928883
Молочный шоколад16013125
белый шоколад12680

Другие животные [ править ]

Основная статья: отравление теобромином

В достаточных количествах теобромин, содержащийся в шоколаде, токсичен для животных, таких как кошки, собаки, лошади, попугаи и мелкие грызуны, поскольку они не могут эффективно усваивать химическое вещество. [25] Если животных кормить шоколадом, теобромин может оставаться в кровотоке до 20 часов, что может вызвать эпилептические припадки , сердечные приступы , внутреннее кровотечение и, в конечном итоге, смерть. Медицинское лечение, проводимое ветеринаром, включает в себя вызов рвоты в течение двух часов после приема внутрь и введение бензодиазепинов или барбитуратов при судорогах.антиаритмические средства при сердечной аритмии и жидкий диурез .

Типичная 20-килограммовая (44 фунта) собака обычно испытывает сильное кишечное расстройство после того, как съела менее 240 граммов (8,5 унций) темного шоколада, но не обязательно испытает брадикардию или тахикардию, если она не съест хотя бы полкилограмма (1,1 фунта). ) молочного шоколада. В темном шоколаде содержится в 2–5 раз больше теобромина, поэтому он более опасен для собак. Согласно Ветеринарному руководству Merck , приблизительно 1,3 грамма пекарского шоколада на килограмм веса тела собаки (0,02 унции / фунт) достаточно, чтобы вызвать симптомы отравления. Например, типичной 25-граммовой (0,88 унции) плитки шоколада для пекаря будет достаточно, чтобы вызвать симптомы у 20-килограммовой (44 фунта) собаки. Конечно, выпечка шоколадаредко употребляется напрямую из-за его неприятного вкуса, но токсичность других темных шоколадных конфет для собак может быть экстраполирована на основе этой цифры. Имея доступ, собаки часто потребляют шоколад в токсичных количествах, потому что им нравится вкус шоколадных продуктов, и они способны находить и есть в количествах, намного превышающих обычные человеческие порции. Сообщается, что мульча из скорлупы какао-бобов опасна для собак и домашнего скота. [26] [27]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Fleming, Nic (25 марта 2018 г.). «Темная правда о шоколаде» . Наблюдатель . Проверено 25 марта 2018 года .
  2. ^ a b c Бхате, К; Уильямс, ХК (2013). «Эпидемиология вульгарных угрей» . Британский журнал дерматологии . 168 (3): 474–85. DOI : 10.1111 / bjd.12149 . PMID 23210645 . 
  3. ^ a b Фирдоусиан HR, Левин S (март 2010 г.). «Действительно ли диета влияет на угри?» . Письмо о кожной терапии . 15 (3): 1–2, 5. PMID 20361171 . 
  4. ^ Мельник, Британская Колумбия; Джон, С. М.; Плевиг, Г. (ноябрь 2013 г.). «Акне: индикатор риска повышения индекса массы тела и инсулинорезистентности» . Acta Dermato-Venereologica . 93 (6): 644–9. DOI : 10.2340 / 00015555-1677 . PMID 23975508 . 
  5. ^ Mahmood С.Н., Боу WP (апрель 2014). «Обновление диеты и прыщей: углеводы становятся главным виновником». Журнал лекарственных средств в дерматологии: JDD . 13 (4): 428–35. PMID 24719062 . 
  6. ^ Magin P, пруд D, Smith W, Ватсон A (февраль 2005). «Систематический обзор доказательств« мифов и заблуждений »в управлении акне: диета, мытье лица и солнечный свет» . Семейная практика . 22 (1): 62–70. DOI : 10,1093 / fampra / cmh715 . PMID 15644386 . 
  7. ^ a b c Роджерс, Питер Дж; Смит, Хендрик J (2000). «Пищевая Жажда и пища„Наркомания “ ». Фармакология, биохимия и поведение . 66 (1): 3–14. DOI : 10.1016 / s0091-3057 (00) 00197-0 . PMID 10837838 . 
  8. ^ Скарнулис, Леанна. "Руководство по выживанию шоколадного алкоголика" . webmd.com . Проверено 14 апреля 2013 года .
  9. ^ а б Латиф, Р. (март 2013 г.). «Шоколад / какао и здоровье человека: обзор». Нидерландский медицинский журнал . 71 (2): 63–8. PMID 23462053 . 
  10. ^ Паркер, G; Паркер, я; Brotchie, H (июнь 2006 г.). «Эффекты настроения от шоколада». Журнал аффективных расстройств . 92 (2–3): 149–59. DOI : 10.1016 / j.jad.2006.02.007 . PMID 16546266 . 
  11. ^ a b Шоли, Эндрю; Оуэн, Лорен (2013). «Влияние шоколада на когнитивные функции и настроение: систематический обзор». Обзоры питания . 71 (10): 665–681. DOI : 10.1111 / nure.12065 . ISSN 0029-6643 . PMID 24117885 .  
  12. ^ Миллирон, Тара; Кельсберг, Гэри; Святая Анна, Лейлани (2010). «Клинические исследования. Имеет ли шоколад пользу для сердечно-сосудистой системы?» . Журнал семейной практики . 59 (6): 351–2. PMID 20544068 . 
  13. ^ Рид, Карин; Акции, Найджел П. Факлер, Питер (апрель 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 81 (9): 1121–6. DOI : 10.1002 / 14651858.CD008893.pub3 . PMC 6478304 . PMID 2843988 .  
  14. ^ а б Арранц, S; Вальдерас-Мартинес, П; Чива-Бланш, G; Casas, R; Урпи-Сарда, М; Ламуэла-Равентос, РМ; Эструч, Р. (июнь 2013 г.). «Кардиозащитные эффекты какао: клинические данные рандомизированных клинических исследований на людях». Молекулярное питание и пищевые исследования . 57 (6): 936–47. DOI : 10.1002 / mnfr.201200595 . PMID 23650217 . 
  15. ^ Судано I, Фламмер А.Дж., Роас С. и др. (Август 2012 г.). «Какао, артериальное давление и функция сосудов» . Curr. Гипертензии. Реп. (Обзор). 14 (4): 279–84. DOI : 10.1007 / s11906-012-0281-8 . PMC 5539137 . PMID 22684995 . За последние десять лет многие исследования подтвердили, что какао действительно оказывает благотворное влияние на функцию сосудов и тромбоцитов.  
  16. ^ Merrill, JC; Мортон, JJP; Суало, SD (2007). «Металлы». В Hayes, AW (ред.). Принципы и методы токсикологии (5-е изд.). CRC Press. ISBN 978-0-8493-3778-9.
  17. ^ Casarett, LJ; Клаассен, CD; Doull, J, eds. (2007). «Токсическое действие металлов». Токсикология Касаретта и Дулла: фундаментальная наука о ядах (7-е изд.). McGraw-Hill Professional. ISBN 978-0-07-147051-3.
  18. ^ a b Ранкин, CW; Nriagu, JO; Aggarwal, JK; Arowolo, TA; Адебайо, К; Флегал, АР (октябрь 2005 г.). «Загрязнение свинцом какао и какао-продуктов: изотопные доказательства глобального загрязнения» . Перспективы гигиены окружающей среды . 113 (10): 1344–1348. DOI : 10.1289 / ehp.8009 . PMC 1281277 . PMID 16203244 .  
  19. ^ Хенеман, Кэрри; Зиденберг-Черр, Шери (2006). «Отравление свинцом все еще представляет опасность для детей в США?» . Калифорнийское сельское хозяйство . 60 (4): 180–4. DOI : 10,3733 / ca.v060n04p180 .
  20. ^ Лорейн Хеллер (29 ноября 2006). «FDA выпускает новое руководство по свинцу в конфетах» . FoodNavigator.com . Проверено 15 февраля 2007 года .
  21. ^ Янус, Ринат Леви; Села, Хагит; Боройович, Эйтан JC; Закон, Евгений; Saphier, Magal; Никольский, Андрей; Гутфлайс, Эфи; Лорбер, Авраам; Карпас, Зеев (2014). «Микроэлементы в твердых веществах какао и шоколаде: исследование ICPMS». Таланта . 119 : 1–4. DOI : 10.1016 / j.talanta.2013.10.048 . PMID 24401377 . 
  22. ^ Вилла, Хавьер Э.Л .; Пейшото, Рафаэлла Р.А.; Кадоре, Соланж (2014). «Кадмий и свинец в шоколадных конфетах, продаваемых в Бразилии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (34): 8759–63. DOI : 10.1021 / jf5026604 . PMID 25123980 . 
  23. ^ Земба К, Макаревич-Wujec М, Kozlowska-Войцеховская (2019). «Кардиозащитные механизмы какао». Журнал Американского колледжа питания . 38 (6): 564–575. DOI : 10.1080 / 07315724.2018.1557087 . PMID 30620683 . 
  24. ^ Миллер, Кеннет Б .; Херст, У. Джеффри; Фланниган, Нэнси; Оу, Боксин; Ли, CY; Смит, Нэнси; Стюарт, Дэвид А. (2009). «Обзор коммерчески доступных шоколадных и какао-содержащих продуктов в Соединенных Штатах. 2. Сравнение содержания флаван-3-ола с обезжиренными сухими веществами какао, общим количеством полифенолов и процентным содержанием какао». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (19): 9169–80. DOI : 10.1021 / jf901821x . PMID 19754118 . 
  25. ^ Смит HJ (2011). Теобромин и фармакология какао . Handb Exp Pharmacol . Справочник по экспериментальной фармакологии. 200 . С. 201–34. DOI : 10.1007 / 978-3-642-13443-2_7 . ISBN 978-3-642-13442-5. PMID  20859797 .
  26. ^ Дролет, R; Арендт, Т.Д .; Стоу CM (1984). «Отравление скорлупой какао-бобов у собаки». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 185 (8): 902. PMID 6501051 . 
  27. ^ Блейкмор, F; Ширер, GD (1943). «Отравление животных продуктами какао». Ветеринарная запись . 55 (15): 165.