Hirtenkäse , или « пастуший сыр», - это особый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Альгой на юге Германии . [1] [2]
Hirtenkäse | |
---|---|
Другие названия | Сыр Гердера |
Страна происхождения | Германия |
Область, край | Allgäu |
Источник молока | Коровы |
Пастеризованный | Нет |
Текстура | Твердый сыр |
Время старения | варьируется, обычно 8 месяцев |
Традиционно каждую осень в середине сентября пастухи привозят своих коров из Альп в Альгой. [1] [2] 18 сентября обычно «знаменует собой официальное начало Almabtrieb , или спуска, дня, отмечаемого праздником…» [2] Hirtenkäse производится из молока этих коров. [1] [2] Обычно ему восемь месяцев. [2]
Цвет, текстура и вкус
Этот сыр имеет «золотой» [2] и «масляно-желтый цвет ....»
Его текстура и вкус «деревенские, пикантные и плотные ... с грубым землистым ароматом».
Его сравнивают с другими твердыми сырами Европы :
По текстуре и вкусу 14-фунтовый сыр напоминает помесь Пармиджано-Реджано и выдержанного Гауда , с твердым золотистым внутренним слоем и ароматами ириски и апельсиновой цедры . ... Уже через восемь месяцев в сыре образовались хрустящие кристаллы протеина, которые есть в Пармиджано-Реджано. Но дополнительная выдержка делает сыр более кремообразным, а не тверже и суше. У него восковая текстура - он даже пахнет восковым, - но он не рассыпчатый, как пармезан-реджано, и не достаточно тверд, чтобы натереться на терке. Вкус концентрированный, с молочной сладостью карамели .
- Джанет Флетчер, San Francisco Chronicle [2]
Сочетания вина и фруктов
Ореховые, землистые ароматы Hirtenkäse можно дополнить или противопоставить.
Рецензент из San Francisco Chronicle предпочитает дополнять сыр, написав: «Я хочу с ним ореховое, слегка сладкое вино, такое как херес олоросо или мадера ». [2]
iGourmet предлагает противопоставить сыр:
Hirtenkase [sic] прекрасно сочетается с немецким цельнозерновым хлебом, свежими и сушеными фруктами, такими как яблоки и инжир . Прекрасно подходит также при крупной терке на жареном картофеле, смешивании с горячими макаронами с кусочками спелых помидоров, сбритыми поверх хрустящего салата . Наслаждайтесь Hritenkase [sic] с бокалом пшеничного пива, такого как Hefeweizen , или полнотелым красным вином.
- iGourmet [3]
Как в беконе -и- куриной печени rumaki , этот сыр можно сочетать с другими продуктами в интересных способах смешивать соленые и несладкие ароматы.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c Веб-сайт Fond o'Foods . По состоянию на 17 марта 2009 г.
- ^ a b c d e f g h Джанет Флетчер, "Cheese Course: вечеринка фанатов Hirtenkäse, когда коровы возвращаются домой", San Francisco Chronicle , февраль, веб-сайт SF Gate . По состоянию на 17 марта 2009 г.
- ^ Сайт iGourmet . По состоянию на 17 марта 2009 г.