Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кубане
Йеменский кубанех.jpg
Традиционный йеменский субботний хлеб
Альтернативные названиякубани, кубнех, кубань
ТипХлеб
Место происхожденияЙемен
СделаноЙеменские евреи
Основные ингредиентыМука , дрожжи , сахар , соль , вода , сливочное масло , растительное масло

Kubaneh ( арабский : كبانة ; иврит : כֻּבַּאנֶה ) является традиционным йеменским евреем тянуть друг от друга дрожжевого хлеба . [1] обычно встречается в Йемене , Сирии и Израиле .

История [ править ]

Еврейская община существовала в Йемене тысячи лет, до 20 века, когда погромы , преследования и дискриминация вынудили еврейское население массово бежать из Йемена и искать убежища в Израиле . Сегодня в Йемене осталась лишь очень небольшая община евреев. Йеменские евреи традиционно делали кубане либо из сорго, либо из кукурузной муки в обычные рабочие дни, но использовали пшеничную муку в субботу и праздничные дни. [2]

Некоторые добавляли в тесто сахар, мед или черный тмин . Выпекание производили в смазанной маслом кастрюле, плотно закрытой и оставляли готовиться на ночь. Кубане ели на следующий день, пока он был еще горячим, и многие посетители, как известно, просили каэ - твердую и маслянистую нижнюю корочку, известную своим нежным вкусом. В зимние месяцы некоторые, как известно, вставляли в кубанех овечий жирный хвост или какой-нибудь другой кусок мяса, который запекали на ночь вместе с тестом, и тем самым превращали кубанех в незабываемое лакомство; женщинам после родов можно подавать такую ​​кубанех. [3] [4]

Обзор [ править ]

Кубане пекут йеменские евреи на ночь и едят на завтрак или поздний завтрак в Шаббат , [5] [1] [6], и он также стал более популярным. Готовится запеченным при низкой температуре в плотно закрытой посуде. В его состав входят мука, сахар, соль и масло (или маргарин). Яйца в скорлупе можно приготовить в блюде вместе с хлебом и подавать в качестве гарнира. Хлеб иногда посыпают сахаром, подается с тертым помидоры , [6] [7] или подается с схуг , очищенным маслом , и горячий перец-чеснок чатни. [1] [7]

Кубане, свежеиспеченный

В популярной культуре [ править ]

Кубане был показан в популярном израильском телесериале « Красавица и пекарь» в роли главного героя Амоса Дахари, которого играет Авив Алуш (который сам имеет йеменские и тунисские еврейские корни) из йеменской еврейской семьи.

См. Также [ править ]

  • Яхнун
  • Малавах
  • Моуна - аналогичный хлеб, приготовленный алжирскими евреями.
  • Русский меннонит zwieback
  • Обезьяний хлеб

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Хлеб для субботнего завтрака (Кубане)" . Food.com . 21 декабря 2004 . Проверено 22 января 2014 года .
  2. ^ Рэйчел Yedid и Дэнни Бар-Maoz (ред.), Восхождение на пальму - Антологию йеменского еврейского наследия , E'ele BeTamar: Реховот 2018 года, стр. 134 ISBN 978-965-7121-33-7 
  3. ^ Avshalom Мизрахи, йеменская кухня , первый опубликованный в Бате-Фемане (Евр. «Дочь Йемена»),редакцией Шалой Серью, Тель-Авив 1993, стр. 97-98 (иврит)
  4. ^ Йосеф Кфи , Еврейская жизнь в Сане , Бен-Цви институт : Иерусалим 1982, с. 210
  5. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Вайли. ISBN 9780470391303. Проверено 21 января 2014 года .
  6. ^ Б Рао, Tejal (22 июня 2017). «До круассанов была Кубане, еврейское йеменское наслаждение» . Журнал New York Times . Проверено 3 июля 2017 года .
  7. ^ a b «Кубане - йеменский еврейский хлеб для завтрака» . Bread Cakes and Ale (блог) . Wordpress. 23 июля 2015 . Проверено 18 июля 2017 года .