Ресек агванийот , или ресек , иврит : רסק עגבניות или רסק , также известная как тертый помидор или тертые помидоры , представляет собой израильскую приправу , приготовленную из помидоров , которая традиционно подается с малавахом , [3] джахнуном , бурекасом , кубане , [4] и другие блюда. Он часто сочетается с zhug , а также обычно подается как часть израильского завтрака . [5] [6] [2] [7] [8] [9]
Resek agvaniyot зародился в йеменской еврейской общине несколько сотен лет назад после того, как в их кухню стали добавлять помидоры и как часть их традиционной утренней трапезы в Шаббат . [1]
Ресек агванийот — это приправа из соленых, тертых, свежих или сырых помидоров. Он чем-то похож на сальсу или томатное пюре , за исключением того, что его никогда не готовят и он всегда имеет очень тонкую гладкую консистенцию. Ресек является распространенной приправой в Израиле, и его веками готовили йеменские евреи , которые традиционно сочетали его с чжоугом и хаминадос (яйца, приготовленные на медленном огне) и подавали его с кубанех , малавах и джахнун как часть своего утреннего завтрака в Шаббат . С прибытием йеменских евреев в Израиль в поисках убежища после серии погромов иих последующее изгнание из Йемена ; с тех пор оно стало популярным блюдом в израильском обществе . Ресек обычно сочетается с рядом других блюд как в йеменских еврейских, так и в не йеменских ресторанах по всей стране, таких как бурека , хала , фалафель и лаваш . [5] [6] [2] [7] [8] [9]
Resek agvaniyot обычно готовят путем бланширования свежих целых помидоров в кипящей воде с последующим помещением их на ледяную баню . Затем помидоры очищают от кожуры, натирают на терке и приправляют крупной/ кошерной солью . [10] Иногда также добавляют оливковое масло , жуг [11] или свежие травы, такие как петрушка или кинза [5] [6]