Вино позднего урожая
Вино позднего сбора — это вино, изготовленное из винограда , оставленного на лозе дольше, чем обычно. Поздний урожай обычно указывает на сладкое десертное вино , такое как Рислинг позднего урожая . Виноград позднего сбора часто больше похож на изюм , но на лозе он обезвожен естественным образом.
Botrytis cinerea , или благородная гниль , представляет собой плесень, из-за которой виноград теряет почти всю содержащуюся в нем воду. Вина из винограда, пораженного ботритисом, обычно очень сладкие.
Botrytis cinerea — грибок , поражающий многие сорта винного винограда и вызывающий их сморщивание и превращение в изюм с плесенью. Грибок реагирует на влажность и тепло в климате и поражает виноград. Когда плесень проникает в кожуру, ее споры начинают прорастать , в результате чего вода внутри испаряется, а виноград обезвоживается. При отсутствии воды сахар становится более концентрированным, и ботритис начинает изменять кислотность винограда. Обычно заражение ботритисом начинается в конце сентября и может продолжаться до конца октября. В некоторые годы может произойти высыхание , оставляя небольшое количество сладкого ликера, похожего на сок, внутри винограда. [1]
Уровень заражения серой гнилью носит спорадический характер, при этом лозы и грозди достигают полной гнили в разное время. Это требует , чтобы сборщики урожая несколько раз проходили через виноградники в период с октября по ноябрь, чтобы вручную собрать весь сгнивший виноград. В некоторых случаях пригодный для использования виноград с одной лозы может дать достаточно сока только для одного стакана. [2]
Сотерны , такие как Château d'Yquem , производятся в регионе Сотерн (включая Барсак ) к югу от Бордо . Они производятся из зараженных ботритисом сортов винограда Семильон и Совиньон Блан . Семильон предпочтительнее из-за тонкой кожуры винограда и восприимчивости к серой гнили, которая придает винограду высокое содержание сахара . Эти вина отличаются балансом, который дополняет медовую сладость. [1]
Во время ферментации сок переливается в дубовые винные бочки , где высокая концентрация сахара в сусле продлевает время ферментации, которое может длиться до года. Когда уровень алкоголя убивает все присутствующие дрожжи , брожение прекращается, оставляя остаточный сахар на уровне от 8 до 12%, а уровень алкоголя составляет около 14%. [2]
