| Laverbread | |
|---|---|
 | |
| Лаверный хлеб и тосты | |
Научная классификация  | |
| (без рейтинга): | Archaeplastida |
| Разделение: | Родофита |
| Учебный класс: | Bangiophyceae |
| Заказ: | Bangiales |
| Семья: | Bangiaceae |
| Род: | Порфира |
| Разновидность: | P. umbilicalis |
| Биномиальное имя | |
| Порфира пупочная | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 146 кДж (35 ккал) |
5,11 г | |
| Сахара | 0,49 г |
| Пищевые волокна | 0,3 г |
0,28 г | |
5,81 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 33% 260 мкг29% 3121 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 9% 0,098 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 37% 0,446 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 10% 1,47 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 10% 0,521 мг |
| Витамин B 6 | 12% 0,159 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 37% 146 мкг |
| Витамин С | 47% 39 мг |
| Витамин Е | 7% 1 мг |
| Витамин К | 4% 4 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 7% 70 мг |
| Утюг | 14% 1,8 мг |
| Марганец | 47% 0,988 мг |
| Фосфор | 8% 58 мг |
| Калий | 8% 356 мг |
| Натрий | 3% 48 мг |
| Цинк | 11% 1,05 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Laverbread ( / л ɑː против ər б г ɛ д / ) представляет собой пищевой продукт, сделанный из съедобных морских водорослей (литоральная водоросль), потребляются в основном в Уэльсе как часть местной традиционной кухни. Водоросли обычно встречаются у западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря , где они известны как слейк. Он имеет гладкую структуру и образует тонкие пластинчатые слоевища , часто цепляющиеся за камни. Основная разновидность - Porphyra umbilicalis . Порфира (морские водоросли) классифицируется как красные водоросли.; он обычно коричневатого цвета, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Морские водоросли Laver содержат большое количество диетических минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, характерный для оливок и устриц .
Морские водоросли Лавер выращивают в пищу как минимум с 17 века. Его готовят путем многократного промывания, а затем варят, пока он не станет мягкой кашей, известной как лавровый хлеб. Образовавшуюся желатиновую пасту можно продавать как есть или обвалять в овсянке ; иногда перед жаркой его покрывают овсянкой. Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака или со свиным пудингом на юго-западе Англии.
Выращивание [ править ]
Выращивание LAVER водорослей в пищу считается очень древним, хотя первое упоминание было в William Camden «s Britannia в начале 17 -го века. [1] Его снимают со скал и предварительно ополаскивают в чистой воде. Собранные водоросли умывальника многократно промывают для удаления песка и кипятят в течение нескольких часов, пока они не превратятся в жесткую зеленую кашицу. [2] В таком состоянии водоросли могут храниться около недели. Обычно в 18 веке кашу упаковывали в кувшин и продавали как «умывальник в горшке».
Выращивание морских водорослей умывальников обычно связано с Уэльсом , и их все еще собирают у берегов Пембрукшира и Кармартеншира [3], хотя аналогичные методы земледелия используются на западном побережье Шотландии .
Лаверный хлеб можно есть холодным, как салат с бараниной или бараниной . Простое приготовление - нагреть лавровый хлеб и добавить масло и сок лимона или севильского апельсина . Лаверный хлеб можно нагреть и подать с отварным беконом .
Водоросль [ править ]
Laverbread изготавливается из морских водорослей Porphyra umbilicalis, принадлежащих к роду Porphyra и семейству Bangiaceae . Водоросли обычно встречаются у западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря , где они также известны как слейк. [4] Он имеет гладкую текстуру и образует тонкие пластинчатые слоевища , часто цепляющиеся за камни. [5] Порфира классифицируется как красные водоросли ; он обычно коричневатого цвета, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Это необычно для морских водорослей, потому что листья имеют толщину всего в одну клетку. [6] [7] В Лавере многодиетические минералы , особенно йод и железо . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, характерный для оливок и устриц . [8]
Подготовка [ править ]
Laverbread ( валлийский : bara lafwr или bara lawr ) - традиционный уэльский деликатес, приготовленный из водорослей умывальника. Чтобы сделать лавровый хлеб, водоросли варят в течение нескольких часов, затем измельчают или протирают . Образовавшуюся желатиновую пасту можно продавать как есть или обвалять в овсянке ; иногда перед жаркой его покрывают овсянкой.
Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака . Его также можно использовать для приготовления соуса к баранине, крабам , морскому черту и т. Д., А также для приготовления супа из умывальника ( cawl lafwr ). [9] Ричард Бертон назвал лавровый хлеб «валлийской икрой ». [10]
Морские водоросли Laver часто ассоциируются с Penclawdd и его моллюсками, традиционно используются в валлийской диете и до сих пор широко употребляются в пищу в Уэльсе в виде лаврового хлеба. Помимо Уэльса, лавровый хлеб едят через Бристольский пролив в Северном Девоне , особенно на побережье Эксмура вокруг Линмута , Комб-Мартина и Илфракомба . В Северном Девоне его обычно не готовят с овсянкой, а называют просто умывальником (лей-вер).
Лаверный хлеб очень питателен благодаря высокому содержанию белка , железа и особенно йода . [11] [12] Лаверный хлеб также является единственным растением, которое содержит значительное количество витамина B 12 , [11] что делает его наиболее подходящим источником витамина B 12, доступным для вегетарианцев . [13]
См. Также [ править ]
- Дилиск - Вид съедобной водоросли - еще одной съедобной водоросли.
- Комбу
- Цукудани - тушеный японский гарнир
Ссылки [ править ]
- ^ Мейсон, Лаура (2008-05-20). «Великие британские закуски: лавровый хлеб - Times Online» . Лондон: www.timesonline.co.uk . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ "Laverbread Парсонс Соленья" Home» . Laverbread.com . Проверено 2008-08-10 .
- ^ Дон, Монти (2001-11-11). «Вниз по твоей дороге» . Наблюдатель . Лондон . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ "Британские пищевые водоросли" . Все 2 . Проверено 6 мая 2012 года .
- ^ "Algaebase :: Подробности видов" . www.algaebase.org . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ "лавровый хлеб - WalesOnline" . www.walesonline.co.uk . Проверено 10 августа 2008 .
- Перейти ↑ Wells, Emma (2010), A Field Guide to the British Seaweeds , National Marine Biological Analytical Quality Control Scheme (p 24). Архивировано 27 марта 2012 г. на Wayback Machine .
- ^ "Лавер нори" . www.hospitalityinfocentre.co.uk. Архивировано из оригинала на 2013-11-03 . Проверено 1 ноября 2013 .
- ^ "Cawl lafwr (суп из умывальника)" . Традиционные валлийские рецепты. Архивировано из оригинала на 2010-02-07 . Проверено 13 августа 2008 .
- ^ "Завтрак в Черных горах" . Национальный парк Брекон-Биконс . Архивировано из оригинала на 2008-10-12 . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ a b Данфорд, Джейн (30 мая 2010 г.). "Что зеленое, слизистое и полезное для вас?" . Дейли телеграф . Проверено 7 января 2021 года .
- ^ «Welsh Laverbread - Защищенное название продукта с защищенным обозначением происхождения (PDO)» (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства . 4 января 2021 . Проверено 7 января 2021 года .
- ↑ Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (май 2014 г.). «Витамин B₁₂-содержащие источники растительной пищи для вегетарианцев» . Питательные вещества . 6 (5): 1861–73. DOI : 10.3390 / nu6051861 . PMC 4042564 . PMID 24803097 .
Библиография [ править ]
- Баранина, лук-порей и Laverbread , Гилли Дэвис, Графтон (16 марта 1989 г.), ISBN 0-586-20139-4
