Лимонный пирог с безе - это разновидность десертного пирога , состоящего из укороченной тестовой основы, наполненной лимонным творогом и покрытой безе .
Тип | Пирог | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Курс | Десерт | ||||||
Температура сервировки | Горячий или холодный | ||||||
Основные ингредиенты |
| ||||||
Энергетическая ценность (на порцию 127 г) | 285 ккал (1193 кДж ) | ||||||
Пищевая ценность (на порцию 127 г) |
| ||||||
|
История
Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, были найдены во Франции еще в 18 веке . Менон «s Картофель meringuées является своим родом густого яблочного соуса или яблочного масла , покрытое запеченным безе в своей кулинарной книге 1739. [1] заварной крем со вкусом «цитроном» (возможно, неточными из цитрон «лимон») и покрыто обожженным безе, Creme meringuée , было опубликовано 1769 на английском языке, [2] , по- видимому перевод более раннего издание Менона (1755 ?). [3] Подобные рецепты, приготовленные на корочке, появились в Америке 19 века: яблочный пирог, покрытый безе, названный «яблоко а-ля турк» (1832 г.) [4] и «яблочное безе» (1846 г.). [5] Типичный «пирог с безе», основанный на любом пироге, был задокументирован в 1860 году. [6] Название «Лимонный пирог с безе » появилось в 1869 году, [7] но лимонные пироги с заварным кремом с начинкой из безе часто назывались просто пирогом с лимонным кремом . [8]
Подготовка
Густой заварной крем со вкусом лимона готовят из яичных желтков , цедры лимона и сока, сахара , а иногда и крахмала и запекают в корочке для пирога. Сырое безе, обычно имеющее форму острия, выкладывают сверху, иногда с добавлением сахара, и недолго запекают.
Смотрите также
Рекомендации
- ↑ Menon (псевд.), Nouveau traité de la Cuisine , т. 2, стр. 91
- ^ Б. Клермон, Профессиональный повар , 2-е издание, 1769 г., стр. 426
- ↑ анонимный (Менон), Les soupers de la Cour , 1778, т. 3, стр. 86 >
- ↑ Бостонская домработница (г-жа Н.К.М. Ли), Книга повара и Регистр экономки
- ^ Луи-Эсташ Audot, французская Внутренняя Кулинария , 1846, стр. 206
- ^ Миссис TJ Crowen, Система кулинарии американских леди , Нью-Йорк, 1860, sv "Meringue Pie", p. 256
- ^ Американский земледелец 28 : 7: стр. 262 (Новая серия, № 270)
- ^ Руфус Эстес, Хорошие вещи, чтобы поесть, как предлагает Руфус , 1911, стр. 89
Внешние ссылки
- Лимонный пирог с безе @ The Food Timeline