Тип | Суп |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Основные ингредиенты | Ракообразные ( омары , лангустины , крабы , креветки или раки ), рис |
Биск - это мягкий кремообразный суп с сильными приправами французского происхождения, в основе которого традиционно лежит процеженный бульон ( кули ) из ракообразных . [1] Его можно приготовить из лобстера , лангустина , краба , креветок или раков . Наряду с похлебкой бисквит - один из самых популярных супов из морепродуктов.
Считается , название происходит от Бискайского , как и в Бискайском заливе , [2] , но ракообразные, конечно бис cuites «дважды сваренные» (по аналогии с печеньем ) , ибо они первые обжаренные слегка в скорлупе, затем на медленном огне в вино и ароматические ингредиенты, перед процеживанием с последующим добавлением сливок . [3]
Термин «бисквит» также иногда используется для обозначения кремовых супов, не содержащих морепродуктов, в которых предварительно приготовленные ингредиенты протираются или обрабатываются в кухонном комбайне или на пищевой фабрике . Общие разновидности включают кабачки , помидоры , грибы и красный перец . [4]
Биск - это метод извлечения аромата из несовершенных ракообразных, недостаточно хороших для отправки на рынок. В настоящем бисквите ракушки измельчают до состояния пасты и добавляют для загустения супа. Джулия Чайлд даже заметила: «Не смывайте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете постоянно пользоваться одной и той же посудой, и вы не хотите, чтобы какие-то изумительные лакомые кусочки аромата растворились в канализации». [5] Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив крахмал , или протереть пюре на заключительных этапах.
Биск из морепродуктов традиционно подается в невысокой чашке с двумя ручками на блюдце или в кружке.
Викискладе есть медиафайлы по теме бисквитного печенья . |