Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Maafe )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Maafe
Mafé Sénégalais.jpg
Maafe
Альтернативные названияРагу из арахиса
ТипТушить
Место происхожденияМали
Основные ингредиентыМясо ( баранина , говядина или курица ), помидоры , лук , чеснок , капуста , листовые или корнеплоды , арахис

Арахис рагу или арахисовое рагу , также называют maafe ( волоф , Mafe , maffé , maffe ), соус d'arachide (французская), tigadèguèna или domoda , это рагу , что является одним из основных продуктов питания в Западной Африке . [1] Он происходит от народов Мандинка и Бамбара в Мали . [2]

Собственное название для него на языке мандинка - домода или тигадегена (букв. «Соус из арахисового масла», где tige - «арахис», dege - «паста», а na - «соус») на бамананканском языке. [3]

Домода также используется гамбийцами , поскольку была заимствована из языка мандинка . [4] [5] В Сенегале домода или домода - еще одно блюдо, отличное от мафе . [6] Это любимое блюдо среди нескольких этнических групп Сенегала и Гамбии. Благодаря огромному расширению выращивания арахиса в колониальный период , Маафе также стал популярным блюдом в Западной Африке , даже за пределами Западной Африки, например, в Камеруне и Франции .

Варианты блюда появляются в кухне народов Западной и Центральной Африки . Он очень похож на суп из арахиса . Может иметь более густую консистенцию. Сделанный из баранины , говядины , курицы или без мяса, маафе готовят с соусом на основе арахиса , особенно арахисового масла / пасты и помидоров . [7] Арахисовая паста иногда используется в качестве ингредиента. [8] [1] [9] В Гане рагу из арахиса часто сопровождается фуфу . [9]

Варианты [ править ]

Рецепты тушеного мяса сильно различаются, но обычно включают курицу , помидоры , лук , чеснок , капусту и листовые или корнеплоды . Другие версии включают бамию , кукурузу , морковь , корицу , острый перец , перец , черный перец , куркуму , тмин и другие специи . Маафе традиционно подается с белым рисом (в Сенегале , Мавритании иГамбия ), Фонио или к ( просо тесто) в Мали , tuwo или Омо Ий ( рис или пшено тесто) в Северной Нигерии , Нигере и Северная Гане , кус - кус (как Западная Африка встречает Сахару, в странах Сахеля), или Fufu и сладкий картофель в более тропических регионах, таких как Кот-д'Ивуар. Умбидо - это разновидность зелени, а ганский маафе готовится из вареных яиц. [10] Вариант рагу, «арахисовый суп из Вирджинии», даже путешествовал с порабощенными африканцами в Северную Америку. [11]

Гамбия [ править ]

Домода - это тушеное мясо из арахиса, которое встречается в Гамбии . [12] Домода готовится из молотого арахиса или арахисового масла, мяса, лука, помидоров, чеснока, сезонных овощей и специй. [12] [13] Он был описан как одно из национальных блюд Гамбии. [13] Домода обычно подается с рисом, а также иногда с финди , зерном, которое по консистенции похоже на кускус. [13]

Галерея [ править ]

  • Рагу из арахиса, приготовленное из обжаренной арахисовой пасты, рыбы, яиц и горячего пальмового масла

  • Домода с рисом

См. Также [ править ]

  • Кухня Мали
  • Кухня Сенегала
  • Каре-Каре
  • Список африканских блюд
  • Список блюд из арахиса
  • Список соусов
  • Список рагу
  • Арахисовый суп

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Коллектив, Мусвуд; Шерер, Дж. (2013). Любимые рестораны Moosewood . Пресса Св. Мартина. п. 127. ISBN 978-1-250-00625-7. Проверено 9 сентября 2016 года .
  2. ^ Джеймс Макканн. Помешивая горшок: история африканской кухни, стр.132. Издательство Университета Огайо, 2009 ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ "Хиршон малийское рагу из арахиса - Тигадегена" . ✮ Продовольственный диктатор ✮ . 2016-09-22 . Проверено 29 мая 2020 .
  4. ^ Джеймс Макканн. Помешивая горшок: история африканской кухни, стр.132. Издательство Университета Огайо, 2009. ISBN 0-89680-272-8 
  5. ^ Эмма Грегг, Ричард Трилло. Примерный путеводитель по Гамбии, стр. 39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X. 
  6. ^ Saine Абдулайе (2012). Культура и обычаи Гамбии . Гринвуд. ISBN 978-0-313-35911-8. OCLC  881315512 .
  7. ^ Доринда Хафнер. «Маафе - рагу из курицы и арахиса - Мали» . Кулинарный портал Chef2Chef . Архивировано из оригинала на 2007-02-03 . Проверено 3 марта 2007 .
  8. ^ Эстер Гуди (2012). «Рагу из ганского арахиса» . В Джессике Купер (ред.). Поваренная книга антрополога . Тейлор и Фрэнсис. С. 81–83. ISBN 978-1-136-16789-8.
  9. ^ а б Райт, Калифорния (2012). «Рагу из арахиса из Ганы» . Лучшее рагу в мире: 300 сытных ужинов из одного блюда, от перца чили и гумбо до карри и кассуле . Гарвардская общественная пресса. п. 408. ISBN 978-1-55832-787-0.
  10. ^ Um'bido (зелень и арахис) Рецепт архивация 2016-03-03 в Вайбаке Machine
    ганского Maafe: Мое Изменение Воспоминания Mafe
  11. ↑ « Там, где сходились поселенцы, рабы и туземцы, родился образ еды» , Женева Коллинз,штатный писатель Washington Post , среда, 9 мая 2007 г .; Страница F01.
  12. ^ а б Джейкоб, Дж .; Ашкенази, М. (2014). «Гамбия» . Поваренная книга мира: величайшие рецепты со всего мира, 2-е издание: величайшие рецепты со всего мира . 1 . ABC-CLIO. п. 481. ISBN. 978-1-61069-469-8.
  13. ^ a b c Saine, Abdoulaye (2012). Культура и обычаи Гамбии . Культура и обычаи Африки. Гринвуд. п. 95. ISBN 978-0-313-35910-1.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Окно кухни: Мои изменяющиеся воспоминания о Мафе , Афи-Оделия Э. Скраггс. NPR.org, 9 ноября 2005 г.
  • ЕДА И НАПИТКИ: Несравненный сенегальский , Тама Яновиц, New York Press , (nd). Считает Маафе малийским блюдом.
  • Современная душа африканской кухни , Новости дизайна пищевых продуктов, 05.04.2007.
  • курица и овощи, тушеные в арахисовом соусе . Журнал Gourmet , январь 2002 г. Присваивает Maafe как блюдо Бамбара.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт мафе
  • вариация сенегамбийского рецепта
  • Рецепт умбидо , вариация маафе
  • Малийский рецепт : Доринда Хафнер, Вкус Африки (2002)
  • Рецепт сенегальского маафе с малийским источником
  • Рецепт Mafe , вариация Кот-д'Ивуар
  • Maffé à la viande , с бараниной (на французском)