Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паджон
Haemulpajeon.jpg
хэмульпаджон , блины с луком из морепродуктов
ТипЧон
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыКляр ( яйца , пшеничная мука , рисовая мука , зеленый лук )
Паджон
Хангыль
파전
Ханджа
파 煎
Пересмотренная романизацияPajeon
МакКьюн – Райшауэрp'ajǒn

Паджон ( 파전 , корейское произношение:  [pʰa.dʑʌn] ) - это разновидность чжон с зеленым луком в качестве основного ингредиента, так как па ( 파 ) означает зеленый лук . Это корейское блюдо, приготовленное из яичного теста, пшеничной муки , рисовой муки , зеленого лука и часто других ингредиентов в зависимости от сорта. В основном используются говядина , свинина , кимчи , моллюски и другие морепродукты . [1]Если один из этих ингредиентов, например, кальмар , доминирует над чжоном, название будет отражать это; ojing'eo jeon (오징어 전) - «кальмар чон».

Pajeon , как правило , распознаваемый высоко видимый зеленый лук . По внешнему виду он похож на китайский блин с зеленым луком, но имеет менее плотную текстуру и готовится не из теста. [1]

Подготовка [ править ]

Это делается путем размещения луковиц джокпа параллельно на раскаленной сковороде с растительным маслом, обжаривания их на сковороде и последующего переливания на них жидкого теста, приготовленного из пшеничной муки, воды, соевой пасты и сахара. Блин переворачивается, когда дно держится и становится золотисто-коричневым. Обычно его подают с соусом из соевого соуса.

Тип [ редактировать ]

Некоторые разновидности паджона с сохраненной формой лука- шалота, как в доннэ паджон, являются типичными чонами . Некоторые другие разновидности, с нарезанным зеленым луком и добавленным в тесто, ближе к бучимге .

Паджон из морепродуктов [ править ]

По-корейски паджон из морепродуктов называется хемуль паджон (해물 파전). В кляре и начинках используются различные морепродукты, например устрицы , креветки , кальмары , моллюски . [2]

Dongnae pajeon [ править ]

Dongnae pajeon назван в честь Dongnaesung (동래성), бывшей крепости при династии Чосон, а ныне района в городе Пусан . Доннэ было известным полем битвы во время Имджинской войны [3], и легенда гласит, что люди Донгнэ бросали зеленый лук , побеждая вторгшихся японских солдат. Dongnae pajeon был сделан в честь победы. [4]

Блюдо также было представлено за королевским столом и стало популярным, когда в эпоху Чосон рынок Донгнэ процветал . [5]

Тоннэ паджон обычно готовят из рисовой муки, клейкой рисовой муки, яиц и кочхуджана . Добавляется мягкий лук , говядина, моллюски, мидии, устрицы, креветки и другие морепродукты. [5]

Галерея [ править ]

  • Dongnae Pajeon

  • хэмулпаджон (паджон из морепродуктов)

  • ингредиенты для хемульпаджон

  • приготовление паджона

  • хэмулпаджон

  • Паджон

  • Паджон

  • Паджон

  • Паджон

См. Также [ править ]

  • Чон
  • Bindaetteok
  • Kimchijeon
  • Gamjajeon
  • Список блюд из лука

Другие страны [ править ]

  • Cōngyóubǐng (китайский)
  • Негияки (ね ぎ 焼 き) вариант окономияки (японский)
  • Bánh xèo (вьетнамский)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b (на корейском языке) Паджон в энциклопедии Дусан
  2. ^ Голдберг, Лина «10 величайших городов Азии с уличной едой». Архивировано 25 марта2012 г. в Wayback Machine CNN Go . 23 марта 2012. Проверено 11 апреля 2012 г.
  3. ^ (На корейском языке ) Dongnae крепость в Doosan энциклопедии
  4. ^ (на корейском языке) Dongnae pajeon в энциклопедии Doosan
  5. ^ a b (на корейском) Dongnae pajeon - Исследовательская группа Dongnae Pajeon, офис Dongnae-gu

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт паджона из морепродуктов
  • (на корейском) Dongnae Pajeon Research Group, офис в Тоннэ-гу
  • Блины со всего мира, одетые на ужин (включая видео) в New York Times
  • Пары: корейские блины к вину в San Francisco Chronicle
  • Рецепт паджона в Азиатском обществе