Pares (еда)

Pares

Говядина Pares
Место происхождения	Филиппины [1]
Регион или штат	Метро Манила
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	Прозрачный суп (обычно говяжий бульон) Sinangag Beef Asado (или любое другое блюдо)
Поваренная книга: Pares

В филиппинском термине Парес обычно относится к говядинам Pares , а тушеная говядина рагу подается с чесноком жареного рис и миской бульона. Это популярное блюдо, особенно связанное с фирменными придорожными закусочными, известными как Pares Houses (или паресан на филиппинском языке, сродни тапсихану для тапсилога ), которые специализируются на подаче таких блюд. В последние годы он также стал обычным блюдом, которое подают в небольших закусочных, называемых кариндерья или кариндерия , где местные жители готовят недорогие блюда. ^[1]

Неофициально, Парес может также относиться к любому блюду, которое готовится в манере, напоминающей «стиль асадо» (то есть тушится в сладко-соевом соусе).

Этимология [ править ]

Филиппинское слово Pares ( произносится как PAH res ) буквально означает пары на английском языке. Название этого стиля подачи блюд происходит от практики «сочетания» говяжьего улама или блюда с чесночным жареным рисом и легким супом из говяжьего бульона, образуя полноценное блюдо.

Описание [ править ]

Говяжий парес, или парес, как его обычно называют, - это блюдо, состоящее из говяжьего асадо (тушеная говядина в сладко-соевом соусе), жареного риса с чесноком и тарелки супа из говяжьего бульона.

Суп может быть приготовлен из бульона, в котором мясо варится на медленном огне до готовности, а затем заправляется сладко-соевым соусом, но его также можно приготовить отдельно и вместо этого приготовить с кубиками говяжьего бульона. Этот суп обычно готовят и приправляют луком, чесноком, перцем, чесноком и луком-пореем. Некоторые повара также добавляют в этот бульон лавровый лист для улучшения вкуса.

Другой вариант блюда, неофициально известный как Pares Kariton или Pares Kanto, который подают на обочине дороги продавцами с коляской, предлагает сочетание говядины и бульона, обычно с бульоном, слегка загущенным кукурузным крахмалом. Этот вариант менее сладкий и содержит меньше специй по сравнению с вариантом асадо из говядины, но более пикантен из-за использования говяжьих сухожилий ( литид ), костного мозга ( утак ) и жирных кусков говядины.

Перед подачей на блюдо часто добавляют гарнир из измельченного зеленого лука и обжаренного чесночного фарша. Иногда вместо жареного риса подают вареный рис, в зависимости от личных предпочтений клиента. Некоторые филиппинские рестораны также предлагают возможность подавать блюдо с лапшой вместо риса. ^[1]

Ссылки [ править ]