Полидекстрозу представляет собой синтетический полимер , из глюкозы . [1] Это пищевой ингредиент классифицируется как растворимые волокна в США пищевых продуктов и медикаментов (FDA), а также Министерство здравоохранения Канады , по состоянию на апрель 2013 года [Обновить]. Его часто используют для увеличения содержания пищевых волокон в пище, для замены сахара, а также для уменьшения содержания калорий и жира. Это универсальный пищевой ингредиент, синтезированный из декстрозы (глюкозы), плюс около 10 процентов сорбита и 1 процент лимонной кислоты . Его номер E - E1200 . FDA одобрило его в 1981 году.
Он в 0,1 раза слаще сахара. [2]
История [ править ]
Коммерческое производство пищевой полидекстрозы началось с процесса, разработанного Гансом Х. Реннхардом из Pfizer, Inc. Реннхард начал исследовать потенциал полисахаридов в качестве низкокалорийных заменителей сахара, жира, муки и крахмала. В 1965 году он создал полидекстрозу, полимер декстрозы, полученный из природных компонентов: глюкозы, сорбита и лимонной кислоты.
Коммерческое использование [ править ]
Polydextrose обычно используется в качестве замены сахара , крахмала и жира в коммерческих напитков, тортов , конфет , десертных смесей, сухие завтраки, желатины , замороженные десерты, пудинги , и салатных заправок . Полидекстроза часто используется в качестве ингредиента в рецептах приготовления блюд с низким содержанием углеводов , без сахара и диабетиков . Он также используется как увлажнитель , стабилизатор и загуститель .
Полидекстроза - это форма растворимой клетчатки, которая при тестировании на животных показала полезные пребиотические свойства. Он содержит всего 1 ккал на грамм и, следовательно, может помочь снизить калорийность.
Однако полидекстроза не всегда хорошо переносится. Дозы всего 10 г вызывают значительно больше кишечных газов и метеоризма, чем устойчивый к брожению псиллиум . [3]
Ссылки [ править ]
- ^ Raninen К, J Лаппи, Mykkänen Н, К Поутанен (январь 2011). «Тип пищевых волокон отражает физиологическую функциональность: сравнение зерновых волокон, инулина и полидекстрозы». Nutr. Откр. 69 (1): 9–21. DOI : 10.1111 / j.1753-4887.2010.00358.x . PMID 21198631 .
- ^ «Полидекстроза» .
- ^ Tomlin J1, читать NW. Сравнительное исследование влияния на функцию толстой кишки, вызванного кормлением шелухой испагулы и полидекстрозой. Алимент Pharmacol Ther. 1988 декабрь; 2 (6): 513-9.
