Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Нарезанный бекон из челюсти
Жареная свиная щека

Свиная челюсть - это кусок свинины со свиной щеки. В различных кулинарных традициях его использовали в качестве свежей нарезки или вяленой свинины (с дымом и / или посолочной солью ). Как вяленое и копченое мясо в Америке его называют беконом челюсти или, особенно на юге Соединенных Штатов , челюстью свиньи . В США, боры зоб является одним из основных продуктов духовной пищи , [1] , и есть больше кулинарные традиции за пределами Соединенных Штатов: затвердевший не копчением итальянского варианта называется гуанчиалом . [2] [3]

Кулинарный [ править ]

Бекон из чечевицы можно поджарить и съесть в качестве основного блюда , как и полосатый бекон , например, в традиционном полном английском завтраке . Часто его используют в качестве приправы к бобам , черноглазому гороху или готовят с листовыми зелеными овощами, такими как листовая капуста или зелень репы, в традиционной юго-восточной трапезе. [4] [5]

Щековина мясо может быть также нарезанного и использовать в качестве гарнир , подобно бекона , [6] или служил в сэндвич - форме. [7] Свиная щека может использоваться в качестве связующего ингредиента в сосисках из свиной печени, таких как ливерная колбаса и брауншвейгер .

Традиции в США [ править ]

Традиция южноамериканского употребления черноглазого гороха и зелени со свиными челюстями или жиром в Новый год, чтобы обеспечить процветание в течение всего нового года, насчитывает сотни лет. [8] Во время Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) Горох считался богатством для южан, в то время как северная армия считала, что пища пригодна только в качестве корма для скота. Свиньи (и, соответственно, продукты из свинины) были символом «богатства и обжорства», а употребление челюсти или сала в Новый год гарантировало хороший новый год. [9]

Хранилище [ править ]

Поскольку свиная щека поддается лечению, как и многие другие куски свинины, она была традиционным зимним блюдом, поскольку ее можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.

См. Также [ править ]

  • Список блюд из бекона
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Gillespie, Carmen (2009). Тони Моррисон: Литературная ссылка на ее жизнь и работу . Издание информационной базы. п. 343. ISBN 9781438108575. Проверено 28 июля 2012 года .
  2. ^ Фабрикант, Флоренция (13 сентября 2011). "Свиная щека с запахом глуши" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 июля 2012 года .
  3. ↑ Мэй, Тони (1 июня 2005 г.). Итальянская кухня: новая важная ссылка на богатство итальянского стола . Макмиллан. п. 11. ISBN 9780312302801. Проверено 28 июля 2012 года .
  4. ^ Хеджепет, Уильям; Финдли, Джон; Клейтон, Эл (2008). Книга свиней . Пресса Университета Джорджии. п. 23. ISBN 9780820332734. Проверено 28 июля 2012 года .
  5. ↑ Галиано, Аманда (31 декабря 2010 г.). «Свиньи челюсти и свинина: объяснение южных новогодних традиций» . About.com . Проверено 27 июля 2012 года .
  6. ↑ Gold, Джонатан (27 июля 2012 г.). "Контрразведка: по соседству Джози" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 27 июля 2012 года .
  7. ^ Кокс, Грег. «Аграрный акцент Маленькой Курицы оставляет аппетитные впечатления» . Обозреватель новостей . Проверено 27 июля 2012 года .
  8. ^ Credeur, Мэри Джейн (30 декабря 2006). «Поедание свиньей челюсти может принести удачу дорогой ценой» . Юнион-Трибьюн . Проверено 27 июля 2012 года .
  9. ^ Leada Гор (31 декабря 2016). «Почему мы едим в Новый год черноглазый горох, боровую челюсть и зелень?» . AL.com . Проверено 1 июня 2017 года .