Трещины , также известные как царапины , представляют собой твердый материал, который остается после превращения животного жира и кожи в сало , жир или шмальц . Его часто едят в качестве закуски или используют в качестве корма для животных . Его также используют в кулинарии. [1]
Крекинг чаще всего делают из свинины , гуся и курицы , но также делают из другой птицы, а также из говядины , баранины и баранины . [2]
Источники [ править ]
Все [ править ]
Во французской кухне шкварки ( грильоны , граттоны , граттоны , фриттоны ) могут быть приготовлены из свинины, гуся или индейки. Их солят в горячем виде и едят как закуску, особенно на юго-западе. [3]
Свинина [ править ]
Свинья кожа сделана в крекингах являются популярным ингредиентом во всем мире: в Центральной Европе , Квебека ( cretons ), Латинской Америки и испанского ( chicharrones ), Восточной Азии , Юго - Восточной Азии , южной части Соединенных Штатов , и Cajun кухни. Их часто едят в качестве закуски. В Венгрии они популярны в качестве завтрака или ужина. [4]
Говядина [ править ]
Крупук кулит - индонезийский крекер ( крупук ) из говяжьей кожи. В Аргентине и Уругвае шкварки, извлеченные из сала, называются чичарронес и являются обычной начинкой для традиционного хлеба.
Птица [ править ]
В Венгрии, когда у вас вечеринка, вы начинаете ее с горячих гусиных шкварок. Это должен быть гусь.
- Венгр в Новом Орлеане [5]
Гусиные шкварки популярны в среднеевропейской кухне . [6]
Шкварки из курицы и гуся популярны в еврейской кухне ашкенази и называются грибенами .
Баранина и баранина [ править ]
Шкварки из толстохвостой овцы до недавнего времени были популярным ингредиентом персидской кухни :
... многие иранцы вспоминают, как в детстве смаковали бутерброд с хрустящими остатками хвоста после рендеринга.
- Чарльз Перри [7]
Использует [ редактировать ]
В каждой части Италии, где разводят свиней, делают шкварки ... [их] едят в качестве закуски, замешивают в дрожжевом тесте для хлеба и добавляют в сладкое тесто на десерт.
- Микол Негрин, Рустико [8]
Креклинги используются для обогащения самых разных блюд, от супов до десертов. [8] Современные рецепты иногда заменяют крошеный приготовленный бекон. [9]
В немецкой кухне , шкварки из свинины или гуся ( Грибно ) часто добавляют свиное сало ( Шмальц ) , когда он используется в качестве хлеба распространения . [10]
Крэкс часто добавляют в тесто и жидкое тесто, чтобы сделать хрустящий хлеб [1] (французский pompe aux grattons [11] ), хрустящее печенье (венгерское tepertős pogácsa [4] ) или картофельные оладьи ( oladyi ). [12]
Соленые шкварки широко используются в качестве закуски.
Креклинг использовался в качестве добавки к различным видам кормов для животных , в том числе для домашней птицы, собак и свиней. [13]
Заметки [ править ]
- ^ а б Алан Дэвидсон , Оксфордский компаньон еды , sv.
- ↑ Федеральный совет по профессиональному образованию, «Домашний проект как этап профессионального сельскохозяйственного образования», Бюллетень № 21, Сельскохозяйственная серия, № 3 (сентябрь 1918 г.) стр. 85
- ^ Проспер Монтанье; Шарлотта Турген и Нина Фроуд, редакторы, Larousse gastronomique : энциклопедия еды, вина и кулинарии Crown, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN 0517503336 , sv grattons , p. 473
- ^ a b Джордж Ланг, Кухня Венгрии , Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630 , стр. 92, 350
- ^ El Хана, Вы где вы едите , 2008, стр. 125
- ^ Майкл Родди, «Советы по поездке: Венгрия, где гусь - король - и его едят - в течение месяца», Reuters , 21 ноября 2014 г.
- ↑ Чарльз Перри, «Толстохвостая овца», Oxford Companion to Food , p. 300
- ^ a b Миколь Негрин, Rustico: Regional Italian Country Cooking , 2002, ISBN 0609609440 , стр. 256
- ^ «Крем супа из колотого гороха», Стефани Флейшер Оссер, Бернард Клейтон, Полная книга супов и рагу , 1987, ISBN 0671438646 , стр. 329
- ^ Урсула Хейнцельманн, Культура питания в Германии , 2008, ISBN 0313344957 , стр. 64
- ^ Патрисия Уэллс и др. , Путеводитель по Франции для любителей еды , 1987, ISBN 0894803069 , стр. 534
- ↑ В.А. Болотникова, Белорусская кухня , 1979, с. 78
- ^ «Использование треска в кормах», The National Provisioner, 25 января 2019 г., стр. 18
