 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Жаркое в горшочке - это термин, используемый для описания блюда из говядины [1], приготовленного путем медленного приготовления обычно жесткого куска говядины на влажном огне, иногда с овощами. Для этой техники предпочтительны более жесткие нарезки, такие как стейк из чака , круглое дно , короткие ребрышки и жаркое из 7 костей . Эти сокращения - американские термины, разные термины и стили разделки используются во всем англоязычном мире и за его пределами. В то время как прочность волокон делает их непригодными для запекания в духовке, медленное приготовление смягчает мясо, поскольку жидкость обменивает часть своего вкуса с говядиной.
Подрумянивание жаркого перед добавлением жидкости - необязательный шаг для улучшения вкуса. Поджаривание может происходить при более низких температурах и более продолжительном времени приготовления, но результат будет менее интенсивным, чем при жарке при высокой температуре. При приготовлении жаркого можно использовать любую технику. [2] В результате получается нежное сочное мясо и густая жидкость, подходящая для подливки .
В США, где это также известно как « жаркое в горшочке янки » [3], блюдо часто подают с овощами, такими как морковь, картофель и лук, тушенными в кулинарной жидкости. Жаркое в горшочке - это американская вариация французского блюда boeuf à la mode , которое было изменено под влиянием американцев немцев и американских евреев .
Истоки [ править ]
По словам кулинарного писателя Джеймса Бирда , французские иммигранты в Новую Англию принесли свой метод приготовления под названием à l'étouffée для смягчения мяса. Позднее иммигранты из Германии в Пенсильванию и на Средний Запад готовили квашеное мясо и маринованное жаркое, фаршированное и медленно приготовленное для вкуса и нежности. В Новом Орлеане , Daube был популярным блюдом. Еврейские иммигранты привезли адаптации из Венгрии, Австрии и России. [4]
Зауэрбратен с картофельными кнедликами
Boliche [ править ]
Боличе - это кубинское жаркое в горшочке, состоящее из жареной говядины с круглой глазурью, фаршированной ветчиной [5] [6], подрумяненной в оливковом масле, тушенной в воде с луком до мягкости мяса, а затем добавляется четвертинки картофеля. [7]
См. Также [ править ]
- Ланкаширское тушеное мясо
- Список блюд из говядины
- Никуджага
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Peterson, J. (2014). Готово: Руководство повара, чтобы знать, когда еда идеально приготовлена . ООО «Хроника Букс». п. 16. ISBN 978-1-4521-3228-0. Проверено 7 марта 2017 года .
- ^ Наука хорошей кулинарии: освоите 50 простых концепций, чтобы добиться успеха на кухне на всю жизнь . Тестовая кухня Америки.
- ^ Определение жареного в горшочке в словаре еды на Epicurious.com
- ^ Борода, Джеймс (2009) [первоначально опубликовано в 1972 году]. Американская кулинария Джеймса Бирда . Нью-Йорк: ISBN Little, Brown & Co. 978-0-31-606981-6.
- ^ MacVeigh, J. (2008). Международная кухня . Cengage Learning. п. 488. ISBN. 978-1-111-79970-0. Проверено 7 марта 2017 года .
- ^ Линарес, Р. (2016). Саборес де Куба от шеф-повара Роналду: безопасная для диабета традиционная и новая кубинская кухня . Американская диабетическая ассоциация. п. pt187. ISBN 978-1-58040-656-7.
- ^ Cox, B .; Джейкобс, М. (2016). Еда по-кубински: 120 аутентичных рецептов от улиц Гаваны до американских берегов . Абрамс. п. pt134. ISBN 978-1-68335-182-5. Проверено 7 марта 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с жареным в горшочке, на Викискладе?
