 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
 |
|
| Эта статья является частью серии, посвященной |
| Культура Соединенных Штатов Америки |
|---|
| Общество |
|
| Искусство и литература |
|
| Другой |
|
| Символы |
|
Портал США |
Американская кухня отражает историю Соединенных Штатов , сочетая в себе кулинарный вклад различных групп людей со всего мира, включая коренных американских индейцев , афроамериканцев , азиатов , европейцев , жителей островов Тихого океана и испаноязычных американцев .
Хотя большая часть американской кухни - это кухня фьюжн, отражающая глобальную кухню , многие региональные кухни имеют глубоко укоренившееся этническое наследие, включая каджунскую , луизианскую креольскую , индейскую , нью-мексиканскую , пенсильванскую голландскую , мексикано-американскую , новоанглийскую , кухню души и тлинкит .
Ранние индейцы использовали ряд методов приготовления в ранней американской кухне, которые были смешаны с ранними европейскими методами приготовления, чтобы сформировать основу современной американской кухни. Европейское поселение Америк представил ряд ингредиентов, специй, трав и приготовления пищи стилей на континент.
Различные стили кухни продолжали расширяться в 19 и 20 веках пропорционально притоку иммигрантов из разных стран; этот приток привел к появлению разнообразия в приготовлении пищи по всей стране.
Когда европейские колонисты прибыли в Колониальную Америку , они разводили животных для производства одежды и мяса аналогично тому, как они делали это в Европе. Их кухня была основана на том, что они ели в Европе .
Американская колониальная диета варьировалась в зависимости от поселения. Обычно затравленные игры включены олени, медведи, бизоны и дикие индейки . Ряд жиров и масел, полученных из животных, служил для приготовления большей части колониальных продуктов.
До американской революции жители Новой Англии потребляли большое количество рома и пива , поскольку морская торговля обеспечивала им относительно легкий доступ к товарам, необходимым для производства этих товаров: ром был предпочтительным дистиллированным спиртом , так как основным ингредиентом, патокой , с готовностью пользовался. доступны в торговле с Вест-Индией .
По сравнению с северными колониями, южные колонии были весьма разнообразны в своей сельскохозяйственной диете; вегетационный период был более продолжительным.
История [ править ]
Происхождение коренных американцев: американская кухня до 1600 г. [ править ]
Почти все регионы и субрегионы современной кухни уходят корнями в корни коренных американцев, которые жили тысячами племен. До 1600 года коренные народы жили за пределами суши в очень разнообразных биорегионах и жили так тысячи лет, часто ведя кочевой образ жизни, где их диета менялась в зависимости от сезона.
Многие практиковали сельское хозяйство, основанное на Трех сестрах , севообороте бобов , кукурузы и кабачков в качестве основных продуктов питания; на Востоке это было задокументировано еще в 1620-х годах в плантации Оф Плимот, о чем свидетельствуют страницы, написанные Уильямом Брэдфордом о Скванто : он показал им традиционный региональный метод закапывания рыбы или угря в кургане с семенами кукурузы для улучшения урожая. почва; это само по себе также является частью широко практикуемого явления компаньонной посадки . [1] [2]
Другие племена по всей стране практиковали повторное использование одних и тех же трех основных продуктов, о чем свидетельствуют 100-летние археологические исследования в каждом регионе.
Дикая дичь была в равной степени основным продуктом питания почти каждого племени: в общем, олени, лоси и бизоны были основными продуктами питания, как и кролики и зайцы всех видов. Cherokee южных Аппалачей использовал духовые ружья , изготовленные из типа коренного бамбука охотиться белках. [3]
Северные племена, такие как оджибве на территории нынешнего штата Мичиган и народы вабанаки на территории нынешнего штата Мэн, преследовали и охотились на лосей, в то время как их южные коллеги, такие как чокто или катавба , охотились на черепах и других тестудинов. , [4] [5] опоссумов , [6] [7] и молодых аллигаторов [8] в субтропических болотах Луизианы и Южной Каролины.
Многие племена сохраняли свое мясо в виде пеммикана , который был очень нужен в длительных путешествиях или для того, чтобы пережить суровые зимы.
Рыба и ракообразные [ править ]
Как и в случае с добычей , биом, в котором человек жил, часто диктовал, что можно было поймать. Например, народы апачи и навахо на юго-западе, каждая территория которых включала бы участки Нью-Мексико и Аризоны , обычно не едят рыбу, потому что в обеих культурах это табу, а также часто неудобно.
Навахо верят, что рыба играет важную роль в истории сотворения мира [9], апачи в целом боялись воды, поскольку они связывали ее с громом [10], а засушливый климат пустыни сделал рыбу редкостью. [11]
Однако в культуре ленапе , племени, которое первоначально проживало в Нью-Джерси , на реке Делавэр , и на территории, которая сейчас включает Нью-Йорк , рыба и моллюски были основными продуктами питания, и они были столь почитаемой частью культура, в которой существует документально подтвержденный и до сих пор практикующийся танец урожая, который называется Танец рыбы. [12]
Первоначально это было бы сделано , чтобы отметить принесение в рыбе из таких мест , как Делавэр или река Raritan или даже устье вокруг острова Манхэттен и завершение курения их в качестве источника пищи для долгих зимних впереди. [13]
Восточные племена ели бы треск , [14] [15] в частности , группы, говорившая на алгонкинских языках Новой Англии , как далеко на юг , как настоящий день Коннектикут , зимой камбала [16] и других камбалы , [17] виды сельди , как сероспинки , [18] шад , [19] атлантическая сельдь и атлантический менхаден , [20] [21] Они также потребляли атлантического осетра [22] и барабан.
На Западе Тихого океана несколько видов осетровых рыб, таких как белуги [23] и зеленый осетр , [24] olachen [25] и несколько коренной рыбы из Oncorhynchus семьи , включая радужную форель , [26] беспощадный форель , [27] кижуча , [28] [29] [30] кокани , [31] и чавычи . Последний упоминается в отчетах Льюиса и Кларка, поскольку его ловили в бассейне реки Колумбия., и этот конкретный вид назван в честь семейства племен северо-запада Тихого океана, что очень четко указывает на его важную роль в этой конкретной культуре питания.
Американские индейцы у северо-западного побережья охотились на тихоокеанских серых китов и горбатых китов , особенно в племени Мака , и использовали их для получения мяса и жира. [32] Сом был популярен среди местных жителей по всей стране, на многих типах местности.
Ракообразные включали креветок , омаров , раков и крабов на северо-западе, а также креветок , омаров и синих крабов на Востоке. Другие моллюски включают в ушко и гуидак на Западном побережье, а на Восточном побережье в прибой моллюска , Куахоге , и мягкую оболочку моллюска . На обоих берегах ели устриц , мидий и барвинок . [33]
Способы приготовления [ править ]
Ранние американские коренные жители использовали ряд методов приготовления в ранней американской кухне, которые были смешаны с ранними европейскими методами приготовления, чтобы сформировать основу американской кухни. Мясо на гриле было обычным делом. Также было обычным делом поджаривать вертел над костром. Овощи, особенно корнеплоды , часто готовили прямо на костре.
Поскольку у первых коренных американцев не было глиняной посуды, которую можно было использовать непосредственно над огнем, они разработали методику, из-за которой многие антропологи назвали их « каменными котлами ». Они нагревали камни на огне, а затем добавляли камни в кастрюлю, наполненную водой, до кипения, чтобы приготовить мясо или овощи.
На территории нынешних юго-западных Соединенных Штатов они также создали глинобитные печи, которые испанцы окрестили рогами , для выпечки таких продуктов, как хлеб из кукурузной муки . В других частях Америки были выкопаны ямы-печи , которые также использовались для приготовления пищи на пару, добавляя нагретые камни или угли.
Одним из примеров, широко применяемых племенами Новой Англии, было добавление морских водорослей или кукурузной шелухи поверх слоев камней для приготовления на пару рыбы и моллюсков, а также овощей.
Позднее добавился картофель, садовое растение, которое попало в Новую Англию к 18 веку, добавленное еще в кожуре с кукурузой в шелухе, позже названное колонистами каламбаком . [34]
Колониальный период [ править ]
Когда европейские колонисты прибыли в Вирджинию , Пенсильванию , Массачусетс и любую другую английскую колонию на восточном побережье Северной Америки, их первые попытки выжить включали в себя посадку культур, знакомых им по родине, в Англии. Таким же образом они выращивали животных для производства одежды и мяса.
Благодаря трудностям и в конечном итоге налаживанию торговли с Англией, Вест-Индией и другими регионами колонисты смогли получить кухню, аналогичную той, которую они раньше ели в Британии и Ирландии , а также вводили в свой рацион местных животных и растения.
Американские колонисты следовали линии британской кулинарии вплоть до революции, когда желание отличиться от Британии привело американцев к созданию «американских» кулинарных стилей. [35]
В 1796 году была опубликована первая американская поваренная книга, за ней последовали и другие. [36] Было всеобщее презрение к французской кухне , даже у французских поселенцев- гугенотов в Южной Каролине и франко-канадских эмигрантов в Америке. Одной из кулинарных книг, которые распространились в колониях, была «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» (1747) Ханны Гласс , которая говорила о «слепом безумии этого века, который скорее будет навязан французским олухом, чем поощрять его. хороший английский повар! " Из французских рецептов, приведенных в тексте, она резко высказывается против блюд, поскольку она «... считает, что это странный беспорядок». [37]
Изгнание Acadians из Acadia привело многие из них в Луизиане, где они оставили французское влияние в рационе тех , кто поселился в Луизиане, и среди акадских франкофонов, осевших восточный Мэн и части того , что теперь северный Вермонт , в то же время они колонизировали Нью-Брансуик. [38]
Некоторые евреи, бежавшие от инквизиции вместе с другими сефардскими евреями в 15 веке, ранее поселились в Ресифи, Бразилии и Вест-Индии , где на их кухню повлияли новые местные ингредиенты, такие как патока , ром , сахар , ваниль , шоколад , перец. , кукуруза , помидоры , фасоль , стручковая фасоль и индейка .
В 1654 году двадцать три еврея-сефарда прибыли в Новый Амстердам, привезя эту кухню с собой в первые колониальные Соединенные Штаты. Ранняя американская еврейская кухня находилась под сильным влиянием этой ветви сефардской кухни. Многие рецепты были связаны с соблюдением традиционных праздников и остались верны своему происхождению. Сюда входили такие блюда, как тушеное мясо и рыба, обжаренная на оливковом масле , тушеная говядина и фасоль, миндальный пудинг и яичный крем .
Первой кошерной кулинарной книгой в Америке была Еврейская кулинарная книга Эстер Леви, опубликованная в 1871 году в Филадельфии и включающая многие традиционные рецепты. [39]
Общие ингредиенты [ править ]
Американская колониальная диета варьировалась в зависимости от заселенного региона, в котором кто-то жил. К середине 18 века сложились образцы местной кухни. В Новой Англии колонии были очень похожи в своих привычках питания тем , что многие из них привезли из Англии .
Поразительная разница для колонистов Новой Англии по сравнению с другими регионами заключалась в сезонности. [40] В то время как в южных колониях они могли заниматься сельским хозяйством почти круглый год, в северных колониях вегетационный период был очень ограничен. Кроме того, близость северных колонистов к океану дала им изобилие свежей рыбы, которую они могли добавить в свой рацион.
Пшеницу , зерно, используемое для выпечки хлеба в Англии, было почти невозможно выращивать, а импорт пшеницы был далеко не рентабельным. [41] [ сомнительно ] Заменители в подобных случаях включали кукурузную муку. Johnnycake был плохой заменой некоторых для пшеничного хлеба, но признание как в северных и южных колоний кажется очевидным. [42]
Поскольку многие жители Новой Англии были выходцами из Англии, охота на дичь оказалась полезной, когда они иммигрировали в Новый Свет . Многие из северных колонистов зависели от своей способности охотиться или от других, у кого они могли покупать дичь. Охота была предпочтительным методом потребления белка, в отличие от животноводства, которое требовало гораздо большей работы для защиты содержащихся животных от набегов. [ необходима цитата ]
Домашний скот и дичь [ править ]
Обычно охотились на оленей, медведей, буйволов и диких индюков. Более крупные мышцы животных жарили и подавали со смородиновым соусом, в то время как другие меньшие порции шли на супы , тушеные блюда , колбасы , пироги и выпечку. [43] Помимо дичи, колонисты употребляли в пищу белок баранину .
Испанский в Флориде первоначально представил овец в Новый Свет, но это развитие никогда не достигла Севера, и там они были введены в голландском и английском языках. Содержание овец было результатом отказа Англии от животноводства . [44] Животные давали шерсть в молодом возрасте и баранину по достижении зрелости после того, как производство шерсти больше не было желательным. [45] Кормовая диета для овец, которая преобладала в Колониях, давала характерный сильный, пестрый вкус и более жесткую консистенцию, что требовало выдержки и медленного приготовления для размягчения. [46]
Жиры и масла [ править ]
Жиры и масла, полученные из животных, служили для приготовления многих колониальных продуктов. Многие дома были мешок из оленьих заполнены медвежьего масла для приготовления пищи, в то время как затвердевший медвежий жир напоминал укорочение .
Топленый свиной жир стал самой популярной средой для приготовления пищи, особенно при приготовлении бекона . Свиной жир использовался чаще в южных колониях, чем в северных, поскольку испанцы раньше завезли свиней на юг. Колонисты также наслаждались маслом при приготовлении пищи, но это было редкостью до американской революции , так как крупного рогатого скота еще не было. [47]
Алкогольные напитки [ править ]
До революции жители Новой Англии потребляли большое количество рома и пива , поскольку морская торговля обеспечивала им относительно легкий доступ к товарам, необходимым для производства этих товаров. Ром был предпочтительным дистиллированным спиртом, поскольку его основной ингредиент, патока , можно было легко приобрести в Вест-Индии.
Однако глубже, чем глубже, можно встретить колонистов, употребляющих виски , поскольку у них не было такого же доступа к сахарному тростнику . У них был свободный доступ к кукурузе и ржи, которые они использовали для производства своего виски. [48]
До революции многие считали виски грубым алкоголем, непригодным для употребления в пищу, поскольку многие считали, что из-за него бедняки становятся хриплыми и неухоженными пьяницами. [49] В дополнение к этим алкогольным продуктам, произведенным в Америке, на полках магазинов был замечен импорт, в том числе вино и бренди . [50]
Южные вариации [ править ]
По сравнению с северными колониями, южные колонии были весьма разнообразны в своем сельскохозяйственном рационе. Нагорья Пьемонта и прибрежные низменности составляли две основные части южных колоний.
В рацион горцев часто входила дичь, капуста , фасоль , кукуруза , кабачки и белый картофель . На завтрак люди ели печенье и здоровые порции свинины. [51] Низменности Луизианы включали разнообразную диету, на которую сильно повлияли французы, испанцы, акадийцы, немцы, коренные американцы, африканцы и карибцы. Рис играл большую роль в рационе питания в Луизиане. Кроме того, в отличие от возвышенностей, в низинах протеин в основном поступал из прибрежных морепродуктов. Большая часть диеты включала использование перца, как и по сей день. [52] [53]
Постколониальная кухня [ править ]
В течение 18-19 веков американцы разработали много новых продуктов. Некоторые, например устрицы Скалистых гор , остались региональными; некоторые из них распространились по стране, но не имеют международной привлекательности, например, арахисовое масло (основной ингредиент бутерброда с арахисовым маслом и желе ); и некоторые из них распространились по всему миру, такие как попкорн , кола , жареный цыпленок , кукурузный хлеб , пресные кексы, такие как маффин с маком , и пирожные .
Американский фермерский дом девятнадцатого века [ править ]
В 1800-х годах американские фермы были в основном самодостаточными; но некоторые продукты питания, такие как соль , кофе , сахар и пищевая сода , можно было бы купить в городском универсальном магазине. Если бы семья не выращивала пшеницу , то покупали бы и муку .
Еще одна роскошь - консервированный лосось , который иногда ели на воскресный обед. За товары, приобретенные в универсальном магазине, можно было платить яйцами, маслом или другими продуктами с фермы.
Женщины отвечали за большую часть обработки пищи, такой как процеживание свежего молока, сбивание масла, изготовление патоки из сорго , измельчение кукурузы в кукурузную муку или чистку целых цыплят .
Свежесобранные яблоки прессовали в сидр , который можно было ферментировать для получения яблочного уксуса . Фрукты и овощи были сохранились с помощью различных средств , таких как консервирование, сушка или травление .
Один современный писатель из Мичигана описал октябрь как сезон сидра, когда нужно было делать яблочное масло . В ее трудах упоминаются джонникейки , а в качестве зимней еды - гречневые лепешки. [54]
Типичная домашняя еда включала жареную курицу, тушеную стручковую фасоль , вареную кукурузу, курицу и клецки , жареную ветчину , вареные бобы и свеклу , тушеные помидоры , картофель и салат из капусты . Pon хаус , похожий на Scrapple в Пенсильвании голландского , был типичным завтрак блюдо среди немцев, поселившихся Индиан в 19 веке.
Из свиных обрезков и кукурузной муки варили густую кашу и лепили в формах для выпечки хлеба. После застывания смесь нарезали и обжаривали. В осенние месяцы свинину можно заменить жареными яблоками или картофелем. Его подавали с бисквитами с маслом , джемом, желе, молочным соусом или сиропом из сорго. Фруктовое масло может быть приготовлено из яблок, слив или персиков, чтобы сопровождать еду. [54]
Джейн Прайд, New York Herald
Двадцатый век [ править ]
Свинина была основным продуктом питания сельских жителей Южного и Среднего Запада Соединенных Штатов. Сало использовалось для запекания, жарки и даже в качестве приправы.
Посуда того периода была сделана из чугуна и тщательно заправлена свиным жиром. Жареная соленая свинина с соусом была очень вкусным жирным блюдом, которое часто подавали с гарниром из вареного картофеля. В регионе Аппалачей блюдо под названием «убитый салат» готовили из ландыша , одуванчика и ассорти из дикой зелени, которые сбрызгивали горячим жиром бекона до тех пор, пока он не завял или «не погиб». [54]
Пирог можно было подавать до трех раз в день, и в зависимости от сезона готовили множество разновидностей. В весенние месяцы пироги будут делать из ревеня и клубники ; летом персик , вишня , ежевика , черника , бузина и виноград ; и осенью яблоко . [54]
Основными продуктами городского питания были хлеб, молочные продукты и консервы. На ужин может быть томатный бисквит из банки со сливками или салат из консервированной фасоли и майонеза . Многие предпочитали покупать еду в магазинах деликатесов , а не пытаться готовить еду на тесных мини-кухнях.
Немецкие деликатесы в таких городах, как Нью-Йорк и Милуоки, продавали импортное мясное ассорти , картофельные салаты , шмиеркасе , винервурст , сельдь из Северного моря , ассорти из солений ( соленые огурцы ) и другие полуфабрикаты.
Еврейские иммигранты из Германии вскоре последовали их примеру, заменив блюда из свинины солониной (соленой говядиной) и пастрами . Содовое мороженое подавалось в фонтанчиках с содовой, наряду с различными другими ранними рецептами «содовой воды», такими как Garden Sass Sundae (ревень) или Oh-Oh-Cindy Sundae (клубничное мороженое с шоколадным сиропом, измельченными орехами, взбитыми сливками и т. засахаренная вишня). [54]
В то же время, кормление скота зерном в период невысоких пастбищ сделало молоко более доступным круглый год. Изобретение доильных аппаратов снизило производственные затраты. Пастеризация , гомогенизация , испарение , конденсация и охлаждение вместе со стеклянными бутылками для молока, картонными коробками из вощеной бумаги, а затем и пластиковыми бутылками сделали молоко все более доступным и безопасным для городских потребителей. [55]
Молоко стало основным продуктом питания и все более важным ингредиентом американской кухни. Примеры включают в себя поплавок для корневого пива и молочный коктейль .
На крупных железных дорогах в вагонах-ресторанах предлагали изысканную кухню. [56] Появились сети ресторанов со стандартизированным декором и меню, в том числе рестораны Фреда Харви, расположенные вдоль маршрута железной дороги Санте-Фе на юго-западе. [57]
Рестораны быстрого питания со стандартизированными продуктами и франчайзинговыми моделями обслуживания начали появляться и распространяться с развитием системы автомагистралей . Белый замок (1916 г.) был одним из первых примеров. Франчайзинг был введен в 1921 году компанией A&W Root Beer . Братья Макдональды создали свою «Систему обслуживания Speedee» в 1948 году. Другие примеры включают Burger King , KFC , Wendy's , Pizza Hut , Little Caesars , Domino's Pizza и Papa John's Pizza . [ необходима цитата ]
В университетах диетологи и экономисты обучали новому научному подходу к еде. В начале 1900-х журналисты, разоблачающие гадость, вызывали обеспокоенность общественности по поводу полезности промышленных пищевых продуктов, содержащих различные консерванты и примеси неизвестной безопасности.
С 1902 по 1912 год Харви Вашингтон Вили , химик из Министерства сельского хозяйства США , руководил «испытаниями гигиенических столов» для проверки безопасности пищевых добавок и консервантов. Его работа способствовала принятию Закона о чистых пищевых продуктах и лекарствах 1906 года. Он стал первым уполномоченным FDA, а затем руководил лабораториями журнала Good Housekeeping Magazine . [ необходима цитата ]
Во время Первой мировой войны моральные советы прогрессистов относительно сохранения продуктов питания были подчеркнуты в крупномасштабных государственных и федеральных программах, разработанных для обучения домохозяек. Масштабная иностранная помощь во время и после войны принесла Европе американские стандарты. [58]
С 1912 года до конца 1930-х годов исследователи открыли и популяризировали роль различных витаминов и минералов в здоровье человека. Начиная с йодированной соли в 1924 году, коммерческие продукты питания стали обогащаться витаминами и минералами. В 1932 году молоко начали обогащать виостерином , очищенным продуктом витамина D2. Синтетический тиамин (витамин B1) впервые стал доступен после 1936 года, и пекари начали добровольно обогащать хлеб богатыми витаминами дрожжами или синтетическими витаминами в конце 1930-х годов.
Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук установил первый набор « Рекомендуемых диетических норм » в 1941 году. В 1943 году Управление США по продовольствию для войны издало Приказ о продовольствии для войны № 1, в соответствии с которым обогащенный хлеб стал временным законом земля. [59]
В 1945 году Джордж Стиглер опубликовал статью «Стоимость средств к существованию», в которой описал так называемую диету Стиглера , его решение проблемы обеспечения диеты, соответствующей RDA, с минимальными затратами.
Материально-технические требования вооруженных сил США во время Второй мировой войны и войны в Корее стимулировали развитие и рост индустрии обработанных пищевых продуктов в США. [60] Эти войны стимулировали производство стабильных при хранении ингредиентов, перерабатываемых в огромных промышленных масштабах. Примеры включают сухое молоко , яичный порошок , картофельные хлопья и замороженный концентрированный апельсиновый сок .
После войны недорогие продукты с высокой степенью переработки стали одним из основополагающих элементов эпохи массового процветания. [61] Многие компании американской пищевой промышленности разработали новые продукты, требующие минимальной подготовки, например, замороженные закуски. [62] Одним из таких примеров является телевизионный ужин, во время которого обед из нескольких блюд был собран в алюминиевой упаковке на пищевой фабрике и быстро заморожен, а затем повторно разогрет дома в термической печи, чтобы подать его во время просмотра телевизора. [63] полуфабрикаты того времени были разработаны, чтобы упростить домашнее приготовление.
Одним из примеров являются макароны с сыром, созданные с использованием порошкообразного искусственного сыра, который в домашних условиях восстанавливается свежим молоком. В газетах и журналах публиковались колонки с рецептами, чему способствовали исследования корпоративных кухонь, которые были основными производителями продуктов питания, такими как General Mills , Campbell's и Kraft Foods . Например, Поваренная книга генерала Миллса Бетти Крокер , впервые опубликованная в 1950 году, была популярной книгой в американских домах. [64] [65]
Пищевые продукты с высокой степенью обработки середины 20-го века включали такие новаторские элементы, как разноцветный желе с использованием различных химических пищевых красителей , готовые хлопья для завтрака, продаваемые детям с большим количеством сахара и искусственных красителей (например, Froot Loops ). [66] Пунш со вкусом фруктов, сделанный с искусственными фруктовыми ароматизаторами (например, Tang , Hi-C ). Середина двадцатого века продукты также добавлены новизна элементы упаковки , такие как сыр спрея в аэрозольной упаковке , душистый -stuffed оливки, и пить мешочки .
Развитие микроволновой печи привело к созданию промышленных пищевых продуктов и упаковки, предназначенных для использования преимуществ и преодоления уникальных проблем, связанных с этой технологией. [67] Попкорн, приготовленный в микроволновой печи, является примером такого продукта.
На протяжении второй половины 20-го века коммерческая продовольственная система США становилась все более зависимой от субсидируемого производства кукурузы (кукурузы) для обеспечения кормов для скота и ингредиентов для пищевых продуктов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . [68] Подсчитано, что типичный американец получает 70 процентов потребляемого им углерода из кукурузы (кукурузы). [69]
Последняя половина 20 - го века увидел развитие противоречивых технологических инноваций призвана снизить стоимость, повысить качество, или повысить безопасность коммерческих продуктов питания , включая: облучение пищевых продуктов , [70] генетически модифицированные организмы , скот обрабатывают антибиотиками / гормоны и концентрированные операции по кормлению животных . Активисты выразили обеспокоенность по поводу полезности, безопасности или гуманности этих нововведений и рекомендуют альтернативы, такие как органические продукты , веганство / вегетарианство и диеты с локавором .
Этнические влияния [ править ]
Одной из характерных черт американской кулинарии является слияние нескольких этнических или региональных подходов в совершенно новые стили кулинарии. Например, спагетти - итальянские , а хот-доги - немецкие ; популярным блюдом, особенно среди детей младшего возраста, являются спагетти с кусочками хот-догов. [71] [72] С 1960-х годов азиатская кухня играет особенно большую роль в американской кухне фьюжн. [73]
Некоторые блюда, которые обычно считаются американскими, родом из других стран. Американские повара и повара за эти годы существенно изменили эти блюда до такой степени, что блюда, которыми сейчас пользуются во всем мире, считаются американскими. Хот-доги и гамбургеры основаны на традиционных немецких блюдах, но в их современной популярной форме их можно с полным основанием считать американскими блюдами. [74]
Пицца основана на традиционном итальянском блюде, привезенном итальянскими иммигрантами в Соединенные Штаты, но сильно различается по стилю в зависимости от региона развития с момента его прибытия. Например, в стиле Чикаго основное внимание уделяется более толстой и высокой корочке, тогда как « Нью-Йоркский ломтик », как известно, имеет гораздо более тонкую корочку, которую можно складывать. Эти различные виды пиццы можно рекламировать по всей стране, они в целом узнаваемы и хорошо известны, причем некоторые рестораны заходят так далеко, что импортируют воду из-под крана Нью-Йорка за тысячу или более миль, чтобы воссоздать фирменный стиль в других регионах. [75]
Некоторые блюда, которые американцы считают «иностранными» по происхождению и / или связаны с определенной группой иммигрантов, на самом деле были изобретены в Америке и адаптированы к американским вкусам. Например , курица генерала Цо была изобретена китайскими или тайваньскими поварами, работавшими в Нью-Йорке в начале 1970-х годов. [76] Блюдо неизвестно в Китае. Печенья были также изобретены в Калифорнии в начале 1900 - х лет и известно в Азии только как американская еда стиля. [77]
Волна знаменитых шеф-поваров началась с Джулии Чайлд и Грэма Керра в 1970-х годах, и многие другие последовали за ними после появления кабельных каналов, таких как Food Network . К началу 21 века региональные различия в потреблении мяса начали сокращаться, поскольку в целом потреблялось больше мяса. [78] Сказав, что они едят слишком много белка, в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Мужчинам и мальчикам-подросткам предлагается увеличить потребление недостаточно потребляемых продуктов, таких как овощи. [79]
Новый американец [ править ]
В 1980 - х, ресторанах высококлассных представили смешение кухонь , которые содержат американизировались стилями приготовления пищи с иностранными элементами обычно называют новую американской кухней , [80] типа кухни фьюжн сочетания ароматов из плавильного котла традиционных американских методов приготовления пищи с теми из других культур, иногда добавляя компоненты молекулярной гастрономии . [81] [82]
Региональные кухни [ править ]
В настоящее время современная кухня США носит региональный характер. За исключением Аляски и Гавайев , местность простирается на 3000 миль (4800 км) с востока на запад и более чем на 1000 миль (1600 км) с севера на юг.
Северо-восток [ править ]
Новая Англия [ править ]
Новая Англия - это северо-восточный регион Соединенных Штатов, граничащий с Приморскими провинциями Канады и частями Квебека на севере. В его состав входят шесть штатов Коннектикут , Мэн , Массачусетс , Нью-Гэмпшир , Род-Айленд и Вермонт , с его крупнейшим городом и культурной столицей Бостоном , основанным в 1630 году.
Кухня коренных американцев стала частью кулинарного стиля, который принесли с собой первые колонисты. Такие племена, как Nipmuck , Wampanoag , Passamaquoddy и другие культуры Алгонки , были известны тем, что вырубали и сжигали территории для создания лугов и болот, которые привлекали бы животных, таких как лоси и олени , но также поощряли рост растений, таких как черная малина , черника и клюква . [83]
В лесу они собирали орехи таких видов, как гикори , американский лещина и американские каштаны, а также фрукты, такие как дикий виноград и черная вишня . [84] Wabanaki племенные народы и другие восточные народы редколесья сделали орех молоко и молочные смеси сделаны из орехов и кукурузной муки. [85] [86] [87]
Все они в конечном итоге обнаружились на кухнях колониальных женщин Новой Англии [88], и многие были отправлены обратно в Англию и другие части Европы для каталогизации учеными, коллекционерами и садоводами.
Стиль кулинарии Новой Англии произошел от ее колониальных корней, то есть практичный, бережливый и готовый есть все, кроме того, к чему они привыкли, из того, что они раньше ели в Англии. [89]
Большинство первых колонистов прибыли из Восточной Англии в Англии, а другие группы следовали за ними на протяжении веков, например, франкоязычные регионы Канады (особенно это касается Северной Новой Англии, где до сих пор много говорящих на диалекте французского языка ), из Ирландии. , из Южной Италии и совсем недавно из Гаити, Бразилии, Доминиканской Республики и Португалии. Самые старые формы кухни относятся к началу 17 века, а в случае Массачусетса из всей страны только штат Вирджиния может требовать рецепты более старых.
Восточноанглийская кулинария включала бы рецепты таких блюд, как пудинги из пудинга, пшеничный хлеб и несколько деликатесов из моллюсков, таких как винклы, и была бы во времена поселения простой пуританской пищей, в отличие от нарядов и излишеств, ожидаемых в лондонских кавалерских кругах. . Большая часть кухни начиналась с приготовления в горшочке, в результате чего были приготовлены такие блюда, как суккоташ , похлебка , печеные бобы и другие. [90]
Крахмал довольно просты, и , как правило , охватывала лишь несколько классиков , таких как картофель и кукурузной муки , а также несколько родных хлебов , как Anadama хлеб , johnnycakes , bulkie валками , Паркер дома рулонах , Popovers , ployes и Новой Англии ржаного хлеба .
Новая Англия имеет долгую историю вегетарианства и людей, которые едят скромные блюда из крахмалов и овощей, таких как пудинг , запеченная фасоль и черный хлеб . Среди известных вегетарианцев Новой Англии - Джонни Эпплсид , Сильвестр Грэм , Амос Бронсон Олкотт , Уильям Олкотт , Иеремия Хакер и Хелен Ниаринг .
Этот регион довольно консервативен со своими специями, но типичные специи включают мускатный орех , имбирь , корицу , гвоздику и душистый перец , особенно в десертах, а также для соленых блюд, тимьян , черный перец , морскую соль и шалфей . Типичные приправы включают кленовый сироп , выращенный из натурального сахарного клена , патоку и клюквенный соус .
Плоды этого региона включают виноград Витис Лабруск, который используется в виноградном соке, производимом такими компаниями, как Welch's , а также желе , кошерное вино такими компаниями, как Mogen David и Manischewitz, а также другие винодельни, которые производят вина более высокого качества.
Хотя яблоки и близко не являются столь продуктивным регионом, как три ведущих региона по производству яблок, яблоки были основным продуктом питания Новой Англии, по крайней мере, с 1640-х годов, и именно здесь встречается очень большое количество разновидностей семейных реликвий, многие из которых возобновление интереса как часть движения locavore и возрождение сидра в качестве любимого напитка.
Яблоки из Новой Англии будут включать сорта, впервые импортированные в Европу, и некоторые местные жители, такие как Болдуин , Леди, Мать, Помм Гриз, Портер, Роксбери Рассет , Род-Айленд Гриннинг , Подливки вина , Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Вестфилд-Не ищи-дальше и герцогиня Ольденбургская .
Исторически Новая Англия и остальные 13 колоний были основными производителями крепкого сидра, и единственная причина, по которой это изменилось, заключалась в том, что иммигранты из Западной и Центральной Европы предпочитали пиво, особенно лагеры, яблочному алкоголю.
В последние годы сидр стал бурно возвращаться по всей стране: Новая Англия стала первой, которая вырвалась из коробки, и многие помологи прочесывают леса в поисках заброшенных яблонь и разновидностей семейных реликвий, чтобы добавить в пресс для сидра. Angry Orchard - это местный коммерческий бренд, который начался в Нью-Гэмпшире, но с тех пор резко вырос в продажах, и другие крупные марки последовали его примеру по всей стране. [91]
Пляжные сливы - это небольшой местный вид с плодами размером с шарик для игры в пинбол. Летом их используют для приготовления варенья. Клюква - еще один местный фрукт этого региона, который осенью часто собирают на огромных затопленных болотах. После этого из них выжимают сок, чтобы их можно было пить в свежем виде на завтрак или сушить и добавлять в салаты и быстрое печенье. [92]
Зимние кабачки, такие как тыква и кабачки из орехов мускатного ореха, были основным продуктом питания на протяжении поколений благодаря их способности храниться в течение долгих периодов в течение ледяных зим Новой Англии и являться отличным источником бета-каротина; летом их заменяют лепешки и кабачки, которые столетие назад привезли в регион иммигранты из Южной Италии.
Черника - очень распространенное летнее угощение, поскольку она является важной культурой, и ее используют в кексах , пирогах и блинах .
Типичные любимые десерты весьма разнообразны и охватывают поспешный пудинг , черничный пирог , Whoopie пироги , Бостон кремового пирог , тыквенный пирог , Джо Frogger печенье, ручное мороженое , Отшельник печенье и печенье шоколад чип , изобретенный в штате Массачусетс в 1930 - х годах .
Новая Англия известна тем, что уделяет большое внимание морепродуктам, наследству, унаследованному от прибрежных племен, таких как вампаноаг и наррагансетт , которые в равной степени использовали богатые рыболовные берега в прибрежных водах для пропитания. Любимая рыба - треска , лосось , зимняя камбала , пикша , полосатый окунь , минтай , хек , луфарь , а на юге Новой Англии - таутог . Все это готовится множеством способов, таких как жарка трески на рыбных палочках , жарка лука на раскаленных углях летом, копчение лосося.или подавать целую пашот, охлажденную для застолий с укропным соусом, или, холодными зимними ночами, подавать запеченную в запеканке пикшу со сливочным соусом и панировочными сухарями в качестве верхушки, чтобы она образовывала корочку. [93]
Пирожные с моллюсками - пикантные оладьи на основе нарезанных моллюсков - фирменное блюдо Род-Айленда. Вдали от моря популярны ручьевая форель , большеротый окунь и сельдь , особенно в реках и ледяных озерах в верхней части Новой Англии, куда жители Новой Англии будут ловить рыбу в летнее время.
Мясо присутствует, хотя и не так заметно, и обычно либо тушится в таких блюдах, как жаркое в горшочке Янки и вареный ужин в Новой Англии, либо тушится, как в ветчине для пикника ; эти блюда лучше подходят для погоды, так как лето влажное и жаркое, а зима сырая и холодная, большую часть зимы опускается ниже 0 ° C, а к марту - только чуть выше. [94]
Жареная индейка начиналась здесь как центральный элемент больших американских банкетов, и, как и все другие племена Восточного побережья, индейские племена Новой Англии ценили диких индеек как источник пропитания, а позже англоязычные поселенцы были очарованы их приготовлением, используя методы, которые они использовали. знал из Европы: часто это означало привязать птицу и крутить ее на веревке, или запекать на вертеле.
Сегодня мясо индейки - ключевой ингредиент супов, а также фаворит в некоторых бутербродах, таких как Pilgrim . На обед иногда горячий ростбиф мелко нарезают и кладут на булочку с салями и американским сыром или проволоне, чтобы получилась бомба для стейка . [95] Бекон часто вяляют кленом, и часто бекон или соленая свинина являются ингредиентом кукурузной похлебки , родственника похлебки из моллюсков. [96] Потребление телятины было распространенным явлением в штатах Северной Атлантики до Второй мировой войны . [78]
Разнообразие лингвиса является любимым блюдом для завтрака, введенным португальскими рыбаками и бразильскими иммигрантами. [97] В отличие от некоторых частей Соединенных Штатов, баранина (хотя и в меньшей степени баранина или коза) является популярным жареным или жареным мясом среди различных групп населения Новой Англии.
Молочное животноводство и продукты из него занимают важное место в списке ингредиентов, а домашнее мороженое является основным продуктом в летнее время в регионе: это был небольшой сезонный придорожный киоск в Вермонте, который в конечном итоге стал всемирно известным мороженым Ben and Jerry's .
Вермонт известен производством сыров в фермерском стиле, особенно чеддера. [98] Рецепт восходит к колониальным временам, когда английские поселенцы привезли рецепт с собой из Англии и обнаружили, что скалистый ландшафт в высшей степени подходит для приготовления сыра. [99] Сегодня в Вермонте больше кустарных сыроваров на душу населения, чем в любом другом штате, и разнообразие таково, что интерес к сырам из козьего молока стал заметным. [100]
Ракообразные и моллюски также являются важным ингредиентом региональной кулинарии. В последние годы в штате Мэн и Массачусетс начали вылавливать острого краба и краба Джона, а также готовить крабовые бисквиты на основе сливок с 35% молочного жира и крабовые лепешки из них: рыбаки из этих стран часто упускали из виду прилов ловушек для омаров. региона, но за последние 30 лет их популярность прочно утвердила их в качестве основного продукта.Они даже появляются в меню на юге и даже за пределами Нью-Йорка , где их продают в четырехзвездочных ресторанах в виде коктейльных клешней. .
Кальмаров активно вылавливают и едят в виде жареных кальмаров , и они часто являются ингредиентом итальянско-американской кухни в этом регионе. Щебеньки едят в салате, а лобстеры , которые обитают в прибрежных водах региона и являются отличительной чертой многих блюд, запеченных, вареных, жареных и приготовленных на пару, или просто съедены как бутерброд , охлажденные с майонезом и измельченным сельдереем. Мэн и Массачусетс, или намазанный топленым маслом на Лонг-Айленде и в Коннектикуте.
Моллюски всех видов являются частью диеты, и моллюск прибрежных районов включают шейку мидии , морские гребешки , голубые мидии , устрицы , мягкие оболочки моллюсков и моллюсков бритвы оболочки . Большая часть этих моллюсков вносит свой вклад в традицию Новой Англии - кламбаке . Clambake, известный сегодня, представляет собой колониальную интерпретацию традиций американских индейцев. [101]
Летом устриц и моллюсков обмакивают в жидкое тесто и жарят, часто подают в корзине с картофелем фри или обычно на пшеничной булочке в виде рулета из моллюсков. В противном случае устрицы едят охлажденными на подушке из измельченного льда на половинке раковины с соусом из резинки , и часто клеймят там , где они были собраны. Большие квахоги фаршируются панировочными сухарями и приправами и запекаются в их панцирях, а более мелкие часто попадают в похлебку из моллюсков . Другие приготовления включают казино из моллюсков , моллюсков на половинке раковины, фаршированных такими травами, как орегано и полосатый бекон.
Южная Новая Англия, особенно вдоль побережья, разделяет многие деликатесы Средней Атлантики, в частности, блюда еврейской и итало-американской кухни.
Прибрежный Коннектикут известен отличительными видами пиццы , которые здесь называются apizza (местно произносится как abeetz ), отличающейся текстурой (тонкой и слегка почерневшей) и начинкой (например, моллюсками) от пиццы южнее в так называемой зоне пиццы, которая тянется. из Нью-Хейвена, Коннектикут, на юг через Нью-Йорк , Нью-Джерси и в Мэриленд .
Долина Делавэр и Средняя Атлантика [ править ]
Среднеатлантические штаты включают штаты Нью-Йорк , Нью-Джерси , Делавэр , Пенсильвания и Северный Мэриленд . Самое старое крупное поселение в этой части страны находится в самом густонаселенном городе страны, Нью-Йорке , основанном в 1625 году голландцами. Сегодня это крупная культурная столица США. [102]
Влияние на кухню в этом регионе чрезвычайно эклектично из-за того, что он был и остается воротами для международной культуры, а также воротами для новых иммигрантов. [103] Возвращаясь к колониальным временам, каждая новая группа оставила свой след в домашней кухне, и, в свою очередь, города в этом регионе распространяют тенденции на более широкие Соединенные Штаты. Кроме того, такие города, как Нью-Йорк и Филадельфия, испытали в прошлом влияние голландской, [104] итальянской, немецкой, [105] ирландской, [106] [107] британской, [108] и еврейской кухонь, [109]и это продолжается по сей день. Балтимор стал перекрестком между Севером и Югом, и это различие сохраняется с момента окончания Гражданской войны.
Глобальная власть город , [110] Нью - Йорк хорошо известен своей разнообразной и космополитической столовой сцена. [111] Его рестораны яростно соревнуются за хорошие отзывы в разделе Food and Dining в New York Times , в онлайн-справочниках и в журналах Zagat , последний из которых широко считается главным американским справочником по ресторанам, публикуемым ежегодно и штаб-квартирой в Нью-Йорке.
Многие из более сложных блюд с богатыми ингредиентами, такие как омар Ньюберг , салат вальдорф , вишисуаз , яйца Бенедикт и стейк из Нью-Йорка , родились из-за потребности развлечь и произвести впечатление на состоятельных людей в дорогих ушедших ресторанах, таких как Delmonico's и все еще существующие заведения, такие как отель Waldorf-Astoria . [112] [113] Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году. [114]
Поскольку первое упоминание алкогольного коктейля, называемого коктейлем, произошло в штате Нью-Йорк в 1803 году, неудивительно, что в Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено множество коктейлей. Даже сегодня бары Нью-Йорка известны своим огромным влиянием на формирование национальных тенденций. Cosmopolitans , ледяной чай с Лонг-Айленда , Manhattans , Роб Ройс , Том Коллинз , Aviation и Greyhounds были изобретены в барах Нью-Йорка, а джин-мартинибыл популяризирован в нью-йоркских подпольных ресторанах в 1920-х годах, о чем свидетельствует его появление в произведениях жителя Нью-Йорка и американского писателя Ф. Скотта Фицджеральда. Как и в соседней Филадельфии , многие редкие и необычные ликеры и ликеры часто попадают в шкаф миксолога или в винную карту ресторана.
Штат Нью-Йорк является третьим по урожайности винодельческим регионом в стране, сразу после Калифорнии и Вашингтона . Рядом с озерами Фингер, Катскиллс и Лонг-Айлендом [115] находятся предприятия AVA, а в долине Гудзон - второй по урожайности район в стране по выращиванию яблок, что делает его центром производства крепкого сидра, как и Новая Англия . [116] [117] Пенсильвания выращивает рожь с тех пор, как немцы начали эмигрировать в эту местность в конце 17 века, и им требовалось зерно, которое они знали из Германии. [118] Таким образом, в целом нет ничего необычного в том, чтобы найти выращенный в Нью-Йорке Gewürtztraminer.и Riesling , ржаной виски из Пенсильвании или марки сидров местного производства, таких как Original Sin, в том же меню.
С момента своего становления Нью-Йорк , Филадельфия и Балтимор приветствовали иммигрантов всех видов на своих берегах, и все трое были важными воротами, через которые приезжали новые граждане в Соединенные Штаты. [119] Традиционно туземцы веками ели щеку с новичками, поскольку новички открывали новые рестораны и малые предприятия, и все различные группы взаимодействовали.
Даже в колониальные времена этот регион представлял собой очень разнообразную мозаику народов, поскольку поселенцы из Швейцарии, Уэльса, Англии, Ольстера, Валлонии, Голландии, Гелдерланда, Британских Нормандских островов и Швеции искали счастья в этом регионе. [120] [121] Это очень очевидно во многих фирменных блюдах и местных продуктах, которые в процессе эволюции превратились в американские блюда сами по себе.
Первоначальные голландские поселенцы Нью-Йорка привезли из Нидерландов рецепты, которые они знали и понимали, и их след в местной кухне все еще очевиден: во многих кварталах Нью-Йорка все еще пекут их версию яблочного пирога с вершиной из штрейзеля. В колонии Нью-Амстердам их пристрастие к вафлям со временем превратилось в американский национальный рецепт и стало частью нью-йоркского бранча. Они также делали салат из капусты , изначально голландский салат, но сегодня с добавлением майонеза в конце 18-го века . [104] [122] [123]
Пончик начал свою жизнь первоначально как тесто Нью - Йорк , который прибыл в 18 - м веке , как голландская olykoek , с последующими дополнениями из других стран Европы , таких как итальянский zeppole , еврейского / польского Paczki , и немецкая Berliner прибывающий в 19 веке чтобы завершить разнообразие современных пончиков. [124]
Крабовые лепешки когда-то были чем-то вроде английского крокета , но со временем, когда добавились специи, они и крабовый пир в Мэриленде стали двумя фирменными блюдами Балтимора. Рыбалка на синего краба - любимое летнее времяпрепровождение в водах Мэриленда , Нью-Джерси и Делавэра, где они могут украсить стол на летних пикниках.
Другие опоры региона присутствовали с ранних лет американской истории, такие как устрицы из Кейп-Мей , Чесапикского залива и Лонг-Айленда , а также омары и тунцы из прибрежных вод Нью-Йорка и Нью-Джерси. [125] [126] Philadelphia Pepper Pot , тушеное мясо из рубца, изначально было британским блюдом, но сегодня это классика домашней кухни в Пенсильвании наряду с супом переплетчика, разновидностью супа из черепах .
Зимой, Нью - Йорк ручные тележки продают жареные каштаны , лакомство , уходящую на английский рождественские традиции, [127] , и это было в Нью - Йорке и Пенсильвании , что самые ранние ватрушки были введены: немцы вводят хрустящие мелассы на основе пряники и печенье сахаром в Пенсильвания и голландцы представили печенье на основе корицы, которое стало частью традиционной рождественской трапезы. [128] [129]
Изначально Scrapple был разновидностью пикантного пудинга, который первые немцы Пенсильвании готовили для сохранения отходов убоя свиней. [130] Мягкий крендель из Филадельфии был первоначально привезен в Восточную Пенсильванию в начале 18 века, а позже иммигранты 19 века продавали его в массы с тележек, чтобы сделать из них самый известный хлебный продукт города, который превратился в свой уникальный рецепт приготовления. [131]
После 1820-х годов начали прибывать новые группы, и характер региона начал меняться. Были ирландцы из Ольстера до 1820 года, однако в основном это были протестанты с несколько иной культурой и (часто) другим языком, чем бурный рост эмигрантов, прибывших в Касл-Гарден и Саранч-Пойнт в Балтиморе своими массами, начиная с 1840-х годов. .
Ирландцы прибыли в Америку в довольно плачевном состоянии, так как Ирландия в то время часто страдала от одной из худших бедствий в Европе и часто была лишена гражданских прав среди масс. Многие из них прибыли едва живыми на кораблях с гробами в Новый Свет, очень больные тифом и истощенные от длительного голодания.
Кроме того, они первыми столкнулись с проблемами, которых не было у других групп: они были первой большой волной католиков. Они столкнулись с предубеждениями за свою веру, и города Филадельфия, Нью-Йорк и Балтимор не всегда были созданы для их нужд.
Например, католические епископы в США до 1960-х годов требовали, чтобы всем католикам было запрещено есть красное мясо по пятницам и во время Великого поста [132], а посещение мессы иногда противоречило работе, поскольку мясные и мясные рынки были открыты в высокие святые дни; ирландцам было трудно содержать семьи, так как многие работали разнорабочими.
Неудивительно, что многие ирландцы также нашли свои состояния, работая грузчиками, что давало их семьям доступ к рыбе и моллюскам всякий раз, когда рыбак делал причал, что было частым явлением в загруженных доках Балтимора и Нью-Йорка. [133] [134]
Несмотря на то , что некоторая активность в Балтиморе в основав см выше по Carrolls , ирландцы были первой крупной волной католического вероисповедания в этом регионе, и это означало , что епископы и кардиналы , отпустив в Европу для вина. В состав католической мессы входит каждый прихожанин, который делает глоток вина из чаши в рамках Евхаристии.
Таверны существовали до их эмиграции в Америку в этом регионе, хотя ирландцы принесли свой особый бренд пабной культуры и основали некоторые из первых салунов и баров, которые подавали дублинский стаут и красный эль ; они принесли с собой знания о односолодовом виски и продали его.
Ирландцы были первой группой иммигрантов, прибывшей в этот регион миллионами, и эти иммигранты также основали некоторые из самых первых салонов и баров в этом регионе, примером которых является McSorley's .
Именно в этом регионе ирландцы представили то, что сегодня является очень важным фестивалем в американской культуре, который включает в себя большое количество еды, напитков и веселья: Хэллоуин . В Англии и Уэльсе, откуда прибыли предыдущие иммигранты, праздник Евы Всех Святых прекратился во время Реформации , отвергнутый как суеверие и излишество, не имеющее ничего общего с Библией, и часто заменяемый фестивалем Ночи Гая Фокса . Другие группы иммигрантов, такие как немцы, предпочитали отмечать 31 октября как День Реформации , а после американской революции все вышеперечисленные все меньше и меньше стремились праздновать наследие английского фестиваля, учитывая, что они воевали против Великобритании. за их независимость.
Католицизм ирландцев требовал посещения церкви 1 ноября, а также благотворительности и поступков, а не только веры, как краеугольного камня догмы, и многие из их старых традиций пережили Реформацию и путешествовали с ними. Естественно, они ходили от двери к двери, чтобы собрать еду для вечеринок в масках, а также раздавали ее, например, орехи для жарки на огне, виски, пиво или сидр и бараки ; они также собирали яблоки и пекли тупые лепешки. Позже в этом веке к ним присоединились шотландцы, идущие в костюмах , дети ходили от двери к двери, чтобы попросить сладости и угощения в костюмах.
С середины Атлантики эта тенденция распространилась как по всей стране и превратилась в американских детей трюк или лечения на 31 октября в костюмах и их старшие коллеги , имеющие дикие карнавалы с различных пищевых продуктов и напитков , таких как карамель яблоки , конфеты яблоки , грунтовым торты , пунш , коктейли , сидр (как алкогольный, так и без ), тыквенный пирог , конфетная кукуруза , шоколадные черепахи , ломкий арахис , ириски , подвыпивший пирог и обильные ведра, полные конфет; детская резьбаДжек-о-фонари и употребление в пищу продуктов, полученных из тыквы, происходят из наследия Хэллоуина как праздника урожая, а также из ирландских и шотландских традиций резания репы и употребления корнеплодов в это время года.
Подбрасывание яблок сохранилось до наших дней как классическая игра для вечеринок в честь Хэллоуина, как и разновидность игры в гостиной, в которой с завязанными глазами пытались схватить яблоко, свисающее с потолка: [135] она превратилась в попытку поймать пончик себе. зубы. [136]
Иммигранты из Южной Европы, а именно из Сицилии , Кампании , Лацио и Калабрии , появились между 1880 и 1960 годами в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании и Восточном Мэриленде в надежде избежать крайней нищеты и коррупции, свойственных Италии.
Обычно никто из них не говорил по-английски, а скорее говорил на итальянских диалектах, и их культура была более тесно связана с деревней, в которой они родились, чем с высокой культурой, доступной только тем, кто мог себе это позволить в то время; многие не умели ни читать, ни писать на каком-либо языке.
Они были заняты ручным трудом или фабричным трудом, но именно благодаря им существуют такие блюда, как спагетти с фрикадельками , пицца в нью-йоркском стиле , кальцоне и запеченные зити , а современные американцы хорошо знакомы с макаронной лапшой на основе манной крупы.
Их родная кухня была меньше акцента на мясе, о чем свидетельствует блюдами они введены , как макароны е Фаджиоли и минестрон , но блюда они создали в Америке часто свалили его, как знак богатства и обретенное процветание , так как в первый раз , даже дешево его разрезы были доступны по цене. Американский рецепт лазаньи является тому подтверждением, так как в основном он получен из неаполитанской версии блюда с большим количеством мяса и сыра.
Нью - Йорк в стиле хот - доги произошли с немецкоязычными эмигрантами из Австрии и Германии, в частности , с сосисками колбасой и меньшим Винер колбасой ; Евреи также внесут свой вклад, представив кошерную версию этих колбас, сделанную из говядины, а не из свинины. [137] Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой , горчицей и необязательным соусом из огурца является такой частью местной кухни, что является одним из любимых продуктов питания Нью-Йорка, причем как свинины, так и говядины. версии любимы. Хот-доги - это типичная уличная еда, которую продают круглый год в любую, кроме самой ненастной погоды, на тысячах тележек.
Как и все другие стадионы Высшей лиги бейсбола, они необходимы для игр New York Yankees и New York Mets, хотя без исключения преобладает местный стиль подготовки.
Горячие собаки также в центре внимания телепрограмму едят конкурс на четвертое июля в Кони - Айленде , [138] в Famous Натана , один из самых ранних хот - дог стоит открытый в Соединенных Штатах в 1916 году Натан Handwerker . Хандверкер был евреем, эмигрировавшим с территории современной Украины в 1912 году, чье влияние сегодня ощущается во всем мире.
Кони-Айленд наиболее известен как традиционный парк развлечений с дощатой набережной и местом первых в мире американских горок, предшественников современных тематических парков. Спустя 100 лет хот-доги стали излюбленным продуктом парков развлечений. [139]
Летнее угощение, итальянский лед , начало свою жизнь как более сладкая адаптация сицилийской граниты со строго лимонным вкусом и привезенная в Нью-Йорк и Филадельфию. Его латиноамериканский аналог, пирагуа , представляет собой обычное угощение из бритого льда, которое пуэрториканцы привезли в Нью-Йорк в 1930-х годах. В отличие от оригинального блюда, которое включало в себя такие ароматы, как тамаринд, манго, кокос, пирагуа развивается, чтобы включать в себя ароматы, такие как виноград и вишня, фрукты, которые невозможно выращивать в тропическом климате Пуэрто-Рико и которые экспортируются обратно на остров из Нью-Йорка. [140]
Тейлор Хэм , мясной деликатес в Нью-Джерси , впервые появился во время гражданской войны, и сегодня его часто подают на завтрак с яйцами и сыром на кайзерском ролле , варианте ролла, который австрийцы привезли сюда во второй половине. 19 века, теперь обычно используется для бутербродов в обеденное время, часто с маком. Это мясо для завтрака обычно называют свиным рулетом на юге Нью-Джерси и Филадельфии, и Тейлор Хэм на севере Нью-Джерси.
Другие блюда появились в начале 20-го века и во многом связаны с деликатесами , созданными в основном еврейскими иммигрантами из Восточной Европы, которые приехали в Америку невероятно бедными, часто неграмотными на любом другом языке, кроме идиша , и часто изгнаны из основного общества в России. место их происхождения на протяжении веков. Чаще всего они были совершенно неспособны участвовать в уличных продовольственных рынках, которыми пользовалось население в целом, поскольку большая часть продаваемых продуктов не была кошерной .
Влияние европейских евреев до их уничтожения во время Холокоста на современную среднеатлантическую кухню остается сильным и подкрепляется их многочисленными потомками в этом регионе. [141] В настоящее время они образуют самую большую концентрацию евреев за пределами Тель-Авива и, в частности, очень интегрированы в местный мейнстрим Нью-Йорка.
Соленые огурцы в американском стиле , которые теперь стали обычным дополнением к гамбургерам и бутербродам, были привезены польскими евреями [142], а австро-венгерские евреи принесли рецепт миндальных рожков, который теперь является обычным региональным печеньем и отличается от оригинального рецепта маканием. заканчивается темным шоколадом. [143] [144]
В чизкейке в нью-йоркском стиле много сливок и яиц, потому что сычужный фермент животного происхождения не кошерный и поэтому не может быть продан большому количеству клиентов гастронома.
Нью-Йорк унаследовал от евреев рогалики и биалы , а также хлеб Хала . Пастрами впервые попала в страну через румынских евреев и является отличительной чертой многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи, хлебе, который родился в [ необходимо пояснение ] в средней части Атлантического океана.
Салат из белой рыбы , лосось и суп из мацы с шариками теперь являются стандартными блюдами, которые готовят на заказ в местных закусочных и деликатесах, но начали свою жизнь как продукты, которые составляли строгий диетический кодекс. Печенье « Ругелах» и хаменташен - сладкие продукты, которые до сих пор продаются широкой публике, но пришли в Нью-Йорк более века назад вместе с евреями- ашкеназами и еврейской рожью . [145] [146]
Многие из их блюд настолько вошли в мейнстрим, что к концу 20-го века стали стандартными блюдами в закусочных, типом ресторана, который сейчас является самым распространенным в регионе, и предметом творчества художника Эдварда Хоппера .
В прошлом подобные заведения были прибежищем поваров, которые готовили на гриле или жарили простые продукты для рабочего. Сегодня типичная услуга включает в себя главные продукты из этого большого региона , как говядины на Weck , Манхэттен похлебка , то трехслойный бутерброд , крылья Буффало , Филадельфия сэндвичи , то черно-белое печенье , shoofly пирог , грубиян суп , Smith остров торт , затемнение торт , виноградный пирог , молочные коктейли и яичный крем , ванильный или шоколадный фонтан с пенистой начинкой и шипучим вкусом.
Как и на картине Хоппера 1942 года, многие из этих предприятий открыты 24 часа в сутки.
Средний Запад [ править ]
Кухня Среднего Запада сегодня - это очень эклектичная и необычная смесь и сочетание различных вариантов питания, охватывающая все, от барбекю в стиле Канзас-Сити до хот-догов в стиле Чикаго , хотя многие из ее классических блюд очень просты и сытны.
Этот регион был в основном нетронутым европейскими и американскими поселенцами до окончания гражданской войны в США , и, за исключением штата Миссури и густо засаженных деревьями штатов возле Великих озер, он был в основном населен кочевыми племенами, такими как сиу , осейджи , арапахо и шайенны .
Как и большинство других племен американских индейцев, эти племена употребляли в пищу трех сестер фасоль, кукурузу и тыкву, но также в течение тысяч лет следовали за стадами бизонов , охотясь на них пешком, а затем верхом, обычно с использованием лука и стрел.
Существуют прыжки бизонов, возраст которых насчитывает почти 10 000 лет, а также несколько фотографий и письменных отчетов охотников и поселенцев, свидетельствующих об их зависимости от буйволов и, в меньшей степени, от лосей .
После того, как почти истребили лосей и бизонов, этот регион стал выращивать бизонов вместе с крупным рогатым скотом для получения мяса и получения огромной прибыли, превращая их в гамбургеры и стейки.
Сегодня этот регион включает государства, расположенные вблизи Великих озер, а также Великих равнин ; большая часть его - прерии с очень плоской местностью, где голубое небо встречается с бесконечным горизонтом. Зимы очень холодные, ветреные и влажные.
Часто это означает суровые метели, особенно возле Великих озер, где арктические ветры дуют с Канады, где лед на реках и озерах замерзает, достаточно толстый для хоккея с шайбой и для повсеместной подледной ловли щуки , судака и панфа . В Миннесоте , Висконсине и Мичигане они часто становятся частью местных мальков .
Вдали от Великих озер плотность населения чрезвычайно мала, и небольшие города с преобладанием огромных ферм являются правилом, а крупные города - исключением. Детройт , Кливленд , Сент-Луис , Цинциннати , Индианаполис , Милуоки , Миннеаполис и Сент-Пол доминируют в этом ландшафте по богатству и размеру благодаря своим связям с производством, финансами, транспортом и упаковкой мяса.
Менее крупные города, такие как Омаха , Талса и Канзас-Сити, являются местными столицами, но королем является Чикаго , третий по величине город в стране, расположенный на берегу озера Мичиган .
Поселение неамериканских индейцев началось в Иллинойсе , Миннесоте , Висконсине , Огайо , Индиане и Мичигане раньше, чем где-либо еще в регионе, и поэтому еда, доступная здесь, варьируется от изысканной до причудливой.
Как и на всем Среднем Западе, основными видами мяса здесь являются говядина и птица, поскольку на Среднем Западе уже более 150 лет выращивают индеек , кур и гусей . Куры были обычным явлением так долго, что на Среднем Западе есть несколько местных пород, которые ценятся как для выращивания на приусадебных участках, так и для фермерских рынков, таких как Buckeye и Wyandotte . Одна из них, Биллина, появляется как персонаж во второй книге серии «Оз» Л. Фрэнка Баума .
К любимым фруктам этого региона относятся некоторые местные растения, унаследованные от индейских племен, такие как папайя , а также американская хурма .
Как и на юге Америки, папайя - крупнейший местный фрукт региона, размером с манго, который в сентябре часто встречается в диком виде; из них делают консервы и пирожные, и они продаются по довольно высокой цене на фермерских рынках в Чикаго. [147]
Американская хурма часто меньше , чем его японский кузена, размером небольшой сливы, но на Среднем Западе и в некоторых районах на востоке она является основным ингредиентом в вареный пудинг под названием хурма пудинга , увенчанный кремовым Anglaise .
Другие культуры, унаследованные от коренных американцев, включают дикий рис , который растет на берегах озер и является местным фаворитом для изысканных блюд, а сегодня часто используется для начинки на День Благодарения.
Типичные фрукты региона - это холодные культуры. После того, как считалось , что ее Зимы были слишком суровы для яблок, но заводчик в Миннесоте произвел Богатое яблоко , и он стал третьим наиболее продуктивным регионом для выращивания яблок на земле, с местными сортами , содержащих реку Wolf , Enterprise, Мелроуз , Paula Red , Rome Beauty , Honeycrisp и Red Delicious .
Вишня важна для Мичигана, а в Висконсине выращивают много клюквы - наследие эмиграции фермеров Новой Англии в начале 19 века. Желе из крабового яблока - излюбленная приправа региона.
Влияние немецких, скандинавских и славянских народов на северную часть региона очень сильно; многие эмигрировали в Висконсин, Миннесоту, Мичиган, Огайо и Иллинойс в 19 веке, чтобы воспользоваться работой в мясоперерабатывающем бизнесе, а также стать поселенцами и торговцами.
Братвурст - это очень распространенная колбаса, которую едят на вечеринках у задней двери для Green Bay Packers , Chicago Bears или Detroit Lions , часто ее подают вареными в лагере с квашеной капустой , что отличается от многих рецептов, которые в настоящее время используются в Германии.
Польские колбасы, в частности колбаса местного производства , необходимы для проведения спортивных мероприятий в Чикаго: сегодня в Чикаго примерно 200 000 человек говорят по- польски , и такое же население проживает уже более 100 лет. [148]
Когда поляки приехали в Чикаго и близлежащие города из Европы, они привезли с собой длинные веревки из кильбасы, голубцов и вареников . Поляки, покинувшие Польшу после падения Берлинской стены, и потомки более ранних иммигрантов по-прежнему делают их, и они остаются обычным явлением в местных закусочных и гастрономах. [149]
Сегодня вместе с варениками колбасу подают в длинном булочке с горчицей, как хот-дог, или как сэндвич с карамелизованным луком на Maxwell Street Polish . В Кливленде ту же колбасу подают в виде польского мальчика , бутерброда из картофеля фри, острого соуса барбекю и салата из капусты.
В отличие от городов на Востоке, где традиционный хот-дог является традиционным, поклонники Cleveland Indians , Detroit Tigers , Chicago Cubs и Milwaukee Brewers предпочитают два или три разных вида колбасы, которые продаются в тележках за пределами стадиона.
Сами хот-доги, как правило, соответствуют чикагскому стилю , с добавлением горчицы и маринованных овощей.
В Цинциннати, где играют Cincinnati Reds , есть конкурент в Cincinnati chili . Изобретенный македонскими иммигрантами, он включает в себя спагетти в качестве основы, перец чили со смесью специй в средиземноморском стиле и сыр чеддер; сам чили часто является добавкой к местным хот-догам на играх.
На Среднем Западе и особенно в Миннесоте [150] традиция церковного обеда - это собрание, где господствуют местные продукты, и так было с эры приграничья; пионерам часто приходилось объединять ресурсы, чтобы устроить праздник в 19 веке, и это просто никогда не менялось. [151]
Нигде это не является более очевидным, чем с горячим блюдом , типом запеканки, который, как считается, был получен по норвежскому рецепту, его обычно покрывают картофелем или картофельными оладьями . [152] Рядом с горячим блюдом на обедах обычно встречается прославленный рис , разновидность рисового пудинга, смешанного с измельченным ананасом и вишней мараскино. Рядом с ним - буя , густой суп из мяса, овощей и приправ, который нужно варить на плите до двух дней.
Лефсе , традиционно скандинавская лепешка, передавалась потомкам уже более ста лет и часто встречается на столе. За этим стоит оленина , популярное мясо у Великих озер, которое часто едят в виде стейков, бутербродов и жареного корона для особых мероприятий. [153] [154] В Висконсине, Миннесоте и Дакоте широко распространено мясо тигра , блюдо, похожее на тартар из стейка .
Последними на столе идут десертные батончики и пирожные , созданные в 1898 году в Чикаго, а теперь они являются всемирно известной едой и фаворитом во всем мире. [155]
Южнее, барбекю имеет свой собственный стиль в некоторых местах в Канзасе и Сент-Луисе, отличных от Юга и Запада Америки. Канзас-Сити и Сент-Луис были и остаются важными узлами железной дороги, которая соединяла равнины с Великими озерами и городами дальше на восток, такими как Филадельфия. [156]
На рубеже 19-го века в районе Сент-Луиса, Омахи и Канзас-Сити были огромные скотные дворы, переправы для крупного рогатого скота и свиней, направлявшихся на восток к прибрежным городам и на север к Великим озерам. [157] [158] Все они имели большие растущие иммигранты и мигранты из Европы и Юга соответственно, поэтому в регионе разработали уникальные стили барбекю.
Барбекю в стиле Сент-Луис делает упор на липкий сладкий соус барбекю. Его резервные варианты включают стейк из свинины , кусок, снятый с лопатки свиньи, приготовленный на гриле, а затем медленно тушенный на сковороде на древесном угле; хрустящие сопли, порез из щеки и носа свиньи, который обжаривается, как шкварки, и съедается в соусе; ребрышки свиные ; и смесь вареных колбасок в пиве или итальянских колбас на гриле, приправленных фенхелем.
Десерт - это обычно что-то вроде торта с маслом , изобретенного в городе в 1930-х годах.
В барбекю в стиле Канзас-Сити используется несколько различных видов мяса, больше, чем в большинстве стилей американского барбекю - индейка, баранина, свинина и говядина, и многие другие - но отличается от Сент-Луисского тем, что в соус для барбекю добавляется патока с рецепт на основе томатов и обычно имеет более терпкий вкус.
Традиционно в Канзас-Сити используется медленный и медленный метод копчения мяса в дополнение к простому тушению его в соусе. Он также способствует использованию древесины гикори для копчения и постоянного полива или наслаивания соуса во время приготовления, чтобы образовалась глазурь; с обгоревшими концами этот шаг необходим для создания «коры» или обугленного внешнего слоя грудинки.
Южные США [ править ]
При упоминании американского Юга как региона обычно следует указывать Южный Мэриленд и штаты, которые когда-то были частью Старой Конфедерации , с разделительной линией между Востоком и Западом, проходящей примерно в 100 милях к западу от Далласа, штат Техас , и в основном на юге. старой линии Мэйсона – Диксона . Города, найденные в этой области, включают Новый Орлеан , Майами , Атланту , Вашингтон, округ Колумбия , Мемфис , Чарльстон и Шарлотту, причем Хьюстон, штат Техас, является самым крупным.
Эти штаты гораздо более тесно связаны друг с другом и были частью территории США гораздо дольше, чем штаты, расположенные намного дальше на запад, чем Восточный Техас, и в случае с едой влияния и стили приготовления строго разделены, поскольку местность начинает меняться. в прерии и пустыни от залива и лиственного леса.
В этой части страны находятся одни из самых старых известных ресторанов, рецепты которых существуют почти 400 лет назад.
Влияние коренных американцев все еще заметно в использовании кукурузной муки в качестве основного продукта питания [159] и обнаруживается в южной склонности к охоте на дичь, в частности на диких индейцев , оленей , вальдшнепов и различных видов водоплавающих птиц ; например, прибрежная Северная Каролина - место, где охотники будут искать тундрового лебедя на рождественском обеде; Первоначальные английские и шотландские поселенцы обрадовались бы этому открытию из-за того, что такое было запрещено среди простого класса на территории нынешнего Соединенного Королевства, и, естественно, их потомки не забыли. [160] [161]
Коренные американцы также потребляли черепах и сома, в частности щелкающую черепаху , щелкающую черепаху аллигатора и синего сома . Сома часто ловят голыми руками , потрошат, панировывают и жарят, чтобы приготовить южный вариант английской рыбы и чипсов, а из черепах превращают в рагу и супы. [162] [163]
Коренные американские племена этого региона, такие как чероки или чокто, часто выращивали или собирали в пищу местные растения, такие как папайя , майпоп и несколько видов кабачков и кукурузы . [164] Они также использовали пряности [165] и сассафрас в качестве приправ, [166] и вышеупомянутые фрукты до сих пор выращиваются в пищу на Юге. [167]
Кукуруза и по сей день содержится в блюдах на завтрак, обед и ужин в виде крупы , оладий , печеного кукурузного хлеба и ложки , а орехи, такие как гикори , черный грецкий орех и пекан , обычно входят в состав десертов и выпечки, таких же разнообразных, как пироги с фаршем. , пирог с орехами пекан, булочки с орехами пекан и медовые булочки (оба типа липких булочек ) и быстрые хлебцы , которые сами были изобретены на Юге во время Гражданской войны в США.
Персики выращивают в этом регионе с 17 века и являются основной культурой, а также любимым фруктом, а персиковый сапожник является фирменным десертом.
Ранняя история [ править ]
Европейское влияние началось вскоре после поселения Джеймстауна в 1607 году, а самые ранние рецепты появились к концу 17 века. Конкретные влияния Европы были весьма разнообразны и в целом остаются традиционными и важными для современной кулинарии.
Говорящие на немецком языке часто селились в Пьемонте на небольших фермах у побережья и изобрели американский деликатес, который теперь стал национально любимым, яблочное масло , на основе своего рецепта аптечной капусты , а позже они ввели краснокочанную капусту и рожь .
От Британских островов, огромное количество влияния даровалось на юге, в частности foodways найти в 17th- и 18-го века Ольстера , в пограничье между Англией и Шотландией, в Шотландии , части Уэльса , в Уэст - Мидлендс и Black Country . Поселенцы, направлявшиеся в Америку, бежали от суматохи Гражданской войны , Ольстера и Хайленда .
Часто в судовых декларациях указывается, что их имущество почти всегда включает в себя кастрюли или камни для выпечки и семенной материал для таких растений, как персики , сливы и яблоки, для выращивания садов, которые они высаживали сотнями. Каждая группа привезла продукты и идеи из своих регионов.
Поселенцы из Ирландии и Шотландии были известны созданием торфяка и путина , крепких крепких напитков на основе ферментации картофеля или ячменя. Со временем они придумали метод перегонки кукурузного пюре с добавлением сахара и выдержки в обугленных бочках из отборных твердых пород дерева, в результате чего получился виски с высокой крепостью. Так родились американский виски и бурбон Кентукки , а также его кузены - самогон и Everclear .
Ближе к побережью рецепты английских мелочей 18-го века превратились в пьяные пирожные , заменив херес на виски, а их рецепт фунтового пирога , привезенный на юг примерно в то же время, до сих пор работает с американскими пекарнями: 1 фунт сахара, один фунт яиц, один фунт масла, один фунт муки.
Общие черты [ править ]
Свинина - популярный выбор в 80% барбекю в южном стиле, а также в другие блюда, такие как колбасы и бутерброды. Для большинства южан в довоенный период кукуруза и свинина были основными продуктами питания. [78] Деревенская колбаса является ингредиентом южного блюда для завтрака, состоящего из печенья и подливки . Деревенскую ветчину часто подают на завтрак, запеченную с солью или сахаром и копченную на гикори. [168]
Многие блюда дополняют пушистое печенье в южном стиле , в котором разрыхлителем является пищевая сода и часто включает пахту , а на завтрак они часто сочетаются с деревенской ветчиной , крупой и яичницей .
Десерты [ править ]
Десерты на юге, как правило, довольно богатые и в значительной степени являются наследием развлечения, чтобы произвести впечатление на гостей, поскольку от южной домохозяйки ожидалось (и в какой-то степени все еще ожидается) гостеприимство, устроив столь впечатляющий банкет, на который она способна. управлять. [169]
Десерты обширен и охватывает Lane торт , сладкий картофель пирог , персик сапожник , пирог с орехами , колибри торт , Джефферсон Дэвис пирог , арахисовая хрупкие , кокосовый пирог , оладьи , арахисовое печенье, моравские специями печенье , шахматы пироги , doberge торт , Леди Балтимор торт , шарики из бурбона и карамельный торт.
Американские стиль бисквиты , как правило, скорее правило , чем исключение , как это американский стиль Buttercream , место , где южный пересекается хлебопекарным с остальной частью Соединенных Штатов. Орехи, такие как пекан и гикори, обычно считаются гарниром к этим десертам и попадают в местные пекарни в качестве начинки для конфет.
Каджунская и креольская кухня Луизианы [ править ]
В Луизиане методы приготовления пищи имеют больше общего с деревенской французской кухней 17-го и 18-го веков, чем что-либо, когда-либо находившееся при французском дворе в Версале или бистро Парижа 19-го и 20-го веков; особенно это касается каджунской кухни .
Каджунский французский более тесно связан с диалектами, на которых говорят в Северном Мэне , Нью-Брансуике и в меньшей степени на Гаити, чем что-либо, на котором говорят в современной Франции, и аналогично их терминология, методология и культура в отношении еды гораздо более тесно связаны со стилями этих языков. бывшие французские колонии даже сегодня.
В отличие от других областей юга, каджуны были и остаются в основном католиками, и поэтому большая часть того, что они едят, носит сезонный характер; например, свинина является важным компонентом каджунской бучери (крупное общественное мероприятие, на котором свинью разделывают, готовят с огненной смесью специй и едят мордой до хвоста), но ее никогда не употребляют в течение пяти недель Великого поста, когда это может быть быть запрещено.
Кухня Cajun имеет тенденцию сосредотачиваться на том, что доступно на местном уровне, исторически потому, что Cajuns часто были бедными, неграмотными, независимыми фермерами, а не владельцами плантаций, но сегодня это происходит потому, что это глубоко укоренилось в местной культуре.
Буден - это разновидность колбасы, которую можно найти только в этом районе страны, и она часто намного острее, чем все, что можно найти во Франции или Бельгии. Чаудин уникален для этого региона, а способ приготовления сравним с шотландским блюдом хаггис: начинка включает лук, рис, болгарский перец, специи и свинину, зашитые в животе свиньи и поданные горячими ломтиками.
Раки являются одним из основных продуктов в кастрюле бабушки Cajun, поскольку они изобилуют проливами Южной Луизианы и являются основным источником средств к существованию, равно как и синие крабы , креветки , кукуруза в початках и красный картофель, поскольку они являются основными ингредиентами кипятить луизианские раки.
Новый Орлеан был столицей креольской культуры еще до того, как Луизиана была штатом. Это культура колониальных французов и испанцев, которые развились в городе Новый Орлеан, который был и остается весьма отличным от сельской культуры каджунов и совпадает с тем, что давным-давно было бы употреблено в пищу в довоенной культуре плантаций Луизианы.
Приготовление пищи , чтобы произвести впечатление и показать свое богатство было одним из основных продуктов креольской культуры, часто смешанный французский, испанский, итальянский, немецкий, Африки, Карибского бассейна и Индеец способы приготовления пищи, создавая богатые блюда , как устрицы Биенвилл , паломета ан papillote , и даже муфулетта сэндвич .
Однако креольская кухня Луизианы имеет тенденцию расходиться с оригинальными идеями, привнесенными в регион, в ингредиентах: например, в профитролях используется заварное тесто, почти идентичное тому, которое встречается в современном Париже, но в качестве заварного крема часто используется ванильное или шоколадное мороженое. начинка, пралине почти всегда используют пекан, а не миндаль, а бананы Foster появились, когда Новый Орлеан был ключевым портом для импорта бананов из Карибского моря. [170]
Gumbos , как правило, загущенной бамией , или листьев дерева Sassafrass . Часто используется Andouille , но не Andouille, известный в настоящее время во Франции, поскольку во французском Andouille используется рубец, тогда как Louisiana Andouille делают из бостонского окурка , обычно перегибаемого перцовыми хлопьями и копченного в течение нескольких часов над древесиной ореха пекан.
Другие ингредиенты, которые родом из Луизианы и не встречаются в кухне современной Франции, включают рис, который на протяжении многих поколений был основным продуктом креольской и каджунской кулинарии, и сахарный тростник , который выращивают в Луизиане с начала 1800-х годов. [171]
Молотый кайенский перец является ключевой специей региона, как и мясо американского аллигатора , чему поселенцы научились у чокто и хума. Мэйпоп был фаворитом южан на протяжении 350 лет; он дает свое название реке Окои в Теннесси, наследию чероки, а в Южной Луизиане он известен как liane de grenade , что указывает на его потребление каджунами. Это близкий родственник коммерческой маракуйи , похожий по размеру, и обычное растение, растущее в садах по всему Югу в качестве источника свежих летних фруктов.
Афро-американские влияния [ править ]
Западноафриканское влияние пришло с рабами из Ганы , Бенина , Мали , Конго , Анголы , Сьерра-Леоне , Нигерии и других частей Золотого берега , и африканцы и их потомки, афроамериканцы , сделали южную еду сильной сегодня. и существенное дополнение к Южному столу.
Такие культуры, как окра , сорго , семена кунжута , баклажаны и многие различные виды дынь, были привезены с собой из Западной Африки вместе с невероятно важным завозом риса в Каролину, а затем в Техас и Луизиану , откуда он стал основным продуктом зерновых культур. региона и до сих пор остается основным продуктом питания, его можно найти в таких блюдах, как Hoppin John , purloo и красный рис Charleston .
Подобно более бедным наемным слугам, которые приезжали на Юг, рабы часто получали остатки того, что было забито, для потребления хозяином плантации, и поэтому многие рецепты приходилось адаптировать для субпродуктов, таких как свиные уши и сало [172], хотя и другие Эти методы поощряли медленные и медленные методы приготовления для смягчения жестких кусков мяса, такие как тушение, копчение и жарка в яме, последний из которых был известным западноафриканцам методом приготовления жареной козы. [173]
Арахисовый суп - один из старейших известных рецептов, привезенных в Вирджинию африканцами, и со временем, благодаря их потомкам, он стал более сливочным и мягким на вкус, чем оригинал. [174]
Флоридская кухня [ править ]
Определенные части Юга часто имеют свои собственные отличные подтипы кухни из-за местной истории и ландшафта. Например, флоридская кухня отличается особым способом приготовления с использованием различных ингредиентов, особенно к югу от Тампы и Орландо.
Испания контролировала государство до начала 19 века и использовала южную оконечность в качестве форпоста для охраны Майн Испании, начиная с 1500-х годов, но Флорида сохранила и до сих пор поддерживает связи с Карибским морем , включая Багамы, Гаити , Кубу , Пуэрто-Рико. , Доминиканская Республика и Ямайка .
К югу от Тампы в течение долгого времени многие говорят на карибском испанском , гаитянском французском , ямайском патуа и гаитянском креольском, и каждая карибская культура имеет сильную поддержку в методах приготовления и специях во Флориде. В свою очередь, каждый смешивается и совпадает с пищей племени семинолов и англоязычных поселенцев. Таким образом, на протяжении почти 200 лет кухня Флориды имела более тропический привкус, чем любой другой южный штат.
Душистый перец , пряность родом с Ямайки , входит в состав смесей приправ на летних барбекю, а также имбирь , чеснок , перец болгарский , морская соль и мускатный орех; в кулинарии Флориды это часто является разновидностью ямайской специи для джек. Кокосы выращиваются в районах, прилегающих к Майами, и ежедневно отправляются через его порт для потребления молока, мяса и воды из кокоса.
Бананы - это не просто желтый сорт Кавендиш, который можно найти в супермаркетах по всей Америке: во Флориде они доступны в виде бананито , колорадо , платано и мадуро . Первый из них - это крошечный миниатюрный банан длиной всего около 4–5 дюймов (10–13 см), и он очень сладкий. У второго есть красная кожура и послевкусие, напоминающее яблоко, а третий и четвертый используются в качестве крахмала почти на каждом Карибском острове в качестве гарнира, запеченного или жареного: все вышеперечисленное является основным продуктом уличных рынков Флориды, когда они находятся в сезон и все они выращиваются в Карибском бассейне почти 400 лет.
Манго выращивают как растение на заднем дворе в Южной Флориде, и в остальном это любимое лакомство, которое бывает разных форм и размеров от Нам Док Май , привезенного во Флориду после войны во Вьетнаме, до мадам Фрэнсис , манго из Гаити. Sweetsop и soursop популярны в Майами, но почти неслыханны в других районах Юга.
Цитрусовые - основная культура Флориды, и ее можно найти на многих столах для завтрака и на многих рынках, причем разгар сезона приходится на первую неделю января. Апельсины Hamlin являются основным выращиваемым сортом, и из этой культуры остальная часть Соединенных Штатов и, в меньшей степени, Европа получают апельсиновый сок. Другие посадки будут включать грейпфруты , мандарины , апельсины клементин , лайм и даже несколько более редких, таких как пупок кара-кара , тангело и ямайские плоды угли . Помидоры , сладкий перец , перец хабанеро и инжир, особенно взятые изФлоридский душитель инжир , завершите меню продуктов.
Голубой краб , раковина , каменный краб из Флориды , красный барабан , дорадо и марлин, как правило, являются любимыми местными ингредиентами. Молочные продукты доступны в этом регионе, но из-за тепла круглый год им уделяется меньше внимания.
Традиционный пирог с лаймом , десерт с островов у побережья Майами, готовят из сгущенного молока, чтобы сформировать заварной крем с аппетитно терпким лаймом, произрастающим на Флорида-Кис, отчасти потому, что молоко испортится в возрасте до охлаждения.
Свинину в этом регионе, как правило, жарят методами, аналогичными методам, применяемым в Пуэрто-Рико и на Кубе, из-за массовой эмиграции из этих стран в 20-м веке, особенно в округах, окружающих Майами. [175]
Мед из цветков апельсина - фирменное блюдо штата, он широко доступен на фермерских рынках. [176] Карибские омары - любимое особое блюдо, которое с нетерпением ждут жители Флориды, так как они встречаются на севере, до Форт-Майерс : ныряние с копьем и сбор их с рифов Флорида-Кис и возле скалистых отмелей - обычная практика местных аквалангистов. [177]
Другая небольшая игра [ править ]
В Соединенных Штатах употребляются в пищу куропатка , тетерев , вороной дрозд, голубь, утка и другая дичь. В американском штате Арканзас , бобер хвост рагу потребляются в городе Cotton. [178] Белка , енот , опоссум , медведь , ондатра , бурундук , скунс , сурок , фазан , броненосец и кролик также потребляются в Соединенных Штатах.
Кухня Запада [ править ]
На приготовление пищи на американском Западе повлияли культуры коренных американцев и испаноязычных жителей, а также более поздние поселенцы, пришедшие в 19-м веке: например, Техас имеет некоторое влияние со стороны Германии в выборе барбекю с использованием колбас.
Другой экземпляр можно найти в Северо-Западном регионе, который включает Орегон , Вашингтон и Северную Калифорнию. Все вышеупомянутые блюда полагаются на местные морепродукты и некоторые собственные классические блюда.
В Нью-Мексико , Колорадо , Неваде , Аризоне , Юте , Западном Техасе и Южной Калифорнии чрезвычайно распространены мексиканские ароматы и влияния, особенно из мексиканских штатов Чиуауа , Нижняя Калифорния и Сонора . [ необходима цитата ]
Северо-запад [ править ]
Тихоокеанский Северо-Запад как регион включает Аляску и штат Вашингтон около канадско-американской границы и заканчивается около Сакраменто, Калифорния . Здесь местность в основном представляет собой тропический лес умеренного климата на побережье, смешанный с сосновым лесом, по мере приближения к канадско-американской границе внутри страны.
Один из основных любимых продуктов питания - тихоокеанский лосось , произрастающий во многих крупных реках этого региона, который часто коптят или жарят на кедровых досках. На Аляске широко представлены дикие животные, такие как куропатка и лоси, поскольку большая часть штата находится в дикой природе.
Свежая рыба, такая как стальная форель , тихоокеанская треска , тихоокеанский палтус и минтай, широко вылавливается и присутствует в меню многих ресторанов, как и множество свежих ягод и овощей, таких как яблоки камеи из штата Вашингтон , штаб-квартиры Apple Apple. промышленность, вишня из Орегона , ежевика и марионика , характерные для многих пирогов. Фундук широко выращивается в этом регионе и является отличительной чертой выпечки, например, в шоколадном пироге с лесным орехом, любимом в штате Орегон [179], и в миндальной роке. это местная конфета.
В этом регионе также преобладают некоторые известные винодельни, производящие высококачественный продукт.
Как и его аналог на противоположном побережье к востоку, в этом регионе есть огромное разнообразие моллюсков. Геодаки - местный вид гигантских моллюсков с невероятно длинной шеей; их едят ведрами и отправляют в Азию за миллионы долларов, поскольку они считаются афродизиаком . Моллюски Gaper - излюбленное блюдо, которое часто готовят на гриле или готовят на пару в соусе.
Коренное калифорнийское морское ушко охраняется как источник пищи и традиционный путь питания, предшествовавший заселению белых, сегодня он широко используется в приготовлении изысканных ресторанов, а также в домашней кухне, в супах со вкусом мирина (влияние японской кухни сильно проявляется в регион) блюда из лапши и барбекю.
Устрицы Олимпии подаются на половинной раковине, а также устрицы Кумамото , представленные японскими иммигрантами, и являются основным продуктом на обед в качестве закуски.
Калифорнийские мидии - это деликатес этого региона, и они использовались в кулинарии на протяжении многих поколений. Есть свидетельства того, что индейские племена потребляли их вдоль побережья Калифорнии на протяжении веков. [ необходима цитата ]
Крабы являются деликатесом, в том числе аляскинский камчатский краб , красный краб , желтый краб и краб Дандженесс . Спортсмены из Калифорнии и Орегона активно преследуют последних трех, используя сетки с обручами, и подготавливают их множеством способов.
Аляскинского камчатского краба, способного набрать до 10 кг, часто подают тушеным на весь стол с лимонно-масляным соусом или кладут в салат с авокадо, а местные крабы являются основой таких блюд, как ролл Калифорния , чоппино и т. тушеное мясо рыбака на томатной основе и еще один вид салата из Сан-Франциско - краб Луи .
Любимые зерна - в основном пшеница, а регион известен хлебом на закваске . Среди местных сыров - Humboldt Fog , Cougar Gold и Teleme . [ необходима цитата ]
Юго-Западная и Южная Калифорния [ править ]
Штаты Четырех углов ( Аризона , Нью-Мексико , Колорадо и Юта ) плюс Невада , Южная Калифорния и Западный Техас составляют значительную часть Соединенных Штатов.
Здесь есть отчетливый латиноамериканский акцент в кулинарии, культурные столицы которых находятся в Альбукерке , Денвере , Лас-Вегасе , Лос-Анджелесе , Фениксе , Санта-Фе , Сан-Диего и Тусоне .
На протяжении веков, до образования штата Калифорния в 1850-х годах, она была частью Испанской империи , а именно Альта-Калифорния (современная Калифорния ), Санта-Фе-де-Нуэво-Мехико (современный Нью-Мексико ) и Техас (современный Техас ). Сегодня здесь проживает большая часть коренных американцев , латиноамериканцев , потомков американских пограничников , американцев азиатского происхождения и иммигрантов из Мексики и Латинской Америки .
Калифорния, Нью - Мексико и Техас продолжают удерживать свои уникальные личности , которая нашла отражение в их различных региональных кухонь, многочисленные кухни Калифорнии , Нью - мексиканской кухни , техасской кухни и Tex-Mex . Испанский является здесь обычно разговорным второстепенным языком; у штата Нью-Мексико есть свой особый диалект . [ необходима цитата ]
За исключением Южной Калифорнии, фирменным мясом является говядина , поскольку это один из двух регионов, в которых жили ковбои, а современные скотоводы до сих пор зарабатывают себе на жизнь. [180] [181] Высококачественная говядина - это особенность, которая присутствует в регионе более 200 лет, и многие куски говядины являются уникальными для Соединенных Штатов. Эти куски мяса отличаются от родственной мексиканской кухни за границей определенными видами субпродуктов, такими как lengua (язык), cabeza (голова) и tripas.(рубец) считаются менее желательными и, следовательно, менее подчеркнутыми. Типичные отрубы включают ребрышки, грудинку, вырезку, фланговый стейк, стейк из юбки и тавровую кость.
Исторически сложилось так, что испанские поселенцы, прибывшие в этот регион, считали его совершенно непригодным для добычи полезных ископаемых, которые могли предложить гораздо более старые поселения в Мексике , поскольку их технологии были недостаточно развиты, чтобы извлекать серебро, которое позже будет найдено. Они ничего не знали о золоте в Калифорнии, которое можно было найти только в 1848 году, и еще меньше знали о серебре в Неваде, которое не было обнаружено до окончания гражданской войны .
Вместо того, чтобы сделать пуэбло процветания, они приспособили старую систему Rancho в таких местах , как Андалусии в Испании и принесли ранний beefstock, среди них были пород , которые будут идти дикими и стать дровосеками Техаса , и навахо-Churro овцем , до сих пор используются в качестве племенного поголовья, потому что их легко содержать и они хорошо приспособлены к чрезвычайно засушливому и жаркому климату, где температура легко превышает 38 ° C. [182]
Позже ковбои извлекли уроки из своей практики управления, многие из которых сохранились до сих пор, например, практическое управление скотом верхом на западном седле . [183]
Точно так же поселенцы изучили методы приготовления пищи тех, кто был раньше, а также местных племен, например, в некоторых частях Аризоны и Нью-Мексико до сих пор используется вышеупомянутое глиняное приспособление в форме улья, называемое рожком , дровяной печью на открытом воздухе, которую любят как индейские племена. навахо и испанцы использовали для жарки мяса, кукурузы и выпечки хлеба. [184]
Мясо, которое часто используется, - это лосиное мясо, любимое в жареных и гамбургерах, а также гремучая змея на границе с Мексикой , которую часто снимают с кожи и тушат. [185] [186]
Пристрастие к алкоголю имеет тенденцию к легкому и чистому вкусу текилы , которая является основным продуктом этого региона со времен Дикого Запада и основным продуктом в арсенале коктейлей бармена, особенно в Лас-Вегасе. В штате Юта, густонаселенном мормонами , алкоголь не одобряется Церковью Иисуса Христа Святых последних дней, но все еще доступен в барах в Солт-Лейк-Сити , в основном потребляемых населением католиков и других протестантских конфессий, проживающих там.
Введение сельского хозяйства было ограничено до 20 - го века и разработке более эффективных методов орошения, но включали добавление персиков , урожай еще празднуется индейскими племенами как Havasupai , [187] и апельсины. Сегодня в Аризоне , Техасе и Нью-Мексико излюбленным апельсином является кровавый апельсин Моро , который часто встречается в местной кухне, такой как пирожные и мармелад. [188] [189]
Кедровые орехи - это особый региональный продукт, который часто добавляют в изысканные блюда и печенье; в Неваде проживающие там индейские племена получили по договору права на исключительный урожай, а в Нью-Мексико они оставляют за собой право использовать термин « пиньон» для определенных видов местных кедровых орехов. [190]
От коренных американцев жители Запада научились поедать кактусы из бесчисленных видов опунций , населяющих пустынные земли Чиуауа , Сонора и Мохаве . В Калифорнию испанские миссионеры принесли с собой миссионерский инжир , а сегодня этот фрукт считается деликатесом.
Кухня в этом регионе, как правило, включает определенные ключевые ингредиенты: помидоры , лук , черную фасоль , фасоль пегую , рис , сладкий перец , перец чили и сыр , в частности Монтерей Джек , изобретенный в Южной Калифорнии в 19 веке и часто подвергающийся дальнейшим изменениям. в перец Джек, где пряный перец халапеньо добавлен в сыр для создания дымного вкуса.
Перец чили играет важную роль в кухне, и некоторые из них являются уроженцами этого региона. Это особенно актуально с отчетливым региона Нью - Мексико чили перец, все еще выращивается на Hispanos Нью - Мексико и Puebloans наиболее искавших из которых прибывают из Hatch долины, Альбукерке «s Центральный Рио - Гранде , Chimayo и Пуэблос .
В Нью-Мексико чили едят с различными продуктами, такими как чизбургер с зеленым чили, популярным в сетях быстрого питания, таких как Blake's Lotaburger . Действительно, даже национальные сети быстрого питания, работающие в штате, такие как McDonald's , предлагают во многих своих пунктах меню выращенный здесь чили.
В 20 - м веке несколько более поздние дополнения приехали как поблано перца , rocoto перца , призрак перца , тайский перец чили , и корейский перец , последние три особенно при обсуждении Южной Калифорнии и его большое население из Восточной и Южной Азии. [191] [192]
Кукурузный хлеб едят , но рецепт отличается от восточного тем, что тесто готовится на чугунной сковороде.
Кулинария на открытом воздухе популярна и до сих пор использует старый метод, который привезли с Востока поселенцы, когда чугунную голландскую печь накрывают углями огня и складывают штабелями или подвешивают на треноге: это отличается от глиняных горшков. Мексика.
Тортильи по-прежнему готовятся здесь традиционным способом и являются важным компонентом пряного буррито на завтрак , в состав которого входят ветчина, яйца и сальса или пико де галло . Их также используют для обычных буррито , которые содержат любое сочетание маринованного мяса, овощей и пикантного перца чили; задушенные буррито, часто содержащие и покрытые соусом чили Нью-Мексико; кесадильяс , очень любимое блюдо на гриле, где сыр и другие ингредиенты помещаются между двумя лепешками и подаются ломтиками; и стейк фахитас , где нарезанный стейк из юбки шипит на сковороде с карамелизованным луком.
В отличие от Мексики, лепешки этого региона также могут включать овощи, такие как шпинат, в тесто для лепешек для изготовления оберток , которые были изобретены в Южной Калифорнии. В еде здесь обычно используются острые специи и приправы, как правило, соус чили верде , различные виды острого соуса , соус шрирача , порошок чили , кайенский перец , белый перец , тмин , паприка , луковый порошок , тимьян и черный перец . Нигде эта огненная смесь специй не проявляется так ярко, как в блюдах чили кон карне , тушеном мясе иковбойские бобы , оба из которых являются особенностью региональных кулинарии.
В Южной Калифорнии есть несколько добавок, таких как порошок пяти специй , розмарин , порошок карри , кимчи и лимонная трава , многие из которых были привнесены недавней иммиграцией в регион и часто являются особенностью кухни фьюжн Южной Калифорнии, популярной в изысканной кухне. [ необходима цитата ]
В Техасе местное барбекю часто целиком состоит из говяжьей грудинки или больших реберных решеток, где мясо приправляется пряностями и готовится на углях мескита . В других частях штата коптят мясо и перечные колбаски на сильном огне, используя орехи пекан , яблоки и дубы, и подают их с маринованными овощами, наследие немецких и чешских поселенцев конца 1800-х годов.
Калифорния является домом для барбекю в стиле Санта-Мария , где в качестве специй обычно используются черный перец , перец и чесночная соль , а также жарят на углях живого дуба на побережье . [ необходима цитата ]
Добавки коренных американцев могут включать жареный хлеб навахо и кукурузу в початках , часто жареную на гриле в шелухе. Типичным дополнением или закуской всех этих состояний является чипсы из тортильи , которые иногда включают кукурузную муку из сортов кукурузы синего или красного цвета в дополнение к стандартному желтому цвету кукурузы и подаются с сальсой разной степени остроты.
Чипсы из тортильи также являются ингредиентом начос для блюд Tex Mex , где эти чипсы загружены любой комбинацией говяжьего фарша, плавленого монтерейского Джека, чеддера или сыра Колби, гуакамоле , сметаны и сальсы, а Техас обычно предпочитает вариант картофельный салат в качестве гарнира.
Ключевым ингредиентом алкоголя является текила : этот спирт на протяжении нескольких поколений производился по обе стороны американо-мексиканской границы [193], и в современной кухне он является обязательным элементом в арсенале бармена, а также дополнением к блюдам. для тушения. [194]
Южная Калифорния больше ориентирована на побережье и имеет больше контактов с иммиграцией из Западной части Тихого океана и Нижней Калифорнии , в дополнение к тому, что ее столицей является международный город Лос-Анджелес . Здесь основной вид транспорта - автомобиль.
В этом районе была изобретена концепция движения через фаст-фуд, но также и концепция движения гамбургеров для гурманов, породившая такие сети, как In-N-Out Burger , с множеством вариантов гамбургеров, включая чили, несколько пирожков, авокадо, специальные соусы и Ангус или говядина вагю . Обычные добавки включают густые молочные коктейли с различными вкусами, такими как мята, шоколад, арахисовое масло, ваниль, клубника и манго.
Смузи - распространенный продукт на завтрак, который готовят из свежего фруктового сока, йогурта и колотого льда. Agua fresca , напиток, созданный мексиканскими иммигрантами, является распространенным напитком в жаркую погоду, который продается во многих супермаркетах, а также в прилавках для мам и взрослых, доступен со вкусами цитрусовых, арбуза и клубники; Калифорнийский вариант обычно подается охлажденным без зерна.
Погода в Южной Калифорнии такова, что зимой температура редко опускается ниже 54 ° F, поэтому солнечные культуры, такие как фисташки , киви , авокадо , клубника и помидоры, являются основными культурами региона, последние часто сушат на солнце. и особенность салатов и бутербродов.
Оливковое масло является основным продуктом кулинарии в регионе со времен Хуниперо Серра ; сегодня миссия оливы - обычное дерево, растущее на заднем дворе южного калифорнийца. Оливки все чаще становятся визитной карточкой региона, наряду с апельсинами Валенсии и лимонами Мейера .
Соевые бобы , бок-чой , японская хурма , тайский базилик , капуста напа , нори , мандарины , водяные каштаны и маш - другие культуры, привезенные в регион из Восточной Азии и часто добавляемые в салаты, поскольку в южной части страны особое внимание уделяется свежим продуктам. и Северная Калифорния сильна.
Другие овощи и травы обладают ярко выраженным средиземноморским вкусом, включая орегано , базилик , кабачки , баклажаны и брокколи , причем все вышеперечисленное широко доступно на фермерских рынках по всей Южной Калифорнии.
Естественно, салаты из Южной Калифорнии, как правило, сытные, такие как салат Кобб и китайский куриный салат , а заправки, такие как зеленая богиня и ранчо, являются основным продуктом.
Пицца в калифорнийском стиле, как правило, состоит из разных ингредиентов с упором на овощи, с любой комбинацией масла чили, креветок, яиц, курицы, грибов шиитаке, оливок, болгарского перца, козьего сыра и сыра фета. Арахисовая лапша, как правило, включает сладкую заправку с лапшой ло мейн и измельченным арахисом.
Свежая рыба и моллюски в Южной Калифорнии, как правило, дороги в ресторанах, но каждый год после окончания Второй мировой войны проводится фестиваль моллюсков Писмо, где местное население берет большие виды моллюсков и запекает, запекает и готовит их. региональный деликатес. [195] [196]
Ловля тихоокеанских осьминогов и кальмаров Гумбольдта является обычным явлением, и оба они характерны для восточноазиатских и других рыбных рынков Лос-Анджелеса. [197] [198] [199] Линкод - популярная региональная рыба, которую часто ловят осенью у берегов Сан-Диего и на Нормандских островах и часто подают запеченной. Калифорнийскую овечью голову часто жарят на гриле, и ее очень любят копье-рыбаки и иммигранты из Китая, и в этом случае ее готовят на пару.
Наиболее почитаемым в последние годы является калифорнийский колючий лобстер , зверь, который может вырасти до 44 фунтов и является деликатесом, который теперь по важности конкурирует с промыслом краба Дандженесс . [200]
Тихоокеанская и гавайская кухня [ править ]
Гавайи часто считают одним из самых разнообразных в культурном отношении штатов США, а также единственным штатом с азиатским большинством населения и одним из немногих мест, где территория Соединенных Штатов простирается в тропики. В результате гавайская кухня заимствует элементы множества кухонь, особенно азиатской и тихоокеанской культур, а также традиционной гавайской кухни и некоторых дополнений из континентальной Америки.
Американское влияние за последние 150 лет привело к появлению на островах крупного рогатого скота, коз и овец, появлению сыра, масла и йогуртовых продуктов, а также таких культур, как краснокочанная капуста .
Основные азиатские и полинезийские влияния на современную гавайскую кухню пришли из Японии , Кореи , Вьетнама , Китая (особенно в районе дельты Жемчужной реки), Самоа и Филиппин . Из Японии была представлена концепция подачи сырой рыбы в качестве блюда с рисом, а также мягкого тофу , подготовившего почву для популярного блюда под названием поке.
Из Кореи иммигранты на Гавайи привезли любовь к пряным чесночным маринадам для мяса и кимчи . Из Китая их версия char siu baau стала современной манапуа , разновидностью тушеной свиной булочки с острой начинкой. [201]
Филиппинцы привозили уксус, багун и лумпию , а в 20-м веке иммигранты из Американского Самоа принесли уму из открытых ям [202], а вьетнамцы представили лемонграсс и рыбный соус .
В каждой восточноазиатской культуре было несколько разных видов лапши, в том числе удон , рамен , мэй фань и фо , и сегодня это обычная еда в обеденное время. [203]
Большая часть этой кухни смешивается и растворяется в традициях, таких как луау , чьи традиционные сложные блюда когда-то были прерогативой королей и королев, но сегодня являются предметом вечеринок как для туристов, так и для частных вечеринок для охана (что означает семья и близкие). друзья.)
Традиционно женщины и мужчины ели раздельно в соответствии с гавайской системой капу , системой религиозных верований, почитающей гавайских богов, аналогичной системе тапу маори , хотя в этом случае имелись некоторые особые запреты в отношении женщин, употребляющих такие вещи, как кокос, свинина, мясо черепах и т. Д. и бананы, поскольку они считались частями мужских богов. Наказание за нарушение могло быть суровым, так как женщина могла подвергнуть опасности ману или душу мужчины , поев вместе с ним, или иным образом, съев запретную пищу, потому что это бесчестило богов-мужчин.
После того, как после 1810 года система рухнула , на праздники стали вводить продукты , выращенные рабочими на плантациях, и произошло много перекрестного опыления, когда азиатские продукты питания смешивались с полинезийскими продуктами питания, такими как хлебное дерево , орехи кукуи и фиолетовый сладкий картофель .
Некоторые известные гавайские блюда включают обжаренный тунец ахи, опакапака (окунь) с маракуйей, гавайскую баранину, выращенную на островах, говядину и мясные продукты, гавайский обед и креветки Молокаи. Морепродукты традиционно вылавливаются в гавайских водах в свежем виде, а особые деликатесы - это ула пони , папайкуалоа , опихи и опихи малихини , более известные как гавайский колючий лобстер, краб кона , гавайский моллюск и морское ушко, последнее привозимое японскими иммигрантами. [204]
Некоторые кухни также включают широкий выбор продуктов и местных сельскохозяйственных продуктов, включая помидоры , сладкий лук Мауи, таро и орехи макадамия. Тропические фрукты также играют важную роль в кухне как приправа в коктейлях и в десертах, в том числе местных сортов бананов , Sweetsop , манго , личи , кокосы , папайя и lilikoi ( маракуйи ). Ананасы были основным продуктом питания на острове с 19 века и используются во многих маринадах и напитках.
Общие блюда на региональном уровне [ править ]
Приготовление курицы, свинины и кукурузы в коптильне барбекю
Пицца в нью-йоркском стиле подается в пиццерии в Нью-Йорке.
Чикаго стиле глубокого блюда пиццы из оригинального Джордано места
Philly сэндвичи от короля Пат стейков в Филадельфии
Лаймовый пирог из Ки-Уэста, Флорида.
Барбекю в мемфисском стиле
Влияние этнической принадлежности и иммигрантов [ править ]
| Этот раздел, возможно, содержит оригинальные исследования . ( Февраль 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Влияние этнических кухонь, таких как итальянская кухня и мексиканская кухня, присутствовало в Соединенных Штатах во время Первой мировой войны . Рецепты чилийских мясных пирогов, куриной отбивной суй , чау-мейн , мексиканской выпечки из свинины и итальянских фрикаделек относятся как минимум к 1930-м годам, но многие рецепты были англизированы и появлялись относительно редко по сравнению с рецептами Северной Европы. [205]
Поваренные книги 19-го века свидетельствуют о разнообразных влияниях, некоторые из которых включают такие рецепты, как индийский маринад, итальянская свинина и различные карри. Литература 19-го века свидетельствует о знании еврейской , русской , итальянской , китайской и турецкой кухонь , а иностранные кулинарные книги продолжали становиться более подробными во время Первой мировой войны, включая такие рецепты, как перуанская курица, мексиканские энчилады , чилийский кукурузный пудинг и индийское куриное карри. [206]
Луиза Райс, автор книги « Изысканные блюда из чужих земель», описывает рецепты в своей книге как «не полностью вегетарианские», хотя на момент публикации в 1911 году отметила, что большинство рецептов, вероятно, будут новыми для средних американских поваров и, вероятно, будут содержать более высокие пропорции овощи к мясу. Она включает в себя итальянские рецепты пасты, такие как макароны с молоком, супы и поленты, и немецкие рецепты, такие как пельмени с печенью под названием Leberknödel и разновидность Sauerbraten . [207]
Спрос на этнические продукты питания в Соединенных Штатах отражает меняющееся разнообразие нации, а также ее развитие с течением времени. По данным Национальной ресторанной ассоциации ,
Ожидается, что в 2005 году объем продаж ресторанной индустрии достигнет рекордного уровня в 476 миллиардов долларов, что на 4,9 процента больше, чем в 2004 году ... Благодаря потребительскому спросу, рынок этнических продуктов питания достиг рекордных объемов продаж в 2002 году и стал самой быстрорастущей категорией в отрасли. сектор продуктов питания и напитков, согласно данным USBX Advisory Services. Меньшинства в США тратят в общей сложности 142 миллиарда долларов на продукты питания, и к 2010 году ожидается, что этническое население Америки вырастет на 40 процентов. [208]
В 1980-х годах среди популярных ведущих шеф-поваров началось движение за возвращение этнических блюд Америки к ее региональным традициям, откуда и зародились эти тенденции. Одним из первых был Пол Прюдомм , который в 1984 г. начал выпуск своей влиятельной кулинарной книги «Луизианская кухня» Пола Продхомма с описания более чем 200-летней истории креольской и каджунской кулинарии; он стремится «сохранить и расширить традиции Луизианы». [209] Успех Prodhomme быстро вдохновил других поваров. Норман Ван Акен в своем « Празднике солнечного света» воспринял кухню флоридского типа, смешанную со многими этническими и глобальными элементами.поваренная книга в 1988 году. Калифорния была захвачена этим движением, а затем, по-видимому, стала лидером самой тенденции, например, в популярном ресторане Chez Panisse в Беркли.
Примерами феномена Chez Panisse, поварами, принявшими новую глобальную кухню, были такие знаменитые повара, как Джереми Тауэр и Вольфганг Пак , бывшие коллеги по ресторану. Во введении к Поваренной книге Вольфганга Пака Пак описал свою веру в современную американскую кухню в новом стиле :
Еще один крупный прорыв, создатели которого когда-то считались сумасшедшими, - это смешение этнических кухонь. Совсем не редко можно встретить сырую рыбу рядом с лепешками в одном и том же меню. Этнические переходы также происходят, когда отдельные элементы встречаются в одном рецепте. В конце концов, эта страна - огромный плавильный котел. Почему его приготовление не должно иллюстрировать американское преобразование разнообразия в единство? [210]
Бывший коллега Пака Джереми Тауэр стал синонимом калифорнийской кухни и всеобщей американской кулинарной революции . Тем временем ресторан, вдохновивший Пака и Тауэра, стал выдающимся заведением, популяризировав свою так называемую «мантру» в своей книге Пола Бертолли и владелицы Алисы Уотерс , Chez Panisse Cooking , в 1988 году. Опубликован задолго до основания ресторанов в 1971 году. эта новая поваренная книга ресторана, казалось, усовершенствовала идею и философию, которые развивались за эти годы. Книга охватывала природные богатства Америки, в частности, Калифорнии, и в то же время содержала рецепты, отражающие высокую оценку Бертоли и Уотерса как северных итальянских, так и французских блюд.
Ранние этнические влияния [ править ]
В то время как самая ранняя кухня Соединенных Штатов находилась под влиянием коренных американцев , тринадцати колоний или довоенного Юга , общая культура нации, ее гастрономия и растущее кулинарное искусство все больше находились под влиянием меняющегося этнического состава и моделей иммигрантов из разных стран. 18-19 веков до наших дней. Некоторые из этнических групп, которые продолжали влиять на кухню, были здесь в предыдущие годы; другие прибыли более многочисленно во время «Великой трансатлантической миграции » (1870-1914 гг.) или других массовых миграций .
Некоторые из этнических влияний можно было найти по всей стране после Гражданской войны в США и в континентальной экспансии на протяжении большей части 19 века. Этнические влияния, уже присутствовавшие в стране в то время, включали следующие группы и их соответствующие кухни:
- Выберите национальности Европы и соответствующие события европейской кухни раннего модерна колониальной эпохи:
- Американцы британского происхождения и постоянное развитие кухни Новой Англии , национальные традиции, основанные на кухне первых тринадцати колоний, и некоторые аспекты другой региональной кухни.
- Испано-американцы и ранняя современная испанская кухня , а также баскско-американская и баскская кухня .
- Ранняя немецко-американская или пенсильванская голландская и пенсильванская голландская кухня
- Американцы французского происхождения и их региональные особенности Нового Света, такие как:
- Акадский
- Каджунская и Каджунская кухня
- Креольская кухня Луизианы и креольская кухня Луизианы . Луизианский креольский (также называемый французскими креолами) относится к коренным жителям района Нового Орлеана, которые происходят от колониальных французских и испанских поселенцев колониальной французской Луизианы, прежде чем она стала частью Соединенных Штатов в 1803 году после покупки Луизианы .
- Различные этнические группы, происходящие от ранней гастрономии и кухонь в Новом Свете , Латинская Америка кухни и Североамериканской кухня:
- Коренные американцы в Соединенных Штатах и индейская кухня
- Афроамериканцы и пища для души .
- Пуэрториканская кухня
- Американцы мексиканского происхождения и мексикано-американская кухня ; а также соответствующие региональные кухни:
- Tex-Mex (региональный техасский и мексиканский фьюжн)
- Некоторые аспекты « Юго-западной кухни ».
- Новая мексиканская кухня из Нью-Мексико и исторического региона Санта-Фе-де-Нуэво-Мехико , которая теперь этнически связана с пуэбло и латиноамериканцами в Нью-Мексико .
Позже этническое и иммигрантское влияние [ править ]
Массовые миграции иммигрантов в США происходили со временем. Историки выделяют несколько волн миграции в Соединенные Штаты: одну с 1815 по 1860 год, когда в Соединенные Штаты приехали около пяти миллионов англичан , ирландцев , германцев , скандинавов и других жителей Северо-Западной Европы ; один с 1865 по 1890 год, в котором поселились около 10 миллионов иммигрантов, также в основном из северо-западной Европы; и треть с 1890 по 1914 год, когда 15 миллионов иммигрантов, в основном из центральной , восточной и южной Европы (многие австрийцы , венгры , турки ,Литовцы , русские , евреи , греки , итальянцы и румыны ) поселились в США. [211]
Вместе с ранее прибывшими в Соединенные Штаты (в том числе коренными индейцами, латиноамериканцами и латиноамериканцами , особенно на Западе , Юго-Западе и Техасе ; афроамериканцами , прибывшими в Соединенные Штаты в рамках работорговли в Атлантике ; и первых колониальных мигрантов из Европы ), эти новые волны иммигрантов оказали глубокое влияние на национальную или региональную кухню. Некоторые из этих наиболее известных групп включают следующее:
- Американцы арабского происхождения , особенно американцы ливанского происхождения (самая многочисленная этническая группа арабов в США) - арабская кухня , ливанская кухня.
- Американцы китайского происхождения - американская китайская кухня , китайская кухня
- Кубинские американцы - кубинская кухня
- Американцы доминиканского происхождения - кухня Доминиканской республики
- Эфиопские американцы - американцы эритрейского происхождения : эфиопская кухня , эритрейская кухня в Лос-Анджелесе, Вашингтоне, округ Колумбия, Денвере, Нью-Йорке.
- Немецкие американцы - немецкая кухня ( пенсильванские голландцы , хотя и произошли от немцев, прибыли раньше, чем основная часть немецких мигрантов, и имеют отличные кулинарные традиции)
- Греко-американцы - греко-американская кухня , греческая кухня , средиземноморская кухня
- Американцы гаитянского происхождения - гаитянская кухня
- Американцы венгерского происхождения - венгерская кухня
- Американцы индийского происхождения - индийская кухня
- Американцы ирландского происхождения - ирландская кухня
- Итальянские американцы - итало-американская кухня , итальянская кухня
- Американцы японского происхождения - японская кухня с влиянием на гавайскую кухню
- Американцы-евреи - еврейская кухня с особым влиянием на кухню Нью-Йорка.
- Американцы корейского происхождения - корейская кухня , оказавшая значительное влияние во время Корейской войны.
- Литовские американцы - литовская кухня , Средний Запад
- Никарагуанская американская - Никарагуанская кухня
- Американцы пакистанского происхождения - пакистанская кухня
- Польские американцы - польская кухня с особым влиянием на Средний Запад
- Американцы полинезийского происхождения - гавайская кухня
- Американцы португальского происхождения - португальская кухня
- Американцы румынского происхождения - румынская кухня
- Русские американцы - русская кухня с особым влиянием на Средний Запад
- Сальвадорские американцы - сальвадорская кухня
- Американцы шотландского происхождения - шотландская кухня
- Тайские американцы - тайская кухня
- Турецкие американцы - турецкая кухня , балканская кухня
- Вьетнамские американцы - вьетнамская кухня
- Американцы из Западной Индии - карибская кухня , ямайская кухня , кухня Тринидада и Тобаго.
Итальянская, мексиканская и китайская (кантонская) кухни действительно вошли в мейнстрим. Эти три кухни настолько прочно вошли в американскую культуру, что больше не чужды американскому вкусу. Согласно исследованию, более девяти из 10 потребителей знакомы с этими продуктами и пробовали их, а около половины сообщают, что едят их часто. Исследование также показывает, что итальянский, мексиканский и китайский (кантонский диалект) адаптировались до такой степени, что покупатели больше не беспокоятся о «аутентичности». [212]
Эти этнические продукты стали такими же обычными, как и традиционные «американские» блюда , такие как хот-доги, гамбургеры, стейк из говядины , полученные из немецкой кухни ( например, жареный стейк из курицы - это вариант немецкого шницеля ), вишня. пирог, кока-кола , молочные коктейли , жареный цыпленок (жареный цыпленок с английским , шотландским и африканским влиянием), Pepsi , Dr Pepper и так далее. В настоящее время американцы также повсеместно потребляют такие продукты, как пицца и паста , тако ибуррито к « Цыпленку генерала Цо » и печенье с предсказаниями . Интерес к этим и другим этническим продуктам может варьироваться в зависимости от региона.
Известные американские повара [ править ]
Американские повара оказали влияние как на пищевую промышленность, так и на массовую культуру. Важным американским поваром XIX века был Чарльз Ранхофер из ресторана Delmonico's в Нью-Йорке . Американская кулинария экспортируется по всему миру как за счет глобального расширения сетей ресторанов, таких как TGI Friday's и McDonald's, так и благодаря усилиям отдельных рестораторов, таких как Боб Пэйтон, которым приписывают доставку пиццы в американском стиле в Великобританию. [213]
Первое поколение телевизионных поваров, таких как Роберт Кэрриер и Джулия Чайлд, стремилось сосредоточиться на приготовлении пищи, основанной в первую очередь на европейской, особенно французской и итальянской, кухнях. Только в 1970-х и 1980-х годах телевизионные повара, такие как Джеймс Бирд и Джефф Смит, сместили акцент на домашние кулинарные стили, особенно на разные этнические группы внутри страны. Известные американские повара ресторанов включают Томаса Келлера , Чарли Троттера , Гранта Ахатца , Альфреда Портале , Пола Прюдома , Пола Бертолли , Джонатана Ваксмана ,Марк Пил , Фрэнк Ститт , Элис Уотерс , Вольфганг Пак , Патрик О'Коннелл и такие известные повара, как Марио Батали , Дэвид Чанг , Альтон Браун , Эмерил Лагассе , Кэт Кора , Майкл Саймон , Бобби Флей , Ина Гартен , Тодд Инглиш , Энтони Бурден , Гай Фиери , полковник Сандерс и Паула Дин .
Региональные повара становятся известными поварами, пользующимися все большей популярностью, например Питер Мерриман (гавайская региональная кухня), Джерри Траунфельд , Алан Вонг (кухня стран Тихоокеанского региона), Норман Ван Акен (кухня нового мира - фьюжн-латынь, карибская, азиатская, африканская кухня). и американец) и Марк Миллер (американская юго-западная кухня).
См. Также [ править ]
- Кухня довоенной Америки
- Кухня Нью-Йорка
- Список американских десертов
- Список американского хлеба
- Список американских продуктов
- Список американских региональных и фьюжн кухонь
- Индейская кухня
- Тлинкитская кухня
- Кухня Америки
- Кухня пенсильванских голландцев
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ Вивиан, Джон. «Три сестры: кукуруза, фасоль и кабачки» . Новости Матери-Земли .
- ^ "План урока Три сестры" (PDF) . www.njagsociety.org . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ "Охота на чероки" . visitcherokeenation.com .
- ^ «Запрос отклонен | UWSP» (PDF) .
- ^ «Юго-восточные индейцы, предварительный контакт с настоящим: вводное эссе» . www.socialstudies.org .
- ^ «Запрос отклонен | UWSP» (PDF) .
- ^ Парк, Сунмин; Хонгу, Нобуко; Daily, Джеймс У. (сентябрь 2016 г.). «Пища коренных американцев: история, культура и влияние на современные диеты» . Журнал этнической еды . 3 (3): 171–177. DOI : 10.1016 / j.jef.2016.08.001 .
- ^ "Юго-восточная индейская охота | Чистые корни коренных американцев" .
- ^ Gladd, Joel (1 сентября 2019). Навахо Дине Бахане - через openamlitcwi.pressbooks.com.
- ^ "Галерея фильмов американских индейцев: Кулинария Apache" . Галерея фильмов американских индейцев: Культуры племен апачей и племен хопи .
- ^ «Рыбное табу может быть полезно для здоровья - Navajo Times» . www.navajotimes.com .
- ^ "ТАНЦЫ ЛЕНАПЕ" (PDF) . delawaretribe.org . Проверено 2 января 2021 года .
- ↑ Карни, Лео Х. (22 ноября 1981 г.). «Как праздновали Ленапе» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ MS, администрирование и управление ресурсами; BS, Природные ресурсы. «Важность атлантической трески в американской истории» . ThoughtCo .
- ^ «Кухня аборигенов Новой Англии с рецептами | Netroots коренных американцев» .
- ^ «В трудные времена, спасенные морем» . Журнал 41ºN . 22 декабря 2020.
- ^ «Племя Наррагансеттов: факты, одежда, еда и история ***» . www.warpaths2peacepipes.com .
- ↑ Тафт, Дэйв (16 марта 2017 г.). «Упрямая выносливость алевидной сельди (опубликовано в 2017 году)» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ "Американский Шад - Арка дель Вкус" .
- ^ Olsen SL: Животные в жизни американских индейцев: Обзор . В: Звезды вверху, Земля под американскими индейцами и природа. edn. Отредактировал Бол MC. Дублин: Roberts Rinehart Publishers; 1998: 95-118.
- ^ Спек FG, Hassrick RB, Карпентер ES: Rappahannock Принимая устройства: Ловушки, Охота и рыбалка . Филадельфия: Пенсильванский университет и Антропологическое общество Филадельфии; 1946 г.
- ^ «Племя Поухатан: факты, одежда, еда и история ***» . www.warpaths2peacepipes.com .
- ^ "Белый осетр" . Kaniksu Land Trust . 1 июля 2019 . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ Gobalet, KW, PD Schultz, TA Wake, и Н. Siefkin. 2004. Археологические перспективы рыболовства коренных американцев в Калифорнии, с акцентом на стальноголовый лосось и лосось. Сделки Американского рыболовного общества 133: 801–833.
- ^ "Олаченская рыбалка | AMNH" .
- ^ "Племя Калифорнии используют рыбу" (PDF) . www.waterboards.ca.gov . 2014 . Проверено 2 января 2021 года .
- ^ «Помогите местной форели и выиграйте призы на тысячи долларов» . www.bpa.gov .
- ^ "Западный Орегон Klikatats (Klickitats)" . www.oregonencyclopedia.org .
- ^ "Homeward Hearts: История тихоокеанского лосося | Фонд Алисии Паттерсон" . aliciapatterson.org .
- ^ Крёбер, Альфред Луи (1925). Справочник индейцев Калифорнии . Вашингтон, округ Колумбия: Государственная типография.
- ^ "Культура лосося | Тихоокеанские северо-западные племена, лосось реки Колумбия" . CRITFC .
- Перейти ↑ Pritzker, Barry (8 августа 1998 г.). Коренные американцы: Юго-запад - Калифорния - Северо-западное побережье - Большой бассейн - Плато . ABC-CLIO. ISBN 9780874368369 - через Google Книги.
- ^ Root & De Rochemont 1981 : 21,22
- ↑ Root & De Rochemont 1981 : 31,32
- ^ Смит 2004 : 512.
- ^ Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (2011). «Кулино колонизирован: поваренные книги в колониальной Новой Англии» . Северное гостеприимство: кулинария по книге в Новой Англии . Пресса Массачусетского университета . С. 7–33. ISBN 978-1558498617. JSTOR j.ctt5vk2dv . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ Glasse 1750 .
- Перейти ↑ Smith 2004 : 512, Vol. 1.
- ^ Смит, Эндрю. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. п. 375.
- ↑ Оливер 2005 : 16–19.
- Перейти ↑ Pillsbury 1998 : 25.
- ↑ Оливер 2005 : 22.
- ^ Smith 2004 : 546-547, Vol. 1.
- Перейти ↑ Smith 2004 : 26, Vol. 2.
- ^ Root & De Rochemont 1981 : 176-182
- ↑ Apple Jr., RW (29 марта 2006 г.). «Много шума из баранины, но не в этих краях» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 января 2008 года .
До тех пор, пока после Второй мировой войны он не потерял популярность, он был фаворитом большинства британцев, которые ценили
баранину
выше баранины (из более молодых животных) за ее текстуру и вкус.
Он имеет более насыщенный вкус, более насыщенный цвет и более жевательную консистенцию.
- ^ Smith 2004 : 458-459, Vol. 2.
- Перейти ↑ Pillsbury 1998 : 17.
- ^ Crowgey 1971 : 18-19.
- Перейти ↑ Pillsbury 1998 : 18.
- Перейти ↑ Pillsbury 1998 : 47–48.
- Перейти ↑ Pillsbury 1998 : 48–49.
- Перейти ↑ Smith 2004 : 149, Vol. 2.
- ^ a b c d e Зигельман, Джейн; Коу, Эндрю (16 августа 2016 г.). Квадратная еда: кулинарная история Великой депрессии . HarperCollins. ISBN 978-0-06-221643-4.
- ^ Kurlansky, Марк (8 мая 2018). Молоко! : 10 000-летний продовольственный кризис (Первое изд.). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1632863829.
- ^ Джеймс Д. Портерфилд, Обед по железной дороге: история и рецепты золотого века Америки железнодорожной кухни (1993)
- ↑ Стивен Фрид, Аппетит к Америке: как дальновидный бизнесмен Фред Харви построил империю железнодорожного гостеприимства, которая цивилизовала Дикий Запад (Bantam; 2010)
- ^ Хелен Зои Вейт, Современная еда, нравственная еда: самоконтроль, наука и рост современной американской еды в начале двадцатого века (2013)
- ^ Bishai, Дэвид; Налубола, Риту (октябрь 2002 г.). «История обогащения пищевых продуктов в Соединенных Штатах» (PDF) . Экономическое развитие и культурные изменения . 51 (1): 37–53. DOI : 10.1086 / 345361 . S2CID 154018967 . Проверено 23 февраля 2019 года .
- ^ Twilley, Nicola (10 августа 2015). «Как военные исследования и разработки создали пищу, которую мы едим» . Популярная наука . Проверено 12 сентября 2018 года .
- ↑ Маурер, Элизабет (11 мая 2017 г.). «Как сильно переработанные продукты освободили домохозяек 1950-х годов» . Национальный женский исторический музей . Проверено 12 сентября 2018 года .
- ^ «Шеф ConAgra движется к возрождению некоторых уважаемых брендов» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "ТВ 1950-х годов включает Америку" . AdAge . 28 марта 2005 . Проверено 12 сентября 2018 года .
- Перейти ↑ Crocker 2005 .
- ^ «Номинальная стоимость: вымышленная Бетти Крокер дает крупному бизнесу человеческий оттенок. Новости Дезерет (Солт-Лейк-Сити)» . 14 ноября, 2007. Архивировано из оригинального 14 ноября 2007 года . Проверено 14 октября 2017 года .
- ↑ Пинскер, Джо (8 мая 2017 г.). «Причудливые отношения американцев с цветом их еды» . Атлантика . Проверено 12 сентября 2018 года .
- ^ Кавольт, Джесси; Дин, Келси; Уайт, Мэдисон; Салита, Хелен. «Воздействие на американское общество - микроволновая печь» . historyoftech.mcclurken.org . Проверено 12 сентября 2018 года .
- ↑ Фоли, Джонатан (5 марта 2013 г.). «Пора переосмыслить кукурузную систему Америки» . Scientific American . Проверено 23 февраля 2019 года .
- ^ Гупта, Санджай. «Если мы то, что мы едим, американцы - это кукуруза и соя» . www.cnn.com . Проверено 23 февраля 2019 года .
- ^ К. Ф. Maurer, Zur Keimfreimachung фон Gewürzen, Ernährungswirtschaft 5 (1958) nr.1, 45-47
- ^ 533075974 (16 июля 2018 г.). «Нитевые спагетти хот-доги были лучшим решением, которое я когда-либо делал» . Еда52 . Проверено 21 января 2019 года .CS1 maint: numeric names: authors list (link)
- ^ Теперь больше контента. «Подавайте хот-доги и спагетти в стиле Среднего Запада» . Ароматизированная нация . Проверено 21 января 2019 года .
- ^ «Азиатская кухня и продукты питания: азиатская нация :: азиатско-американская история, демография и проблемы» . Asian-nation.org . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Гамбургеры и хот-доги - всеамериканская еда!" . Bellaonline.com . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Пицца Эдди и Сэма" . Eddieandsamspizza.com. Архивировано из оригинала 16 января 2015 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ Дефор, Джон. " ' В поисках генерала Цо': обзор SIFF" . Голливудский репортер .
- ^ «Происхождение печенья с предсказаниями» . Snopes.com . 9 июня 2008 . Проверено 30 мая 2017 года .
- ^ a b c Уилсон Дж. Уоррен (2007). Связано с большой упаковочной машиной: Средний Запад и мясопереработка . Университет Айовы Пресс . С. 143–144. ISBN 978-1-58729-774-8.
- ^ «Некоторым людям, особенно мальчикам-подросткам и взрослым мужчинам, также необходимо снизить общее потребление белковой пищи, уменьшив потребление мяса, птицы и яиц и увеличив количество овощей или других недостаточно потребляемых пищевых продуктов». в «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы: изменения, необходимые для согласования со здоровым режимом питания: более пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые изменения: белковые продукты» (8-е изд.). Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Декабрь 2015. Архивировано из оригинала 9 января 2016 года . Проверено 9 января, 2016 .
- ^ "Гурманы" . Студия 10. 2011. Архивировано из оригинала 22 марта 2014 года . Проверено 17 марта 2014 года .
- ^ «Характеристики современной кухни» (PDF) . LTCC Online.
- ^ "Ресторан Филиппа Мари" . Пульсар Студия . Проверено 14 марта 2014 года .
- ^ "Культура Браттауна - индийская страна Висконсин" . Mpm.edu . Архивировано из оригинального 21 сентября 2016 года . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ Connole, Деннис А. (15 декабря 2000). Индейцы страны Nipmuck в южной Новой Англии, 1630-1750: историческая география . McFarland & Company . ISBN 9780786450114. Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ "Вабанаки, наслаждающиеся ореховым молоком и маслом на протяжении веков" . Атови . Проверено 6 января 2021 года .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховой пастой как минимум 4 века» . Портленд Пресс Геральд . Проверено 6 января 2021 года .
- Перейти ↑ Diemer-Eaton, Jessica (2014). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов» . www.woodlandindianedu.com . Проверено 7 января 2021 года .
- ^ "Колониальная еда и кулинария Новой Англии" . Teachervision.com . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ Смит 2004 : 181–182.
- ^ Дэнфорт, Feierabend & Chassman 1998 : 13
- ^ "Революция твердого сидра США" . Коварный нектар . Проверено 31 марта 2019 года .
- ^ Дэнфорт, Feierabend & Chassman 1998 : 24-26
- ^ «Рецепты: 'Поваренная книга летней хижины ' » . NPR.org . Архивировано из оригинала на 11 декабря 2014 года.
- ^ «Погода Новой Англии, Средняя температура - Откройте для себя Новую Англию» . Discovernewengland.org . Архивировано из оригинального 22 ноября 2016 года . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ «Идеи в еде против стейк-бомбы: новое изобретение хлеба» . Серьезное питание . 31 июля 2014 . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ "Похлебка кукурузы Новой Англии" . 20 марта 2020 г.
- ^ "Бранч в Бостоне: Лучшие завтраки и бранчи в Бостоне" . Тайм-аут, Бостон . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «В каком штате лучший сыр чеддер - Вермонт или Висконсин? - Производство сыра и йогурта» . Cheeseandyogurtmaking.com . 1 мая 2014 г. Архивировано из оригинального 10 июня 2016 года . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ «Далекие сыры, местные фермеры: чеддер на разных континентах - культура: слово на сыре» . Culturecheeesemag.com . 7 февраля 2013 . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ "VIAC Вермонтский институт ремесленного сыра - производство сыра в UVM, Университет Вермонта" . Nutrition.uvm.edu . Архивировано из оригинального 20 октября 2016 года . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ Дэнфорт, Feierabend & Chassman 1998 : 12-19
- ^ «Культурная столица повсюду» . The Huffington Post . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Пункт назначения Америка. Когда они приехали? - PBS" . Pbs.org . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ a b «Кулинарные историки Нью-Йорка: голландская еда в жизни и искусстве» (PDF) . Culinaryhistoriansny.org. Архивировано из оригинального (PDF) 21 декабря 2013 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Жизнь немецких поселенцев в колониальные времена» . Germanheritage.com. Архивировано из оригинального 13 ноября 2014 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Ирландские блюда в Нью-Йорке на День Святого Патрика» . NY Daily News . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Старый Эль Хаус МакСорли" . NYMag.com . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: история школьных обедов» . Хронология еды . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Все новое снова старое: новый золотой век еврейско-американской гастрономической еды» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Глобальный индекс властных городов 2009» (PDF) . Мемориальный фонд Мори . Проверено 1 июня 2012 года .
- ^ "50 лучших ресторанов мира" . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала на 7 июня 2013 года . Проверено 29 ноября 2015 года .
- ^ "Был ли он Эггманом?" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 ноября 2015 года .
- ^ "Уолдорф - Гостиница Астория" . Исторические отели Америки . Проверено 29 ноября 2015 года .
- ^ "История Чизкейка, История Нью-Йоркского Чизкейка, История сливочного сыра, Что готовит Америка" . Whatscookingamerica.net . Проверено 12 августа 2016 года .
- ^ "Регионы - Фонд вина и винограда Нью-Йорка" . Newyorkwines.org. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Факты об индустрии Apple в Нью-Йорке - Ассоциация Apple Нью-Йорк» . Nyapplecountry.com . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Глотки сидра в штате Нью-Йорк" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Духовное обозрение: Ржаная шляпа папы" . Выпейте Philly . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Иммиграция в США до 1965 года» . HISTORY.com . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Музей многоквартирных домов Нижнего Ист-Сайда" . Tenement.org. Архивировано из оригинального 28 февраля 2015 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Еврейский квартал Филадельфии" . Блог PhillyHistory . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Голландский яблочный пирог" . Myfoxny.com. Архивировано из оригинала 6 января 2015 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Откуда приходит салат из капусты и каково происхождение термина? - CulinaryLore.com» . Culinarylore.com . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ См. Записи для oliebol и oliekoek в Frederic Gomes Cassidy; Джоан Хьюстон Холл (1985). Словарь американского регионального английского языка: IO . Гарвард UP. п. 874 . ISBN 978-0-674-20519-2.
- ^ «Карта устричных регионов Северной Америки - Руководство по устрицам» . Oysterguide.com . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Наши фермеры и производители - GrowNYC» . Grownyc.org . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «Некоторые уличные торговцы тележками все еще придерживаются сезонных традиций жарки каштанов» . Готэмист . Архивировано из оригинала 27 марта 2015 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «День 20: Пряники» . Зачем ты это съела? . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ «История сахарного печенья» . Бюро фермы округа Кук . Архивировано из оригинала на 10 января 2015 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Scrapple: Свинина Маш ... Пенсильвания Treat" . Globalgourmet.com. Архивировано из оригинала 3 мая 1999 года . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ Джули Дэвис. "История, лежащая в основе мягкого кренделя Филадельфии" . About.com Travel . Проверено 16 января 2015 года .
- ^ "Являются ли пятницы без мяса по-прежнему вещью? Имеет ли значение?" . Национальный католический регистр . Проверено 5 января 2017 года .
- ^ " " Они не могут быть разделены? "Итальянские иммигранты и ирландские рабочие в позолоченном веке Нью-Йорка" . ГОТЭМ-ЦЕНТР ИСТОРИИ НЬЮ-ЙОРКА . Архивировано из оригинального 26 сентября 2017 года . Проверено 31 марта 2019 года .
- ^ "Ирландская набережная" (PDF) .
- ↑ Миллер, Хью (1 января 1851 г.). Сцены и легенды севера Шотландии . WH Мур и Д. Андерсон.
- ^ «Пончики на нитке» . Marthastewart.com . 17 мая 2011 . Проверено 2 августа 2017 года .
- ^ Chowhound (1 июля 2019). "Что делает хот-дог кошерным?" . Чауаунд . Проверено 14 сентября 2019 года .
- ^ "Джои Честнат съедает рекордные 74 хот-дога для 11-й победы на знаменитом конкурсе Натана" . www.cbsnews.com . Проверено 21 января 2019 года .
- ^ "Обзор фильма: Знаменитый Натан | FilmJournal International" . 23 июля, 2015. Архивировано из оригинального 15 сентября 2015 года . Проверено 14 сентября 2019 года .
- ^ «Как провести 5 дней в Пуэрто-Рико - travelJewels» . Traveljewels.net. 9 апреля 2018 . Проверено 14 сентября 2019 года .
- ↑ Лия Кениг (1 января 1970 г.). «Помимо бублика: изучение многих вкусов еврейской кухни Нью-Йорка» . Серьезное питание . Проверено 14 сентября 2019 года .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала 18 июня 2019 года . Проверено 11 сентября 2019 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 18 -го марта 2015 года . Проверено 11 сентября 2019 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
- Рианна Кениг, Лия (17 марта 2015 г.). Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи для современной кухни - Лия Кениг - Google Книги . ISBN 9781452132327. Проверено 14 сентября 2019 года .
- ^ Юлия Москина. "Рожь, зерно с древними корнями, снова растет - Нью-Йорк Таймс" . Nytimes.com . Проверено 14 сентября 2019 года .
- ^ "Официальный сайт Russ & Daughters" . shop.russanddaughters.com . Проверено 14 сентября 2019 года .
- ^ "Давайте есть: Pawpaw Bread с поджаренными грецкими орехами - Chicago Tribune" . 7 ноября, 2017. Архивировано из оригинала на 7 ноября 2017 года . Проверено 8 августа 2019 года .
- ^ "География вторых языков Чикаго" . Chicagomag.com . Проверено 2 августа 2017 года .
- ^ "Возьмите вареники: единственный путеводитель по польским гастрономам, который вам когда-либо понадобится" . Chicagobusinesss.com . Проверено 2 августа 2017 года .
- ^ «События Potluck: Безопасная еда - хороший бизнес - EH: Министерство здравоохранения Миннесоты» . Health.state.mn.us . Архивировано из оригинала на 2 августа 2017 года . Проверено 2 августа 2017 года .
- ^ "Sense of Place: Food and Cuisine of the Midwest". The Kitchn. Retrieved November 28, 2016.
- ^ "What is a Hotdish? (with pictures)". wiseGEEK. Retrieved November 28, 2016.
- ^ "Arby's to offer venison sandwiches at 4 Michigan locations". Mlive.com. Retrieved August 2, 2017.
- ^ "Arby's venison sandwich sells out fast in Minnesota, Wisconsin". Twincities.com. November 4, 2016. Retrieved August 2, 2017.
- ^ "Sweetooth Design Company - Food & Design - Oakland, USA". Sweetoothdesign.com. Archived from the original on August 2, 2017. Retrieved August 2, 2017.
- ^ "Kansas train map". Trn.trains.com. Retrieved August 2, 2017.
- ^ "Wild West Week: Kansas City and St. Louis Stockyards". Missourilife.com. September 9, 2011. Archived from the original on August 2, 2017. Retrieved August 2, 2017.
- ^ "Archived copy". Archived from the original on May 10, 2017. Retrieved November 29, 2016.CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "Indian Head Yellow Corn Meal Recipes - Wilkins Rogers Mills". Wrmills.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "West Virginia Breaking News, Sports, Weather: WDTV.COM". Wdtv.com. Retrieved January 16, 2015.[permanent dead link]
- ^ "Southern Deer Hunting". Deer & Deer Hunting - Whitetail Deer Hunting Tips. Archived from the original on February 6, 2015. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Snapping turtle makes for a delicious dinner". Arkansas Online. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Taste of the South: Fried Catfish". Southern Living. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "State Symbols". Tn.gov. Archived from the original on June 25, 2014. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Lindera benzoin (spicebush)". Monticello.org. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "History and development of Choctaw food - School of Choctaw Language". www.choctawschool.com. Retrieved August 8, 2019.
- ^ "Native Edibles". Southernmatters.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Dry Curing Virginia-Style Ham - Publications and Educational Resources - Virginia Tech". Oubs.ext.vt.edu. December 18, 2012. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Traits of a true Southern woman". Richmond.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Bananas Foster". Neworleansonline.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Louisiana Rice" (PDF). Usarice.com. Archived from the original (PDF) on December 22, 2014. Retrieved January 16, 2015.
- ^ Covey, Herbert C.; Eisnach, Dwight (2009). What the Slaves Ate. ISBN 9780313374975. Retrieved January 16, 2015.
- ^ Mansky, Jackie. "Food Historian Reckons With the Black Roots of Southern Food". Smithsonian. Retrieved January 21, 2019.
- ^ "Colonial Cream of Peanut Soup".
- ^ Rinaldi, Jay. "Pernil Al Horno (Roasted Pork Shoulder)". South Florida Gay News. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Honey - from Thomas Honey Company". Thomashoney.com. Archived from the original on December 31, 2014. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Bagging the Bug: How to Have A Successful Lobster-Hunting Season". Scuba Diving. Retrieved January 21, 2019.
- ^ "What's Best, Worst, and Most Weird About American Food". National Geographic News. December 20, 2015.
- ^ "Chocolate Bourbon Hazelnut Pie". Oregonlive.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ ABC News. "Nevada Cattle Rancher Wins 'Range War' With Federal Government - ABC News". ABC News. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Welcome to the Utah Cattlemen's Association". Utahcattlemen.org. Archived from the original on December 18, 2014. Retrieved January 16, 2015.
- ^ David Hillis. "History of Texas Longhorns". Doublehelixranch.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Digital History". Digitalhistory.uh.edu. Retrieved January 16, 2015.
- ^ Green, Rayna (1999). The British Museum Encyclopedia of Native North America. London: British Museum Press. p. 4. ISBN 0-253-33597-3.
- ^ "The Nutrition of Snake". Fitday.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "How Does Rattlesnake Taste?". Query.nytimes.com. October 2, 2011. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Havasupai Tribe". Visitarizona.com. Archived from the original on February 19, 2015. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Blood Orange Marmalade". Texas Monthly. June 1, 2010. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Halloween Blood Orange Cake". Texas Monthly. October 31, 2013. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Pine Nuts". The New Yorker. November 21, 2011. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Chilis & Other Peppers". Clovegarden.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "New Mexico's green chile, the real deal". Los Angeles Times. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "In Search of the Blue Agave: Tequila History - 18th-19th Centuries". Ianchadwick.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Closet Cooking: Tequila Lime Shrimp". Closet Cooking. Retrieved January 16, 2015.
- ^ Young, Christopher (April 12, 2013). "Digging for Pismo clams at San Diego Beaches". San Diego Reader.
- ^ "Dig Into the 66th Annual Pismo Beach Clam Festival". SeaCrest OceanFront Hotel. Archived from the original on June 12, 2014. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Jumbo squid invasion attracts eager anglers". Los Angeles Times. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Cooking the Monster Giant Squid Made Easy!". Wide Open Fishing Los Angeles Orange County Inshore Offshore Fishing. Archived from the original on December 21, 2014. Retrieved January 16, 2015.
- ^ Koslow, Jessica A. (May 15, 2013). "10 Best Octopus Dishes in Los Angeles". LA Weekly.
- ^ "California Lobster Battles". Boating Magazine. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Getting to the Roots of Hawaii Regional Cuisine". Coffeetimes.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Polynesian Cultural Center Shares The Flavors Of Samoa With Hands-On Umu Making Activity". Polynesia.com. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "History of Hawaii's cuisine - The Go Lightly Gourmet". The Go Lightly Gourmet. Retrieved January 16, 2015.
- ^ "Food La La: Kona Abalone opens at Ala Moana - Honolulu Pulse - Hawaii Entertainment, Food and NightlifeHonolulu Pulse – Hawaii Entertainment, Food and Nightlife". Honolulu Pulse - Hawaii Entertainment, Food and Nightlife. Archived from the original on January 16, 2015. Retrieved January 16, 2015.
- ^ Sherrie A. Inness, Dinner roles: American women and culinary culture. p. 89
- ^ Sherrie A. Inness, Dinner roles: American women and culinary culture. p. 92
- ^ Louise Rice, Dainty Dishes From Foreign Lands, p.7-34
- ^ Oralia 2005 (par. 6).
- ^ Prodhomme 1984 n.p.
- ^ Puck 1986 n.p.
- ^ "H102 Lecture 08: Foreign Immigrants in Industrial America". March 13, 2012. Archived from the original on March 13, 2012. Retrieved August 8, 2019.
- ^ Hensley, Sue, National Restaurant Association.Article/ News Release, "International Cuisine Reaches America's Main Street," 10 August 2000.
- ^ "Bob Payton, 50, Restaurateur, Dies". The New York Times. July 16, 1994. p. 28. Retrieved January 16, 2015.
Works cited[edit]
- Bertolli, Paul; Alice Waters (1988). Chez Panisse Cooking. New York: Random House..
- Crocker, Betty (2005). Betty Crocker Cookbook: Everything You Need to Know to Cook Today (10, illustrated, revised ed.). John Wiley & Sons, Incorporated. ISBN 978-0-7645-6877-0..
- Crowgey, Henry G. (1971). Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking. Kentucky: The University Press of Kentucky..
- Danforth, Randi; Feierabend, Peter.; Chassman, Gary. (1998). Culinaria The United States: A Culinary Discovery. New York: Konemann..
- Fried, Stephen. Appetite for America: How Visionary Businessman Fred Harvey Built a Railroad Hospitality Empire That Civilized the Wild West (Bantam; 2010)
- Glasse, Hannah (1750). Art of Cookery Made Easy. London..
- Oliver, Sandra L. (2005). Food in Colonial and Federal America. London: Greenwood Press..
- Oralia, Michael (April 5, 2005). "Demand for Ethnic & International Foods Reflects a Changing America". National Restaurant Association. Archived from the original on April 3, 2013. Retrieved March 8, 2009..
- Pillsbury, Richard (1998). No Foreign Food: The American Diet in Time and Place. Westview..
- Porterfield, James D. (1993). Dining by Rail: The History and Recipes of America's Golden Age of Railroad Cuisine. New York: St. Martin's Press. ISBN 0-312-18711-4.
- Prodhomme, Paul (1984). Paul Prodhomme's Louisiana Kitchen. New York: William Morrow. ISBN 0-688-02847-0..
- Puck, Wolfgang (1986). The Wolfgang Puck Cookbook. New York: Random House.
- Root, Waverly; De Rochemont, Richard (1981). Eating in America: a History. New Jersey: The Ecco Press. ISBN 9780912946887.
- Smith, Andrew F. (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford: Oxford University Press..
- Tower, Jeremiah (2004). California Dish, What I Saw (and cooked) at the American Culinary Revolution. New York: Free Press/Simon & Schuster..
- Tower, Jeremiah (1986). New American Classics. Harper & Row..
- Van Aken, Norman (1988). Feast of Sunlight. New York: Ballantine/Random House. ISBN 0-345-34582-7.
- Veit, Helen Zoe. Modern Food, Moral Food: Self-Control, Science, and the Rise of Modern American Eating in the Early Twentieth Century (2013)
Further reading[edit]
- Freedman, Paul (2019). American Cuisine: And How It Got This Way. Liveright. ISBN 9781631494628.
External links[edit]
 | Wikimedia Commons has media related to Cuisine of the United States. |
 | Wikibooks Cookbook has a recipe/module on
|
 | Wikivoyage has a travel guide for American cuisine. |
- Key Ingredients: America by Food -Educational companion to Smithsonian Institution's exhibit on American food ways.
| vteCuisine of the United States | |
|---|---|
| Historical |
|
| Regional |
|
| Ethnic |
|
| List articles |
|
| Miscellaneous |
|
 Category: American cuisine | |
| vteNorth American cuisine | |
|---|---|
| Sovereign states |
|
| Dependencies andother territories |
|
| |
| vteCuisines | |
|---|---|
| Regional |
|
| National |
|
| Ethnic and religious |
|
| Historical |
|
| Styles |
|
| Lists |
|
| |
Commons
Cookbook
WikiProject
Outline
