 Американская говядина | |
| Тип | Стейк из говядины |
|---|---|
Ромштекс является говядина Стейк из «круглый», задняя нога коровы. Раунд делится на разрезы, включая глазок (ов) , нижний круг и верхний округлый , с или без "круглой" кости ( бедренной кости ), и может включать суставы ( кончик филе ), в зависимости от того, как разделен круг от поясницы. Это скудный нарез и умеренно жесткий. Отсутствие жира и мраморности приводит к высыханию круглой формы при приготовлении с использованием методов приготовления на сухом огне, таких как запекание или гриль . Круглый стейк обычно готовят медленными методами влажного тепла, включая тушение., чтобы смягчить мясо и сохранить влажность. Нарез часто нарезают тонкими ломтиками, затем сушат или коптят при низкой температуре, чтобы получилось вяленое мясо .
Покров крупа с толстым слоем сопутствующего жира считается одним из лучших (и самых ароматных) отрубов говядины во многих странах Южной Америки, особенно в Бразилии и Аргентине. Тем не менее, этот конкретный разрез, как правило, не встречается где-либо еще.
Верхнее строение и Сильверсайд [ править ]
Британские огранки верхней и серебристой сторон вместе примерно эквивалентны американской круглой огранке. В огранках Новой Зеландии также используются эти термины (или иногда «Outside Round» для серебристой стороны). [1]
Блюда [ править ]
- Брезаола : вяленая соленая говядина с круглым стейком
- Лондонский бройл : жареный стейк с косой нарезкой, обычно готовящийся с круглым стейком.
- Итальянская говядина : тонко нарезанный стейк, приготовленный в бульоне.
- Rinderbraten : круглый стейк, фаршированный свиным жиром и специями.
- Стейк и пирог Гиннесса : круглый стейк с стаутом Гиннесса , беконом и луком в тесте для пирога.
Общие приготовления [ править ]
- Круглый фарш или говяжий фарш: разновидность говяжьего фарша, приготовленного из круглых стейков и обрезков из основного мяса ; это также название сети ресторанов в США, Ground Round
- Нарезка гармошкой : нарезка попеременно и растягивающаяся для получения более тонкого в целом стейка.
- Бабочка : разрезать центр, оставить небольшой кусок мяса и развернуть, чтобы получился более тонкий стейк.
- Швейцарский стейк : приготовление путем выполнения серии небольших надрезов с помощью лезвия ролика или измельчения, также называемого швейцарским, нарезанным кубиками или размягчением.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ «Советы по приготовлению - Говядина и баранина Новой Зеландии» . Проверено 23 января +2016 .
Внешние ссылки [ править ]
- «Спецификации институциональной закупки мяса USDA» . (687 КБ )
