Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Прахок (ប្រហុក)
Жареный прахок food.jpg
Прахок, завернутый в банановые листья, приготовленный на гриле, подается со свежими зелеными овощами и вареным рисом.
Место происхожденияКамбоджа
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняКамбоджийская кухня
Основные ингредиентыферментированная рыба
Пищевая энергия (на порцию)125  ккал  (523 кДж )
Пищевая ценность (на порцию)
Протеин32  г
Толстый24  г
Углеводов43  г
Похожие блюдаNgapi , Bagoong , Креветки паста

Прахок (ប្រហុក) - это измельченная, соленая и ферментированная рыбная паста (обычно из ила ), которая используется в камбоджийской кухне в качестве приправы или приправы . Он возник как способ сохранения рыбы в те месяцы, когда свежей рыбы не было в избытке. Из-за его солености и сильного вкуса он использовался в качестве дополнения ко многим блюдам камбоджийской кухни , таким как супы и соусы. Камбоджийская поговорка гласит: «Ни прахока, ни соли», имея в виду блюдо с плохим вкусом или безвкусным, подчеркивая его важность в камбоджийской кухне. Прахок имеет сильный и отчетливый запах, получивший прозвище «камбоджийский сыр».[1] [2] Прахок обычно едят как основное блюдо с белым рисом и овощами, такими как фасоль , огурцы и тайские баклажаны .

Прахок иногда раздается как пожертвование жертвам наводнения или засухи благотворительными и другими организациями. Его можно есть приготовленным или жареным, но обычно его нельзя есть сырым из-за проблем со здоровьем (сырой прахок не может храниться долго из-за порчи, если не употреблять в течение короткого периода) и из-за неприятного запаха, который он имеет.

Сорта и производство [ править ]

Прахок готовится из различных видов рыбы и различных методов ферментации. Используемая рыба - ил ( Channa spp.) И лунный гурами ( Trichogaster microlepis ). Один отмеченный сорт, приготовленный из гурами, называется Прахок Кантара и относится к лаосскому стилю приготовления.

Прахок получают путем дробления или измельчения свежей рыбы после удаления окалины, потрошения и очистки. Их можно раздавить ногами, как виноград, или обработать машиной. После того, как рыба будет измельчена, ее оставляют на солнце на сутки, затем солят. Прахок ферментируется в больших глиняных сосудах, закрытых крышкой из плетеных бамбуковых полос. После этого прахок можно есть сразу после 20 дней брожения, но прахок лучшего качества оставляют для брожения на срок до трех лет.

Прахок также производится во Вьетнаме и импортируется для камбоджийской диаспоры в США.

Блюда прахока [ править ]

Прахок айнг крупным планом. Прахок, смешанный со свининой и приправами, завернутый в банановые листья и обжаренный

Прахок можно приготовить и подать по-разному. Ниже представлены блюда, в которых прахок является основным компонентом.

Жареный прахок [ править ]

Prahok chien (ប្រហុក ជៀន) Обычно его смешивают с мясом (обычно говядиной или свининой) и перцем чили. Его также можно есть в виде соуса с овощами, такими как огурцы или баклажаны, и рисом.

Покрытый прахок [ править ]

Прахок коб или прахок аинг (ប្រហុក កប់) или (ប្រហុក អាំង) Этот вид прахока покрывают банановыми листьями и оставляют готовиться под камнями, под огнем или над углями.

Сырой прахок [ править ]

Прахок чао (ប្រហុក ឆៅ) Этот тип прахока можно использовать для приготовления пасты из лимонной травы , сока лайма, свежего перца и баклажанов, которые можно есть с говяжьим стейком (обычно приготовленным редко). Кроме того, этот вид прахока предпочтительно используется в качестве пасты для окунания овощей и фруктов.

См. Также [ править ]

  • Нгапи , бирманская рыбная паста
  • Багун , филиппинская рыбная паста
  • Креветочная паста  - ферментированная приправа, обычно используемая в кухнях Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Южной Азии и Южного Китая.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Прахок, камбоджийский сыр" . Тайный сад Лили . 16 ноября 2019 . Проверено 12 ноября 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. Рианна Хиггинботтом, Джастин (22 ноября 2018 г.). "Запах гниющей рыбы - что не нравится в этой острой камбоджийской пасте?" . ОЗЫ . Проверено 12 ноября 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Ли Ванна и Моул Джет (март 2002 г.). История Прахока . Отдых в Камбодже (Том 2, № 3)
  • Суй Се (19 января 2007 г.). Есть рыба? В Камбодже сезон прахока . ВещиАзиатские