Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рекадо Рохо (паста ачиоте) ингредиенты

Рекадо Рохо или паста ачиотэ - популярная смесь специй . В настоящее время он прочно ассоциируется с мексиканской и белизской кухней , особенно с кухнями Юкатана и Оахаки . Смесь специй обычно включает аннато , орегано , тмин , гвоздику , корицу , черный перец , душистый перец , чеснок и соль . [1] [2] Семена аннато окрашивают смесь в красный цвет и придают продуктам характерный красно-оранжевый цвет.

Пасту растворяют в лимонном соке, воде, масле или уксусе, используют в качестве маринада для мяса или натирают прямо на нем. Затем мясо на гриле , запеченные , барбекю или жарят . Иногда его добавляют в кукурузное тесто для придания пикантного вкуса и цвета эмпанадам и красным тамале . Он также может быть ингредиентом при приготовлении такос аль пастор [3] или чоризо . [4]

Подобная приправа, называемая сазон («приправа»), обычно используется в кухне Пуэрто-Рико для мяса и рыбы. Он сделан из семян аннато, измельченных с тмином, семенами кориандра , чесночным порошком и солью.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер. п. 398. ISBN 0-684-80001-2. Проверено 26 декабря 2011 года .
  2. ^ Бейлесс, Rick & Deann Грон (2007). Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Уильям Морроу / HarperCollins. С. 65–67. ISBN 978-0-06-137326-8. Проверено 26 декабря 2011 года .
  3. ^ "Рецепт пасты ахиоте | Приятного аппетита" . www.bonappetit.com . Проверено 1 мая 2020 .
  4. ^ "Супер-кретины еды: сделайте свое собственное чоризо" . Кулинарный канал . Проверено 1 мая 2020 .