Медовуха ( / m iː d / ), также называемая гидромелом , особенно при низком содержании алкоголя, представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда, смешанного с водой, а иногда и с добавлением таких ингредиентов, как фрукты , специи , злаки или хмель . [1] [2] [3] Содержание алкоголя колеблется от примерно 3,5% ABV [4] до более чем 20%. Отличительной чертой медовухи является то, что большая часть ферментируемого сахара напитка получена из меда. [5]Он может быть негазированным, газированным или газированным; сухое, полусладкое или сладкое. [6]
Термин «медовое вино» иногда используется как синоним медовухи, [7] [8] , хотя вино обычно определяется как продукт ферментированного винограда или некоторых других фруктов, [9] и в некоторых культурах есть медовые вина, которые отличаются от медовухи. . Медовое вино Венгрии , например, представляет собой ферментацию подслащенных медом выжимок винограда или других фруктов. [10]
Медовуха производилась в древние времена по всей Европе, Африке и Азии [11] [12] [13] [14] и играла важную роль в мифологии некоторых народов. В скандинавской мифологии , например, Мед Поэзии , приготовленный из крови Квасира (мудрого существа, рожденного из смешанной слюны богов асов и ванов ), превращал любого, кто выпил его, в поэта или ученого.
Широко распространено мнение, что медовуха была открыта до появления сельского хозяйства и керамической посуды в эпоху неолита [15] из-за преобладания естественного брожения и распространения эусоциальных насекомых, производящих мед, по всему миру; [16] в результате трудно определить точное историческое происхождение медовухи, учитывая возможность множественных открытий или потенциальной передачи знаний между ранними людьми до письменной истории. [17] [18] [19] Например, медовуху можно получить, затопив пчелиное гнездо., и было высказано предположение, что позднепалеолитические африканские охотники -собиратели, возможно, открыли, как с помощью этого метода делать «короткие» или быстрые медовухи, готовые к употреблению в течение нескольких дней или недель, как средство сделать воду более безопасной для питья и приятной для питья. потреблять. [20] С окончательным появлением керамической посуды и увеличением использования ферментации в пищевой промышленности для сохранения излишков сельскохозяйственных культур, [21] доказательства медовухи начинают обнаруживаться в археологических записях более четко, с гончарными сосудами из северного Китая , датируемыми по крайней мере 7000 г. до н.э. были обнаружены химические признаки, свидетельствующие о наличии меда, риса и органических соединений, связанных с ферментацией.[22] [23] [24] В Европе медовуху впервые описывают по остаточным образцам, найденным в керамике культуры колокольчиков (ок. 2800–1800 гг. до н. э.). [25]
Самым ранним сохранившимся письменным упоминанием о медовухе, возможно, является сома , упомянутая в гимнах Ригведы , [ 26] одной из священных книг исторической ведической религии и (позже) индуизма , датируемой примерно 1700–1100 годами до нашей эры. Абри, северная подгруппа таулантов, были известны древнегреческим писателям своей техникой приготовления медовухи из меда . [27] Таулантии могли приготовить медовуху, вино из меда, как абри . [28] Во времена Золотого века Древней Греции медовуха считалась предпочтительным напитком. [29] Аристотель(384–322 гг. До н.э.) обсуждал медовуху, сделанную в Иллирии , в своей Meteorologica и в других местах, в то время как Плиний Старший (23–79 гг. Н. Э.) В своей Naturalis Historia называл медовухи милититами и различал вино, подслащенное медом, или «медовое вино» из медовухи. [30] Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в De re rustica , около 60 г. н.э.
Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстарий [31] этой воды с [римским] фунтом [32] меда. Для более слабого медовухи смешайте секстарий воды с девятью унциями [33] меда. Все это выставляют на солнце на 40 дней, а затем оставляют на полке у костра. Если у вас нет дождевой воды, то кипятите родниковую воду. [34]