Мясо индейки , обычно называемое просто индейкой , представляет собой мясо индеек , как правило, домашних , но также и диких индеек . Это популярное блюдо из птицы , особенно в Северной Америке и Великобритании , где его традиционно употребляют в рамках культурно значимых событий, таких как День Благодарения и Рождество соответственно, а также в стандартной кухне.
Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также «целыми», как и курица , с удаленными головой, ногами и перьями. «Короны» индейки — это грудка птицы без ног и крыльев. [1] [2] Замороженная целая индейка остается популярной. Нарезанную индейку часто используют в качестве мяса для сэндвичей или подают в качестве мясного ассорти ; в некоторых случаях, когда рецепты требуют использования курицы, ее можно использовать в качестве замены. Фарш из индейки продается и часто позиционируется как здоровая альтернатива говяжьему фаршу . Без тщательной подготовки приготовленная индейка обычно считается менее влажной, чем другое мясо птицы, например курица или утка . [ нужна ссылка ]
Дикие индейки , хотя технически относятся к тому же виду, что и домашние индейки, имеют совсем другой вкус, чем индейки, выращенные на ферме. Почти все мясо «темное» (включая грудку) с более интенсивным вкусом. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступных кормов, часто в конце лета мясо дикой индейки становится более ярким из-за большего количества насекомых в ее рационе в предыдущие месяцы. Дикая индейка, питавшаяся преимущественно травой и зерном, имеет более мягкий вкус. Старые породы также различаются по вкусу. [3] Традиционно выращенное английское мясо индейки получило статус « Гарантированная традиционная специальность» ЕС и Великобритании под названием «Традиционная фермерская индейка» . [4]
Перерабатывается большое количество мяса индейки. Его можно коптить, и поэтому его иногда продают как ветчину из индейки или бекон из индейки , который считается гораздо более полезным для здоровья , чем свиной бекон . Скрученные спирали обжаренного во фритюре мяса индейки, продаваемые как « твизлеры из индейки », приобрели известность в Великобритании в 2004 году, когда шеф-повар Джейми Оливер выступил за исключение их и подобных продуктов из школьных обедов . [5]
В отличие от куриных яиц , индюшачьи яйца обычно не продаются в пищу из-за высокого спроса на целых индеек и меньшего выхода яиц по сравнению с другими птицами (не только курами, но даже утками или перепелками). Стоимость одного индюшачьего яйца на открытом рынке оценивается примерно в 3,50 доллара , что существенно больше, чем целая коробка с дюжиной куриных яиц. [6] [7]
Индейку традиционно едят в качестве основного блюда на обедах в честь Дня Благодарения в Соединенных Штатах и Канаде , [8] и на рождественских ужинах в большей части остального мира ( часто в виде фаршированной индейки ).