Ржаное пиво относится к любому пиву, в котором рожь (обычно солодовая ) заменяет некоторую часть ячменя . Ржаное пиво считается специальным пивом, которое варится с необычными сбраживаемыми веществами, такими как рис, кукуруза или пшеница. [1]
Одним из примеров является Roggenbier , специальное пиво, которое производится с содержанием ржаного солода до 60%. Этот стиль возник в Баварии , на юге Германии , и сварен с использованием того же типа дрожжей, что и немецкий Hefeweizen , что дает легкий, сухой, пряный вкус.
В Соединенных Штатах домашние пивовары и мини-пивоварни разрабатывают другой стиль ржаного пива . В некоторых примерах присутствие хмеля доведено до такой степени, что они напоминают пэйл-эли (IPA) из американской Индии . [2] Этот стиль часто называют ржаным IPA , или просто «Rye-PA», от аббревиатуры индийского светлого эля: «IPA».
Финское сахти - это еще один вид ржаного пива, получаемый путем варки ржи с ягодами можжевельника и дикими дрожжами .
Другой тип ржаного пива - традиционный славянский квас , хотя алкоголь достаточно низкий, чтобы во многих случаях считаться безалкогольным пивом ; он готовится из пропитанного и ферментированного хлеба . [3]
Roggenbier [ править ]
До 15 века в Германии , особенно в Баварии , для пивоварения обычно использовался ржаной солод . [ необходима цитата ] Однако после периода плохих урожаев было решено, что рожь будет использоваться только для выпечки хлеба , поэтому для пива должен использоваться только ячмень ; см. немецкий закон, известный как Reinheitsgebot . [ необходима цитата ] Роггенбир исчез почти на 500 лет.
В конце 1980-х годов Spezialbrauerei Schierling возле Регенсбурга создал первый современный Roggenbier , Schierlinger Roggen, используя модифицированный запатентованный режим затирания, чтобы справиться с эффектами высоковязкого ржаного сусла. [4]
Современная версия Roggenbier обычно имеет крепость около 5% и довольно темного цвета. Вкус зерновой, часто сытный, как у хлеба из пумперникеля . Обычно не менее 50% солода, используемого для приготовления пива, производится из ржи. [5]
На сегодняшний день очень немногие немецкие пивоварни производят Roggenbier .
Ссылки [ править ]
- ^ "Руководство по стилю гибридного пива - Гибридное пиво | Клуб пива месяца" . Клуб «Пиво месяца» . Проверено 3 октября 2018 .
- ^ "Full Moon Pale Rye Ale | Пивоваренная компания Real Ale" . BeerAdvocate . Проверено 7 сентября 2018 .
- ^ "Пивоварня Dogfish Head Craft - Zwaanendale" . www.beermonthclub.com . Проверено 3 октября 2018 .
- ^ «Пиво с ржаным ароматом и способ его производства» . patents.google.com . Проверено 27 июня 2019 .
- ^ "Deutsche Brauer-Bund" . Архивировано из оригинала на 2001-11-22. Цитировать журнал требует
|journal=( помощь )
Внешние ссылки [ править ]
- Рекомендации по стилю BJCP для ржаного пива
