Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
В субботу горячие продукты

Приготовление пищи суббота относится к получению и обработке пищи до субботы , (также называется Шаббат , или седьмой день недели), в Библии день отдыха, во время приготовления пищи, выпечки, а также разжигание костра которые запрещены Еврейский закон .

Бишул против кулинарии [ править ]

Одно из 39 запрещенных занятий в субботу - бишул ( иврит : בישול ), или «приготовление пищи». Однако бишул не является точным эквивалентом «кулинарии». Еврейский термин бишул, относящийся к Шабату, означает «использование тепла для изменения качества продукта» [1], и это применимо независимо от того, применяется ли тепло во время запекания , варки , жарки , жарки и большинства других видов приготовления. [2] [3]

Запрет на бишул распространяется на все виды еды и напитков, даже на продукты и напитки, которые можно есть в сыром или холодном виде. [4]

Источники тепла [ править ]

Кли Ришон кли Ришон (כלי ראשון, «первое судно») представляет собой сосудкоторый нагревают непосредственно на пламени или другого источника тепла. Даже будучи удаленным от источника тепла, этот сосуд сохраняет свой статус кли ришон и обладает способностью накладывать бишул на любую пищу, помещенную в него. Эта емкость сохраняется до тех пор, пока горшок и его содержимое не остынут ниже температуры yad soledet bo (יד סולדת בו, степень тепла, «от которого отталкивается рука»).

Раввин Симха Бунин Коэн , The Shabbos Kitchen Mesorah Publications, Ltd. 1991, стр. 17

Запрещенная деятельность бишул отличается от хавары (הבערה, «разжигание огня »). Выполнение бишул с уже существующим пламенем запрещено в Шаббат. Запрет на бишул , однако, не ограничивается использованием огня в качестве источника тепла; Запрещается выполнять бишул с любым источником тепла, будь то фактическое пламя, электрическая плита , плита , урна [5] [6] или микроволновая печь . [7] Более того, положить еду в кли ришон может составлять бишул.в определенных случаях. Однако использование солнечного тепла для приготовления пищи разрешено в шаббат. (талмуд шаббат 39а)

Разогрев продуктов [ править ]

Хотя в большинстве случаев запрещено первоначально нагревать продукт до температуры yad soledes bo , продукты, которые уже были полностью приготовлены, иногда могут быть снова подогреты . Что касается разогрева, то различают сухие продукты и жидкости.

Полностью приготовленные сухие продукты больше не подпадают под запрет бишул ; это основано на принципе айн бишул ачар бишул (אין בישול אחר בישול, «Приготовление пищи не действует после приготовления») . Таким образом, полностью приготовленный сухой пищевой продукт, такой как кусок курицы или картофельный кугель , может быть повторно нагрет после того, как он будет полностью приготовлен.

Тем не менее, есть большой спор о том , относится ли это правило к жидкостям: Маймонид , [8] Рашбы и Ран утверждают , что жидкости фактически не отличаются от твердых сухих продуктов, в то время как Раши , [9] Рош [10] и Рабейну Йонах [11] утверждают, что это правило не применяется и повторный нагрев жидкостей запрещен, применяя принцип йиш бишул ачар бишул (יש בישול אחר בישול, «Приготовление вступает в силу после приготовления»)к жидкостям. Этот запрет на повторный нагрев жидкости действует только тогда, когда жидкость полностью остыла. Если жидкость только частично остыла и все еще сохраняет достаточно тепла, чтобы можно было наслаждаться теплой жидкостью, как и предполагалось [12], ее можно снова нагреть.

Кли ришон, буквально первая посуда, относится к посуде, которая используется для приготовления, выпечки или запекания пищи или жидкости и содержит эту горячую пищу или жидкость. Когда горячая пища или жидкость переносятся из кли ришон во вторую посуду, эта посуда называется кли шени. Кли шлиши - это третья посуда, в которую переносят горячую пищу или жидкость. Идея о том, что клишиши менее строгие, чем кли шени, не ясна ни в талмуде, ни в ришонимах. Все сосуды, которые больше не являются кли Ришон, имеют статус кли шени, поскольку статус кли шени основан на том факте, что тепло генерируется жидкостью внутри сосуда, а не стенками сосуда. В этом отношении кли шени и кли шлиши и т. Д. Абсолютно одинаковы.

Горячие напитки [ править ]

Проблема приготовления горячих напитков в Шаббат вращается вокруг температуры воды. Если вода достаточно горячая, чтобы сварить чайные листья, это будет малаха. Выливание прямо из урны (также считается клей-ришон) вызовет приготовление вещества. Для твердого вещества обязательно будет приготовлен внешний и бетонный слой (бишул кдаи клипах), то есть малаха. Для жидкости нет бетонного слоя и, следовательно, нет конкретной части, которая готовится. Поэтому принято, что жидкость не считается приготовленной, если она не yad soledet bo или 113 ° F (45 ° C) [ необходима цитата ] . Кос-шейни можно использовать, чтобы обойти эту проблему.

Использование Kos sheini допустимо, потому что при наливании жидкости (Erui kos sheini) часть тепла передается в атмосферу, и, следовательно, жидкость теряет некоторое количество тепла. Большинство людей считают, что это не вызовет выделения достаточного количества тепла, и поэтому чайные листья все равно будут готовиться. Чтобы еще больше снизить температуру воды, люди утверждают, что необходимо использовать клей шлиши. И снова в процессе розлива (erui klei sheini) выделяется больше тепла, поэтому некоторые люди считают, что чай не будет готовиться, и поэтому допустимо заваривать чай с этой водой. [13] Тем не менее, многие другие авторитеты считают, что чайные листья относятся к категории продуктов, которые легко готовятся (калей хабишул) даже при пониженной температуре кос шелиши. Следовательно, те, кто наиболее скрупулезно соблюдают свои правила, приготовят концентрированный чайный экстракт перед субботой; в жидком виде в экстракт можно добавить воду из кос шейни, чтобы нагреть его.

Пожарная безопасность [ править ]

В 2015 году в Бруклине, штат Нью-Йорк, в результате пожара в доме погибли семеро детей. Пожару 2015 года предшествовали по крайней мере четыре других субботних пожара в Бруклине за последние 15 лет, вызванные оставленными приборами для подогрева пищи или зажженными свечами во время еврейской субботы в соответствии с ортодоксальной интерпретацией еврейского закона . [14] В 2005 году трое детей погибли в результате пожара в Вильямсбурге, Бруклин, в результате того, что горелки были оставлены включенными во время Пасхи . [15] После пожара 2015 года пожарная служба Нью-Йорка распространила среди соседних домов брошюру «Пожарная безопасность при соблюдении еврейских традиций». [16]В ответ на пожар многие евреи в Бруклине приобрели детекторы дыма перед следующей субботой. [17] [18]

См. Также [ править ]

  • Еврейская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Игрот Моше Оры Хаим 2:85
  2. ^ Бавли Шаббат 40а
  3. ↑ Талмуд Йерушалми Шаббат 87: 2
  4. ^ Хотя Маймонид классифицирует пищевые продукты, которые съедобны в сыром виде, как запрещенные раввином , Birchei Yosef сомневается, запрещено ли это библейским или раввинским языком.
  5. ^ Beit Ицхака Yoreh De'ah 120
  6. ^ Maharam 2: 246
  7. ^ Игрот Моше Оры Хаим 3:52
  8. ^ Hilchot Шаббат 3: 3
  9. ^ Бабли Шабат 18
  10. ↑ Шаббат, глава 3
  11. ^ как цитирует Ран в Шаббат, глава 4
  12. ↑ Шулхан Арух ха-Рав 69
  13. ^ 39 Мелахот раввин Довид Рибиат, http://www.shemayisrael.com/parsha/ostroff/archives/shabbos5_4.htm , http://www.sichosinenglish.org/books/the-laws-of-cooking-on- shabbos / 02.htm , https://www.youtube.com/watch?v=XsCLWPztCQY
  14. ^ "Смертельная чума субботних пожаров" . Еврейский Daily Forward. 22 марта 2015 . Проверено 20 марта 2015 года .
  15. ^ Кейт Briquelet (22 марта 2015). «Ортодоксальные еврейские обычаи создают смертельную опасность пожара» . New York Post . Проверено 22 марта 2015 .
  16. ^ Вивиан Йи; Майкл Швирц (22 марта 2015 г.). «Смертельный пожар в Бруклине возобновляет опасения по поводу еженедельного ритуала» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 марта 2015 .
  17. ^ Otterman, Шарон (26 марта 2015). «Ортодоксальные евреи в Бруклине спешат купить детекторы дыма перед субботой» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 марта 2015 года .
  18. ^ Мофта, Lora (27 марта 2015). «Безопасность в субботу: пожар в Бруклине побуждает ортодоксальных евреев создавать дымовые извещатели, информация о пожарной безопасности» . International Business Times . Проверено 27 марта 2015 года .