Соус Бургундский ( французское произношение: [Сос buʁɡiɲɔn] ; лит « Burgundy соус » ), является французский соус с базой красного вина с луком или лукомшалот, букет гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист), уменьшенный, натянутых и смешать с соусом эспаньоль . Непосредственно перед подачей его заливают маслом и слегка приправляют кайенским перцем . Как и во все соусы из красного вина, в него могут быть добавлены грибы во время приготовления для обогащения вкуса. [1] [2]
Когда соус добавляют к тушеному мясу или птице, он готовится непосредственно в сотейнике, в котором эти продукты были приготовлены. Лук или лук-шалот обжаривают на сковороде и добавляют красное вино, которое используется для растворения и включения остатков от варки мяса. Лук можно готовить одновременно с мясом. [1] [2]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(в переводе с французского, Librairie Larousse, Париж (1938) ) - ^ a b Огюст Эскофье (1903), Le Guide culinaire , Editions Flammarion
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
