Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Букет гарни из тимьяна, лаврового листа и шалфея, перевязанный ниткой
Букет гарни в клюквенном соусе

Букет гарни ( французский для «гарнир букет»; произносится  [bukɛ ɡaʁni] [1] [2] ) представляет собой пучок трав , как правило , связаны между собой шпагатом и в основном используется для приготовления супа , акции , запеканки и различные рагу . [3] [4] [5] Букет готовится с другими ингредиентами, но удаляется перед употреблением. [3] Оставшуюся в букете гарни жидкость можно вылить в блюдо. [6]

Стандартного рецепта букета гарни не существует , но большинство французских рецептов включают тимьян , лавровый лист и петрушку . [4] В зависимости от рецепта, букет гарни может также включать базилик , шепот , кервель , розмарин , перец горошком , [7] чабер и эстрагон . Овощи, такие как морковь , сельдерей (листья или стебли листьев ), сельдерей , лук-порей , лук иИногда в букет входят корень петрушки . В Провансе нередко добавляют ломтик сушеной апельсиновой цедры.

Иногда букет не перевязан веревкой, а его ингредиенты помещаются в небольшой пакетик , кусок стебля сельдерея, [5] сетку или даже ситечко для чая . [8] Традиционно ароматические углеводороды связаны в листьях лука-порея, хотя вместо них можно использовать марлю , [3] муслин или кофейный фильтр, перевязанный мясным шпагатом.

Использовать в посуде [ править ]

К блюдам, приготовленным с букетом гарни, относятся:

  • Boeuf bourguignon [9]
  • Blanquette de veau [10]
  • Буйабес [11]
  • Браун Виндзорский суп [12]
  • Карбоннада фламанда
  • Кассуле [7]
  • Coq au vin [9]
  • Суд-бульон [13]
  • Французский луковый суп [14]
  • Лапинский егерь (егерь кролик) [15]
  • Оссобуко [16]
  • Pot-au-feu [17]
  • Poule au pot [18]

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Escoffier, Auguste (1907). Путеводитель по современной кулинарии . Лондон: Уильям Хайнеманн. п. 72. OCLC  5362680 . ПР  24167463М . Проверено 22 сентября 2014 года .
  2. ^ Литература выставки "Здоровье" . Литература выставки "Здоровье". W. Clowes & Sons. 1884. с. 231 . Проверено 16 января 2017 года .
  3. ^ a b c Hensperger, B .; Кауфманн, Дж. (2004). Не поваренная книга вашей мамы по медленноварке . NYM Series. Гарвардская общественная пресса. п. 92 . ISBN 978-1-55832-245-5. Проверено 15 января 2017 года .
  4. ^ a b Дарлинг, Дж. (2002). Новые поваренные книги «Лучшие дома и сады» . Лучшие дома и сады Новые поваренные книги. Книги Мередит. п. 45. ISBN 978-0-696-21532-2. Проверено 15 января 2017 года .
  5. ^ а б "Букет рецептов гарни" . BBC . Проверено 6 октября 2017 года .
  6. ^ Reichl, R .; Уиллоуби, Дж .; Стюарт, З.Е. (2006). Поваренная книга для гурманов: более 1000 рецептов . Хоутон Миффлин. п. 106 . ISBN 978-0-618-80692-8. Проверено 15 января 2017 года .
  7. ^ a b Estalla, Мэри (февраль 1991 г.). «Аромат Франции» . Вегетарианские времена . № 161. с. 40. ISSN 0164-8497.
  8. Перейти ↑ Farmer, J. (2011). Время сажать . Гиббс Смит. п. 70. ISBN 978-1-4236-2347-2. Проверено 16 января 2017 года .
  9. ^ a b Морган, LB; Маккормик, А. (2015). Домашний сад с травами: Руководство по выращиванию и кулинарии . Карьерные книги. п. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Проверено 15 января 2017 года .
  10. ^ Дрянский, Г .; Дрянский, Дж. (2012). Coquilles, Calva и Crme: изучение кулинарного наследия Франции: роман с французской кухней . Книги Пегаса. п. 92. ISBN 978-1-4532-4926-0. Проверено 16 января 2017 года .
  11. ^ Кундрат, А .; Вебстер, С. (2014). Стол шеф-повара округа Фэрфилд: необычные рецепты из Золотого побережья Коннектикута . Стол от шеф-повара. Lyons Press. п. 95. ISBN 978-1-4930-0873-5. Проверено 16 января 2017 года .
  12. Перейти ↑ Rumble, VR (2009). Суп сквозь века: кулинарная история с историческими рецептами . McFarland, Incorporated Publishers. п. 66. ISBN 978-0-7864-5390-0. Проверено 16 января 2017 года .
  13. Перейти ↑ Peterson, J. (2003). Основы кулинарии . Ремесленник. п. 126. ISBN 978-1-57965-236-4. Проверено 16 января 2017 года .
  14. ^ Badcock-Уолтерс, T. (2008). Развивающий аромат . Жим прыжка ящерицы. п. 27. ISBN 978-0-9814173-0-1. Проверено 16 января 2017 года .
  15. ^ Osbaldeston, P. (2007). Библия закусочной Палм-Спрингс . Издательская компания «Пеликан». п. 260. ISBN 978-1-58980-470-8. Проверено 16 января 2017 года .
  16. ^ Rombauer, IS; Беккер, MR; Becker, E .; Guarnaschelli, М. (1997). JOC All New Rev. - 1997 . Скрибнер. п. 686. ISBN. 978-0-684-81870-2. Проверено 16 января 2017 года .
  17. Перейти ↑ Rappaport, R. (2013). Большая книга рецептов мультиварки . Адамс Медиа. п. 478. ISBN 978-1-4405-6069-9. Проверено 15 января 2017 года .
  18. ^ Мойн, депутат; Викенден, Н. (1994). Курица и другие блюда из птицы: Les Poulets Et Volailles . Французская кухня Мари-Пьера Муана. Саймон и Шустер. п. 14. ISBN 978-0-671-89658-4. Проверено 16 января 2017 года .

Библиография [ править ]

  • New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., Нью-Йорк, Нью-Йорк ISBN 0-517-53137-2 , стр. 141