Винный соус
Винный соус - это кулинарный соус, приготовленный из вина в качестве основного ингредиента, нагретого и смешанного с бульоном, маслом, травами, специями, луком, чесноком и другими ингредиентами. Можно использовать несколько типов вин, включая красное вино , белое вино и портвейн . Некоторые версии подготовлены с использованием редукции . Существует несколько типов винных соусов, и он используется во многих блюдах, в том числе приготовленных из морепродуктов, птицы и говядины. Винные соусы ассоциируются с французской кухней .
Ингредиенты и подготовка
Вино - основной ингредиент винного соуса. [1] Винный соус может быть приготовлен с использованием различных вин, таких как красные вина , белые вина , бургундские вина , [1] и портвейны , среди других. Ингредиенты в дополнение к вину могут включать бульон , грибы, сливочное или креветочное масло, эстрагоновый уксус, лук-шалот , кервель , эстрагон , специи, [2] лук, чеснок и другие. Некоторые винные соусы готовятся с использованием разбавителя , который может усилить их вкус или сделать его более острым. [1] [3]Растворимое вино можно использовать для приготовления более густых винных соусов, а те, у которых нет редукции, как правило, являются жидкими. [3] Некоторые винные соусы кремовые [4], приготовленные с добавлением сливок или молока.
Рыба velouté является французский velouté базовый соус , из которого можно приготовить несколько видов соусов, в том числе и винным соусом. [5] Соус из белого вина и соус из шампанского - самые распространенные соусы, приготовленные на основе рыбного велюра. [5]
Разновидности
Существует несколько типов винных соусов, в которых вино является основным ингредиентом. Соус poivrade - это винный соус во французской кухне, который готовится из мирапуа, загущенного мукой, смоченного вином и небольшим количеством уксуса, а затем сильно приправленного перцем . [6] Соус Бургиньон - французский соус на основе красного вина с луком или луком-шалотом. Бордельский соус - классический французский соус, приготовленный из красного вина , мясной глазури или демигласа , сливочного масла, лука-шалота и костного мозга . [7] Лионский соусфранцузский соус, приготовленный из белого вина, уксуса и лука [8], который можно подавать к мясу.
Некоторые соусы, такие как соус Normande, используют вино в качестве ароматизатора [9], а не в качестве основного ингредиента.
- Винные соусы
Соус из белого вина с луком-шалотом готовится
Соус поиврад готовится
Использование в посуде
«Я готовлю с вином - иногда даже добавляю его в еду».
Поля WC [3]
Винный соус можно использовать в блюдах из морепродуктов , например, в блюдах из тунца и лосося. [1] Соус из белого вина был описан как «классический соус для рыбы». [5] Используется для блюд из птицы , таких как курица, перепела [1] [10] и другие. Coq au vin - французское блюдо из курицы, которое можно приготовить с использованием винного соуса, приготовленного из красного или белого вина. [1] Он используется в различных блюдах из говядины. Швейцарский стейк иногда готовят с винным соусом. [10] С ним также можно готовить блюда из свинины, например, из свиной вырезки без костей или свиной вырезки. [11]Его можно использовать с блюдами из кролика и некоторыми блюдами из дичи . [10] [12] Вегетарианские блюда также можно приготовить с использованием винного соуса. [13]
Винный соус иногда используется в качестве маринада для приготовления морепродуктов, таких как сельдь в винном соусе, который готовится путем замачивания вяленой сельди в уксусе и винном соусе. [14] Это можно делать с рыбой и соусом в банках. [14] Винный соус для этого препарата готовят путем кипячения уксуса, вина, лука, сахара и специй, таких как лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех и перец, после чего оставляют время для ингредиентов. чтобы включить их ароматы. [14] После этого соус процеживается и используется для маринования сельди. [14]
Кроме того, само простое вино без какой-либо дополнительной подготовки можно использовать в качестве соуса к пище, например, к грушам, или к десертам, таким как мороженое. [3]
- Винный соус в блюдах
Моллюски в соусе из белого вина
Морские гребешки с винным соусом
Смотрите также
- Список соусов
- Подбор вина и еды
использованная литература
 | Викискладе есть медиафайлы по теме винного соуса . |
- ^ Б с д е е Паркер, Роберт М. (2008). Руководство Parker's Wine Buyer's Guide, 7-е издание . Саймон и Шустер. п. 15. ISBN 1439139970.
- ^ Гисслен, Уэйн; Гриффин, Мэри Эллен; Le Cordon Bleu (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Вили и сыновья. п. 173. ISBN. 0471663778.
- ^ a b c d Пауэлл, Ричард (2009). Поваренная книга Ричарда «Грубый как кишка» и кулинарный компаньон . Lulu.com. п. 25–26. ISBN 0980368340.
- ^ Саймон, Джоанна (1997). Вино с едой . Саймон и Шустер. п. 27 . ISBN 0684835223.
- ^ a b c Берг, Рон. Рыбная кулинария Northwoods . Университет Миннесоты Пресс. п. 218–219. ISBN 1452904782.
- ↑ Андре Л. Саймон, Краткая энциклопедия гастрономии , 1952, стр. 39
- ^ Петерсон, Джеймс (2012). Соусы, сальса и чатни . Десятискоростной пресс. ISBN 1607744015.
- ^ Гримсдейл, Гордон (1986). Книга соусов . Пингвин. п. 76. ISBN 0895865041.
- ^ "Нормандский соус" . Мерриам-Вебстер . Проверено 14 сентября 2014 года .
- ^ a b c Берольцхаймер, Рут (1988). Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства . Пингвин. п. 857. ISBN. 0399513884.
- ^ «Курица или свинина с грибами в соусе из красного вина» . WRIC . Проверено 15 сентября 2014 года .
- ↑ Корреа, Зак (21 мая 2014 г.). «Тушеный кролик в соусе из белого вина» . WBRZ . Проверено 15 сентября 2014 года .
- ^ "Тушеные котлеты из сейтана в соусе из грибов и красного вина" . Вегетарианские времена . Январь 2009 . Проверено 15 сентября 2014 года .
- ^ a b c d Мартин, Рой Э .; (и др.) (2000). Справочник по морской и пресноводной продукции . CRC Press. п. 405. ISBN 1566768896.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- Соусы
- Винные блюда
