Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эриторбат натрия [1] [2]
Эриторбат натрия
Имена
Название ИЮПАК
5- (1,2-дигидроксиэтил) -3-гидрокси-4-оксофуран-2-олат натрия
Другие названия
D- изоаскорбат; Эриторбиновая кислота, натриевая соль; E316; Арабоаскорбиновая кислота, мононатриевая соль, D- (6Cl); D-эритро-гекс-2-еноновая кислота, γ-лактон, мононатриевая соль (8Cl, 9Cl); Эрбит Н; Eribate N; Изоаскорбат С натрия; Изона; Изоаскорбат натрия
Идентификаторы
3D модель ( JSmol )
ЧЭБИ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.026.340 Отредактируйте это в Викиданных
Номер ЕС
  • 228-973-9
Номер EE316 (антиоксиданты, ...)
UNII
  • InChI = 1S / C6H8O6.Na / c7-1-2 (8) 5-3 (9) 4 (10) 6 (11) 12-5; / h2,5,7-10H, 1H2; / q; +1 /p-1/t2-,5-;/m1./s1 ☒N
    Ключ: PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M ☒N
  • InChI = 1 / C6H8O6 / c7-1-2 (8) 5-3 (9) 4 (10) 6 (11) 12-5 / h2,5,7-10H, 1H2 / t2-, 5- / m1 / s1
    Ключ: CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHBV
  • [Na +]. OC [C @@ H] (O) [C @ H] 1OC (= O) C (O) = C1 [O-]
Характеристики
C 6 H 7 NaO 6
Молярная масса198,11 г / моль
ПоявлениеБелое кристаллическое твердое вещество
Температура плавления От 168 до 170 ° C (от 334 до 338 ° F, от 441 до 443 K)
16 г / 100 мл
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?)контрольныйY☒N
Ссылки на инфобоксы

Эриторбат натрия (C 6 H 7 NaO 6 ) - пищевая добавка, используемая преимущественно в мясе , птице и безалкогольных напитках . Химически, это натриевая соль из эриторбиновой кислоты . При использовании в обработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость восстановления нитрита до оксида азота , что способствует более быстрому отверждению и сохранению розовой окраски. Как антиоксидант, структурно связанный с витамином С , он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образованиеканцерогенные нитрозамины . При использовании в качестве пищевой добавки его номер E - E316. [3] Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в качестве пищевого консерванта значительно возросло с тех пор, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, ингредиенты для свежих салатов) и в качестве продуктов питания. переработчики отреагировали на тот факт, что у некоторых людей аллергия на сульфиты. [4] Он также встречается в Болонье и иногда используется в напитках, выпечке и картофельном салате. [5]

Эриторбат натрия производится из сахаров, полученных из различных источников, таких как свекла , сахарный тростник и кукуруза . [6] [7] [8] городской миф утверждает , что эриторбат натрия , изготовленный из наземных дождевых червей ; однако миф не соответствует действительности. [9] Считается, что легенда возникла из-за схожести химического названия со словами дождевой червь и приманка . [9]

Альтернативные применения включают разработку добавок, которые можно было бы использовать в качестве антиоксидантов в целом. Например, это вещество было использовано при разработке ингибиторов коррозии металлов [10] и внедрено в активную упаковку . [11]

Эриторбат натрия растворим в воде. PH водного раствора натриевой соли составляет от 5 до 6. 10% раствор, полученный из эриторбата натрия товарной чистоты, может иметь pH от 7,2 до 7,9. [12] В сухом кристаллическом состоянии он неактивен. Но в растворе с водой он легко вступает в реакцию с кислородом воздуха и другими окислителями, что делает его ценным антиоксидантом. [5]

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Merck Index , 11-е издание, 5009 .
  2. ^ "Регистрационный номер CAS 6381-77-7" . SciFinder . Проверено 14 ноября +2016 .
  3. ^ Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E , Агентство по пищевым стандартам
  4. ^ Хуэй, YH (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии . CRC Press. п. 83-32. ISBN 0-8493-9848-7.
  5. ^ а б Иго, RS (2011). Словарь пищевых ингредиентов . Бостон, Массачусетс: Springer США. С.  129 .
  6. ^ "Эриторбат натрия" . PMP Брожение Products, Inc. Архивировано из оригинала на 11 января 2010 года . Проверено 27 октября 2008 .
  7. ^ «Эриторбат натрия (Архивная копия - оригинал недоступен?)» . PMP Fermentation Products, Inc. Архивировано 11 января 2010 года . Проверено 23 октября 2011 .CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  8. ^ «Эриторбат натрия» .
  9. ^ a b Эриторбат натрия - это дождевой червь? , Министерство сельского хозяйства штата Орегон
  10. ^ Christensen RJ, Steimel LH, Поглотитель кислорода для котловой воды и метод использования. Патент США 4,891,141. 1990 г.
  11. ^ Р. Ховен, А. Гарсия, А. Ариас, Дж. Медина. Разработка активной термопластичной пленки с поглотителями кислорода из активированного угля и эриторбата натрия. В: Технология упаковки и наука, Том 28, № 2; 01/2015.
  12. ^ The Merck Index (14-е изд.). Исследовательские лаборатории Мерк. 2006. стр. 890, раздел 5126.