В сухожилиях некоторых животных (особенно говядины сухожилие) используются в качестве ингредиента в некоторых азиатских кухонь, в том числе китайский, японский, корейский, индонезийский, тайский и вьетнамские традиции. Сухожилия жесткие и волокнистые, но становятся мягкими после длительного приготовления. [1] В некоторых случаях его можно варить до восьми часов, в то время как в других блюдах его готовят путем жарки во фритюре . [1] [2] Он содержит большое количество коллагена , и после кипячения или тушения он иногда описывается как имитирующий вкус жирных кусков говядины, несмотря на низкое содержание жира. [1]Один автор описал вкус жареных во фритюре сухожилий, как чичаррон (жареную свиную грудинку). [3]
Кулинарное использование [ править ]
Китай [ править ]
Одно популярное китайское блюдо - suànbào niújīn (蒜 爆 牛筋), где сухожилие маринуют в чесноке; его часто подают в ресторанах дим-сам . [4]
Индонезия [ править ]
В индонезийской кухне , бакс urat говядина фрикадельки заполнены кусочками сухожилия, в то время как сота каки пряного коровьей рысаки суп , который включает в себя ножные сухожилиях коровьих. Другое блюдо - ми кокок, блюдо из лапши с фрикадельками, проростками фасоли и кусочками говяжьего сухожилия.
Япония [ править ]
В японской кухне говяжье сухожилие ( гю-судзи ) является обычным ингредиентом оден . [5]
Корея [ править ]
В корейской кухне , говядины сухожилие известное как soesim ( 쇠심 ) и едят в сыром виде, как мотыга , [6] или жарятся , как namul . Но есть сырые или жареные говяжьи сухожилия не очень распространено (большинство людей не видели его) в Корее. Самый распространенный способ употребления в пищу говяжьего сухожилия в Корее - приготовление на пару под высоким давлением, чтобы оно стало мягким. Они едят тушеные говяжьи сухожилия с зеленым луком и соевым соусом, иногда подают говяжьи сухожилия в супе из бычьей кости.
Таиланд [ править ]
Существует тайской кухни пару суп из говядины под названием Ге Tiew Nuea и лапшой, или мультяшек , добавляют к блюду. [7]
Вьетнам [ править ]
Во вьетнамской кухне его часто используют в фо .
Галерея [ править ]
В индонезийском блюде с лапшой ми кокок используются кусочки говяжьего сухожилия.
Индонезийский сото каки (суп из сухожилий)
Гю-судзи никоми (牛筋 煮 込 み) , японское блюдо из тушеного говяжьего сухожилия.
Северный тайский суп из копыт водяного буйвола, у которого съедаются сухожилия и кожа.
Ссылки [ править ]
- ^ a b c О'Нил, Эрика (11 августа 2010 г.). «Говяжьи сухожилия» . Феникс Нью Таймс . Проверено 15 октября 2015 года .
- ^ «Горячая еда: Говяжьи сухожилия» . Sydney Morning Herald Good Food . 28 апреля 2015 . Проверено 15 октября 2015 года .
- ^ Лин, Эдди (6 марта 2013 г.). «Puff, Puff, Tendon: Современный хруст в Лукшоне» . Журнал Лос-Анджелес . Проверено 15 октября 2015 года .
- ^ "Тушеные сухожилия с луком: китайский рецепт" . Чайнатаун Интернет . Проверено 15 октября 2015 года .
- ^ "Солянка, которая действительно попадает в точку" . Japan Times . 25 ноября 2001 . Проверено 15 октября 2015 года .
- ^ "Соэсим"쇠심. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 12 октября 2017 года .
- ^ Guay tiew nuea toon (лапша из говядины на пару) в Wattana Panich в Бангкоке
| Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
| Эта статья о индонезийской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта статья о японской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
