Донбури (丼, буквально «чаша», также сокращенно «-дон» в качестве суффикса, реже пишется «домбури») - японское «блюдо из рисовой миски», состоящее из рыбы, мяса, овощей или других ингредиентов, сваренных на медленном огне и подаваемых. над рисом. Блюда домбури обычно подают в больших рисовых мисках, которые также называют домбури . Если нужно различать, миска называется донбури-бачи (丼鉢), а еда - донбури-моно (丼 物) .
Соус для тушения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульон), приправленного соевым соусом и мирин (рисовое вино). Пропорции меняются, но обычно даси в три-четыре раза больше, чем соевого соуса и мирина . Для оякодона Цудзи (1980) рекомендует даси, приправленный светлым соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для гюдона Цудзи рекомендует воду, приправленную темным соевым соусом и мирином .
Готовить домбури можно практически из любых ингредиентов, в том числе и из остатков.
Сорта домбури
Традиционные японские домбури включают в себя следующее:
Гюдон
Гюдон (牛 丼, буквально «миска с говядиной») - это японское блюдо, состоящее из миски с рисом, покрытым говядиной и луком, тушенным в слегка сладком соусе, приправленном даси (рыбным и водорослевым бульоном), соевым соусом и мирином (сладким рисом). вино). Он также часто включает лапшу ширатаки , а иногда и сырое яйцо или мягкое яйцо-пашот ( онсэн тамаго ).
Бутадон
Бута означает свинина. « Бутадон » (豚丼) - это блюдо, приготовленное из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник на Хоккайдо, но теперь его любят по всей Японии. [1]
Сухожилие
Сухожилие (天丼) состоит из темпуры на миске с рисом. Название "сухожилие" это аббревиатура от темпура (天ぷらили天麩羅) и Donburi (丼) .
Тентамадон
Тентамадон (天玉丼) состоит из темпуры, которую тушат со взбитым яйцом и посыпают рисом.
Унадон
Унадон (鰻丼, аббревиатура от unagi + donburi, «чаша с угрем») - это блюдо родом из Японии. Он состоит из большой миски типа домбури, наполненной вареным белым рисом и покрытой филе угря (унаги), приготовленным на гриле в стиле кабаяки, похожем на терияки. Филе глазируют подслащенным соевым соусом, называемым тарой, и карамелизируют, желательно на углях. Филе не снимают, кладут сероватой кожицей вниз. Уна-дон был первым типом рисового блюда домбури , изобретенным в конце периода Эдо , в эпоху Бунка (1804–1818).
Тамагодон
Тамагодон (玉 子丼) состоит из яичницы- болтуньи, смешанной со сладким соусом домбури на рисе.
Оякодон
Оякодон (親子丼) состоит из вареной курицы , яйца и нарезанного лука, подаваемого поверх большой миски с рисом. Курицу также иногда заменяют говядиной или свининой в разновидности таниндона (他人丼) .
Кацудон
Кацудон (カ ツ丼) состоит из обжаренных во фритюре свиных котлет ( тонкацу ) и лука, которые тушатся и связываются взбитым яйцом, а затем покрываются рисом. В Японии есть некоторые региональные различия.
Сосукацудон
Сосукацудон (ソ ー スカ ツ丼) похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладко-соленым соусом вместо яйца. [1]
Конохадон
Конохадон (木 の 葉丼) похож на оякодон , но использует тонкие нарезанные кусочки камабоко вместо куриного мяса. Популярно в районе Кансай.
Karēdon
Каредон (カ レ ー丼) состоит из густого даси со вкусом карри на рисе. Он был получен из карри удон или карри нанбан ( блюдо соба ). Продается в ресторанах соба / удон .
Теккадон
Теккадон (鉄火丼) состоит из тонко нарезанного сырого тунца на рисе. Пряный теккадон готовится из смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого (обычно включает зеленый лук).
Хоккайдон
Хоккайдон (北海丼) состоит из тонко нарезанного сырого лосося поверх риса.
Негитородон
Негитородон (ネ ギト ロ 丼) состоит из нарезанного кубиками торо (жирного тунца) и неги (зеленого лука) на рисе.
Икурадон
Икурадон (い く ら 丼) - это приправленная икура (икра лосося) на рисе.
Kaisendon
Кайсендон (海鮮丼) состоит из тонко нарезанных сашими на рисе. Также может быть включена икра рыбы.
Тенхиндон или Теншин -хан
Тенхиндон или Теншин -хан (天津丼/ 天津飯) - китайско-японское блюдо , состоящее из омлета с крабовым мясом и рисом; это блюдо названо в честь города Тяньцзинь .
Чукадон
Чукадон (中華丼, буквально « китайская рисовая миска») состоит из миски с рисом с жареными овощами, луком, грибами и тонкими ломтиками мяса сверху. Это блюдо похоже на Chop suey , и продается в недорогих китайских ресторанах Японии .
Галерея
Чаша японского риса с курицей карааге , яйцом всмятку, овощами и приправами
Смотрите также
- Гайфан - аналогичное китайское блюдо
- Loco moco - похожее гавайское блюдо
- Японская кухня
- Список японских блюд
Рекомендации
- ^ a b «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2015-10-20 . Проверено 18 октября 2015 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
Библиография
- Цудзи, Шизуо (1980). Японская кулинария: простое искусство . Нью-Йорк: Kodansha International / США. ISBN 0-87011-399-2 .