Хаошань


Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Теосвы )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Chaoshan или Teoswa ( китайский :潮汕; пиньинь : Chaoshan ; кантонском Йельского : Chìusaan ; peng'im : Дион 5 Суан 1 [ti̯o˥˥꜖꜖.sũ̯ã˧˧] ) является культурно-лингвистическая область на востоке Гуандун , Китай . Это происхождение диалекта Мин Нан Чаошань (潮汕 话). Регион, также известный на кантонском языке как Чюшань , состоит из городов Чаочжоу , Цзеян и Шаньтоу.. Он лингвистически отличается от остальной части провинции Гуандун, где исторически преобладали говорящие на юэ , за которыми следовали хакка и лэйчжоу минь . [1] Однако в последнее время мандаринский язык стал доминирующим языком в регионе. Он исторически важен как прародина многих вьеттов , тайцев , камбоджийцев , сингапурцев , малайзийцев и индонезийцев китайского происхождения.

Этимология и определение

Название «Чаошань» (潮汕) является сокращением названий двух его административных областей, городов уровня префектуры Чаочжоу (潮州) и Шаньтоу (汕头). Чаочжоу и Шаньтоу сгруппировались в единый чрезвычайно густонаселенный мегаполис, который является одним из самых густонаселенных в Китае. Это второй по величине мегаполис Гуандуна после дельты Жемчужной реки в центре Гуанчжоу и часть мегаполиса Южно-Китайского побережья.

Экономика

Традиционный особняк во внутреннем дворе в Чаочжоу.

Регион Чаошань, несмотря на то, что он является второй по величине экономикой в ​​Гуандуне после дельты Жемчужной реки , по-прежнему считается довольно небольшим по сравнению с этим. [2] В последние годы из-за коррупции и контрабанды автомобилей в 1980-х и 1990-х годах центральное правительство решило замедлить рост этого региона, хотя он по-прежнему обозначен как ОЭЗ (Особая экономическая зона). [ необходима цитата ] В результате бизнес замедлился по сравнению с другими районами провинции Гуандун. В последние годы Ли Кашинг также вложил значительные средства в образование и здравоохранение в этом регионе, учитывая потенциал роста.

Там были предложения к китайскому правительству , чтобы объединить весь регион в одно целое особой экономической зоны , [3] , как раскол региона в трех городах в 1991 году резко замедлился уровень экономического роста в регионе, с пер ВВП на душу населения в Шаньтоу достигал лишь 4 250 долларов США, тогда как во всей провинции он составлял 8 600 долларов США. [ необходима цитата ] С периода 2007–2012 годов рост ВВП составил только 10%, тогда как средний экономический рост по всей провинции составил около 15% за аналогичный период времени.

География

Охватывая города Чаочжоу , Цзеян и Шаньтоу , регион Чаошань с постоянным населением 13 937 897 человек на конец 2010 года занимает площадь 10415 км 2 (4021 квадратную милю), которая простирается от Цзеян на побережье до южной границы Фуцзянь .

Культура и язык

Чаошань имеет культуру, которая отличается от своих соседей в Гуандуне и остальной части Китая. Однако он имеет сходство с районами Миннань к северу от Чаошань в провинции Фуцзянь . Одна из главных причин - это его язык, диалект Хаошан или Теочью . В этом варианте китайского языка 8 тонов по сравнению с 6 тонами кантонского диалекта и 4-5 тонами мандаринского диалекта , что сделало его одним из самых сложных для освоения. [ необходимая цитата ] Музыка, опера и кухня Чаочжоу - другие характеристики, которые отличают народ Чаошань от остальной части Гуандуна.

Диалект Чаошань (潮州 話 / 潮汕 話) Миня считается одним из наиболее консервативных китайских диалектов, поскольку он сохраняет черты древнего китайского языка, которые были утрачены в некоторых других современных диалектах китайского языка. [ необходима цитата ] Местные жители утверждают, что диалект Чаошань - один из старейших в Китае. [ необходима цитата ] На нем говорят около 10 миллионов человек в местном Чаошане и примерно 2-5 миллионов за рубежом. [ необходима цитата ]

Опера Чаочжоу

Опера Чаочжоу (潮劇) - это традиционный вид искусства, история которого насчитывает более 500 лет, и его исполняли в более чем 20 странах и регионах. [4] Опера Чаочжоу, основанная на местных народных танцах и балладах, сформировала свой собственный стиль под влиянием оперы Наньси . Наньси - одна из старейших китайских опер времен династии Сун . Старая форма хорового сопровождения до сих пор остается его особенностями. Клоуны и женщины - самые характерные персонажи в опере Чаочжоу, а игра с фанатами и акробатические навыки более заметны, чем в других типах представлений. [ необходима цитата ]

Чай Гунфу (工夫茶), «эспрессо» из китайских чаев с сильным вкусом , который впервые начали употреблять еще во времена династии Сун , все еще процветает и остается важной частью общественного этикета в Чаочжоу.

В местной чайхане чаепитие часто сопровождается музыкой Чаочжоу (潮州 音樂). Струнная музыка Чаочжоу , гонг и барабанная музыка, флейта - традиционные музыкальные формы музыки Чаочжоу. Струнная музыка Чаочжоу состоит в основном из щипковых и смычковых инструментов, а в некоторых случаях используются духовые инструменты. Наиболее характерные инструменты являются rihin (二弦), tihu (提胡) и Yahu (все два-струнных смычковых лютен), то Sanxian , пип , жуаньте , Guzheng и янцинь. Количество инструментов и исполнителей в ансамбле является гибким и зависит от наличия инструментов и музыкантов, играющих на них, но для ровной и сбалансированной текстуры предпочтительнее использовать только один инструмент каждого инструмента. [ необходимая цитата ] Барабанная музыка Чаочжоу включает в себя большой барабан и гонг, малый барабан и гонг, барабан набора дизи и ансамбли барабана дон и су и гонга. Говорят, что нынешняя барабанная музыка Чаочжоу похожа на форму барабанной и ветровой музыки династий Хань и Тан. Чаочжоу гучжэн (潮州 古筝) также считается одним из основных жанров южного стиля китайского гучжэна . [ необходима цитата ]

Жаркое из говядины Хаошань
Тушеное мясо с морепродуктами Хаошань

Чаошанская кухня

Пьяные крабы

Chaoshan кухня, также известная как Chiuchow кухни , Chaozhou кухни или Teochew кухни , возникла из Chaoshan региона в восточной части Китая в провинции Гуандун , которая включает в себя города Чаочжоу , Шаньтоу и Jieyang . Относительная экономическая и языковая изоляция (большинство людей также говорят на мандаринском диалекте) помогла сохранить местные традиции района Чаошань, которые превратились в благо для гурманов. [5]

Кухня чаошань, похожая на кантонскую кухню , характеризуется использованием таких ингредиентов, как свежие морепродукты, птица, галангал, китайский базилик и овощи. [6] Блюда Chaoshan свежие, легкие и натуральные. Есть также уникальные местные соусы, такие как соевый соус, сладкий и острый соус Шаньтоу, соус из белого уксуса с чесноком и соус из ферментированной рыбы. Соленый, острый, сладкий или кислый, каждый имеет свой выдающийся вкус. [7] В кулинарии теочью (также «Чаошань», «Чиу-чау» или «Чаочжоу») главное внимание уделяется сдержанности и тонкости, а также избеганию тяжелых приправ, чтобы подчеркнуть свежесть ингредиентов. [8] В состав блюд Чаошань обычно входят белые оливки, рисовая лапша или мандарины. [9]Эти ингредиенты часто прибывают из моря в Чаошане, в ста милях от побережья Гонконга. [10]

Способы приготовления блюд Chaoshan разнообразны, включая засаливание, обжаривание во фритюре, жарение на сковороде, тушение, маринование в живую, тушение, жарение, копчение, тушение на пару, заправку и т. Д. [11] Наиболее распространенным методом среди них является засаливание. Соленое мясо чаошань - фирменное блюдо кухни чаошань. Мясо смешано с богатым вкусом. В местных блюдах также используются маринованные сырые морепродукты, такие как красочные крабы-цветы, пропитанные уксусом, солью, перцем чили и кинзой. [12] Морепродукты, приготовленные таким образом, очень вкусны.

Чаошан имеет богатую историю выращивания и сушки морских водорослей, которые жители Запада могут инстинктивно ассоциировать с корейской и японской кулинарией. [13] Древняя традиция теочоу готовить тонко нарезанную сырую рыбу позже была экспортирована в Японию и стала известна как сашими. [14]

Самый известный кулинарный метод в Чаошане - рагу из маринованного бульона, при котором птица (особенно местные гуси) и другое мясо медленно готовятся в ароматном бульоне. [15] Это отличается от кантонской кухни, в которой мясо, приготовленное на гриле, возможно, является одним из самых типичных блюд.

Смотрите также

  • Теохью люди
  • Чу Хуа Юань , традиционная местная церемония совершеннолетия

использованная литература

  1. ^ Джеймс Стюарт Олсон (1998). Этноисторический словарь Китая . Гринвуд Пресс. ISBN 0-313-28853-4.
  2. ^ http://www.na-businesspress.com/JABE/TianWeb12-6.pdf
  3. ^ http://www.chinadaily.com.cn/business/2013-03/14/content_16307866.htm
  4. ^ Мяо, Лэй; Ван, Цюпин (2018-05-01). «Исследование распространения оперы Чаочжоу в Таиланде в рамках стратегии морского Шелкового пути» (PDF) . Журнал изучения языков и исследований . 9 (3): 520. DOI : 10,17507 / jltr.0903.10 . ISSN 1798-4769 .  
  5. ^ "Кухня Chaoshan: Кулинарный тур по Chaoshan | CNN Travel" . travel.cnn.com . Проверено 7 ноября 2019 .
  6. ^ "Кухня Chaoshan: Кулинарный тур по Chaoshan | CNN Travel" . travel.cnn.com . Проверено 7 ноября 2019 .
  7. ^ "Кухня Chaoshan / Кухня Teochew в Чаочжоу и Шаньтоу" . www.travelchinaguide.com . Проверено 21 ноября 2019 .
  8. ^ «Кухня Chaoshan получает внимание в новом шоу Netflix« Flavorful Origins » » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  9. ^ «Кухня Chaoshan получает внимание в новом шоу Netflix« Flavorful Origins » » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  10. ^ «Кухня Chaoshan получает внимание в новом шоу Netflix« Flavorful Origins » » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  11. ^ "Кухня Chaoshan / Кухня Teochew в Чаочжоу и Шаньтоу" . www.travelchinaguide.com . Проверено 21 ноября 2019 .
  12. ^ «Кухня Chaoshan получает внимание в новом шоу Netflix« Flavorful Origins » » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  13. ^ «Кухня Chaoshan получает внимание в новом шоу Netflix« Flavorful Origins » » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  14. ^ «Кухня Chaoshan получает внимание в новом шоу Netflix« Flavorful Origins » » . Лос-Анджелес Таймс . 2019-02-25 . Проверено 7 ноября 2019 .
  15. ^ "Кухня Chaoshan: Кулинарный тур по Chaoshan" . travel.cnn.com . CNNlanguage = en . Проверено 7 ноября 2019 .
Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chaoshan&oldid=1061049834 »