Удон харакири (うどん切), соба харакири (そば切или蕎麦切り包丁) и Каши харакири представляют собой группу специализированных ножей , используемых в японской кухне , чтобы сделать удон и соба лапши соответственно. Удон харакири также иногда называют menkiri бота (麺切り包丁), и отличаются от KIRI ножей соба и Каши с помощью лезвия , что капли для покрытия менее половины длины ручки , скорее, достигающее конец ручки как соба . Соба харакирихарактеризуется длинным лезвием, охватывающим всю длину рукояти, тогда как лезвие Каши Кири изгибается только для того, чтобы встретиться с вершиной рукоятки. Чтобы сделать соба или удон, тесто раскладывают и складывают, а затем нарезают с помощью менкири бочо, чтобы получить длинную прямоугольную лапшу. Для этого у менкири бочо есть прямая и длинная режущая кромка, чтобы нарезать лапшу прямо на доску. Нож обычно тяжелый, чтобы разрезать лапшу легким движением вперед.
См. Также японские кухонные ножи и список японской кухонной утвари .
Ссылки [ править ]
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
- УДОН-КИРИ на mizunotanrenjo.jp
| vтеНожи и кинжалы | |
|---|---|
| Кухонные и столовые ножи |
|
| Другие ножи |
|
| Кинжалы |
|
| Производители |
|
| Изготовители ножей |
|
| Ассоциации |
|
| |
Книга: Ножи и кинжалы
Категория: Ножи / Кинжалы
