Ультраобработанные пищевые продукты - это продукты питания и напитки, подвергшиеся определенным типам пищевой обработки , как правило, транснациональными и другими очень крупными «крупными продовольственными корпорациями». [1] [2] [3] Эти продукты созданы так, чтобы они были «удобными, их можно было есть на ходу, они были гипервкусными и привлекательными для потребителей, и, что наиболее важно, они были наиболее прибыльным сегментом портфеля компаний Big Food из-за низкого -дорогие ингредиенты ». [1]
Определение
Первоначально концепция ультрапереработанных пищевых продуктов была разработана бразильским исследователем питания Карлосом Монтейро и его командой из Центра эпидемиологических исследований в области питания и здоровья (NUPENS) Университета Сан-Паулу , Бразилия. [4] Его обоснование заключается в том, что сейчас, когда речь идет о питании и здоровье, «проблема не в продуктах питания и питательных веществах, а в их переработке», а «с точки зрения здоровья человека в настоящее время это самый важный раздел продуктов питания и продуктов питания». напитки по типу, степени и цели обработки ». [5]
Технические характеристики и определения ультра обработанные пищевые продукты доступны в отчетах , опубликованных учреждениями Организации Объединенных Наций, в последнее время в 2019 году, [2] [3] в литературе [6] в Фактов Открыть пищевой базы данных, [7] и в средствах массовой информации . [8]
Они включают:
- Газированные безалкогольные напитки
- Сладкие, жирные или соленые упакованные закуски
- Конфеты ( кондитерские изделия )
- Пакетированный хлеб и булочки массового производства
- Печенье ( бисквиты )
- Выпечка
- Торты и смеси для тортов
- Маргарин и другие спреды
- Подслащенные хлопья для завтрака
- Сладкий фруктовый йогурт и энергетические напитки
- Сухие и упакованные супы быстрого приготовления , лапша и десерты
- Готовые блюда из мяса, сыра, пасты и пиццы
- Наггетсы и палочки из птицы и рыбы
- Колбасы , гамбургеры, хот-доги и другие восстановленные мясные продукты. [2] [3] [6] [7]
Пищевые продукты, подвергшиеся ультрапереработке, являются четвертой категорией в системе классификации пищевых продуктов NOVA, основанной на характере, масштабах и целях промышленной обработки пищевых продуктов. Остальные три категории:
- Необработанные или минимально обработанные продукты
- Обработанные промышленные ингредиенты
- Обработанные продукты [2] [3] [9] [6]
Обработка как таковая имеет важное значение, и практически все продукты питания обрабатываются каким-либо образом. [9] Термин ультрапереработка относится к переработке промышленных ингредиентов, полученных из пищевых продуктов, например, путем экструзии , формования, изменения формы, гидрогенизации и гидролиза. Ультраобработанные пищевые продукты обычно также включают добавки, такие как консерванты , подсластители , усилители чувствительности, красители, ароматизаторы и технологические добавки, но мало или совсем не содержат цельных продуктов. Они могут быть обогащены микроэлементами . Целью является создание прочных, удобных и приятных на вкус готовых к употреблению или разогрева пищевых продуктов, пригодных для употребления в качестве закусок или для замены свежеприготовленных блюд и блюд на основе пищевых продуктов. [9] [6] [5]
Экономика
Пищевые продукты, подвергнутые ультрапереработке, являются важной частью портфелей пищевых корпораций, потому что они полагаются на недорогие ингредиенты и часто имеют более высокую рентабельность. [1]
Они предназначены для широкого круга потребителей. [1] В то время как лапша быстрого приготовления часто используется в качестве основного углевода в регулярных приемах пищи, многие сверхпереработанные продукты часто являются дополнительными продуктами для перекусов между приемами пищи. Пищевые продукты, подвергшиеся ультраобработке, обычно имеют более длительный срок хранения , что является важным соображением для потребителей с низким доходом, не имеющих надежного доступа к холодильному оборудованию. Среди других причин популярности ультрапереработанных пищевых продуктов - недорогая стоимость их основных ингредиентов и агрессивный маркетинг, особенно в странах со средним уровнем дохода . [9] [6]
Воздействия
Эпидемиологические исследования, опубликованные с 2012 года и проведенные в странах, включая Бразилию , Чили , Колумбию , Мексику , США , Канаду , Великобританию , Францию , Испанию , Австралию и Тайвань, неизменно показывают, что увеличение или высокое потребление сверхпереработанных пищевых продуктов связано с сокращением качества диеты или повышенной заболеваемости ожирением или хроническими неинфекционными состояниями и заболеваниями, такими как диабет , гипертония , болезни сердца , некоторые виды рака , а также с более ранней смертностью. [2] [3] [6] Рандомизированное контролируемое исследование, проведенное исследователями из Национального института здравоохранения США, опубликованное в 2019 году, показало, что потребление ультрапереработанных пищевых продуктов приводит к увеличению потребления энергии и увеличению жира и общей массы тела [10]
Четыре страны Латинской Америки - Бразилия [11], Уругвай [12] , [12], Перу [13] и Эквадор [14] - на данный момент опубликовали национальные официальные диетические рекомендации, в которых рекомендуется избегать сверхпереработанных продуктов. В официальном правительственном отчете Франции за 2019 год [15], опубликованном в 2020 году Всемирным банком, пищевые продукты, подвергшиеся сверхвысокой переработке, определены как вредные для здоровья . [16]
Пищевые продукты, подвергнутые ультраобработке, более вредны для окружающей среды, чем свежие . [1]
Оценки
Полезность классификации NOVA и ее концепции ультраобработки подвергались критике. [17] [18] Большинство опубликованных критических замечаний в адрес NOVA исходят от авторов, так или иначе связанных с производителями ультрапереработанных пищевых продуктов, их представительными организациями или организациями, которые они поддерживают. [19] Комментарии редакции BMJ за 2018 год :
«Ультраобработанные пищевые продукты - это широкая (и потенциально быстро меняющаяся) категория продуктов питания, которая включает в себя несколько продуктов, приготовленных различными методами и содержащих множество питательных веществ и пищевых добавок [20] ».
В отчете за 2019 год, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН [2], в частности, делается вывод: «Особенно необходимы дополнительные эпидемиологические исследования воздействия ультрапереработанных пищевых продуктов на здоровье и благополучие младенцев, детей и подростков, включая его последствия. как по хроническим НИЗ, связанным с питанием, так и по недоеданию и дефициту питательных микроэлементов. Дополнительные когортные исследования ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, различных типов рака и других заболеваний позволят провести метаанализ их связи с потреблением ультрапереработанной пищи и оценить объединенные относительные риски для конкретных заболеваний ».
Независимые оценки обычно приходят к выводу, что дальнейшие исследования должны определять государственную политику и действия, а не задерживать их. Такие действия должны включать законодательные, в том числе налоговые, меры, направленные на то, чтобы сделать необработанные и минимально обработанные продукты питания более доступными и доступными, стимулировать потребление свежеприготовленных блюд, отменить все субсидии и схемы поддержки цен, которые искусственно удешевляют ультра-переработанные продукты питания, и регулировать и ограничивать его производство и сбыт. [3] [6] [9] [5] [8] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [21] [22] »
Освещение в СМИ
Французское лонгитюдное исследование группы Nutri Net Santé, опубликованное в 2018 году [23], показывающее корреляцию между сверхпереработанной пищей и риском рака, побудило некоторые СМИ опубликовать панические заголовки, в которых утверждалось, что употребление такой пищи может повысить риск рака или действительно повышает риск - эти заголовки были основаны на распространенном недоразумении между корреляцией и причинно-следственной связью . [24]
Освещение в СМИ ультрапереработанных пищевых продуктов, а также ультрапереработки и классификации пищевых продуктов NOVA в целом было очень обширным с момента публикации в 2018 году серии французских исследований, проведенных группой Nutri Net Santé [25], и публикации в 2019 году Рандомизированное контролируемое исследование Национальных институтов здравоохранения США по изучению пищевых продуктов, подвергшихся сверхобработке, а также увеличения массы тела и жира. [10] Сюда входят брифинги научных центров и экспертных организаций, репортажи во многих странах по телевидению и радио, газеты и журналы, видео, подкасты, блоги и комментарии в Интернете, некоторые из которых были обобщены и процитированы. [26]
Как сообщалось на Национальном общественном радио США и в New York Times , высокопоставленные исследователи из США были впечатлены исследованием Национального института здоровья . Дариуш Мозаффариан , декан Школы диетологии и политики имени Фридмана Университета Тафтса , сказал: «Это знаменательные открытия: обработка пищевых продуктов имеет огромное значение для того, сколько человек ест». Барри Попкин из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл , который, как и Дариуш Мозаффариан, не участвовал в исследовании NIH , сказал: «Разница в наборе веса для одной группы и потере веса для другой в течение этих двух периодов феноменальна. Это очень важное исследование и серьезная проблема для мировой пищевой промышленности и специалистов по пищевым наукам ». [26]
Рекомендации
- ^ a b c d e Скотт К. (май 2018 г.). «Нездоровая пища, полученная из экологически чистых источников? Большая еда и проблема устойчивых диет». Глобальная экологическая политика . 18 (2): 93–113. DOI : 10.1162 / glep_a_00458 . ISSN 1526-3800 .
- ^ а б в г д е Монтейро, Калифорния, Кэннон G, Лоуренс М, Коста Лузада М, Перейра Мачадо П (2019). Ультраобработанные продукты, качество диеты и здоровье с использованием системы классификации NOVA . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
- ^ а б в г д е Продукты питания и напитки, подвергнутые ультрапереработке в Латинской Америке: продажи, источники, характеристики питательных веществ и последствия для политики . Вашингтон, округ Колумбия: Панамериканская организация здравоохранения. 2019. ISBN 978-92-75-12032-3.
- ^ «Центр эпидемиологических исследований в области питания и общественного здравоохранения, Университет Сан-Паулу, факультет общественного здравоохранения» .
- ^ а б в Монтейро, Калифорния (май 2009 г.). «Питание и здоровье. Дело не в еде и не в питательных веществах, а в переработке» . Питание общественного здравоохранения . 12 (5): 729–31. DOI : 10.1017 / S1368980009005291 . PMID 19366466 .
- ^ Б с д е е г Монтейро, Калифорния, Кэннон Джи, Мубарак Джей Си, Леви РБ, Лузада М.Л., Хайме П.К. (январь 2018 г.). «Десятилетие питания ООН, классификация продуктов NOVA и проблемы с ультрапереработкой» . Питание общественного здравоохранения . 21 (1): 5–17. DOI : 10.1017 / S1368980017000234 . PMID 28322183 .
- ^ а б «Группы NOVA для пищевой промышленности. Классификация на 4 группы для выделения степени обработки пищевых продуктов» .
- ^ а б Уилсон Б. (13 февраля 2020 г.). «Как ультрапастеризованные продукты заняли место в вашей корзине для покупок» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 6 апреля 2020 .
- ^ а б в г д Монтейро, Калифорния, Мубарак Дж. К., Кэннон Дж., Нг ЮЗ, Попкин Б. (ноябрь 2013 г.). «Ультра-переработанные продукты становятся доминирующими в мировой продовольственной системе». Обзоры ожирения . 14 Дополнение 2: 21–8. DOI : 10.1111 / obr.12107 . PMID 24102801 .
- ^ а б Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, et al. (Июль 2019 г.). «Ультраобработанные диеты вызывают избыточное потребление калорий и увеличение веса: стационарное рандомизированное контролируемое испытание потребления пищи Ad Libitum» . Клеточный метаболизм . 30 (1): 226. DOI : 10.1016 / j.cmet.2019.05.020 . PMC 7959109 . PMID 31269427 .
- ^ а б Диетические рекомендации для населения Бразилии (отчет). Бразилиа: Министерство здравоохранения Бразилии. 2014 г.
- ^ а б "Guías Alimentarias para la Población Uruguaya" . Монтевидео: Ministerio de Salud del Uruguay. 2016 г.
- ^ а б Guías Alimentarias para la Población Peruana (Отчет). Лима: Ministerio de Salud del Perú. 2018.
- ^ а б Documento Técnico de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador. ГАБА-ЭБУ (Отчет). Кито: Ministerio de Salud Pública del Ecuador y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2018.
- ^ а б Программа Nationale Nutrition Santé на 2019-2023 гг. (Отчет). République Française. Ministère des Solidarités et de la Santé. 2019.
- ^ а б Шекар М, Попкин Б, ред. (13.02.2020). Ожирение: здоровье и экономические последствия надвигающейся глобальной проблемы . Всемирный банк. DOI : 10.1596 / 978-1-4648-1491-4 . ЛВП : 10986/32383 . ISBN 978-1-4648-1491-4.
- ^ Эйхер-Миллер HA, Fulgoni VL, Keast DR (ноябрь 2012 г.). «Вклад обработанных пищевых продуктов в рацион питания в США в 2003–2008 годах: отчет Объединенной целевой группы Food and Nutrition Science Solutions Академии питания и диетологии, Американского общества питания, Института пищевых технологий и международной информации о пищевых продуктах. Совет » . Журнал питания . 142 (11): 2065S – 2072S. DOI : 10,3945 / jn.112.164442 . PMC 3593301 . PMID 22990468 .
- ^ Гибни MJ, Forde CG, Mullally D, Gibney ER (сентябрь 2017 г.). «Ультраобработанные продукты для здоровья человека: критическая оценка» . Американский журнал клинического питания . 106 (3): 717–724. DOI : 10,3945 / ajcn.117.160440 . PMID 28793996 .
- ^ Mialon M, Sêrodio P, Baeza Scagliusia F (29 декабря 2018 г.). «Критика классификации NOVA: кто главные действующие лица?» . World Nutrition . 9 (3): 176–240. DOI : 10.26596 / wn.201893176-240 . ISSN 2041-9775 .
- ^ Монж А., Лажу М. (февраль 2018 г.). «Ультраобработанные продукты и рак». BMJ . 360 : k599. DOI : 10.1136 / bmj.k599 . PMID 29444772 .
- ^ Муди Р., Стаклер Д., Монтейро С., Шерон Н., Нил Б., Тамарангси Т., Линкольн П., Кассвелл С. (12 февраля 2013 г.). «Прибыль и пандемии: предотвращение вредного воздействия табачной, алкогольной и сверхпереработанной пищевой промышленности и напитков». Ланцет . 381 (9867): 670–679. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (12) 62089-3 . PMID 23410611 .
- ^ Суинберн Б.А., Краак В.И., Аллендер С., Аткинс В.Дж., Бейкер П.И., Богард Дж.Р. и др. (Февраль 2019). «Глобальный синдром ожирения, недоедания и изменения климата: доклад комиссии Lancet». Ланцет . 393 (10173): 791–846. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (18) 32822-8 . PMID 30700377 .
- ^ Фиолет Т., Срур Б., Селлем Л., Кессе-Гайо Э., Аллес Б., Межан С. и др. (Февраль 2018). «Потребление ультрапастеризованных пищевых продуктов и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé» . BMJ . 360 : k322. DOI : 10.1136 / bmj.k322 . PMC 5811844 . PMID 29444771 .
- ^ Ломангино К. (15 февраля 2018 г.). « „ Ультра-обработанные пищевые продукты“и рак: новости показать правильный путь, и неправильный путь, чтобы результаты исследования кадра» . Обзор новостей здоровья.
- ^ «Добро пожаловать на официальный веб-сайт исследования NutriNet-Santé. | Сайт Institutionnel de l'étude NutriNet-Santé» . info.etude-nutrinet-sante.fr . Проверено 6 апреля 2020 .
- ^ а б О'Коннор, Анахад (16 мая 2019 г.). «Почему употребление обработанных продуктов может сделать вас толстым» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 6 апреля 2020 .
Смотрите также
- Вредная еда