Ундхию - это гуджаратское смешанное овощное блюдо, которое является региональным деликатесом Сурата , Гуджарат , Индия. Название этого блюда происходит от гуджаратского слова «ундху», что переводится как «перевернутый вверх ногами», поскольку блюдо традиционно готовится под землей вверх ногами в глиняных горшках, называемых «матлу», которые обжигают сверху.
Блюдо является сезонным и состоит из овощей, которые доступны на побережье Южного Гуджарата, включая регионы Сурат , Навсари и Валсад , зимой, включая (среди прочего) стручковую фасоль или новый горох (обычно используются вместе с нежной стручковой стручкой). ), незрелые бананы , маленькие баклажаны , muthia (пельмени / оладьи , сделанные с пажитника листья и пряный нута муки ( Besan ) или handva не много , [1] и либо на пару или жареные), картофель и фиолетовый батат , а иногда и подорожника. Они приправлены сухой пастой карри, которая обычно включает листья кинзы , имбирь, чеснок, зеленый перец чили , сахар, а иногда и свежую тертую кокосовую стружку . [2] Смесь готовится на медленном огне в течение длительного времени с добавлением небольшого количества растительного масла и очень небольшого количества воды, достаточного для приготовления на пару корнеплодов.
Готовое блюдо является сухим: отдельные кусочки овощей покрыты тонким слоем специй и масла, но сохраняют свою форму: поэтому содержимое блюда необходимо относительно редко перемешивать во время приготовления. Хрустящие овощи, такие как стручки фасоли, в идеале должны сохранять немного хрустящей текстуры. Чтобы ни один из компонентов не переварился, овощи, возможно, придется готовить поэтапно: корнеплоды и баклажаны готовятся наполовину перед добавлением стручков фасоли быстрого приготовления и спелого подорожника. Готовое блюдо перед подачей украшают измельченным листом кинзы и соком лимона или лайма.
Сурти ундхию - это вариант, который подают с пури на свадьбах и банкетах. Опять же, это смешанная овощная запеканка, сделанная из красной чечевицы и приправленная специями, тертым кокосом и пальмовым сахаром в мягком соусе. Он украшен нарезанным арахисом и жареным тертым кокосом и подается с рисом . [3]
Ундхию с пури и шрикханд часто едят в гуджаратских домах зимой.
Тема приготовления рагу из сезонных зимних овощей распространена на Индийском субконтиненте и во всем мире. Несколько распространенных примеров - Авиаль из кухни Кералы и Шукто из бенгальской кухни . Во французской кухне есть эквивалентное блюдо - знаменитый рататуй .
Категория
Commons
Кулинарная книга
