Овощные чипсы (также называемые вегетарианскими чипсами ) [1] [2] - это чипсы ( чипсы ), которые готовятся с использованием овощей, а не картофеля . Овощные чипсы могут быть жареными , во фритюре , обезвоженными, сушеными или запеченными. Можно использовать много различных корнеплодов или листовых овощей . Овощные чипсы можно употреблять в качестве закуски , они могут сопровождать другие продукты, такие как соусы , или использоваться в качестве начинки к блюдам. В Соединенных Штатах овощные чипсы часто производятся массово , и многие бренды продаются потребителям.
Хотя картофельные чипсы , строго говоря, являются «овощными чипсами», их обычно рассматривают отдельно. Эта статья посвящена овощным чипсам, не относящимся к картофелю.
Подготовка и ингредиенты
Овощные чипсы могут быть приготовлены из нарезанных овощей, которые обжарены , обжарены во фритюре , запечены, [3] [4] обезвожены [5] или просто высушены . [6] Растительные чипы могут быть получены из различных корнеплодов и листовых овощей , [7] , такие как морковь, репы, брюквы, пастернака, петрушки корень, корень кервеля, корень сельдерея (сельдерей), свекла, редька, топинамбур, таро, маланга, водянка, сладкий картофель, мускатная тыква, лук, чеснок, [1] [3] [4] [7] кабачки, [8] ямс, маниока, [9] капуста , шпинат, фенхель , [2] [ 3] [4] и jicama , [10] среди других. В некоторых запеченных версиях используются овощи, нарезанные ломтиками, слегка сбрызнутые маслом, а затем запеченные в духовке до хрустящей корочки. [2] Овощные чипсы, приготовленные с использованием этого метода, были описаны как более полезные для здоровья по сравнению с жареными во фритюре чипсами, особенно если они приготовлены с использованием «полезного для сердца» оливкового масла . [2]
Простые варианты готовятся путем нарезки овощей и их сушки [6] без какого-либо приготовления. Иногда мандолину используют для нарезки овощей на овощные чипсы, которые позволяют сделать тонкие нарезки и улучшить однородность размера. [11] Овощные чипсы могут быть приправлены такими специями, как соль, морская соль, перец, каджун, карри, душистый перец, порошок чипотле, сладкий или копченый перец, приправы адобо, сушеный чеснок и многие другие. [2] Сорта, производимые серийно, могут содержать пищевые консерванты или глутамат натрия . [12] Овощные чипсы можно приготовить в домашних условиях [12], используя различные рецепты и способы приготовления.
Морковные чипсы
Чипсы из маниоки в соусе чили в Бандар-Лампунг , Индонезия
Чипсы из топинамбура (вверху слева)
Чипсы из кабачков
Чипсы Peperoni cruschi из Базиликаты , Италия
Морковные чипсы
Морковные чипсы - это обжаренная [5] или обезвоженная морковь . Некоторые американские компании массово производят и поставляют морковные чипсы потребителям, например, Connecticut Country Fair Snacks, Ltd. и Caroff Foods Corporation. [а] [14]
Чипсы из маниоки
Чипсы из маниоки - обычная еда в большей части Африки, включая Демократическую Республику Конго [15], Гану [16] и Малави . [17] В Гане чипсы из маниоки называют конконте . [b] Сушеные чипсы из маниоки также используются в Гане для увеличения содержания углеводов в кормах для домашнего скота . [18] В Малави чипсы из маниоки готовят, вымачивая маниоку, нарезая ее и затем давая высохнуть. [17] Это основной способ доставки маниоки на рынки из производственных зон. [17]
В дополнение к приготовленным чипсам из маниоки из тонко нарезанного сырого корня маниоки, которые затем сразу же обжаривают или во фритюре, [19] чипсы могут быть приготовлены в многоступенчатом процессе, начиная с теста, сделанного из муки из маниоки . [9] Тесто готовят на пару, нарезают тонкими ломтиками, сушат, а затем обжаривают в масле. [9] Этот вид чипсов из маниоки - популярная еда в Индии, Индонезии, Малайзии и на Филиппинах. [16] [9]
Чипсы из капусты
Чипсы из капусты стали популярными благодаря пищевой тенденции, в которой особое внимание уделялось ее питательной ценности. Листья, а не корень или клубень , чипсы капусты обычно содержат масло и соль, а иногда и приправы или ароматизаторы.
Чипсы из горькой тыквы
Он сделан из горькой тыквы , популярного овощного растения, выращиваемого в Азии, а также в Карибском регионе. Чипсы делают из фруктовой части растения, нарезают ее ломтиками, затем сушат на солнце или покрывают жидким тестом, а затем обжаривают. [20]
Потребление и использование
Растительные чипы могут потребляться в качестве закуски , [21] и может сопровождаться различными провалов , таких как сальса , гуакамоле и фасоли провалов . [4] Они также используются как добавка к супам, салатам и другим блюдам. [21]
Массовое производство
В Соединенных Штатах различные овощные чипсы производятся серийно и продаются в супермаркетах. [2]
Бренды и компании
Бренды овощных чипсов (кроме картофельных чипсов) включают Calbee, Beanitos, Terra, Food Should Taste Good, [22] JicaChips, [10] Sensible Portions, [23] Tyrrells, [24] и Uprooted, среди прочих. [25] По состоянию на февраль 2016 года, Kettle Foods производит овощные чипсы под торговой маркой Uprooted из сладкого картофеля, включая разновидности с добавлением свеклы и пастернака и без них. [25] Продукт «слегка заправлен маслом и морской солью». [25] Маркетинг продукта потребителям начался примерно в феврале 2016 года. [25]
Смотрите также
- Бобовые чипсы
- Чипсы и соус
- Жареный подорожник
- Список жареных во фритюре продуктов
- Список закусок
- Список овощных блюд
- Чипсы из тапиоки
Заметки
- ^ "У старомодных картофельных чипсов есть пара новых конкурентов для ориентированного на питание вкуса: хрустящие закуски из жареной моркови. В течение трех лет компания Connecticut Country Fair Snacks, Ltd., южнокорейская фирма, занималась маркетингом. жареный овощ ... » [13]
- ^ Однако большая часть общего урожая перерабатывается на уровне деревни в типичные продукты из маниоки, такие как гари, тесто из маниоки, чипсы из маниоки (конконте) или фуфу. Маниока обычно обрабатывается из-за экстремального ... » [16]
Рекомендации
- ^ a b «Лучшие овощные чипсы - овощные чипсы» . Потребительские отчеты . 20 декабря 2012 . Проверено 25 апреля 2015 года .
- ^ а б в г д е Руссо, Сьюзен (15 мая 2012 г.). «Даже ваша мама одобрит овощные чипсы» . NPR . Проверено 25 апреля 2015 года .
- ^ а б в HuffPost (14 января 2013 г.). «12 способов сделать свои собственные овощные чипсы» . The Huffington Post . Проверено 25 апреля 2015 года .
- ^ а б в г «Как приготовить лучшие овощные чипсы» . Чау . 16 марта 2015 . Проверено 25 апреля 2015 года .
- ^ а б Салунхе, ДК; Кадам, СС (1998). Справочник по овощеводству и технологии: производство, состав, хранение и переработка . Пищевая наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 131. ISBN. 978-0-8247-0105-5.
- ^ а б Делонг, Д. (2006). Как сушить продукты . HPBooks. п. 76. ISBN 978-1-55788-497-8.
- ^ а б Альтерман, Табита (1 апреля 2015 г.). «Запеченные овощные чипсы» . Новости Матери-Земли . Проверено 25 апреля 2015 года .
- ^ Бразье, Б. (2007). Диета Thrive: полноценный способ похудеть, снизить стресс и оставаться здоровым на всю жизнь . Пингвин Канада. п. 260. ISBN 978-1-60094-060-6.
- ^ а б в г Годовой отчет IITA и основные исследования; 1986 . Международный институт тропического сельского хозяйства . 1986. С. 98–100.
- ^ а б «Интервью: полезные чипсы из корнеплодов из хикамы» . FoodBev . 22 февраля 2016 . Проверено 8 марта 2016 года .
- ^ Кристи, К. (2014). Грязный пекарь: более 75 вкусных рецептов настоящей кухни . п. 104. ISBN 978-1-62336-188-4.
- ^ а б Блатчфорд, Эмили (2 ноября 2015 г.). « Здоровы ли овощные чипсы?» - И другие вопросы о закусках » . The Huffington Post . Проверено 8 марта 2016 года .
- ^ Продовольственное развитие . Журналы для промышленности. 1981 . Проверено 30 марта 2016 года .
- ^ «Готовые полуфабрикаты» . Издательская компания "Горман" . 152 : 54. 1983.
- ^ ван Трайп, JCM; Ингенблик, ПТМ; ван Тилбург, А. (2010). Рынки, маркетинг и развивающиеся страны: где мы находимся и куда мы идем . Вагенингенское академическое издательство. п. 26. ISBN 978-90-8686-145-3.
- ^ а б в Отчет по пищевой промышленности . ПРООН / ТТК док. Центр трансфера технологий (Совет по научным и промышленным исследованиям (Гана)). 1989. стр. 15.
- ^ а б в Фоя, ММ (2008). Жизненные пути: Другая сторона Малави . Чамбо. п. 51. ISBN 978-99908-941-0-3.
- ^ Scott, GJ; Ferguson, I .; Центр, Международный Картофель (1992). Desarrollo de productos de raíces y tubérculos . Разработка продуктов для корнеплодов и клубнеплодов. Centro Internacional de la Papa. п. 52. ISBN 978-92-9060-163-0.
- ^ Howeler, RH; Brawijaya, Universitas; Маланг, Balai Penelitian Tanaman Pangan (1992). Маниока Разведение, агрономия и использование результатов исследования в Азии: Материалы Третьего регионального семинара в Маланге, Индонезия, октябрь 22-27, 1990 . Региональная программа CIAT по маниоке для Азии. п. 382.
- ^ https://riverafoods.com/product-category/bittergourd-chips/
- ^ а б Матонис, Дж. Палео-закуски: 100 супер полезных рецептов палео-закусок - важные подробности о популярной палеодиете . Здоровый и подтянутый.
- ^ «Овощи или картофельные чипсы: что полезнее?» . CTV News Ванкувер . 12 марта 2015 года . Проверено 8 марта 2016 года .
- ^ Ватроус, Моника. «Хайн побеждает миллениалов» . Новости продовольственного бизнеса . Проверено 8 марта 2016 года .
- ^ "Овощные чипсы" . Тирреллы . Проверено 20 июня 2019 .
- ^ а б в г «Вырванные с корнем овощные чипсы торговой марки Kettle» . Конфетная промышленность . 23 февраля 2016 . Проверено 8 марта 2016 года .
дальнейшее чтение
- Маквильямс, М. (2012). История блюда: классическая американская еда . Гринвуд. п. 189. ISBN. 978-0-313-38509-4.
- Симона, Роза (23 апреля 2015 г.). «Мартин исследует производство овощных чипсов» . Рекорд региона Ватерлоо . Проверено 25 апреля 2015 года .