Витамин С (также известный как аскорбиновая кислота и аскорбат ) представляет собой водорастворимый витамин , содержащийся в цитрусовых и других фруктах и овощах, а также продаваемый в качестве пищевой добавки . [9] Он используется для профилактики и лечения цинги . [9] Витамин С является важным питательным веществом , участвующим в восстановлении тканей , образовании коллагена и ферментативном производстве некоторых нейротрансмиттеров . [9] [10] Он необходим для функционирования нескольких ферментов и важен для иммунной системы .функция. [10] [11] Он также действует как антиоксидант . [12] Большинство животных способны синтезировать собственный витамин С. Однако обезьяны (включая людей) и обезьяны (но не все приматы ), большинство летучих мышей , некоторые грызуны и некоторые другие животные должны получать его из пищевых источников.
Есть некоторые свидетельства того, что регулярное употребление пищевых добавок может сократить продолжительность простуды , но, по-видимому, не предотвращает инфекцию. [12] [13] [14] Неясно, влияют ли добавки на риск развития рака , сердечно- сосудистых заболеваний или деменции . [15] [16] Его можно принимать внутрь или в виде инъекций. [9]
Витамин С обычно хорошо переносится. [9] Большие дозы могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, головную боль, проблемы со сном и покраснение кожи. [9] [13] Обычные дозы безопасны во время беременности . [8] Институт медицины США не рекомендует принимать большие дозы. [10]
Витамин С был открыт в 1912 г., выделен в 1928 г., а в 1933 г. он стал первым витамином, полученным химическим путем . [17] Он включен в Список основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения . [18] [19] Витамин С доступен в виде недорогого универсального и безрецептурного лекарства. [9] [20] Частично за его открытие Альберт Сент-Дьёрдьи и Уолтер Норман Хаворт были удостоены Нобелевской премии 1937 года по физиологии, медицине и химии соответственно. [21] [22]Продукты, содержащие витамин С, включают цитрусовые , киви , гуаву , брокколи , брюссельскую капусту , сладкий перец , картофель и клубнику . [12] Длительное хранение или приготовление пищи может снизить содержание витамина С в пищевых продуктах. [12]
Витамин С является важным питательным веществом для некоторых животных, включая человека. Термин витамин С охватывает несколько витамеров , обладающих активностью витамина С у животных. Соли аскорбата, такие как аскорбат натрия и аскорбат кальция, используются в некоторых пищевых добавках. Они выделяют аскорбат при пищеварении. Аскорбат и аскорбиновая кислота естественным образом присутствуют в организме, поскольку формы взаимопревращаются в зависимости от рН . Окисленные формы молекулы, такие как дегидроаскорбиновая кислота , снова превращаются в аскорбиновую кислоту с помощью восстановителей. [10] [23]
Витамин С действует как кофактор во многих ферментативных реакциях у животных (включая людей), которые опосредуют множество важных биологических функций, включая заживление ран и синтез коллагена . У людей дефицит витамина С приводит к нарушению синтеза коллагена , что способствует более тяжелым симптомам цинги . [10] Другая биохимическая роль витамина С заключается в том, чтобы действовать как антиоксидант ( восстановитель ), жертвуя электроны различным ферментативным и неферментативным реакциям. [10] При этом витамин С преобразуется в окисленное состояние – либо в виде полудегидроаскорбиновой кислоты, либо в виде полудегидроаскорбиновой кислоты.дегидроаскорбиновая кислота . Эти соединения могут быть восстановлены до восстановленного состояния с помощью глутатиона и NADPH - зависимых ферментативных механизмов. [24] [25] [26]