Пшеница - это трава, широко выращиваемая для получения семян, зерновых культур, которые являются основным продуктом питания во всем мире. [2] [3] [4] Многие виды пшеницы вместе составляют род Triticum ; наиболее широко выращивается мягкая пшеница ( T. aestivum ). Археологические данные свидетельствуют о том, что пшеница впервые была выращена в регионах Плодородного полумесяца около 9600 г. до н.э. С ботанической точки зрения ядро пшеницы относится к типу плодов, называемых зерновками .
Пшеница выращивается на большей площади, чем любая другая продовольственная культура (220,4 млн га или 545 млн акров, 2014 г.). [5] Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. [6] В 2017 г. мировое производство пшеницы составило 772 млн тонн (1,7 трлн фунтов), а прогноз производства в 2019 г. – 766 млн тонн (1,7 трлн фунтов), [7] что делает ее вторым наиболее производимым злаком после кукурузы . [7] [8] С 1960 года мировое производство пшеницы и других зерновых культур увеличилось втрое и, как ожидается, продолжит расти в середине 21 века. [9] Мировой спрос на пшеницу растет из-за уникальной вязкоупругойи клейкие свойства белков глютена , которые облегчают производство обработанных пищевых продуктов, потребление которых увеличивается в результате процесса индустриализации во всем мире и вестернизации диеты . [10] [11]
Пшеница является важным источником углеводов . [10] Во всем мире это ведущий источник растительного белка в пище человека с содержанием белка около 13%, что относительно высоко по сравнению с другими крупными злаками [12] , но относительно низкое качество белка для снабжения незаменимыми аминокислотами . [13] [14] При употреблении в пищу в виде цельного зерна пшеница является источником многочисленных питательных веществ и пищевых волокон . [10]
У небольшой части населения глютен — основная часть белка пшеницы — может вызывать глютеновую болезнь , чувствительность к глютену без целиакии , глютеновую атаксию и герпетиформный дерматит . [15]
Культивирование, повторный сбор и посев зерен дикорастущих трав привели к созданию отечественных штаммов, так как фермеры отдавали предпочтение мутантным формам («спортивным») пшеницы. У одомашненной пшеницы зерна крупнее, а семена (внутри колосков) во время уборки остаются прикрепленными к колосу затвердевшим стержнем . [16] У диких штаммов более хрупкий стержень позволяет колусу легко разрушаться и рассеивать колоски. [17] Отбор фермеров по этим признакам не мог быть преднамеренным, а просто произошел, потому что эти признаки облегчили сбор семян; тем не менее такой «случайный» отбор был важной частью одомашнивания сельскохозяйственных культур.. Поскольку признаки, улучшающие пшеницу как источник пищи, также связаны с потерей естественных механизмов распространения семян растения, высоко одомашненные штаммы пшеницы не могут выжить в дикой природе.
Археологический анализ дикой эммеры показывает, что она впервые была выращена в южном Леванте , а находки датируются 9600 годом до нашей эры. [18] [19] Генетический анализ дикой пшеницы однозернянки предполагает, что она впервые была выращена в горах Каракадаг на юго-востоке Турции. Датированные археологические остатки однозернянки в поселениях вблизи этого региона, в том числе в Абу-Хурейре в Сирии, предполагают одомашнивание однозернянки возле горного хребта Каракадаг. [20] За аномальным исключением двух зерен из Ирака Эд- Дубб , самая ранняя дата по углероду-14 для пшеницы однозернянки остается на уровнеАбу Хурейра 7800-7500 лет до н.э. [21]