Древний Рим и вино

Расширение Римской Империи

Древний Рим сыграл ключевую роль в истории с вином . Самые ранние влияния на виноградарстве на итальянский полуостров можно отнести к древним грекам и этрусками . Подъем Римской империи ознаменовался как техническим прогрессом, так и ростом осведомленности о виноделии , которое распространилось по всем частям империи. Влияние Рима оказало глубокое влияние на историю крупнейших винодельческих регионов Франции , Германии , Италии , Португалии и Испании .

Римская вера в то, что вино было повседневной необходимостью, делала этот напиток « демократичным » и повсеместным; в различных формах он был доступен рабам, крестьянам и аристократам , мужчинам и женщинам. Чтобы обеспечить постоянное снабжение вином римских солдат и колонистов, виноградарство и производство вина распространились по всей империи. Экономические возможности, предоставляемые торговлей вином, побуждали торговцев вести дела с племенами, родом из Галлии и Германии , что принесло римское влияние в эти регионы еще до прихода римских войск. ^[1] Свидетельством этой торговли и далеко идущего древнего винного хозяйства чаще всего являются амфоры - керамические кувшины, используемые для перевозки вина.^[2]

Работы римских писателей - в первую очередь Катона , Колумеллы , Горация , Катулла , Палладия , Плиния , Варрона и Вергилия - пролили свет на роль вина в римской культуре, а также на современное понимание виноделия и виноградарства. ^[3] Многие методы и принципы, впервые разработанные в древнеримские времена, можно найти в современном виноделии. ^[4]

Древнеримская статуя из Диониса (также известный как Бахус ), бог вина (ок. 150 н.э., Прадо , Мадрид ).

Ранняя история [ править ]

Хотя дикие виноградные лозы росли на итальянском полуострове с доисторических времен , историки не могут точно определить, когда впервые возникло домашнее виноградарство и виноделие. Возможно, что на микенских греков было некоторое влияние через ранние поселения на юге Италии, но самые ранние зарегистрированные свидетельства греческого влияния датируются 800 годом до нашей эры. Виноградарство широко укоренилось в этрусской цивилизации, которая была сосредоточена вокруг современного винодельческого региона Тоскана .

Поскольку древние греки считали вино основным продуктом домашней жизни и жизнеспособным товаром для экономической торговли, их поселения поощряли сажать виноградники для местного использования и торговли с греческими городами-государствами . Обилие местных вин Южной Италии предоставило идеальную возможность для производства вина, что дало начало греческому названию региона: Энотрия («земля виноградных лоз»). ^[5] Южные греческие колонии, вероятно, также принесли с собой свои собственные методы прессования вина и повлияли на итальянские методы производства. ^[6]

По мере того как Рим превратился из собрания поселений в королевство, а затем в республику , культура римского виноделия все больше находилась под влиянием винодельческих навыков и технологий регионов, которые были завоеваны и интегрированы в Римскую империю, которая когда-то была почти полностью сухой ^{[ требуется определение ]} . ^[7] Греческие поселения на юге Италии были полностью под контролем римлян к 270 г. до н. Э. Этруски, которые уже проложили торговые пути в Галлию, были полностью завоеваны к I веку до нашей эры.

В Пунических войнах с Карфагеном были особенно сильно сказываются на римском виноградарстве. Карфагеняне не только расширили культурный кругозор римских граждан, но и познакомили их с передовыми методами виноградарства, в частности с работами Магона . Когда библиотеки Карфагена были разграблены и сожжены, среди немногих уцелевших карфагенских трудов были 26 томов сельскохозяйственного трактата Магона, который впоследствии был переведен на латинский и греческий языки в 146 году до нашей эры. Хотя его работы не сохранились до современной эпохи, они широко цитировались в влиятельных сочинениях римлян Плиния, Колумеллы, Варрона и Гаргилия Мартиалиса . ^[5]

Золотой век [ править ]

На протяжении большей части винодельческой истории Рима греческое вино ценилось больше всего, а местные римские вина продавались по более низким ценам. Во 2 веке до нашей эры начался «золотой век» римского виноделия и возникли виноградники Гран Крю (один из первых видов древних культур в Риме). Знаменитый урожай 121 г. до н.э. стал известен как Опимский урожай, названный в честь консула Луция Опимиуса . Замечательный своим обильным урожаем и необычайно высоким качеством производимого вина, некоторые из лучших образцов этого урожая стали использоваться более века спустя.

Плиний Старший много писал о первых ростках Рима, особенно о фалернских , албанских и цекубанских винах. Среди других первопроходцев виноградников были Rhaeticum и Hadrianum из Атри Адриатического моря ^[8] вдоль реки По в современных регионах Ломбардия и Венеция соответственно; Praetutium (не связанный с современным итальянским городом Терамо , исторически известным как Praetutium) вдоль Адриатического побережья недалеко от границы Эмилии-Романьи и Марке ; и Луненс в современной Тоскане. Вокруг самого Рима находились поместья Альбан, Сабинум, Тибуртинум, Сетинум и Сигнинум. К югу от Неаполя находились поместья Цекубан, Фалерн, Каулин, Требелликан, Массикум, Гаураниум и Суррентинум. На Сицилии было первое поместье Мамертинум. ^[5]

В этот пик истории виноделия империи было подсчитано, что Рим потреблял более 180 миллионов литров (47 миллионов галлонов США) вина ежегодно, примерно по бутылке вина каждый день на каждого гражданина. ^[1]

Помпеи [ править ]

Одним из важнейших винодельческих центров римского мира был город Помпеи , расположенный к югу от Неаполя, в Кампании. Этот район был домом для обширных виноградников, служил важным торговым городом с римскими провинциями за границей и основным источником вина для города Рима.

Сами помпейцы приобрели широкую репутацию благодаря своей способности пить вино. Преобладающее поклонение Вакху , богу вина, оставило изображения этого бога на фресках и археологических фрагментах по всему региону. Амфоры с гербами помпейских купцов были найдены на современных остатках Римской империи, включая Бордо , Нарбонну , Тулузу и Испанию . Свидетельства в виде поддельных марок на амфорах с непомпейским вином позволяют предположить, что его популярность и известность, возможно, привели к мошенничеству с вином . ^[9]

Извержение Везувия в 79 г. н.э. оказало разрушительное воздействие на римскую винодельческую промышленность. Виноградники по всему региону и склады, хранящие урожай урожая 78 г. н.э., были уничтожены, что привело к острой нехватке вина. Повреждение торгового порта препятствовало потоку вина из отдаленных провинций Рима, что усугубило его дефицит. Доступное вино резко выросло в цене, сделав его недоступным для всех, кроме самых состоятельных. Винный голод заставил паникующих римлян поспешно сажать виноградники в окрестностях Рима до такой степени, что зерновые поля были выкорчеваны в пользу виноградных лоз.

Последующий излишек вина, образовавшийся в результате успешных усилий по сокращению нехватки вина, вызвал снижение цен, что повредило коммерческому доступу производителей и торговцев вином. Выкорчевывание зерновых полей привело к нехватке продовольствия для растущего римского населения. В 92 году нашей эры римский император Домициан издал указ, который не только запретил новые виноградники в Риме, но и приказал выкорчевать половину виноградников в римских провинциях.

Хотя есть основания предполагать, что этот указ в значительной степени игнорировался в римских провинциях, историки виноделия обсуждали влияние указа на зарождающуюся винную промышленность Испании и Галлии . Цель указа заключалась в том, что уменьшение количества виноградников привело бы к производству вина, достаточного только для внутреннего потребления, при небольшом количестве для торговли. Хотя в этих винодельческих регионах уже были заложены виноградники, игнорирование торговых соображений могло сдерживать распространение виноградарства и виноделия в этих регионах. Указ Домициана оставался в силе почти два столетия, пока император Проб не отменил эту меру в 280 году нашей эры. ^[9]

Разрушение и сохранение Помпеи дало уникальное представление о древнем виноделии и виноградарстве в римском мире. ^{[10] [11]} Сохранившиеся корни виноградной лозы показывают схемы посадки, и целые виноградники были вырыты в пределах городских стен (например, в Форо Боарио). Это дополняет свидетельства использования прессовальных и производственных технологий, которые работали в тандеме с этим выращиванием. ^[12] Некоторые из этих виноградников были засажены древними сортами винограда, а экспериментальная археология использовалась для воссоздания римского вина. ^{[13] [14]}

Расширение виноградарства [ править ]

Среди непреходящих наследий древней Римской империи были виноградарские основы, заложенные римлянами на землях, которые впоследствии стали всемирно известными винодельческими регионами . Посредством торговли , военных кампаний и поселений римляне принесли с собой вкус к вину и желание сажать виноградные лозы. Торговля была первая и дальние идущими под руку своего влияния, и римские торговцы вином были готовы торговать с врагом и союзником , так, от карфагенян и народов южной Испании до кельтских племен Галлии и германских племен в Рейне и Дунае .

Во время галльских войн , когда Юлий Цезарь привел свои войска в Кабиллону в 59 г. до н.э., он обнаружил, что два римских торговца вином уже занимались торговлей с местными племенами. В таких местах, как Бордо , Майнц , Трир и Колчестер, где римские гарнизоныбыли заложены виноградники для удовлетворения местных потребностей и ограничения затрат на торговлю на дальние расстояния. Римские поселения были основаны и заселены отставными солдатами, знавшими римское виноградарство от своих семей и жизни до армии; виноградники были посажены на их новой родине. Хотя возможно, что римляне импортировали виноградную лозу из Италии и Греции, есть достаточно доказательств, чтобы предположить, что они выращивали местные виноградные лозы, которые могут быть предками винограда, выращиваемого в этих провинциях сегодня. ^[15]

Итальянский полуостров был известен своими высококачественными винами, выдающимися образцами которых были Помпеи. ^{[16] [17]} По мере того, как республика превращалась в империю за пределами полуострова, торговля вином и рыночная экономика повторяли этот рост. Торговля вином в Италии состояла из продажи Римом вина за границу поселениям и провинциям, расположенным вокруг Средиземного моря, но к концу I века нашей эры его экспорт имел конкуренцию со стороны провинций, которые сами экспортировали в Рим. ^[18] Римская рыночная экономика поощряла экспорт провинций, увеличивая спрос и предложение. ^[19]Увеличение предложения вина означало более низкие цены для потребителей. Из-за экономики спроса и предложения граждане обладали достаточным запасом монет, что свидетельствует о существовании сложной рыночной экономики, окружающей торговлю вином в Римской империи. Адекватная денежная масса означала, что граждане много думали о рыночной экономике вина. ^[20]

Hispania [ править ]

Поражение Рима Карфагена в Пунических войнах принесли южные и прибрежные территории Испании под его контролем, но полное завоевание на Пиренейском полуострове не осталось незавершенным до правления Цезаря Августа . Римская колонизация привела к развитию Тарраконской провинции в северных регионах Испании ( в том числе и то , что в настоящее время является современными винодельческими регионы из Каталонии , в Риохе , тем Рибера - дель - Дуэро и Галиции ) и Hispania Бетика (который включает в себя современную Андалусию ) Montilla-Moriles виноделия регионКордова и область виноделия хереса Кадис .

В то время как карфагеняне и финикийцы были первыми, кто ввел виноградарство в Испанию, влиятельные винодельческие технологии Рима и развитие дорожных сетей открыли новые экономические возможности в регионе, превратив виноград из частной сельскохозяйственной культуры в важный компонент жизнеспособного коммерческого предприятия. Испанское вино было в Бордо до того, как в регионе начали производить собственное. Французский историк Роджер Дион предположил, что виноградная лоза балиска (распространенная в северных провинциях Испании, особенно в Риохе ) была привезена из Риохи для посадки первых римских виноградников Бордо. ^[15]

В Риме часто продавали испанские вина. Поэт Марсьяль описал высоко ценимое вино, известное как церетанум из Сере (современный Херес-де-ла-Фронтера ). Историк вина Хью Джонсон считает, что это вино было одним из первых предков хереса. ^[15] Испанские вина проникли в Римскую империю более широко, чем итальянские, а амфоры из Испании были обнаружены в Аквитании , Бретани , долине Луары , Нормандии , Великобритании и на границе с Германией . Историк Страбон отмечал в своем трудеGeographica, что виноградники Бетики славились своей красотой. Римский писатель-земледельец Колумелла был уроженцем Кадиса и находился под влиянием виноградарства региона. ^[21]

Галлия [ править ]

Существуют археологические свидетельства того, что кельты впервые выращивали виноградную лозу в Галлии. Виноградные косточки были найдены по всей Франции, еще до греков и римлян, а некоторые образцы, найденные возле Женевского озера, датируются 10 000 годом до нашей эры. Степень производства вина кельтами и галльскими племенами точно не известна, но прибытие греков около Массалии в 600 г. до н.э. определенно представило новые типы и стили виноделия и виноградарства. Предел греческого виноградного влияния заключался в посадках в регионах со средиземноморским климатом, где также процветали оливки и фиговые деревья .

Римляне искали холмистую местность в районах около реки и важного города. Их знания в науке включали тенденцию к тому, что холодный воздух стекает по склону холма и скапливается в морозных очагах долины. Поскольку это плохие условия для выращивания винограда, их избегали в пользу солнечных холмов, которые могли обеспечить достаточно тепла для созревания винограда даже в северных районах. Когда римляне захватили Массалию в 125 г. до н.э., они продвинулись дальше вглубь страны и на запад. Они основали город Нарбонну в 118 г. до н.э. (на территории современного Лангедока ) вдоль Виа Домиция., первая римская дорога в Галлии. Римляне установили прибыльные торговые отношения с местными племенами Галлии, несмотря на их способность производить собственное вино. Галльские племена платили высокие цены за римское вино: одна амфора стоила раба. ^[15]

От побережья Средиземного моря римляне продвинулись дальше по долине Роны , в районы, где оливки и инжир не могли расти, но где все еще росли дубы . Благодаря своему опыту на территории современной северо-восточной Италии , римляне знали, что в регионах, где был обнаружен Quercus ilex , климат достаточно теплый, чтобы виноград мог полностью созреть. В I веке нашей эры Плиний отмечает, что в поселении Вьенна (недалеко от нынешнего Кот-Роти AOC ) производилось смолистое вино, которое в Риме продавалось по высоким ценам. Историк вина Ханнеке Уилсон отмечает, что это вино из Роны было первым по-настоящемуФранцузское вино получило международное признание. ^[22]

Первое упоминание об интересе римлян к региону Бордо было в отчете Страбона Августу о том, что ниже по реке Тарн в сторону Гаронны в регион, известный как Бурдигала, нет виноградных лоз . Вино для этого морского порта поставлялось из высокогорного региона Гайак в регионе Юг-Пиренеи . На Миди было много местных лоз, которые культивировали римляне, многие из которых до сих пор используются для производства вина, в том числе Дюрас , Фер , Онденк и Лен-де- л'Эль . Расположение Бордо в устье Жирондысделал его идеальным морским портом для перевозки вина вдоль Атлантического побережья и на Британские острова . Вскоре Бордо стал достаточно самодостаточным с собственными виноградниками, чтобы экспортировать собственное вино римским солдатам, дислоцированным в Британии. В I веке нашей эры Плиний Старший упоминает о насаждениях в Бордо, включая виноград Балиска (ранее известный в Испании) под синонимом Битурика в честь местного племени Битуригов . Ампелографы отмечают, что искажение названия Biturica - Vidure , французского синонима Каберне Совиньон, что , возможно, указывает на происхождение этого вина от семейства Каберне, которое включает Каберне Совиньон, Каберне Фран., Мерло и Пти Вердо . ^[15]

Дальше вверх по Роне, вдоль притока Соны , римляне столкнулись с областями, которые станут современными винодельческими регионами Божоле , Маконне , Кот-Шалонез и Кот-д'Ор . Первыми союзниками Рима среди племен Галлии были эдуи , которых они поддержали, основав город Августодунум на территории нынешнего винодельческого региона Бургундии . Хотя возможно, что виноградники были посажены в I веке нашей эры, вскоре после основания Augustodunum, первое убедительное свидетельство производства вина содержится в отчете о визите императора Константина. в город в 312 году нашей эры.

Основание других великих винодельческих регионов Франции не так очевидно. Склонность римлян к посадке на склонах холмов оставила археологические свидетельства галло-римских виноградников на меловых склонах Сансерра . В 4 веке у императора Юлиана был виноградник недалеко от Парижа на холме Монмартр , а вилла 5 века на территории нынешнего Эперне свидетельствует о римском влиянии в регионе Шампань . ^[23]

Германия [ править ]

Хотя дикие виноградные лозы V. vinifera существовали вдоль Рейна с доисторических времен, самые ранние свидетельства виноградарства относятся к временам римского завоевания и заселения западных территорий Германии . Сельскохозяйственные инструменты, такие как ножи для обрезки деревьев, были обнаружены вблизи римских гарнизонов постов в Трире и Кельне , но первый окончательный отчет о производстве вина датируется работы 370 AD по Децим Магн Авсоний под названием Mosella , в котором он описал яркие виноградники вдоль Мозеля. Уроженец Бордо, Авзоний сравнил виноградники с виноградниками своей родины и, кажется, указывает на то, что виноградарство здесь издавна существовало. Причины посадки Рейнской области заключались в том, чтобы удовлетворить растущий спрос римских солдат вдоль Лайм-Германик (немецкая граница) и высокие расходы, связанные с импортом вина из Рима, Испании или Бордо. Римляне ненадолго задумались о строительстве канала , который соединит реки Сону и Мозель, чтобы облегчить торговлю на водных путях. Альтернативой было пить то, что Тацит назвал пивом плохого качества . ^[23] Пиво, по-видимому, нравилось некоторым римским легионерам.. Например, среди табличек Виндоланды (из Виндоланды в Римской Британии , датированных примерно 97-103 гг. Н.э.) кавалерийский декурион Маскулус написал письмо префекту Флавию Цериалису с вопросом о точных инструкциях для своих людей на следующий день. Это включало в себя вежливую просьбу отправить пиво в гарнизон (который полностью израсходовал свой предыдущий запас пива). ^[24]

Крутые склоны вдоль рек Мозель и Рейн дали возможность расширить выращивание винограда на север. Склон, обращенный на юго-юго-запад, максимизирует количество солнечного света, получаемого виноградными лозами, причем такой угол наклона позволяет виноградным лозам получать солнечные лучи перпендикулярно, а не под низким или рассеянным углом, который получают виноградники на более плоской местности. Склоны холмов давали дополнительное преимущество, защищая виноградные лозы от холодных северных ветров, а отражение рек давало дополнительное тепло, помогающее созреванию винограда. С правильным сортом винограда (возможно, даже ранним предком немецкого винного сорта винограда Рислинг), римляне обнаружили, что вино можно производить в Германии. Из Рейна немецкое вино должно было идти вниз по реке к Северному морю и к торговцам в Британии, где оно начало приобретать хорошую репутацию.

Несмотря на военные действия, соседние германские племена, такие как аламанни и франки, были нетерпеливыми покупателями немецкого вина, пока указ V века не запретил продажу вина за пределами римских поселений. Историк виноделия Хью Джонсон считает, что это могло быть дополнительным стимулом для варварских вторжений и разграбления римских поселений, таких как Трир, - «приглашение взломать дверь». ^[23]

Британия [ править ]

Влияние Рима на Британию в отношении вина не столько виноградарское, сколько культурное. На протяжении всей новейшей истории британцы играли ключевую роль в формировании мира вина и определении мировых винных рынков. ^[25] Хотя свидетельства существования виноградных лоз V. vinifera на Британских островах относятся к хокснианскому этапу, когда климат был намного теплее, чем сегодня, британский интерес к производству вина значительно возрос после римского завоевания Британии в 1 веке нашей эры.

Амфоры из Италии указывают на то, что вино регулярно доставлялось в Великобританию по морю через Пиренейский полуостров за большие деньги. Развитие винодельческих регионов в Бордо и Германии значительно упростило снабжение римских колонистов при меньших затратах. Присутствие домов по производству амфор, найденных на территории нынешних Брокли и Мидлсекс, указывает на то, что у британцев, вероятно, также были собственные виноградники. ^[26]

Есть явные свидетельства того, что в Британии практиковался римский культ Бахуса , бога вина: по всей Британии было найдено более 400 артефактов, изображающих его подобие. В коллекцию сокровищ Милденхолла входит серебряное блюдо, на котором выгравировано изображение Вакха, участвующего в состязании по выпивке с Гераклом . В Колчестере при раскопках были обнаружены контейнеры, в которых было идентифицировано более 60 различных типов вин из Италии, Испании, Рейна и Бордо. ^[23]

Римские сочинения о вине [ править ]

Работы классических римских писателей - в первую очередь Катона, Колумеллы, Горация, Палладия, Плиния, Варрона и Вергилия - проливают свет на роль вина в римской культуре, а также на современные методы виноделия и виноградарства. ^[27] Некоторые из этих влиятельных методов можно найти в современном виноделии. Они включают в себя рассмотрение климата и ландшафта в определении того, какие сорта винограда на завод, преимущество различной подвязки и виноград систем обучения , эффекты обрезки и уборку урожая урожайности на качестве вина, а также виноделие таких методов, как Сюры лжи старение после броженияи соблюдение санитарных норм на протяжении всего процесса виноделия, чтобы избежать загрязнения, примесей и порчи. ^[4]

Марк Порций Катон Старший [ править ]

Марк Порций Катон был римским государственным деятелем, выросшим в сельскохозяйственной семье на ферме в Реате к северо-востоку от Рима. Он много писал на различные темы в De Agri Cultura ( О возделывании земли ), старейшем из сохранившихся произведений латинской прозы. Автор подробно комментировал виноградарство и виноделие, например, управление виноградником и расчеты, касающиеся количества труда, которое раб мог бы выполнить перед тем, как умереть. ^[5] Он считал, что виноград дает лучшее вино, когда он получает максимальное количество солнечного света. В этой связи он рекомендовал выращивать лозу на деревьях как можно выше, а затем сильно обрезать все листья, как только виноград начнет созревать. ^[1] Он также посоветовал виноделам дождаться полного созревания винограда перед сбором урожая, чтобы обеспечить высокое качество вина и тем самым сохранить репутацию винодельческого хозяйства.

Катон был одним из первых защитников важности гигиены в виноделии, рекомендуя, например, протирать винные кувшины два раза в день каждый раз новой метлой; тщательно закрывать банки после брожения, чтобы вино не испортилось и не превратилось в уксус; и не заполнять амфоры до верха, чтобы оставить немного свободного места, что приводит к небольшому окислению . ^[28] Руководству Катона неуклонно следовали, и на протяжении веков он стал стандартным учебником римского виноделия. ^[5]

Колумелла [ править ]

Колумелла был писателем 1-го века нашей эры, чей 12-томный De Re Rustica считается одним из самых важных трудов по римскому сельскому хозяйству . Одиннадцать томов, написанных в прозе, дополняются 10-м томом, книгой о садах в стихах гекзаметра . Тома 3 и 4 посвящены техническим аспектам римского виноградарства, включая советы о том, какие типы почв дают лучшее вино, а том 12 посвящен различным аспектам виноделия. ^[29]

Колумелла описывает кипячение виноградного сусла в свинцовом сосуде для концентрирования сахаров и в то же время для того, чтобы свинец придал вину сладость и желаемую текстуру ^[30], практика, которая, возможно, способствовала отравлению свинцом . Он представил точные подробности о том, как должен работать хорошо управляемый виноградник, от оптимального завтрака для рабов до урожая винограда с каждого jugerum земли и методов обрезки для обеспечения таких урожаев. Многие современные элементы дрессировки винограда и шпалеры очевидны в описании передового опыта Колумеллы. В идеальном винограднике, лозы были посажены два шага друг от друга и скреплены ивовыми withies до каштанаделает ставку на рост человека. Он также описывает некоторые вина римских провинций, отмечая потенциал вин Испании и региона Бордо. Кроме того, Колумелла высоко оценивает качество вин, изготовленных из древних сортов винограда Балиска и Битурика, которые, по мнению ампелографов, являются предками семьи Каберне . ^[31]

Плиний Старший [ править ]

Плиний Старший был натуралистом I века нашей эры и автором 37-томной римской энциклопедии Naturalis Historia ( Естественная история ), посвященной императору Титу . Опубликованная после смерти Плиния недалеко от Помпеи после извержения Везувия, работа охватывает широкий спектр тем, включая серьезный дискурс о виноградарстве и вине.

Книга 14 посвящена исключительно теме самого вина, включая рейтинг «первых построек» Рима. Книга 17 включает обсуждение различных методов виноградарства и раннюю формализацию концепции терруара , в котором уникальные места производят уникальное вино. В своем рейтинге лучших римских вин Плиний заключает, что виноградник оказывает большее влияние на качество вина, чем конкретная лоза. Первые разделы Книги 23 посвящены некоторым предполагаемым лечебным свойствам вина. ^[32]

Плиний был ярым сторонником выращивания лозы в беседке с деревьями , отмечая, что все лучшие вина Кампании были получены благодаря этой практике. Однако из-за опасностей в работе и обрезке лоз, обученных таким образом, он посоветовал использовать не ценных рабов, а рабочих виноградников, нанятых с оговоркой в ​​их контракте для покрытия расходов на могилу и похороны. Он описал некоторые современные разновидности, рекомендуя Aminean и Nomentan как лучшие. Ампелографы считают, что два упомянутых сорта белого вина, Арселака и Аргитис , могут быть ранними предками современного винограда Рислинг. ^[31]

Плиний также является источником одной из самых известных латинских цитат о вине: « In vino veritas » или « В вине есть истина», относящейся к часто исповедуемой болтливости опьяненных. ^[33]

Другие писатели [ править ]

Марк Теренций Варрон , которого ритор Квинтилиан называл «самым образованным человеком среди римлян» ^[34], много писал на такие темы, как грамматика, география, религия, право и наука, но только в своем сельскохозяйственном трактате De re rustica (или Rerum rusticarum). libri ) полностью сохранилась. Хотя есть свидетельства того, что он заимствовал часть этого материала из работы Катона, Варрон считает, что утерянный многотомный труд Магона Карфагенянина , а также греческих писателей Аристотеля , Феофраста и Ксенофонта . Трактат Варрона написан как диалоги разделен на три части, первая из которых содержит большую часть обсуждения вина и виноградарства. Он определяет старое вино как вино, снятое с производства не менее чем на год; тем не менее, он отмечает, что, хотя некоторые вина лучше употреблять молодыми, особенно прекрасные вина, такие как фалернские, предназначены для употребления намного старше. ^[35]

Поэзия Вергилия напоминает , что греческого поэта Гесиода в его акцентом на нравственности и добродетели виноградарства, в частности аскетизма, целостности и тяжелой работы римских фермеров. Вторая книга дидактической поэмы « Георгия» посвящена вопросам виноградарства. ^[36] Вергилий советует оставить немного винограда на лозе до конца ноября, когда они станут «жесткими от мороза ». Из этой ранней версии ледяного вина можно было бы производить сладкие вина без кислотности вина из ранее собранного винограда. ^[31]

Современник Вергилия Гораций часто писал о вине, хотя ни одна работа не была полностью посвящена этой теме. Он придерживался эпикурейского взгляда на умеренное отношение к радостям жизни, включая вино . Среди самых ранних записанных примеров преднамеренного выбора вина для определенного случая, Оды Горация включали подачу вина из урожая года рождения на праздновании почетного гостя. Он пишет о том, что подает простые вина для повседневных случаев и сохраняет знаменитые вина, такие как Caecuban, для особых мероприятий. Гораций ответил на вопрос александрийского поэта Каллимаха.о том, кто предпочитал воду или вино, вдохновляясь поэзией, с энтузиазмом поддерживавший Кратин и любители вина. ^[37] Его тяга к вину была такой, что, размышляя о своей смерти, он выражал больше страха при мысли о выходе из своего любимого винного погреба, чем его жена. ^[31]

Палладий был автором 15-томного сельскохозяйственного трактата Opus Agriculturae или De re rustica , первый том которого был введением в основные принципы земледелия. Следующие 12 томов посвящены каждому месяцу календаря и конкретным сельскохозяйственным задачам, которые должны быть выполнены в этом месяце. Хотя Палладиус имеет дело с различными сельскохозяйственными культурами, он уделяет больше внимания практике виноградников, чем любому другому. Последние два тома посвящены в основном ветеринарии сельскохозяйственных животных, но также включают подробное описание позднеримской прививки.практики. Хотя труд Палладия в значительной степени заимствован у Катона, Варрона, Плиния и Колумеллы, он является одним из немногих римских сельскохозяйственных счетов, которые до сих пор широко используются в Средние века и в раннем Возрождении . Его труды по виноградарству широко цитировали Винсент Бове , Альбертус Магнус и Пьетро Крещенци . ^[38]

Римское виноделие [ править ]

Процесс изготовления вина в Древнем Риме начинался сразу после сбора урожая с наступления на виноград (часто пешком), подобно французскому голубю . Выжатый таким образом сок был наиболее ценим и хранился отдельно от того, что позже получилось при отжиме винограда. ^{[4] [39]} Считалось, что этот бесплатный сок обладает наиболее полезными лечебными свойствами. ^[1]

Катон описал процесс прессования как происходящий в специальной комнате, включающей возвышенную бетонную платформу, в которой находится неглубокий бассейн с поднятыми бордюрами. Бассейн имел пологие склоны, ведущие к месту стока. Горизонтально через бассейн проходили длинные деревянные балки, передние части которых были прикреплены веревкой к лебедке . Измельченный виноград помещали между балками, прикладывая давление за счет опускания лебедки. Отжатый сок стекал между балок и собирался в таз. Поскольку строительство и использование винного пресса было трудоемким и дорогостоящим, его использование, как правило, ограничивалось большими поместьями, а более мелкие винодельни полагались только на ходьбу для получения виноградного сока. ^[40]

Если бы использовался прессование винограда, поместье давило бы кожуру от одного до трех раз. Поскольку сок от более поздних отжимов будет более грубым и более дубильным , при третьем отжиме обычно получается вино низкого качества, называемое лора . После прессования виноградное сусло хранилось в больших глиняных сосудах, известных как долия . Эти кувшины вместимостью до нескольких тысяч литров часто частично зарывались в пол сарая или склада. Брожение происходило в долине, продолжалось от двух недель до месяца, прежде чем вино было извлечено и помещено в амфоры для хранения . Небольшие отверстия, просверленные в верхней части, позволяли выходить углекислому газу.^[1]

Для улучшения вкуса белое вино могло выдерживаться на осадке , а для снижения кислотности иногда добавляли мел или мраморную пыль . ^[4] Вина часто подвергались воздействию высоких температур и «запекались» - процесс, аналогичный тому, который используется при производстве современной Мадейры . Чтобы усилить сладость вина, часть винного сусла кипятили для концентрирования сахаров в процессе, известном как defrutum, а затем добавляли к остальной части ферментационной партии. (Судя по сочинениям Колумеллы, римляне верили, что кипячение сусла также действует как консервант .) Свинец также иногда использовался в качестве подсластителя ^[5], но медТакже можно добавить 3 килограмма (6,6 фунта), рекомендованных для того, чтобы достаточно подсластить 12 литров (3,2 галлона США) вина по римскому вкусу. Другой метод заключался в том, чтобы отложить часть более сладкого, неферментированного сусла и смешать его с готовым вином, метод, известный сегодня как süssreserve . ^[31]

Стили вина [ править ]

Как и в большинстве стран древнего мира, сладкое белое вино было самым уважаемым стилем. Вина часто были очень алкогольными ^{[ необходима проверка ]} , при этом Плиний отмечал, что чашка фалернского вина загорелась от пламени свечи, поднесенной слишком близко. Вино часто разбавляли теплой водой, иногда морской водой . ^[5]

Способность к старению была желательной чертой римских вин, при этом зрелые образцы из более старых винтажей продавались по более высоким ценам, чем из текущего урожая, независимо от его общего качества. Римское право кодифицировало различие между «старым» и «новым» в зависимости от того, выдерживалось ли вино не менее года. Falernian особенно ценился за его способность к старению, для созревания требовалось не менее 10 лет, но наилучшим образом он достиг между 15 и 20 годами. Говорят, что белому вину из Сюррентина понадобится не менее 25 лет.

Подобно греческому вину, римское вино часто приправляли травами и специями (подобно современным вермуту и глинтвейну ) и иногда хранили в емкостях, покрытых смолой, что придавало ему аромат, похожий на современную рецину . ^[4] Римляне особенно интересовались ароматом вина и экспериментировали с различными методами улучшения букета вина. Одна из техник, которые получили некоторое распространение в южной Галлии, заключалась в том, чтобы сажать на виноградниках такие травы, как лаванда и тимьян , полагая, что их аромат проникает сквозь землю в виноград. Современные вина изРона часто характеризуется использованием описателей аромата лаванды и тимьяна, предположительно как отражение используемых сортов винограда и терруара . ^[1] Другой распространенной практикой было хранение амфор в коптильной камере, называемой фумарием, для придания аромату вина дымности. Пассум , или вино из сушеного винограда или изюма, также пользовалось особой популярностью и производилось в восточном Средиземноморье. ^[41] Он широко использовался в ритуальных контекстах, а также стал популярным на кухне и в медицине. ^[42]

Термин «вино» охватывает широкий спектр винных напитков, качество которых зависит от количества использованного чистого виноградного сока и от того, насколько разбавленным было вино при подаче. Лучшее вино предназначалось для высших классов Рима. Ниже находилась поска - смесь воды и кислого вина, которая еще не превратилась в уксус . Менее кислый, чем уксус, он все же сохранял некоторые ароматы и текстуру вина и из-за низкого уровня алкоголя его предпочитали в пайках римских солдат. Использование Поски в качестве солдатских пайков было зафиксировано в Corpus Juris Civilis и составляло около литра в день. Еще хуже по качеству была lora (современный пикет), который был получен путем замачивания в воде в течение суток выжимок виноградных шкур, предварительно отжатых дважды, а затем отжатых в третий раз. Катон и Варрон рекомендовали своим рабам лору . И поска, и лора были наиболее доступным вином для римского населения и, вероятно, по большей части были красными винами, поскольку белые вина из винограда предназначались только для высшего класса. ^[43]

Сорта винограда [ править ]

В трудах Вергилия, Плиния и Колумеллы содержится наиболее подробная информация о сортах винограда, использовавшихся для производства вина в Римской империи, многие из которых были утеряны с времен античности. Хотя в трудах Вергилия часто не делается различия между названием вина и сортом винограда, он часто упоминает сорт винограда Аминей, который Плиний и Колумелла считали лучшим в империи. Плиний описал пять подвидов винограда, из которых производятся похожие, но разные вина, заявив, что он произрастает на итальянском полуострове. Хотя он утверждал, что только Демокрит знает все существующие сорта винограда, он старался авторитетно говорить о виноградах, которые, по его мнению, были единственными, достойными внимания.

Плиний описал Номентан как второй лучший виноград для производства вина, за ним следует Апиан и два его подвида, которые были предпочтительным сортом Этрурии . Единственным другим виноградом, достойным его рассмотрения, были греческие сорта, в том числе виноград Граекула, из которого делают хианское вино . Он отметил, что «Евгения» была многообещающей, но только в том случае, если ее посадили в районе Колли-Албани . Колумелла упомянул многие из одних и тех же сортов винограда, но отметил, что один и тот же виноград дает разные вина в разных регионах и даже может быть известен под разными названиями, что затрудняет отслеживание. Он призвал виноградарей поэкспериментировать с различными насаждениями, чтобы найти лучшее для своего района. ^[44]

Ампелографы спорят об этих описаниях винограда и их возможных современных аналогов или потомков. Виноград Аллоброгика, из которого производили вино из Роны из Вены, возможно, был одним из первых предков семьи Пино . Альтернативные теории утверждают, что он был более тесно связан с Syrah или Mondeuse noire - двумя сортами винограда, из которых производятся совершенно разные вина. Связь между ними - это Mondeuse noire, синоним слова Grosse Syrah. Считается, что виноград Раэтика, который восхвалял Вергилий, связан с современным рефоско северо-восточной Италии. ^[23]

Вино в римской культуре [ править ]

Ранняя римская культура испытала резкое влияние древних греков. Хотя ранний Рим был очень «сухим» по греческим стандартам, эта точка зрения изменилась с течением времени в империи. ^[45] Вино играет религиозную, лечебную и социальную роль, что отличает его от другой римской кухни . Вино, как и в греческой культуре, смешивалось с водой, и обе культуры проводили банкеты, где вино использовалось для демонстрации богатства и престижа. ^[46]Когда Рим вступил в золотой век виноделия и эру экспансии, начал проявляться «демократический» подход к вину. Вино все чаще рассматривалось как необходимость повседневной жизни, а не просто роскошь, которой наслаждалась элита. Катон считал, что даже рабы должны иметь еженедельный рацион в 5 литров (больше галлона), тем не менее, ссылаясь на диетическое здоровье рабов и поддержание их силы, а не на личное удовольствие. Если раб заболеет и станет недоступным для работы, Катон посоветовал сократить вдвое его рацион, чтобы сохранить вино для рабочих. ^[1] Широкое распространение винограда было вызвано необходимостью служить всем классам общества, но также было дано толчком к изменению режима питания римлян. Во 2 веке до нашей эры римляне начали отказываться от еды, состоящей из влажной каши.и каша тем более на хлебной основе; вино помогало есть более сухую пищу. ^[43]

Религия и фестивали [ править ]

Вино играло важную роль в древнеримской религии и римских погребальных обрядах и было предпочтительным возлиянием для большинства божеств. Изобретение вина обычно приписывали Либеру и его греческим эквивалентам, Вакху (позже романизированному) и Дионису , которые способствовали плодовитости семени человека и животных и «мягкому семени» винограда. Обычные, повседневные, смешанные вина находились под защитой Венеры , но считались профанными ( vinum spurcum), запрещено использовать в официальных жертвоприношениях божествам Римского государства. Образец чистого неразбавленного крепкого вина первого отжима был предложен Либеру / Вакху в благодарность за его помощь в его производстве. Остальная часть, известная как теметум , обычно предназначалась для римских мужчин и римских богов, особенно Юпитера, царя богов . Однако он был также важным элементом скрытного, ночного и исключительно женского праздника Бона Деа , во время которого его употребляли свободно, но его можно было назвать только эвфемистически, как «молоко» или «мед». ^{[47] [48]}

Основными публичными фестивалями, посвященными производству вина, были два Виналия . На Vinalia prima («первая Виналия») 23 апреля обычные мужчины и женщины от имени Венеры попробовали прошлогодний урожай обычного вина, в то время как римская элита предложила обильное возлияние вина Юпитеру в надежде на хорошую погоду. для роста в следующем году. ^[49] Vinalia Рустика 19 августа, первоначально деревенский латинский фестиваль урожая, который отмечается урожай винограда, а также рост и плодородие всех садовых культур; его божеством-покровителем могло быть Венера, Юпитер или и то, и другое. ^[50]

Вакхический культ [ править ]

Вакханалии были частными римскими мистическими культами Вакха, греко-римского бога вина, свободы, опьянения и экстаза. Они были основаны на греческой Дионисии и дионисийских мистериях и, вероятно, прибыли в Рим c. 200 г. до н.э. из греческих колоний на юге Италии и Этрурии , северного соседа Рима. Первоначально они были случайными, только для женщин, но становились все более популярными и частыми и открывались для священников и посвященных обоих полов и всех сословий; они могли ненадолго вытеснить существующий общественный культ Либер . ^[51] Посвященные культом использовали музыку, танцы и обильное количество вина, чтобы достичь экстатического религиозного одержимости.. Римский сенат воспринял культ как угрозу своему авторитету и римской морали и подавил его с чрезвычайной жестокостью в 186. Из примерно семи тысяч посвященных и их лидеров большинство были преданы смерти. После этого вакханалия продолжалась в значительно уменьшенной форме под наблюдением религиозных властей Рима и, вероятно, была поглощена культом Либера. ^{[52] [53]} Несмотря на запрет, незаконные вакханалии тайно сохранялись в течение многих лет, особенно в Южной Италии, их вероятном месте происхождения. ^[54]

По мере того, как Рим ассимилировал больше культур, он сталкивался с людьми двух религий, которые в целом положительно относились к вину - иудаизм и христианство . Виноград и вино часто встречаются в буквальном и аллегорическом смысле как в еврейской, так и в христианской Библии . В Торе виноградная лоза была одной из первых культур, посаженных после Великого Потопа , а также при исследовании Ханаана после Исхода из Египта., одним из положительных отзывов о земле было то, что виноградников было много. Евреи при римском правлении принимали вино как часть своей повседневной жизни, но отрицательно относились к излишествам, которые они связывали с римскими нечистотами. ^[55]

Многие еврейские взгляды на вино были приняты новой христианской сектой , возникшей в I веке нашей эры. Одним из первых чудес, совершенных основателем секты Иисусом , было превращение воды в вино. Кроме того, в причастии к Евхаристии особенно заметно вино. Римляне провели некоторые параллели между Вакхом и Христом. Обе фигуры содержали повествования, в которых ярко выражена символика жизни после смерти: Вакх в ежегодном урожае и покое винограда; и Христос в истории смерти и воскресения . Евхаристический акт питья вина как замена поглощения Христа, метафизически или метафорически, перекликается с обрядами, проводимыми на фестивалях, посвященных Вакху. ^[55]

Влияние и важность вина в христианстве были неоспоримы, и вскоре сама Церковь приняла мантию Древнего Рима как доминирующее влияние в мире вина на протяжении веков, ведущих к эпохе Возрождения. ^[55]

Медицинское использование [ править ]

Римляне верили, что вино может лечить и причинять вред. Вино рекомендовалось для лечения психических расстройств, таких как депрессия , потеря памяти и горе , а также телесных недугов, от вздутия живота , запора , диареи , подагры и галитоза до укусов змей , ленточных червей , проблем с мочеиспусканием и головокружения .

Катон много писал о медицинских применениях вина, включая рецепт слабительного : вино, приготовленное из виноградных лоз, обработанных смесью золы, навоза и морозника . Он рекомендовал вымачивать цветы некоторых растений, например можжевельника и мирта , в вине, чтобы помочь при укусах змей и подагре. Он также считал, что смесь старого вина и можжевельника, сваренная в свинцовой посуде, может помочь при проблемах с мочеиспусканием, а смешивание вина с очень кислыми гранатами может вылечить ленточных червей. ^[55]

Греко-римский врач II века н.э. Гален предоставил несколько подробностей о лекарственном использовании вина в более поздние римские времена. В Пергаме Гален отвечал за диету и уход за гладиаторами , а также обильно употреблял вино в своей практике, хвастаясь, что ни один гладиатор не умер из-за его заботы. Вино использовалось как антисептик для ран и обезболивающее при хирургических операциях. Когда он стал врачом императора Марка Аврелия , он разработал фармацевтические смеси из вина, известные как териаки . Суеверные представления о «чудесной» способности териаков защищать от ядов и лечить все отчума до язв во рту длилась до 18 века. В своей работе « Де Антидотис» Гален отметил тенденцию во вкусе римлян от густых сладких вин к более легким сухим винам, которые легче переваривать. ^[31]

Римляне также знали о негативных последствиях употребления вина для здоровья, особенно о склонности к «безумию» при неумеренном потреблении. Лукреций предупреждал, что вино может вызвать ярость в душе и привести к ссорам. Сенека Старший считал, что употребление вина усугубляет физические и психологические недостатки пьющего. Чрезмерное употребление вина не одобрялось, а те, кто много пил, считались опасными для общества. Римский политик Цицерон часто называл своих соперников пьяницами и опасными для Рима - в первую очередь Марка Антония , который, по-видимому, однажды пил до такой степени, что его вырвало в Сенате. ^[55]

Двойственное отношение римлян резюмируется в эпитафии:

balnea vina Venus
corrumpunt corpora
nostra se <d> vitam faciunt
balnea vina Venus

« Ванны , вино и секс портят наши тела, но ванны, вино и секс делают жизнь достойной жизни».

-  эпитафия Тиберия Клавдия Секунда, ^[56]

См. Также [ править ]

• Древнеримская кухня
• Древняя Греция и вино
• Финикийцы и вино
• Бутылка вина Шпейер
•  Портал Италии
•  Винный портал
•  Исторический портал

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• " Вино и Рим "
• « Римское вино: окно в античную экономику »
• Эмлин К. Додд (2020). Римское и позднеантичное производство вин в восточном Средиземноморье , Археопресс. ISBN 978-1-78969-402-4