Блин (или горячий пирог , сковородка или лепешка ) представляет собой лепешку, часто тонкую и круглую, приготовленную из жидкого теста на основе крахмала , которое может содержать яйца, молоко и масло, и приготовленное на горячей поверхности, такой как сковорода или сковорода . часто жаря с маслом или маслом. Это разновидность хлеба из теста . Археологические данные свидетельствуют о том, что блины, вероятно, ели в доисторических обществах. [1]
Форма и структура блинов различаются по всему миру. В Соединенном Королевстве блины часто пресные и напоминают креп . [2] В Северной Америке используется разрыхлитель (обычно разрыхлитель ) для приготовления толстых пушистых блинов. Креп — это тонкий бретонский блин французского происхождения, приготовленный с одной или обеих сторон на специальной сковороде или в блиннице , чтобы получилась кружевная сеть из мелких пузырьков. Хорошо известная вариация, происходящая из Юго-Восточной Европы, - это палачинке., тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и наполненный джемом, сливочным сыром, шоколадом или молотыми грецкими орехами, но также можно использовать многие другие начинки - сладкие или соленые.
Коммерчески приготовленные смеси для блинов доступны в некоторых странах. Как и вафли , коммерчески приготовленные замороженные блины можно приобрести у таких компаний, как Eggo . Когда пахта используется вместо молока или в дополнение к нему, блины приобретают терпкий вкус и становятся известными как блины на пахте , которые распространены в Шотландии и США. Гречневую муку можно использовать в тесте для блинов, делая блины из гречневой муки , в эту категорию входят блины , калетез , плойе и мемиль-бухимгае . Когда в качестве основной части теста используется картофель, получаетсякартофельный блин .
Блины можно подавать в любое время дня и года с различными начинками или начинками, но в разных регионах они ассоциируются с определенным временем и начинками. В Северной Америке они обычно считаются едой для завтрака и выполняют ту же функцию, что и вафли . В Британии и странах Содружества они связаны с Масленичным вторником , широко известным как «День блинов», когда исторически скоропортящиеся ингредиенты должны были быть израсходованы перед периодом поста Великого поста .
Древние греки пекли блины, которые назывались τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] или ταγηνίας ( tagēnias ), [4] все слова, происходящие от τάγηνον ( tagēnon ), «жарить кастрюля". [5] Самые ранние засвидетельствованные ссылки на тагении находятся в произведениях поэтов 5-го века до нашей эры Кратина [6] и Магнеса . [7] Тагениты готовили из пшеничной муки , оливкового масла , меда и простокваши и подавали на завтрак. [8] [9] [10]Другим видом блинов был σταιτίτης ( staitēs ), от σταίτινος ( staitinos ), «из муки или теста из полбы», [11] производное от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». [12] Афиней упоминает в своих Deipnosophistae staititas с медом, кунжутом и сыром. [13] [14] [ 15] Среднеанглийское слово pancake появилось в английском языке в 15 веке. [16] [17]
Древние римляне называли свои жареные отвары alia dulcia , что на латыни означает «другие сладости». Они сильно отличались от того, что сегодня известно как блины. [18]