Борщ

Борщ ( англ.: / ˈbɔːrʃ , ˈbɔːrʃt / ( слушай ) ) — кислый суп , распространённый в Восточной Европе и Северной Азии . В английском языке слово «борщ» чаще всего ассоциируется с вариантом супа украинского происхождения, приготовленным из красной свеклы в качестве одного из основных ингредиентов, которые придают блюду характерный красный цвет. Однако это же название используется для широкого выбора кислых супов без свеклы, таких как зеленый борщ на основе щавеля ., ржаной белый борщ и капустный борщ .

Борщ происходит от древнего супа, первоначально приготовленного из маринованных стеблей, листьев и зонтиков обыкновенного борщевика ( Heracleum sphondylium ), травянистого растения , растущего на влажных лугах, что дало блюду славянское название. Со временем он превратился в разнообразные терпкие супы, среди которых самым популярным стал украинский красный борщ на основе свеклы. Обычно его готовят из мясного или костного бульона, обжаренного в масле .овощи, к которым, как и к свекле, обычно относятся капуста, морковь, лук, картофель и помидоры. В зависимости от рецепта борщ может включать мясо или рыбу, либо быть чисто вегетарианским; его можно подавать горячим или холодным, и он может варьироваться от сытного блюда в одной кастрюле до прозрачного бульона или гладкого напитка. Его часто подают со сметаной или сметаной , сваренными вкрутую яйцами или картофелем, но существует широкий выбор более сложных гарниров и гарниров, таких как ушка или пампушки , которые можно подавать к супу.

Его популярность распространилась по всей Восточной Европе и – путем миграции из Российской империи – на другие континенты. В Северной Америке борщ часто ассоциируется либо с евреями, либо с меннонитами , группами, которые первыми привезли его сюда из Европы . Некоторые этнические группы заявляют, что борщ в его различных местных обличьях является их собственным национальным блюдом , которое употребляется как часть ритуальных блюд в восточно-православных , греко-католических , римско-католических и еврейских религиозных традициях.

Название происходит от слова борщ ( борщ или / borɕː /), которое является общим для восточнославянских языков , таких как украинский ^[4] . ^{[5] [6] [7] [8]} Вместе с родственными словами в других славянских языках ^[a] оно происходит от праславянского * bŭrščǐ «борщевик» и, в конечном итоге, от протоиндоевропейского * bhr̥stis «острие, щетина». ^{[9] [10] [11]} Борщевик обыкновенный ( Heracleum sphondylium ) был основным ингредиентом супа ^[12]до того, как его заменили другими овощами, особенно свеклой в украинской версии.

Однако способ написания слова как борщ , также пишется как борщ , борщ или борщ , ^[13] происходит непосредственно от идиш באָרשט ( борщ ), поскольку это блюдо было впервые популяризировано в Северной Америке говорящими на идише евреями-ашкеназами из Восточной Европа . ^[14]

Традиционный украинский борщ обычно готовится из мясного или костного бульона , тушеных овощей и свекольного кваса (т. е. перебродившего свекольного сока). В зависимости от рецепта некоторые из этих компонентов могут быть исключены или заменены.