Сардины как еда
Сардины («сардины») — это богатая питательными веществами мелкая жирная рыба , широко потребляемая людьми и в качестве кормовой рыбы более крупными видами рыб, морскими птицами и морскими млекопитающими. Сардины являются источником жирных кислот омега-3 . Сардины часто подают в банках, но их также можно есть на гриле, мариновать или коптить в свежем виде.
Термин «сардина» впервые был использован в английском языке в начале 15 века и, возможно, пришел из средиземноморского острова Сардиния , вокруг которого когда-то было много сардин. [1]
Термины «сардина» и «сардина» неточны, и то, что имеется в виду, зависит от региона. Например, Управление морской рыбной промышленности Соединенного Королевства классифицирует сардины как молодые сардины. [2] Один критерий предполагает, что рыба длиной менее 6 дюймов (15 см) — это сардины, а более крупные — сардины. [3] В стандарте Кодекса ФАО / ВОЗ на консервированные сардины упоминаются 12 видов отряда Clupeiformes, которые можно отнести к сардинам, включая атлантическую сельдь ( Clupea harengus ) и сардину ( Sprattus sprattus ); [4] FishBase , обширная база данных информации о рыбах, называет по крайней мере шесть видов просто «скардинами», более дюжины — просто «сардинами», и многие другие, причем оба этих основных названия дополнены различными прилагательными.
Сардины вылавливаются для различных целей: наживка, немедленное употребление в пищу, консервирование, сушка, засолка, копчение и превращение в рыбную муку или рыбий жир . Сардины в основном используются в пищу человеком, рыбная мука используется в качестве корма для животных, а сардиновое масло имеет множество применений, включая производство красок , лаков и линолеума .
Сардины богаты витаминами и минералами . Небольшая порция сардин один раз в день может обеспечить до 13% рекомендуемой суточной нормы витамина B2 , примерно четверть рекомендуемой суточной нормы ниацина и около 150% рекомендуемой суточной нормы витамина B12 . [5] Все витамины группы B помогают поддерживать правильное функционирование нервной системы и используются для энергетического обмена или преобразования пищи в энергию. [6] Кроме того, сардины богаты основными минералами, такими как фосфор , кальций, калий , а также некоторыми микроэлементами, такими как железо и селен . Сардины также являются естественным источником морских жирных кислот омега-3 , которые снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. [7] Недавние исследования показывают, что регулярное употребление жирных кислот омега-3 снижает вероятность развития болезни Альцгеймера и даже может улучшить работу мозга. [8] [9] Эти жирные кислоты также могут помочь немного снизить уровень сахара в крови. [10] Они также являются хорошим источником витамина D , [11] кальция и белка .
Поскольку сардины занимают низкую позицию в пищевой цепочке, они содержат очень мало загрязняющих веществ, таких как ртуть , по сравнению с другой рыбой, которую обычно едят люди. [12]
