Кармин ( / к ɑːr м ɪ п / или / к ɑːr м aɪ п / ), также называемый кошенили (для насекомого , из которого она извлекается), кошениль экстракта , малиновый озера или кармин озера , натуральный красный 4 , CI 75470 , или E120 , представляет собой пигмент ярко- красного цвета, полученный из алюминиевого комплекса, полученного изкарминовая кислота . [1] Это также общий термин для особенно темно-красного цвета .
Этимология
Английское слово «кармин» происходит от французского слова carmin (12 век), от средневекового латинского carminium , от персидского قرمز qirmiz («малиновый»), которое само происходит от среднеперсидского carmir («красный, малиновый»). [2] Персидский термин кармир , вероятно, родственен санскритскому krimiga («произведенный насекомыми») от слова krmi («червь, насекомое»). Персидское слово «червь, насекомое» - кирм , а в Иране ( Персия ) красный краситель кармин был извлечен из тел мертвых самок насекомых, таких как кермес вермилио и кошениль . [3] : 131 На форму этого термина, возможно, также повлияло латинское влияние minium («красный свинец, киноварь »), имеющего иберийское происхождение. Слово «кармин» использовалось в качестве названия цвета еще в 1799 году. [4] Это популярный пищевой краситель, используемый в йогурте , конфетах и некоторых марках сока, наиболее заметными из которых являются красители рубиново-красного цвета. . [ необходима цитата ]
Производство
Пигмент производится из карминовой кислоты , которую извлекают из некоторых щитовок, таких как кошениль и некоторых видов порфирофора ( армянская кошениль и польская кошениль ). Кармин - краситель, используемый при производстве искусственных цветов, красок, малиновых чернил, румян и других косметических средств, а также некоторых лекарств. [5]
Для приготовления кармина измельченные в порошок тела щитовки варят в растворе аммиака или карбоната натрия. После отделения нерастворимого вещества экстракт обрабатывают квасцами для осаждения красного твердого вещества. Этот осадок называется «кармин озером» или «малиновое озером» ( озеро здесь , вытекающим из слова лакового, обращаясь к смолистой секреции). Чистота цвета обеспечивается отсутствием железа . Для модификации осаждения могут быть добавлены хлорид олова , лимонная кислота , бура или желатин . На традиционный малиновый цвет влияет не только карминовая кислота, но и выбор иона ее хелатирующей соли металла. Для оттенков фиолетового , известь добавляется в квасцов. [6] [7]
Свойства и использование
Как подтверждено спектроскопией отражения , кармин отражает в основном красный свет, то есть с длинами волн более 603 нм . [8]
Кармин можно использовать в гистологии , как кармин Беста для окрашивания гликогена , муцикармин для окрашивания кислых мукополисахаридов и кармал для окрашивания ядер клеток . В этих случаях он применяется вместе с протравой , обычно с солью Al (III) . [ необходима цитата ]
Кармин использовался при крашении тканей и росписи с древних времен. [9] Он не очень стабилен в масляной краске, и его использование прекратилось после того, как стали доступны новые, более качественные красные пигменты. Якопо Тинторетто использовал кармин в нескольких своих картинах, в том числе « Портрет Винченцо Морозини» [10] и « Христос, омывающий ноги ученикам» . [11]
Правила использования в пищевых продуктах
Соединенные Штаты
В январе 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) оценило предложение, согласно которому пищевые продукты, содержащие кармин, должны указывать его название на этикетке ингредиента. [12] Также было объявлено, что FDA будет отдельно проверять этикетки ингредиентов рецептурных лекарств, которые содержат красители, полученные из кармина. Запрос Центра науки в интересах общества, призывающий FDA требовать, чтобы на этикетках ингредиентов явно указывалось, что кармин получен из насекомых и может вызывать серьезные аллергические реакции и анафилактический шок, был отклонен FDA. [13] [14] Пищевая промышленность решительно выступала против надписи «на основе насекомых» на этикетке, и FDA согласилось разрешить использование «экстракта кошенили» или «кармина». [15]
Европейский Союз
В Европейском союзе использование кармина в пищевых продуктах регулируется директивами Европейской комиссии , регулирующими пищевые добавки в целом [16] [17] и пищевые красители в частности [18] и перечисленные под названиями Кошениль , Карминовая кислота , Кармины. и Natural Red 4 в качестве добавки E 120 в списке пищевых добавок, одобренных ЕС . [19] Директива, регулирующая пищевые красители, одобряет использование кармина только для определенных групп пищевых продуктов [20] и определяет максимальное разрешенное количество или ограничивает его количественно удовлетворительным . [ необходима цитата ]
Директива ЕС 2000/13 / EC [21] по маркировке пищевых продуктов требует, чтобы кармин (как и все пищевые добавки) был включен в список ингредиентов пищевого продукта с указанием категории добавки и указанного названия или номера добавки, то есть как пищевой краситель кармин или как пищевой краситель E 120 на местном (ых) языке (ах) рынка (ов), на котором (ых) продается продукт. [ необходима ссылка ]
По состоянию на январь 2012 г.[Обновить], EFSA изменило способ использования Carmine E120 в фармацевтических продуктах. EFSA выразило обеспокоенность по поводу увеличения числа аллергических реакций на кармин, полученный от насекомых (E120.360), при использовании в Британской фармакопее . Фармацевтические продукты, которые ранее содержали кармин, полученный из насекомых, были заменены синтезированной версией пищевого красителя. Внутренние исследования показали, что новые составы популярных жидких препаратов против тошноты и набора веса имеют значительно меньший риск аллергических реакций. [ необходима цитата ] Известно, что новый состав имеет растительное происхождение, в нем используется оксид кальция для измерения глубины цвета. [ требуется дальнейшее объяснение ]
Рекомендации
- ^ Дапсон, RW; Франк, М .; Пенни, Д.П .; Кирнан, Дж. А. (2007). «Пересмотренные процедуры сертификации кармина (CI 75470, натуральный красный 4) как биологического красителя». Биотехника и гистохимия . 82 (1): 13–15. DOI : 10.1080 / 10520290701207364 . PMID 17510809 . S2CID 27643596 .
- ^ Маккензи, Д. (1971). Краткий словарь пехлеви . Издательство Оксфордского университета. С. 50–51.
- ^ Purinton, Н., & Уотерс, М. (1991). Исследование материалов, используемых средневековыми персидскими художниками. Журнал Американского института охраны природы, 30 (2), 125–144.
- ^ «Интернет-словарь этимологии» . Etymonline.com . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ Голод, Клаус; Хербст, Вилли (2000). «Пигменты органические». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a20_371 .
- ^ «Важные даты в истории ткани» . Временная шкала информации о ткани . Потоки в Tyme. Архивировано из оригинала на 2004-08-23.
- ^ «E-числа: E120: кармин, карминовая кислота, кошениль» . Food-Info.net . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ Бисулка, Кристина (2008). "УФ-видимая-ближняя ИК-спектроскопия красных озер на картинах" (PDF) . 9-я Международная конференция по неразрушающему контролю искусства . ndt.net . Проверено 19 июня 2013 .
- ^ Schweppe, H .; Рузен-Рунге, Х. (1986). «Кармин - кошениль кармин и кермес кармин». В Feller, RL (ред.). Художественные пигменты: справочник по их истории и характеристикам . 1 . Издательство Оксфордского университета. С. 255–298.
- ^ Тинторетто, Портрет Винченцо Морозини , в ColourLex
- ^ Плестерс, Джойс (1980). «Картины Тинторетто в Национальной галерее». Технический бюллетень Национальной галереи . 4 : 32–47. JSTOR 42616257 .
- ^ Реестр № 1998P-0724, ранее 98P-0724; RIN 0910 – AF12. Перечень красителей, освобожденных от сертификации; Маркировка пищевых продуктов, лекарств и косметических средств: декларация о экстракте кошенили и кармина .
- ^ «FDA призвало улучшить маркировку или запретить пищевой краситель кармин» . Cspinet.org. 1998-08-24. Архивировано из оригинала на 2013-10-02 . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ «Пищевой краситель на основе насекомых должен быть ... уничтожен, - утверждает CSPI» . Cspinet.org. 2006-05-01 . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ «Сводка красителей для использования в Соединенных Штатах в пищевых продуктах, лекарствах, косметике и медицинских устройствах» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Ноября 2017 . Проверено 10 августа 2020 .
- ^ «Пищевые добавки в Европе» . Foodlaw.rdg.ac.uk . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 23 января 2007 года . Проверено 2 января 2007 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ «Директива Европейского парламента и Совета 94/36 / EC от 30 июня 1994 г. о красителях для использования в пищевых продуктах» (PDF) . Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ «Агентство по пищевым стандартам - действующие добавки, одобренные ЕС, и их номера E» . Food.gov.uk. 2012-03-14 . Проверено 4 октября 2013 .
- ^ Список разрешенных видов использования включен в Приложения I и III Директивы ЕС 94/36 [1]
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 08 декабря 2006 года . Проверено 2 января 2007 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Чисхолм, Хью, изд. (1911). « Кармин ». Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
дальнейшее чтение
- Гринфилд, Эми Батлер (2005). Идеальный красный: Империя, шпионаж и поиски цвета желания . Нью-Йорк: HarperCollins. ISBN 978-0-06-052275-9.
Внешние ссылки
- Пресс-релиз Центра науки в интересах общества: пищевые красители на основе насекомых должны быть ... уничтожены, утверждает CSPI
- Даттон, ЛаВерн М. «Кошениль: ярко-красный животный краситель» . Магистерская работа в Университете Бейлора . Проверено 13 ноября 2010 года .
- Кармин как пигмент в живописи , ColourLex