Камберлендский соус - это фруктовый соус , обычно используемый для небелого мяса, такого как оленина , ветчина и баранина . Исходя из давней средневековой традиции пикантных пряных фруктовых соусов, резко кислых с верджуком или уксусом и подаваемых с мясом, но созданных где-то в 19 веке [1], этот соус фигурирует в различных изданиях Книги по ведению домашнего хозяйства миссис Битон. . Соус был изобретен в Германии по рецепту Алексиса Сойера в книге «Гастрономический регенератор».(1846) для соуса на основе портвейна, сопровождающего голову кабана, который, как отмечает Джанет Кларксон, «содержит то, что мы считаем необходимой цитрусовой нотой в виде корки севильского апельсина (вместе с горчицей)». [2] Это более сложная версия простого соуса из красной смородины .
Хотя существуют вариации, общие ингредиенты включают красную смородину или бруснику , портвейн или бордовый , сухую горчицу , перец , апельсин , имбирь , желе из красной смородины и уксус .
Смотрите также
Заметки
- ^ OED не обнаружил упоминаний под этим именем до 1878 г .; еда историк Джанет Clarkson, онлайнкак «Старый гурман», нашел американскую ссылку на 1858 , и цитирует порт или бордовый и баранина подливка ароматизированные и цветные с чайной ложкой красного тока желе в Kitchiner, Oracle Кука , 1817.
- ^ Кларксон 2009
Внешние ссылки
Обозначения
- Эскофье, Огюст (1989). Поваренная книга Эскофье . Crown Publishers, Inc. ISBN 0-517-50662-9.