В индийской кухне дал (также пишется даал ; произношение:[d̪aːl] ) — это сушеные, расколотые бобовые (например, чечевица , горох и фасоль ), которые не требуют замачивания перед приготовлением. Некоторые регионы Бангладеш, Афганистана и Индии являются крупнейшими производителями бобовых в мире. [1] [2] Термин также используется для различных супов , приготовленных из этих бобовых. Эти бобовые являются одними из самых важных основных продуктов питания в странах Южной Азии и составляют важную часть кухонь Южной Азии . [3]
Самый распространенный способ приготовления дала — это суп, в который можно добавить лук , помидоры и различные специи. Внешний корпус может быть снят, а может и нет. Почти все виды дала бывают трех видов: (1) неочищенный или сабут (что на хинди означает «целый»), например, сабут урад дал или мунг сабут ; (2) расколотый с оставленной на разделенных половинках оболочкой, описывается как чилка (что на хинди означает «скорлупа»), например, чилка урад дал , мунг дал чилка ; (3) расколотый и очищенный или дхули (что означает вымытый), например, урад дхули или мунг дхули на хинди/ урду . [4] [5]
Дал часто едят с лепешками , такими как роти или чапати , или с рисом . Последняя комбинация называется дал бхат на непальском, бенгальском и маратхи. Кроме того, некоторые виды дала обжаривают, солят и едят в виде сухой закуски, а различные пикантные закуски готовят путем обжаривания пасты, приготовленной из вымоченного и молотого дала в различных сочетаниях, к которым добавляются другие ингредиенты, такие как специи и орехи. обычно кешью ) могут быть добавлены.
На Индийском субконтиненте блюда из дала едят с рисом, чапати и нааном . Способ его приготовления и подачи зависит от региона. В Южной Индии дал часто называют «паруппу». Он в основном используется для приготовления блюда под названием самбар . Он также используется для приготовления паруппу , смешанного с чару и рисом.
Приготовленный (вареный) дал содержит 9 % белка, 70 % воды, 20 % углеводов (включая 8 % клетчатки) и 1 % жира. [7] Он также обеспечивает богатое содержание (20% или более дневной нормы , суточной нормы) витамина B , фолиевой кислоты (45% суточной нормы) и марганца (25% суточной нормы) с умеренным количеством тиамина (11% суточной нормы) . и несколько пищевых минералов , таких как железо (19% суточной нормы) и фосфор (18% суточной нормы). [7]
Примечание. Все значения питательных веществ, включая белок, указаны в %DV на 100 грамм продукта. Значимые значения выделены светло-серым цветом и жирным шрифтом. [7] [15] Сокращение при варке = % Максимальное типичное сокращение питательных веществ из-за варки без слива для группы ово-лакто-овощей. [16] [17]